西湖醋魚

主料

草魚1條

輔料

鹽適量、生抽適量、醋適量、黃酒適量、糖適量、薑末適量、水澱粉適量、白胡椒粉適量

步驟

11.備好原料

2.備好輔料

3.草魚清洗乾淨平置案板上，用鋒利的刀連魚頭片成兩大片

4.然後把魚內臟清理乾淨

5.魚背不要切斷

6.並在魚背上厚肉處分別斜劃3刀

7.炒鍋內放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚入水，魚皮朝上，大火煮3分鐘後，用漏勺小心地將魚撈出，裝盤待用

8.留適量煮魚湯水，調入生抽、黃酒、糖

9.薑末

10.大火將湯汁燒滾，依次調入雞精、鹽和醋

11.最後勾入水澱粉，用大勺攪動，當沸滾成紅亮的芡汁

12.將湯汁均勻淋於兩片煮熟的魚肉上即可。

小貼士

魚煮的時間不宜太長，用筷子輕鬆扎入魚肉即可

孔雀開屏魚

主料

草魚500g

輔料

紅辣椒適量、大蒜適量、蔥適量、味極鮮醬油適量、白糖適量、鮑魚汁適量、白糖適量、雞精適量、食用油適量、料酒適量、姜適量、白胡椒粉適量

步驟

1.草魚一條，去腮去鱗備用。

2.剁去頭和尾，然後將魚的內臟從頭部掏出來清理乾淨。

3.將魚切小片，保持肚皮地方不要切斷連著使用。

4.蔥、姜、蒜洗淨切好備用。

5.紅辣椒切圈備用。

6.將料酒、白胡椒粉、味極鮮醬油、雞精、鮑魚汁、白糖調成味汁備用。

7.蒜切片放入盤的底部。

8.將魚擺在蒜片上面做好造型。

9.將味汁淋在擺好造型的魚上。

10.將蔥、姜和紅辣椒圈擺放在魚身上。

11.放入蒸鍋，蓋蓋蒸十分鐘。

12.十分鐘蒸結束後，放在鍋內虛蒸兩分鐘打開鍋蓋端出來，最後放上綠色的蔥葉裝點。

13.另取鍋具放火上，加入食用油，放入花椒粒炸香後，將花椒粒撈出來不用。

14.將熱油澆在魚身上，端桌即可食用。

小貼士

1.蒸魚一定要新鮮魚，這樣肉質鮮嫩豐美。

2.最後的熱油，各家可以根據喜好自行選擇澆還是不澆。

酸菜魚

主料

草魚1000g、酸菜200g

輔料

油適量、鹽適量、白酒適量、泡椒適量、蔥適量、姜適量

步驟

1.準備好草魚和酸菜。

2.草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，去頭去尾，將魚從中間劈開。

3.去掉魚骨。

4.再輕輕片下魚腹上的魚骨，用斜著把魚肉片成魚片。

5.片好的魚片加入鹽和白酒醃製20分鐘。

6.準備好泡辣椒和蔥姜。

7.把泡菜洗淨，切成丁。

8.鍋中注入油，下入辣椒煸香。

9.下入蔥姜繼續煸炒，倒入泡青菜煸炒均勻。

10.倒入清水燒開。

11.下入魚骨。

12.大火煮開，轉小火，煮至20分鐘。

13.將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散。

14.等魚片煮變色加入調料包 雞精 ，倒入碗中，燒少許熱油澆在魚片上即可。

小貼士

酸菜要選用綠色的酸菜。

黃芪水煮魚

主料

草魚700g、豆芽50g

輔料

生菜適量、黃芪20g、枸杞10顆、細香蔥1根、姜1塊、雞蛋1個、澱粉3茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽適量、花椒適量、雞精適量、幹辣椒6個

步驟

1.備好食材，其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘後濾渣備用，泡發後的水保留備用，雞蛋取蛋清，幹辣椒切成段。

2.魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反覆淘洗直到水清澈，然後用鹽、胡椒粉、蛋清醃漬10分鐘，放入3茶匙澱粉抓辦勻備用。

3.鍋裡放油，下薑絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻，然後將泡發黃芪的水倒入，燒開之後熬煮十分鐘。

4.往熬好的湯汁裡放入鹽、胡椒粉調味，再放入豆芽煮熟。煮熟之後撈起盛於鋪有生菜葉的碗中。

5.調大火，將醃漬好的魚一片片的夾入鍋裡，變色就撈出來盛於豆芽之上，湯汁過濾雜質倒入碗裡。

6.另起鍋放油，將油熬至稍有青煙冒出時，放入花椒和幹辣椒段迅速翻炒幾下，然後將它們和油一同淋在魚片上。

小貼士

提味有招：

1.水煮魚好吃的關鍵在於魚片的淘洗和醃漬這兩步。淘洗時要撒鹽反覆揉搓沖洗，將魚肉的黏液基本去除；醃漬是先用鹽，胡椒，蛋清，醃漬十分鐘後再抓澱粉。

2.魚下鍋時，火要大，魚片下去後迅速用筷子撥弄散，變色打卷就立馬撈出來。這時的魚有七八成熟，熱油一澆就九成，剩下一成燜也悶熟了。

粉蒸魚

主料

草魚塊300g、糯米100g

輔料

油適量、鹽適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、香葉適量、姜適量、腐乳汁適量、料酒適量、胡椒適量

步驟

1.將糯米， 八角， 桂皮，香葉和花椒一起放入鍋中炒；

2.繼續炒制米直至發黃，大料散發香味出來；

3.將炒好的米倒入磨碎機中；

4.將它們一起粉碎成細小的微粒；

5.放入碗中， 加入魚塊，再加入鹽， 料酒， 胡椒，薑末， 油和腐乳汁；

6.抓勻後一起醃製半個小時；

7.將玉米葉墊入蒸籠底；

8.上面碼好醃好的魚塊；

9.水開後大火蒸上十五分鐘， 再在上面撒點水和適量的油， 再大火蒸上十五分鐘；

10.出鍋後撒上小蔥末即可。

小貼士

1. 在糯米中加入大料一起炒香， 然後用料理機打碎， 但不要打的太碎， 碎的程度是要能看到細小的顆粒， 這樣不僅更好入味， 也容易熟；

2. 其他米也可以， 但糯米的粘性更好， 可按自己口味定； 要想省事就直接買蒸肉的調料包來用， 但自己做的味道更香；

3. 魚在蒸之前先醃製， 主要是加入料酒， 薑末， 鹽和胡椒等調味料； 適量加點油， 這樣整出來的魚更嫩滑， 口感好；

4. 墊底的玉米葉能為蒸菜帶來一股清新， 如果有荷葉更好， 味道又會有點不同； 隨便一起蒸個玉米也不賴；

5. 蒸菜的時候中間在表面上撒點水和油， 這樣菜的表面不會發幹， 魚吃起來更嫩滑。

草魚丸子

主料

草魚500g

輔料

油適量、鹽適量、料酒適量、玉米澱粉適量、蔥適量、姜適量

步驟

1.準備好草魚中段

2.準備好蔥姜水

3.把魚處理乾淨，去大骨，去魚皮.片開.

4.用刀尖挑去魚刺，剔下魚肉，

5.剁成小塊

6.把魚肉放入攪拌器

7.分2次加些蔥姜水.

8.每次攪拌5-7秒鐘左右，成魚茸.

9.把魚茸放入大碗

10.加些鹽，料酒.

11.加些植物油

12.加一點澱粉，往一個方向攪拌上勁.

13.湯鍋裡放些清水，

14.用手把魚茸在虎口處擠出一個丸子

15.用勺子剜入鍋中

16.中小火煮開，撇去浮沫，等魚丸全部浮出即可。

小貼士

1.用攪拌器攪拌魚茸的時間宜短不宜長.用手攪拌魚茸時間可以長些。

2.澱粉的量自己掌握，多了也不好.

3.有豬油可以放，我沒有，就放植物油。

辣味草魚

主料

草魚750g

輔料

油適量、鹽適量、辣椒適量、姜適量、蒜頭適量、料酒適量、醬油適量

步驟

1.備料草魚塊，姜，蒜，辣椒。

2.草魚塊用細鹽醃製一下，再洗淨備用。

3.熱鍋加油，將蒜頭及薑片下鍋爆香。

4.再將魚塊下鍋，煎至雙面微黃，再將辣椒下鍋。

5.再加適量料酒及醬油下鍋，燜至魚塊熟透入味即可。

6.這樣子一份辣味草魚就完成了。

小貼士

魚肉用細鹽醃製一下，再拿來煎制，就可以煎出漂亮的魚了。