氵函er
茴香豬肉餃子餡
配方：
豬肉餡 500克，茴香 500克，大蔥 1根，姜 1小塊，鹽 2勺，十三香 2勺，香油 2勺
做法：
1、準備茴香和豬肉餡。
2、調味品：鹽、十三香和香油是最基礎的，喜歡放老抽和其它調料可以根據自己口味加。
3、蔥姜切末備用。
4、將茴香用淡鹽水浸泡10分鐘，然後用流動水清洗乾淨。把洗乾淨的茴香去根切碎。
5、蔥薑末放進肉餡裡拌勻，再放進茴香，加入鹽。
6、加入十三香。（五香粉、餃子餡粉都可以）
7、倒入香油。（如果喜歡餃子餡帶顏色，可以加點醬油）
8、順時針方向攪拌，將肉餡和菜拌勻，餃子餡就做好了。
白菜豬肉餃子餡
配方：
豬肉 500克，白菜 500克，蔥花 適量，芹菜 1把，醬油 2勺，鹽 1勺，雞粉 1勺，生薑 1塊，胡椒粉 適量，食用油 適量，料酒 1勺
做法步驟：
1、豬肉洗淨切塊，剁成肉泥；白菜洗淨，切碎；
2、放白菜里加少許鹽，把白菜的水份醃出來；
3、調餡是很關鍵的，姜切末，大蔥切碎，調好的肉餡里加入薑末、加入適量鹽，加入大蔥末；
4、將擠去水的白菜放入肉餡裡，調勻，白菜豬肉餡往一個方向攪拌均勻即可。
番茄牛肉餃子餡
配方：
牛肉 500g，西紅柿 2個400g，韭菜 60g ，料酒 5g ，姜 3片，老抽 3g 鹽 5g 生抽 10g，雞精 3g ，花椒 2g ，黑胡椒 2g，油 80g， 蠔油 5g
做法：
1、牛肉放案板上，在有白色牛膜的地方切開，取出白膜，這樣攪拌機比較好攪拌；
2、把牛肉切成小塊 ，番茄切小丁。
3、用撈勺裝番茄丁，放在牛肉盆上，用力擠出番茄汁 ，直接瀝在牛肉塊盆裡。（如果是包餃子小白，儘量把番茄汁擠乾點，這樣包起來不會太溼，而導致包不住；但是也不能擠的太太乾了，否則吃的時候水份就會少）
4、牛肉塊加番茄汁入攪拌機攪拌，使牛肉更加水嫩，然後絞成想要的粗細。
5、薑片切成末，加鹽，雞精，蠔油，黑胡椒，生抽，老抽幾滴上色。
6、鍋燒熱， 倒入油，加熱，放花椒爆香，蓖住花椒粒，倒入花椒油至牛肉餡盆內
7、同方向攪拌5分鐘，攪拌好牛肉，加入番茄丁，韭菜，攪拌均勻即可。
香菇蝦仁餃子
配方：
蝦仁 200克，香蔥 2棵，香菇 適量，五花肉 適量，花椒 適量，姜、雞蛋 1個，木耳 適量，鹽、色拉油
做法：
1、蔥切成小段，姜切成小碎末；
2、五花肉剁碎。如果時間來不及也可以買肉的時候，讓店家幫忙攪碎；
3、泡發後的香菇，先切成細絲，然後再垂直切成碎丁；
4、泡發後的木耳，切碎，蝦仁切碎；
5、將所有的的輔料放在一個容器中，另外放一個雞蛋。同時起鍋，放入少量的油，將花椒放入鍋中，炸香，然後將油倒入容器中【不要將花椒也放入】加入鹽、生抽、雞精等；
6、按照順時針攪拌均勻就可以了。
魚肉芥菜餃子餡
配方：
魚肉 200克，芥菜 100克，雞蛋 2個，食鹽 3克，蔥 5克，姜 5克，料酒 10ml，生抽 5ml
做法：
1、把雞蛋炒散；
2、魚肉剁成餡放入蔥，姜，料酒，鹽拌勻；
3、餡中加入雞蛋，放一點生抽攪拌均勻；
4、薺菜洗淨，放在開水中焯一下；
5、之後把焯過的薺菜切成沫放入餡中混合均勻即可。
雞肉冬筍餃子餡
配方：
雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯 適量
做法：
1、將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。
2、將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即可。
豆腐餃子餡
配方：
豆腐 1000克，鹽、蔥 100克，姜 50克，老抽 適量，豬肉 200克，胡椒粉，雞蛋 4個，調和油 適量
做法步驟：
1、把豆腐放入開水中煮一煮，煮去澀味。
2、撈出晾涼備用。
3、把豆腐用刀背壓碎。
4、把豬肉倒上老抽。和老抽剁勻了。
5、把蔥和姜切碎。
6、盆中放入豆腐、蔥、姜、肉、3個雞蛋、胡椒粉、油、味精、鹽。一起攪拌均勻。
粉絲餃子餡
配方：
豬肉 250克，粉條 適量，香蔥 1小把，生薑 1把，豆瓣醬 1勺，蠔油 1勺，食鹽 適量，十三香 1勺，生抽 1勺，芝麻油 2勺
做法:
1、香蔥和姜切末，紅薯粉提前泡發；
2、瀝乾水分，切碎；
3、豬肉剁碎；把紅薯粉和豬肉拌勻，加入香蔥，姜，豆瓣醬，蠔油，食鹽，十三香和生抽拌勻。
西柚美食
我們家有個無肉不歡的主兒，所以平時的餃子餡多以肉餡為主，簡單說一下調肉餡的心得。
首先，肉要夠新鮮，買那種顏色種粉粉的三肥七瘦的，按一下有彈性的，顏色過重說明肉不夠新鮮，太豔則可能經過了人工處理。然後注意最好買冷鮮的，不要買哪種在冰櫃冷凍太久時間的，否則解凍後會有一股難聞的肉腥味，特別肉餡的口味。
儘量避免用市售的豬肉餡。可能是出於強迫症的緣故，還是更喜歡買塊自己看得上的肉自己回家洗乾淨了剁成肉餡，細切粗剁，吃到嘴裡有肉的顆粒感，也更有彈性。
調肉餡離不開蔥姜提鮮，尤其是姜。小時候過年過節幫媽媽剁肉餡媽媽都會提前將蔥薑絲用清水浸泡半小時，肉餡剁到一半時澆上幾勺蔥姜水繼續剁，蔥姜水在剁的過程中嗎慢慢被肉餡吸收，提香增鮮。有時調製牛羊肉的肉餡時還會在蔥姜水裡加上些花椒，豬肉餡一般不放。
肉和蔬菜的比例我們家多為肉1菜2，因為我不太喜歡肉太多的餃子，所以放的菜比較多，大家可以根據自家口味調整。蔬菜我多會選擇一些口味清新且多汁的蔬菜，例如西芹、杏鮑菇、嫩玉米等，可以緩解肉餡的油膩，同時因為蔬菜與鹽後出汁，可以讓肉餡鮮嫩不柴。
附兩道自己調的肉餡菜譜，供參考
豬肉杏鮑菇肉餡
材料：
9.加6勺鹽、1大勺耗油、1勺白胡椒粉和2勺熟的花生油，而後拌勻備用。
豬肉香芹肉餡
暖暖尚
剛好最近看了一些有關餃子餡兒的資料，也實踐了一下。總結一下最近的經驗，給你幾點建議。
1 自己家裡吃的餃子餡兒，最好少放調料，一是掌握不好比例，二是調料多了沒什麼卵用
2 看你喜歡多汁兒的餡兒還是跟丸子一樣的餡兒了
記得那會兒剛上班的時候，天天在早餐工程車上買包子，那包子就是麵皮包了個丸子 乾的不行 吃兩口趕緊壓一口豆漿 後來工資高一點兒 就想著改改味道 喜歡上了多汁兒的餡兒 即便是丸子一樣的餡兒 也要是一咬流汁兒的那種 吃起來更美味
3 下面告訴你餡兒好吃放什麼調料
雞湯 雞湯是肉餡兒增鮮的主要調料 在調肉餡兒的時候 少量多次的加入雞湯 讓肉餡兒將雞湯完全吸收 肉質會更鮮美
生蝦仁 生蝦仁適用於所有餡兒 尤其是一個餃子裡面放一個整蝦仁 煮出來的餃子汁水多 滿嘴生香
骨湯膏 稍安勿躁 我說的不是添加劑 是豬骨湯放冰箱冷藏後的樣子 冷藏過的豬骨湯會成為白色的固體狀 加到肉餡兒裡面 煮出來的餃子汁水多 香 灌湯包就是那樣的
蔥蒜油 蔥蒜油就是一種料油 蔥蒜切沫 小火熬香熬熟 加入到餡兒裡面 會增加餡兒的香味兒
好吃不過餃子 吃餃子講究不將就
想吃的好 就要多出去吃 回來研究 多做
當然這裡面還要看悟性
天生吃貨 為美食而生
祝你吃的高興 吃的快樂 吃的講究
小馬美食記
大家好，我是小七。聽說在北方餃子是常用來招待貴客的美食，我也曾有幸吃過，味道是真的好，回四川了就沒吃過那麼地道的北方水餃了（去超市買的水餃感覺吃著沒那麼有嚼勁），做餃子過程很繁瑣，和麵、擀皮、包水餃……整個流程下來幾個小時時間就沒了，以前看遊戲解說，經常聽到“好吃不過餃子，好玩不過嫂子”，哈哈，足見餃子在美食界是有一定地位的。
我在家裡也經常包水餃吃，不過是買的現成餃子皮，餃子餡的話自己弄。常見的餃子餡很多，比如白菜豬肉、韭菜、香菇肉餡、三鮮、豆腐等等，做來家裡面自己吃的話，調料的話不外乎蔥、姜、蒜、鹽、香油、雞精、辣椒麵、花椒麵即可，根據自己口味放就行，喜歡辣就多放辣椒，喜歡原味一些就放點鹽、香油、雞精也行。下圖是我們吃餃子的正確方式，不管什麼菜，感覺沒辣椒蘸著吃都不夠味……
四川醜妞兒檸七
餃子餡怎樣做才好吃？用哪些調料比較好？
喜歡的調料有食用油，香油，味精，雞精，五香面，鹽。
一般肉餡的話是鹽，雞精，花椒粉，薑汁，蔥末，少量色拉油，而素餡的餃子以及海鮮餃子則可以稍微放些精鹽，少量植物油，花椒粉，蔥末，雞精，喜歡姜的味道的話就可以放，不喜歡就可以不放了，因為姜一般都是用來去除肉腥味，或者是羶味的，當然，純海鮮的話，比如說一整隻的蝦仁，少少的一點精鹽就已經非常足夠了。
餃子餡的做法：
1.花椒粒用100毫升開水泡30分鐘，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡裡，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最後加香油拌勻備用。
2.洗淨的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水份。
3.大蔥切碎，胡蘿蔔擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放制5分鐘（拌油是封住蔬菜水份）。
4.菜和肉餡用手抓揉（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠）。
用以上調料方法做餃子餃子餡這樣做才好吃。
wuli甜甜的生活
拌餃子餡要的調料也要取決於你的餃子是什麼餡，就拿我們家常老百姓的幾種餃子餡來舉例：
白菜豬肉水餃：有機醬油適量 、麵粉250克、大白菜200克、豬裡脊肉150克、蟹味菇 60克、韭菜 幾根、薑蓉少許、蛋清半個、香油幾滴、花生油少許 。
韭菜餡餃子：蝦仁、 豬肉餡、蔥白段2、3個、生薑片2、3片、花椒粒10來顆 、鹽適量、食用油適量、五香粉一勺、味精一勺 。
香菇肉餡餃子：豬肉500克、香菇500克、料酒兩勺、醬油兩勺、蠔油一勺、蔥三段、姜兩片、花椒 少許、大料一個、糖少許、香油三滴、鹽適量。
擴展資料：
拌餃子餡注意細節——
蔥薑末是一定不能少的，尤其是肉餡餃子，蔥末生薑末是絕對不能缺少的，如果缺少了蔥薑末，肉餡的那種獨特的腥氣就會出現。所以一定要先放入蔥薑末和肉餡調勻。
肉餡裡適量加水，豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因為白菜本身就會有很多水分。
用戶110953633901
俗話說“好吃不過餃子。”然而餃子好不好吃，全在餃子餡的調味上：餡兒調得好，煮出來的餃子才香。不知道你有沒有過這樣的疑問：看起來大家調餡的方法都差不多，都是剁餡放點調料拌勻了包餃子，為啥餃子煮出來味道卻差別很大？其實，看起來每個人調餡的方法都差不多，其實大有差別。很多時候，起關鍵作用的其實就是看起來微小而不起眼的細節上，調餃子餡確實是有技巧的。
那麼餃子餡怎樣做才好吃，用哪些調料比較好？其實這是兩個方面的問題，而這兩個方面恰恰就是調餃子餡最重要的兩個大的方面。
———————————————————————————————————
一、餃子餡怎樣做才好吃
餃子餡怎樣做才好吃？這是調餃子餡一個關鍵問題，我總結了一下，這個問題又包含了三個方面：一是餡料食材的搭配，二是餡料裡各種食材的比例，三是製作餃子餡的方法。
【1、餃子餡的餡料要搭配得當。】
這個問題看起來簡單，其實細想起來很有意思。食材之間都講求個搭配，搭配得好了，兩種或多種食材之間味道和口感完美融合，才能相得益彰。不信你看，很少有單一食材的餃子餡。即使是所謂的“純豬肉餡”，也是要搭配幾棵大蔥的，所以上它也叫“豬肉大蔥餡”，大蔥放的量要比菜肉搭配的餃子餡放得多得多，所以它既是調料，也是一味配菜。總體來說，餃子餡可以分為肉餡和素餡兩種。肉餡餃子比如豬肉芹菜餡，藕肉餡，韭菜豬肉餡，蘿蔔羊肉餡……等等。素餡的比如韭菜雞蛋餡、白菜豆腐餡、菠菜粉條餡、素三鮮餡……等等。
（1）肉餡餃子餡不需要多說，尤其是豬肉，幾乎能跟各種蔬菜搭配起來。肉餡裡的肉最好選擇三分肥七分瘦的豬肉，這樣剁出來的肉餡不柴，口感更軟嫩，而且煮出來味道更香。放些蔬菜與肉餡搭配，會讓餃子餡口感更加軟嫩而不膩，另外營養也更加豐富。
（2）素餡餃子餡，其實細想一下你會發現，實際上也很少有單一的一種蔬菜剁碎了做餡的，一般會一種或多種蔬菜，再搭配以炒熟的雞蛋碎或者粉條、粉皮或者豆腐等來調餃子餡。這樣一是營養和味道更加豐富，味道不那麼單調寡淡；二是雞蛋、粉條等有比較好的吸水性，能吸收蔬菜餡裡的水分和蔬菜的清香，大大提升餃子餡的口感和味道
【2、各種餡料的搭配比例要得當。】
餃子餡裡各種不同的蔬菜之間，蔬菜與肉、蛋、粉條等之間相互搭配，它們有各自不同的味道、口感，不同的搭配比例，調出來的餃子餡味道和口感也不相同。
（1）就肉餡來說，個人感覺菜與肉的比例大概在1：1左右，調出來的餃子餡口感最好。蔬菜太少則調出來的餡兒口感就比較緊實，蔬菜太多則餡兒的口感又會容易比較鬆散，蔬菜與肉1：1的比例來調餡口感軟嫩不散，正合適。
（2）就素餡來說，雞蛋或者粉條等與蔬菜的比例也不宜低於1：2，大概在1：2—1：1之間口感和味道比較好。另外如果有口感比較”柴“或者比較”散“的食材，比如芹菜木耳雞蛋餡裡的木耳，比例就不宜太大，否則煮出來的餃子餡就比較散，口感也有點柴。
當然，雖然說調餃子餡時各種食材的比例是影響餃子味道和口感的重要因素之一，但是真正調餃子餡的時候也沒必要拿著稱來稱量，我們說的比例，一般也不是嚴格的按照重量來說的，通常是是用肉眼看體積來衡量的， 尤其是做得多了，各種食材全憑感覺來放基本都沒問題。【3、好吃的餃子餡的製作技巧。】
什麼樣的餃子餡好吃？真正好吃的餃子餡一定是鮮嫩多汁的，餡兒乾巴巴的餃子沒個人覺得好吃，不論肉餡還是素餡都是如此。在製作餃子餡時有以下幾個技巧與您分享。（1）蔬菜剁碎後，水不要攥得太乾。我們知道，蔬菜剁碎後要攥去水分再拌餡，否則餡裡會出水。但是蔬菜裡的水分也不能攥得太乾，否則蔬菜就乾巴巴的，失去了鮮嫩的口感，而且蔬菜的那股清香味也損失了。
（2）肉餡的調製技巧。一般來說，肉餡要進行”打水“，以增進餃子鮮嫩多汁的口感。打水時要分次少量加入，每次攪拌至水完全吸收、肉餡上勁後再重複這個過程，直到所有的水都打進去。餃子鋪裡一般一斤豬肉要打半斤水。我們自己在家做，可能不一定非得嚴格按照這個比例打這麼多，而且還要看您買到的豬肉含水量怎樣。但是如果打水太少或者直接忽略了這個步驟，那麼調來的肉餡口感就不夠那麼軟嫩多汁。
另外打水時，肉餡裡先放少許鹽，攪拌均勻再打水，能增進肉餡對水的吸收。（注意，這裡不是把調餡的所有鹽量都放進去，是少許！少許！是為了增加肉餡的吃水量的）
（3）在調一些有粉條或者雞蛋的餃子餡裡，可以先將部分調味料如生抽、五香粉等的一部分先拌進粉條或雞蛋裡，因為這些食材的吸收能力比較好，提前拌進部分調料相當於提前醃製，香味更足。另外還能更好地上色。
（4）攪拌餃子餡時要順一個方向攪拌。順時針逆時針都行，但是要從始至終按一個方向攪拌，尤其是在調肉餡時更要注意。這樣才能讓餡料裡的汁充分吸收上勁，鮮嫩多汁。（5）調餡時要最後放鹽。不論調肉餡還是素餡，鹽都要放在最後一步。我們要先把所以調味料都拌勻拌到充分吸收了，然後倒油進去攪拌，讓油充分包裹過餡料，最後在包之前再放鹽。這樣是為了避免過早的放鹽導致餡料出水。
———————————————————————————————————
二、調餃子餡放哪些調料好
調餃子餡放哪些調料呢？我想大家都答案可能都差不多，一般來說用來調餃子餡的調料有蔥、姜、生抽、耗油、香油、胡椒粉、花椒粉、五香粉、白糖、鹽等，有時候拌肉餡時也會用蔥姜花椒入角等製成蔥姜水或者花椒水拌進去。當然，並不是要一股腦的把所有這些調味料都放進去，要根據不同的餃子餡來選擇最合適的調味料。
【1、調肉餡放什麼調料，怎麼放。】
調肉餡，上述所有調味料幾乎都適用。說說我調肉餡的方法：
用花椒八角製成花椒水，分次少量的攪拌進肉餡裡，即前面說的”打水“，（肉餡裡先放少許鹽以增加肉餡的吃水量），到肉餡完成打水，攪拌上勁了，放入入蔥末、薑末、生抽、胡椒粉、耗油、香油等，酌情放一點點白糖提鮮（放了耗油的話白糖可以不放），放入蔬菜，倒入適量熟油，拌勻，放鹽調味，再次順一個方向攪拌上勁。
另外提一句，包肉餡水餃調餡時，一定要加幾滴香油，真的非常非常提味！
【2、調素餡放什麼調料，怎麼放。】
調素餡，基本也是這些調料，拿芹菜木耳雞蛋餡為例來說下調餡方法：
先把雞蛋炒好後晾涼，放入部分蔥末、薑末，倒入適量生抽、五香粉，拌勻醃著。然後這個時間可以去準備芹菜和木耳餡，弄好後倒入雞蛋裡，再放剩餘部分的蔥末、薑末、生抽等，倒入熟油攪拌均勻。包水餃前再加入鹽攪拌均勻即可。
個人小經驗分享：相同的調味料我是分了兩次來放，我覺得這樣更入味，香味更有層次。
【3、若餃子餡裡有味道比較大的蔬菜，則儘量少放調味料。】
若餡兒裡有香味比較大的蔬菜，則調味料就儘量精簡，以免掩蓋食材本身的味道。比如韭菜，茴香等蔬菜，本身就有股很明顯的清香味道，它們本身既是蔬菜，也是一味調料，所以它們切碎了入餡的時候就不需要額外加過多的調味料了，尤其是像五香粉這種香味比較濃重的調料更不要加。比如韭菜雞蛋餡水餃，就簡單的加點油鹽，蔥姜也不要，可以適當放少許花椒粉，煮出來的水餃一股濃濃的韭菜的清香，格外的好吃。
以上就是關於”餃子餡怎樣做才好吃，用哪些調料比較好？“這個問題，我的回答，從”餃子餡怎麼做“、”用哪些調料好“兩個大方面，若干個小方面進行了分享，都是平時自己做飯包水餃總結出來的經驗與技巧，希望對您有所幫助。
家常美食小廚房
每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳期餚。在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。餃子因所包的餡和製作方法不同而種類繁多。有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象徵全家幸福；吃柿餅，象徵事事如意；吃三鮮菜。象徵三陽開泰。臺灣人吃魚團、肉團和髮菜，象徵團圓發財。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然後連湯帶餃子一起吃；河南的一些地區將餃子和麵條放在一起煮，名日"金線穿元寶"。
今天和大家聊聊餃子餡，常吃的餃子餡分為肉餡、素餡和三鮮餡三種。水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調製的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調製方法。告訴大家我在調餃子餡時的小竅門。1.在選擇肉時要新鮮，一般是肥三瘦七的肉為宜。如果不是回民，做牛、羊肉餡時，都要加肥豬肉，否則以麻油代替，這樣作出來的肉餡更加鮮美。2. 肉，菜比例要適當，一般來說，餃子的陷的肉與菜的比例以1：1或1：2為宜。3蔬菜汁不可棄。蔬菜汁含有豐富的維生素，一般人在調陷時會放棄不用，這樣大大損失了陷中的營養。蔬菜汁代替水或高湯與調料一起調入肉陷中，既可以提高陷的營養價值，又有利於肉餡的風味。4.拌餡時要朝一個方向，待肉粘糊後，再放適量的花椒粉，五香粉，食鹽，鮮薑末，味精，香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入，如有肉湯更好加肉湯（可用蔬菜汁代替），邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜陷拌入攪勻即可，用這樣的餃子陷包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。5.加鹽的最好時機 若是素餃，先把菜陷剁好後，倒入鍋或盆裡，加入食油（菜籽油）輕輕攪和，讓油把菜包起來，再放食鹽和佐料，這樣，即保留了營養，餃子陷也會鮮嫩可口。若是肉餡，在拌肉餡時在加油前調入鹽，這樣油可以包裹住鹽，這樣在加入菜時才不易脫水。6. 調劑餃子時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。7. 還有就是餡裡的油一定要放燒好的熟豆油或大油，豆油燒六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃。8.剁肉餡時不要多的太爛，攪拌時也不要攪得太爛，一般牛、羊肉餡略粗於豬肉。
常用來做餃子餡的原料
肉蛋海鮮：豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、雞蛋、蝦、海參、海米、魚肉等等。
蔬菜：白菜、捲心菜、韭菜、茴香、芹菜、香菇、冬瓜、南瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、蘑菇、香芹、辣椒、西紅柿、小白菜、香菜、蘑菇、蒜苗、蒜黃、冬筍、西瓜皮、蕨菜、酸菜等等。
春節北方最傳統的餃子餡：豬肉白菜餡
原料 豬肉餡500克，白菜1500克。
調料 鹽20克，蔥薑末各10克，味精10克，醬油20克，香油10克，色拉油30克，雞粉5克，花椒粉8克，十三香5克，胡椒粉5克，雞蛋1個，澱粉10克。
製作 1將白菜洗淨剁成白菜餡，撒鹽擠幹水分，水分留用；2豬肉餡放入蔥薑末、鹽、味精、雞粉、花椒粉、十三香、胡椒粉、醬油、雞蛋拌勻，倒入白菜汁攪勻，放入澱粉拌勻，淋入香油、色拉油拌勻即可。
春節最時尚的餃子餡：魚肉三鮮餡
原料 大草魚或烏魚1條（約1000克）， 豬肥膘肉100克，韭菜300克，豆腐乾200克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克，六味鮮醬油10克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。
製法 1草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；豆腐乾切細粒；韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。 2將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。 3魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、六味鮮醬油、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒、豆腐乾拌勻，即成。
溫馨提示 1魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。 2魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。3韭菜只能最後加入。
靠譜吃貨
餃子餡的搭配方法有很多，比如，白菜豬肉，韭菜豬肉，素餃子等等，只要可以吃就可以搭配，不過我還是比較喜歡吃韭菜豬肉餡的。做法也很簡單，
材料：五花肉兩斤，韭菜一斤，鹽適量，老薑兩片，雞蛋兩個，芝麻油適量。
製作方法：
買回一塊六層肥的五花肉，用火燒皮，去掉去掉表皮的豬毛。
在水龍頭流水處，用刀刮表面的灰塵，將豬肉清洗乾淨，
打去五花肉的皮，（原因是，在剁肉餡的時候豬皮不容易剁成肉餡）
將五花肉平鋪在菜板上，用兩把刀不停的剁，同時不停翻面，一直到將五花肉剁成肉餡為止。（很多朋友喜歡在賣肉的地方直接用機器攪，其實機器攪拌雖然快，但是味道沒有這麼鮮美，因此還是自己勤快點，慢慢的剁吧）
將剁好的肉餡裝入盆中
將韭菜清洗乾淨，去掉老葉，然後切成細丁
將切好的韭菜放入裝有肉餡的盆中，
姜清洗乾淨，切成丁，加入盆中
在盆中加入適量鹽
取兩個雞蛋，將雞蛋敲碎到盆中
在盆中加入適量的芝麻油
用筷子不停的攪拌，將韭菜，豬肉，雞蛋等攪拌均勻。這樣能夠餃子餡就做好了
娶一個碗和一雙筷子，碗中裝水
左手拿著餃子皮，用筷子取少許肉餡放入餃子皮正中
將餃子皮對摺，同時用手將膠皮標遠擠壓到一起，如果太乾可以用筷子在碗中沾上一點水，塗抹在餃子皮上面。
這樣一個餃子就包好了，如果包的數量比較多，那麼建議大家放到一個冰箱激凍室的盒子，在盒子中均勻的擺上一層，然後放入冰箱中冰凍一小時，然後在裝入袋子中，這樣就不會出現餃子之間相互粘連了。
吃餃子也有很多種做法，煎餃，煮餃，蒸餃等等。
我比較喜歡蒸餃和煮餃子吃，因為這樣吃起來味道最爽。
蒸餃的做法和簡單，鍋中把水燒開，然後將裝有餃子的蒸籠放入鍋中蓋上蓋子，一般十多分鐘就可以吃了。
煮餃子的時候記住一定是涼水的時候下餃子，這樣吃起來味道會更好。直接煮到餃子浮出水面就可以了。
煎餃是最不營養的，太油膩了。
富硒美味
說起餃子自家也在經營同類目的小吃店
中國的飲食文化傳統水餃是家喻戶曉的美食，其製作方法也大有不同。包餃子最主要的調料還是新鮮的豬肉。其佐料可以加香蔥老薑，鹽雞精，五香粉，醬油，料酒，香油等。其中最主要的還是在豬肉中混入兩個雞蛋，這樣可以使肉更加粘稠，更加有嚼勁。
在自家經營的小店中，有一特色是鍋貼將包好的水餃放入平底鍋中，加入200毫升的水20毫升油開火煎14分鐘直至水燒乾在加入5毫升油，打兩個雞倒入鍋貼的鍋中，煎餃鍋貼就做好了。
當然餃子用來做水餃，也是非常好吃的將餃子放入沸騰的水中煮 煮至浮起。脫水撈出後沾醋食用味道也非常好。
