出菜思路：
粉蒸菜餚一直受大眾歡迎，但是想要做出特色，賣上價格，必須有所轉變：第一，原料改為黃沙魚，細嫩無刺，更上檔次；第二，做法上川粵結合，改汽蒸為生焗，成菜外表略帶幹香、內部軟糯鮮嫩，滋味更濃；第三，醃魚塊時除了野山椒、南乳汁，還加入了香辣扣肉醬，給魚肉裹上一層油脂，保嫩又增香。
菜品定位：
家常菜新做法，飯店賣家裡做都是可以端上桌面的，而且特別下飯，對應人群範圍也很大。
製作步驟：
1黃沙魚500g切段後，放入辣鮮露20g，扣肉醬20g、野山椒醬10g、慶豐南乳汁10g、味精、鹽、雞精抓拌均勻。
2放蒸肉米粉拌勻後，加入扣肉醬裡的油。醃製15分鐘。
3鍋入底油燒至五成熱，下入洋蔥片、蒜瓣小火煸香，盛出墊入砂鍋底部。
4在上面碼入醃好的黃沙魚段，澆清湯、紅油，加蓋大火燒至上汽，轉小火焗8分鐘，撒蔥花即可上桌。
幾個重要的細節說下:
1米粉和油都要多放，否則口感很差。
2黃沙魚殺好後，一定要多衝幾遍水，醃製前需要用乾毛巾洗幹水分。
3清湯如果沒有的話，可以拿水代替，味精可以考慮不放，魚本身就很鮮美。
分享到:
閱讀更多 合肥料理帝 的文章
