氵函er
茴香猪肉饺子馅
配方：
猪肉馅 500克，茴香 500克，大葱 1根，姜 1小块，盐 2勺，十三香 2勺，香油 2勺
做法：
1、准备茴香和猪肉馅。
2、调味品：盐、十三香和香油是最基础的，喜欢放老抽和其它调料可以根据自己口味加。
3、葱姜切末备用。
4、将茴香用淡盐水浸泡10分钟，然后用流动水清洗干净。把洗干净的茴香去根切碎。
5、葱姜末放进肉馅里拌匀，再放进茴香，加入盐。
6、加入十三香。（五香粉、饺子馅粉都可以）
7、倒入香油。（如果喜欢饺子馅带颜色，可以加点酱油）
8、顺时针方向搅拌，将肉馅和菜拌匀，饺子馅就做好了。
白菜猪肉饺子馅
配方：
猪肉 500克，白菜 500克，葱花 适量，芹菜 1把，酱油 2勺，盐 1勺，鸡粉 1勺，生姜 1块，胡椒粉 适量，食用油 适量，料酒 1勺
做法步骤：
1、猪肉洗净切块，剁成肉泥；白菜洗净，切碎；
2、放白菜里加少许盐，把白菜的水份腌出来；
3、调馅是很关键的，姜切末，大葱切碎，调好的肉馅里加入姜末、加入适量盐，加入大葱末；
4、将挤去水的白菜放入肉馅里，调匀，白菜猪肉馅往一个方向搅拌均匀即可。
番茄牛肉饺子馅
配方：
牛肉 500g，西红柿 2个400g，韭菜 60g ，料酒 5g ，姜 3片，老抽 3g 盐 5g 生抽 10g，鸡精 3g ，花椒 2g ，黑胡椒 2g，油 80g， 蚝油 5g
做法：
1、牛肉放案板上，在有白色牛膜的地方切开，取出白膜，这样搅拌机比较好搅拌；
2、把牛肉切成小块 ，番茄切小丁。
3、用捞勺装番茄丁，放在牛肉盆上，用力挤出番茄汁 ，直接沥在牛肉块盆里。（如果是包饺子小白，尽量把番茄汁挤干点，这样包起来不会太湿，而导致包不住；但是也不能挤的太太干了，否则吃的时候水份就会少）
4、牛肉块加番茄汁入搅拌机搅拌，使牛肉更加水嫩，然后绞成想要的粗细。
5、姜片切成末，加盐，鸡精，蚝油，黑胡椒，生抽，老抽几滴上色。
6、锅烧热， 倒入油，加热，放花椒爆香，蓖住花椒粒，倒入花椒油至牛肉馅盆内
7、同方向搅拌5分钟，搅拌好牛肉，加入番茄丁，韭菜，搅拌均匀即可。
香菇虾仁饺子
配方：
虾仁 200克，香葱 2棵，香菇 适量，五花肉 适量，花椒 适量，姜、鸡蛋 1个，木耳 适量，盐、色拉油
做法：
1、葱切成小段，姜切成小碎末；
2、五花肉剁碎。如果时间来不及也可以买肉的时候，让店家帮忙搅碎；
3、泡发后的香菇，先切成细丝，然后再垂直切成碎丁；
4、泡发后的木耳，切碎，虾仁切碎；
5、将所有的的辅料放在一个容器中，另外放一个鸡蛋。同时起锅，放入少量的油，将花椒放入锅中，炸香，然后将油倒入容器中【不要将花椒也放入】加入盐、生抽、鸡精等；
6、按照顺时针搅拌均匀就可以了。
鱼肉芥菜饺子馅
配方：
鱼肉 200克，芥菜 100克，鸡蛋 2个，食盐 3克，葱 5克，姜 5克，料酒 10ml，生抽 5ml
做法：
1、把鸡蛋炒散；
2、鱼肉剁成馅放入葱，姜，料酒，盐拌匀；
3、馅中加入鸡蛋，放一点生抽搅拌均匀；
4、荠菜洗净，放在开水中焯一下；
5、之后把焯过的荠菜切成沫放入馅中混合均匀即可。
鸡肉冬笋饺子馅
配方：
鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤 适量
做法：
1、将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。
2、将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即可。
豆腐饺子馅
配方：
豆腐 1000克，盐、葱 100克，姜 50克，老抽 适量，猪肉 200克，胡椒粉，鸡蛋 4个，调和油 适量
做法步骤：
1、把豆腐放入开水中煮一煮，煮去涩味。
2、捞出晾凉备用。
3、把豆腐用刀背压碎。
4、把猪肉倒上老抽。和老抽剁匀了。
5、把葱和姜切碎。
6、盆中放入豆腐、葱、姜、肉、3个鸡蛋、胡椒粉、油、味精、盐。一起搅拌均匀。
粉丝饺子馅
配方：
猪肉 250克，粉条 适量，香葱 1小把，生姜 1把，豆瓣酱 1勺，蚝油 1勺，食盐 适量，十三香 1勺，生抽 1勺，芝麻油 2勺
做法:
1、香葱和姜切末，红薯粉提前泡发；
2、沥干水分，切碎；
3、猪肉剁碎；把红薯粉和猪肉拌匀，加入香葱，姜，豆瓣酱，蚝油，食盐，十三香和生抽拌匀。
西柚美食
我们家有个无肉不欢的主儿，所以平时的饺子馅多以肉馅为主，简单说一下调肉馅的心得。
首先，肉要够新鲜，买那种颜色种粉粉的三肥七瘦的，按一下有弹性的，颜色过重说明肉不够新鲜，太艳则可能经过了人工处理。然后注意最好买冷鲜的，不要买哪种在冰柜冷冻太久时间的，否则解冻后会有一股难闻的肉腥味，特别肉馅的口味。
尽量避免用市售的猪肉馅。可能是出于强迫症的缘故，还是更喜欢买块自己看得上的肉自己回家洗干净了剁成肉馅，细切粗剁，吃到嘴里有肉的颗粒感，也更有弹性。
调肉馅离不开葱姜提鲜，尤其是姜。小时候过年过节帮妈妈剁肉馅妈妈都会提前将葱姜丝用清水浸泡半小时，肉馅剁到一半时浇上几勺葱姜水继续剁，葱姜水在剁的过程中吗慢慢被肉馅吸收，提香增鲜。有时调制牛羊肉的肉馅时还会在葱姜水里加上些花椒，猪肉馅一般不放。
肉和蔬菜的比例我们家多为肉1菜2，因为我不太喜欢肉太多的饺子，所以放的菜比较多，大家可以根据自家口味调整。蔬菜我多会选择一些口味清新且多汁的蔬菜，例如西芹、杏鲍菇、嫩玉米等，可以缓解肉馅的油腻，同时因为蔬菜与盐后出汁，可以让肉馅鲜嫩不柴。
附两道自己调的肉馅菜谱，供参考
猪肉杏鲍菇肉馅
材料：
9.加6勺盐、1大勺耗油、1勺白胡椒粉和2勺熟的花生油，而后拌匀备用。
猪肉香芹肉馅
暖暖尚
刚好最近看了一些有关饺子馅儿的资料，也实践了一下。总结一下最近的经验，给你几点建议。
1 自己家里吃的饺子馅儿，最好少放调料，一是掌握不好比例，二是调料多了没什么卵用
2 看你喜欢多汁儿的馅儿还是跟丸子一样的馅儿了
记得那会儿刚上班的时候，天天在早餐工程车上买包子，那包子就是面皮包了个丸子 干的不行 吃两口赶紧压一口豆浆 后来工资高一点儿 就想着改改味道 喜欢上了多汁儿的馅儿 即便是丸子一样的馅儿 也要是一咬流汁儿的那种 吃起来更美味
3 下面告诉你馅儿好吃放什么调料
鸡汤 鸡汤是肉馅儿增鲜的主要调料 在调肉馅儿的时候 少量多次的加入鸡汤 让肉馅儿将鸡汤完全吸收 肉质会更鲜美
生虾仁 生虾仁适用于所有馅儿 尤其是一个饺子里面放一个整虾仁 煮出来的饺子汁水多 满嘴生香
骨汤膏 稍安勿躁 我说的不是添加剂 是猪骨汤放冰箱冷藏后的样子 冷藏过的猪骨汤会成为白色的固体状 加到肉馅儿里面 煮出来的饺子汁水多 香 灌汤包就是那样的
葱蒜油 葱蒜油就是一种料油 葱蒜切沫 小火熬香熬熟 加入到馅儿里面 会增加馅儿的香味儿
好吃不过饺子 吃饺子讲究不将就
想吃的好 就要多出去吃 回来研究 多做
当然这里面还要看悟性
天生吃货 为美食而生
祝你吃的高兴 吃的快乐 吃的讲究
小马美食记
大家好，我是小七。听说在北方饺子是常用来招待贵客的美食，我也曾有幸吃过，味道是真的好，回四川了就没吃过那么地道的北方水饺了（去超市买的水饺感觉吃着没那么有嚼劲），做饺子过程很繁琐，和面、擀皮、包水饺……整个流程下来几个小时时间就没了，以前看游戏解说，经常听到“好吃不过饺子，好玩不过嫂子”，哈哈，足见饺子在美食界是有一定地位的。
我在家里也经常包水饺吃，不过是买的现成饺子皮，饺子馅的话自己弄。常见的饺子馅很多，比如白菜猪肉、韭菜、香菇肉馅、三鲜、豆腐等等，做来家里面自己吃的话，调料的话不外乎葱、姜、蒜、盐、香油、鸡精、辣椒面、花椒面即可，根据自己口味放就行，喜欢辣就多放辣椒，喜欢原味一些就放点盐、香油、鸡精也行。下图是我们吃饺子的正确方式，不管什么菜，感觉没辣椒蘸着吃都不够味……
四川丑妞儿柠七
饺子馅怎样做才好吃？用哪些调料比较好？
喜欢的调料有食用油，香油，味精，鸡精，五香面，盐。
一般肉馅的话是盐，鸡精，花椒粉，姜汁，葱末，少量色拉油，而素馅的饺子以及海鲜饺子则可以稍微放些精盐，少量植物油，花椒粉，葱末，鸡精，喜欢姜的味道的话就可以放，不喜欢就可以不放了，因为姜一般都是用来去除肉腥味，或者是膻味的，当然，纯海鲜的话，比如说一整只的虾仁，少少的一点精盐就已经非常足够了。
饺子馅的做法：
1.花椒粒用100毫升开水泡30分钟，剁碎的猪肉馅放入姜粒，花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用。
2.洗净的圆白菜，锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份。
3.大葱切碎，胡萝卜擦短丝切几刀成粒，挤掉水份的圆白菜，虾皮，加盐、色拉油拌匀放制5分钟（拌油是封住蔬菜水份）。
4.菜和肉馅用手抓揉（多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠）。
用以上调料方法做饺子饺子馅这样做才好吃。
wuli甜甜的生活
拌饺子馅要的调料也要取决于你的饺子是什么馅，就拿我们家常老百姓的几种饺子馅来举例：
白菜猪肉水饺：有机酱油适量 、面粉250克、大白菜200克、猪里脊肉150克、蟹味菇 60克、韭菜 几根、姜蓉少许、蛋清半个、香油几滴、花生油少许 。
韭菜馅饺子：虾仁、 猪肉馅、葱白段2、3个、生姜片2、3片、花椒粒10来颗 、盐适量、食用油适量、五香粉一勺、味精一勺 。
香菇肉馅饺子：猪肉500克、香菇500克、料酒两勺、酱油两勺、蚝油一勺、葱三段、姜两片、花椒 少许、大料一个、糖少许、香油三滴、盐适量。
扩展资料：
拌饺子馅注意细节——
葱姜末是一定不能少的，尤其是肉馅饺子，葱末生姜末是绝对不能缺少的，如果缺少了葱姜末，肉馅的那种独特的腥气就会出现。所以一定要先放入葱姜末和肉馅调匀。
肉馅里适量加水，猪肉馅，特别是牛肉馅，在制作饺子或包子馅时一定要记得，适量加清水。做法是一边沿着四周轻轻加水，一边用筷子沿着一个方向搅动，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因为白菜本身就会有很多水分。
用户110953633901
俗话说“好吃不过饺子。”然而饺子好不好吃，全在饺子馅的调味上：馅儿调得好，煮出来的饺子才香。不知道你有没有过这样的疑问：看起来大家调馅的方法都差不多，都是剁馅放点调料拌匀了包饺子，为啥饺子煮出来味道却差别很大？其实，看起来每个人调馅的方法都差不多，其实大有差别。很多时候，起关键作用的其实就是看起来微小而不起眼的细节上，调饺子馅确实是有技巧的。
那么饺子馅怎样做才好吃，用哪些调料比较好？其实这是两个方面的问题，而这两个方面恰恰就是调饺子馅最重要的两个大的方面。
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一、饺子馅怎样做才好吃
饺子馅怎样做才好吃？这是调饺子馅一个关键问题，我总结了一下，这个问题又包含了三个方面：一是馅料食材的搭配，二是馅料里各种食材的比例，三是制作饺子馅的方法。
【1、饺子馅的馅料要搭配得当。】
这个问题看起来简单，其实细想起来很有意思。食材之间都讲求个搭配，搭配得好了，两种或多种食材之间味道和口感完美融合，才能相得益彰。不信你看，很少有单一食材的饺子馅。即使是所谓的“纯猪肉馅”，也是要搭配几棵大葱的，所以上它也叫“猪肉大葱馅”，大葱放的量要比菜肉搭配的饺子馅放得多得多，所以它既是调料，也是一味配菜。总体来说，饺子馅可以分为肉馅和素馅两种。肉馅饺子比如猪肉芹菜馅，藕肉馅，韭菜猪肉馅，萝卜羊肉馅……等等。素馅的比如韭菜鸡蛋馅、白菜豆腐馅、菠菜粉条馅、素三鲜馅……等等。
（1）肉馅饺子馅不需要多说，尤其是猪肉，几乎能跟各种蔬菜搭配起来。肉馅里的肉最好选择三分肥七分瘦的猪肉，这样剁出来的肉馅不柴，口感更软嫩，而且煮出来味道更香。放些蔬菜与肉馅搭配，会让饺子馅口感更加软嫩而不腻，另外营养也更加丰富。
（2）素馅饺子馅，其实细想一下你会发现，实际上也很少有单一的一种蔬菜剁碎了做馅的，一般会一种或多种蔬菜，再搭配以炒熟的鸡蛋碎或者粉条、粉皮或者豆腐等来调饺子馅。这样一是营养和味道更加丰富，味道不那么单调寡淡；二是鸡蛋、粉条等有比较好的吸水性，能吸收蔬菜馅里的水分和蔬菜的清香，大大提升饺子馅的口感和味道
【2、各种馅料的搭配比例要得当。】
饺子馅里各种不同的蔬菜之间，蔬菜与肉、蛋、粉条等之间相互搭配，它们有各自不同的味道、口感，不同的搭配比例，调出来的饺子馅味道和口感也不相同。
（1）就肉馅来说，个人感觉菜与肉的比例大概在1：1左右，调出来的饺子馅口感最好。蔬菜太少则调出来的馅儿口感就比较紧实，蔬菜太多则馅儿的口感又会容易比较松散，蔬菜与肉1：1的比例来调馅口感软嫩不散，正合适。
（2）就素馅来说，鸡蛋或者粉条等与蔬菜的比例也不宜低于1：2，大概在1：2—1：1之间口感和味道比较好。另外如果有口感比较”柴“或者比较”散“的食材，比如芹菜木耳鸡蛋馅里的木耳，比例就不宜太大，否则煮出来的饺子馅就比较散，口感也有点柴。
当然，虽然说调饺子馅时各种食材的比例是影响饺子味道和口感的重要因素之一，但是真正调饺子馅的时候也没必要拿着称来称量，我们说的比例，一般也不是严格的按照重量来说的，通常是是用肉眼看体积来衡量的， 尤其是做得多了，各种食材全凭感觉来放基本都没问题。【3、好吃的饺子馅的制作技巧。】
什么样的饺子馅好吃？真正好吃的饺子馅一定是鲜嫩多汁的，馅儿干巴巴的饺子没个人觉得好吃，不论肉馅还是素馅都是如此。在制作饺子馅时有以下几个技巧与您分享。（1）蔬菜剁碎后，水不要攥得太干。我们知道，蔬菜剁碎后要攥去水分再拌馅，否则馅里会出水。但是蔬菜里的水分也不能攥得太干，否则蔬菜就干巴巴的，失去了鲜嫩的口感，而且蔬菜的那股清香味也损失了。
（2）肉馅的调制技巧。一般来说，肉馅要进行”打水“，以增进饺子鲜嫩多汁的口感。打水时要分次少量加入，每次搅拌至水完全吸收、肉馅上劲后再重复这个过程，直到所有的水都打进去。饺子铺里一般一斤猪肉要打半斤水。我们自己在家做，可能不一定非得严格按照这个比例打这么多，而且还要看您买到的猪肉含水量怎样。但是如果打水太少或者直接忽略了这个步骤，那么调来的肉馅口感就不够那么软嫩多汁。
另外打水时，肉馅里先放少许盐，搅拌均匀再打水，能增进肉馅对水的吸收。（注意，这里不是把调馅的所有盐量都放进去，是少许！少许！是为了增加肉馅的吃水量的）
（3）在调一些有粉条或者鸡蛋的饺子馅里，可以先将部分调味料如生抽、五香粉等的一部分先拌进粉条或鸡蛋里，因为这些食材的吸收能力比较好，提前拌进部分调料相当于提前腌制，香味更足。另外还能更好地上色。
（4）搅拌饺子馅时要顺一个方向搅拌。顺时针逆时针都行，但是要从始至终按一个方向搅拌，尤其是在调肉馅时更要注意。这样才能让馅料里的汁充分吸收上劲，鲜嫩多汁。（5）调馅时要最后放盐。不论调肉馅还是素馅，盐都要放在最后一步。我们要先把所以调味料都拌匀拌到充分吸收了，然后倒油进去搅拌，让油充分包裹过馅料，最后在包之前再放盐。这样是为了避免过早的放盐导致馅料出水。
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二、调饺子馅放哪些调料好
调饺子馅放哪些调料呢？我想大家都答案可能都差不多，一般来说用来调饺子馅的调料有葱、姜、生抽、耗油、香油、胡椒粉、花椒粉、五香粉、白糖、盐等，有时候拌肉馅时也会用葱姜花椒入角等制成葱姜水或者花椒水拌进去。当然，并不是要一股脑的把所有这些调味料都放进去，要根据不同的饺子馅来选择最合适的调味料。
【1、调肉馅放什么调料，怎么放。】
调肉馅，上述所有调味料几乎都适用。说说我调肉馅的方法：
用花椒八角制成花椒水，分次少量的搅拌进肉馅里，即前面说的”打水“，（肉馅里先放少许盐以增加肉馅的吃水量），到肉馅完成打水，搅拌上劲了，放入入葱末、姜末、生抽、胡椒粉、耗油、香油等，酌情放一点点白糖提鲜（放了耗油的话白糖可以不放），放入蔬菜，倒入适量熟油，拌匀，放盐调味，再次顺一个方向搅拌上劲。
另外提一句，包肉馅水饺调馅时，一定要加几滴香油，真的非常非常提味！
【2、调素馅放什么调料，怎么放。】
调素馅，基本也是这些调料，拿芹菜木耳鸡蛋馅为例来说下调馅方法：
先把鸡蛋炒好后晾凉，放入部分葱末、姜末，倒入适量生抽、五香粉，拌匀腌着。然后这个时间可以去准备芹菜和木耳馅，弄好后倒入鸡蛋里，再放剩余部分的葱末、姜末、生抽等，倒入熟油搅拌均匀。包水饺前再加入盐搅拌均匀即可。
个人小经验分享：相同的调味料我是分了两次来放，我觉得这样更入味，香味更有层次。
【3、若饺子馅里有味道比较大的蔬菜，则尽量少放调味料。】
若馅儿里有香味比较大的蔬菜，则调味料就尽量精简，以免掩盖食材本身的味道。比如韭菜，茴香等蔬菜，本身就有股很明显的清香味道，它们本身既是蔬菜，也是一味调料，所以它们切碎了入馅的时候就不需要额外加过多的调味料了，尤其是像五香粉这种香味比较浓重的调料更不要加。比如韭菜鸡蛋馅水饺，就简单的加点油盐，葱姜也不要，可以适当放少许花椒粉，煮出来的水饺一股浓浓的韭菜的清香，格外的好吃。
以上就是关于”饺子馅怎样做才好吃，用哪些调料比较好？“这个问题，我的回答，从”饺子馅怎么做“、”用哪些调料好“两个大方面，若干个小方面进行了分享，都是平时自己做饭包水饺总结出来的经验与技巧，希望对您有所帮助。
家常美食小厨房
每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。即使同是一种水饺，亦有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃；河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮，名日"金线穿元宝"。
今天和大家聊聊饺子馅，常吃的饺子馅分为肉馅、素馅和三鲜馅三种。水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。告诉大家我在调饺子馅时的小窍门。1.在选择肉时要新鲜，一般是肥三瘦七的肉为宜。如果不是回民，做牛、羊肉馅时，都要加肥猪肉，否则以麻油代替，这样作出来的肉馅更加鲜美。2. 肉，菜比例要适当，一般来说，饺子的陷的肉与菜的比例以1：1或1：2为宜。3蔬菜汁不可弃。蔬菜汁含有丰富的维生素，一般人在调陷时会放弃不用，这样大大损失了陷中的营养。蔬菜汁代替水或高汤与调料一起调入肉陷中，既可以提高陷的营养价值，又有利于肉馅的风味。4.拌馅时要朝一个方向，待肉粘糊后，再放适量的花椒粉，五香粉，食盐，鲜姜末，味精，香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入，如有肉汤更好加肉汤（可用蔬菜汁代替），边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜陷拌入搅匀即可，用这样的饺子陷包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。5.加盐的最好时机 若是素饺，先把菜陷剁好后，倒入锅或盆里，加入食油（菜籽油）轻轻搅和，让油把菜包起来，再放食盐和佐料，这样，即保留了营养，饺子陷也会鲜嫩可口。若是肉馅，在拌肉馅时在加油前调入盐，这样油可以包裹住盐，这样在加入菜时才不易脱水。6. 调剂饺子时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。7. 还有就是馅里的油一定要放烧好的熟豆油或大油，豆油烧六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃。8.剁肉馅时不要多的太烂，搅拌时也不要搅得太烂，一般牛、羊肉馅略粗于猪肉。
常用来做饺子馅的原料
肉蛋海鲜：猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、虾、海参、海米、鱼肉等等。
蔬菜：白菜、卷心菜、韭菜、茴香、芹菜、香菇、冬瓜、南瓜、胡萝卜、白萝卜、蘑菇、香芹、辣椒、西红柿、小白菜、香菜、蘑菇、蒜苗、蒜黄、冬笋、西瓜皮、蕨菜、酸菜等等。
春节北方最传统的饺子馅：猪肉白菜馅
原料 猪肉馅500克，白菜1500克。
调料 盐20克，葱姜末各10克，味精10克，酱油20克，香油10克，色拉油30克，鸡粉5克，花椒粉8克，十三香5克，胡椒粉5克，鸡蛋1个，淀粉10克。
制作 1将白菜洗净剁成白菜馅，撒盐挤干水分，水分留用；2猪肉馅放入葱姜末、盐、味精、鸡粉、花椒粉、十三香、胡椒粉、酱油、鸡蛋拌匀，倒入白菜汁搅匀，放入淀粉拌匀，淋入香油、色拉油拌匀即可。
春节最时尚的饺子馅：鱼肉三鲜馅
原料 大草鱼或乌鱼1条（约1000克）， 猪肥膘肉100克，韭菜300克，豆腐干200克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，六味鲜酱油10克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
制法 1草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；豆腐干切细粒；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、六味鲜酱油、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒、豆腐干拌匀，即成。
温馨提示 1鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。3韭菜只能最后加入。
靠谱吃货
饺子馅的搭配方法有很多，比如，白菜猪肉，韭菜猪肉，素饺子等等，只要可以吃就可以搭配，不过我还是比较喜欢吃韭菜猪肉馅的。做法也很简单，
材料：五花肉两斤，韭菜一斤，盐适量，老姜两片，鸡蛋两个，芝麻油适量。
制作方法：
买回一块六层肥的五花肉，用火烧皮，去掉去掉表皮的猪毛。
在水龙头流水处，用刀刮表面的灰尘，将猪肉清洗干净，
打去五花肉的皮，（原因是，在剁肉馅的时候猪皮不容易剁成肉馅）
将五花肉平铺在菜板上，用两把刀不停的剁，同时不停翻面，一直到将五花肉剁成肉馅为止。（很多朋友喜欢在卖肉的地方直接用机器搅，其实机器搅拌虽然快，但是味道没有这么鲜美，因此还是自己勤快点，慢慢的剁吧）
将剁好的肉馅装入盆中
将韭菜清洗干净，去掉老叶，然后切成细丁
将切好的韭菜放入装有肉馅的盆中，
姜清洗干净，切成丁，加入盆中
在盆中加入适量盐
取两个鸡蛋，将鸡蛋敲碎到盆中
在盆中加入适量的芝麻油
用筷子不停的搅拌，将韭菜，猪肉，鸡蛋等搅拌均匀。这样能够饺子馅就做好了
娶一个碗和一双筷子，碗中装水
左手拿着饺子皮，用筷子取少许肉馅放入饺子皮正中
将饺子皮对折，同时用手将胶皮标远挤压到一起，如果太干可以用筷子在碗中沾上一点水，涂抹在饺子皮上面。
这样一个饺子就包好了，如果包的数量比较多，那么建议大家放到一个冰箱激冻室的盒子，在盒子中均匀的摆上一层，然后放入冰箱中冰冻一小时，然后在装入袋子中，这样就不会出现饺子之间相互粘连了。
吃饺子也有很多种做法，煎饺，煮饺，蒸饺等等。
我比较喜欢蒸饺和煮饺子吃，因为这样吃起来味道最爽。
蒸饺的做法和简单，锅中把水烧开，然后将装有饺子的蒸笼放入锅中盖上盖子，一般十多分钟就可以吃了。
煮饺子的时候记住一定是凉水的时候下饺子，这样吃起来味道会更好。直接煮到饺子浮出水面就可以了。
煎饺是最不营养的，太油腻了。
富硒美味
说起饺子自家也在经营同类目的小吃店
中国的饮食文化传统水饺是家喻户晓的美食，其制作方法也大有不同。包饺子最主要的调料还是新鲜的猪肉。其佐料可以加香葱老姜，盐鸡精，五香粉，酱油，料酒，香油等。其中最主要的还是在猪肉中混入两个鸡蛋，这样可以使肉更加粘稠，更加有嚼劲。
在自家经营的小店中，有一特色是锅贴将包好的水饺放入平底锅中，加入200毫升的水20毫升油开火煎14分钟直至水烧干在加入5毫升油，打两个鸡倒入锅贴的锅中，煎饺锅贴就做好了。
当然饺子用来做水饺，也是非常好吃的将饺子放入沸腾的水中煮 煮至浮起。脱水捞出后沾醋食用味道也非常好。
