03.05 新派特色菜，生焗粉蒸鱼，创新中不忘下饭，毫无保留，多图详解

出菜思路：

粉蒸菜肴一直受大众欢迎，但是想要做出特色，卖上价格，必须有所转变：第一，原料改为黄沙鱼，细嫩无刺，更上档次；第二，做法上川粤结合，改汽蒸为生焗，成菜外表略带干香、内部软糯鲜嫩，滋味更浓；第三，腌鱼块时除了野山椒、南乳汁，还加入了香辣扣肉酱，给鱼肉裹上一层油脂，保嫩又增香。

菜品定位：

家常菜新做法，饭店卖家里做都是可以端上桌面的，而且特别下饭，对应人群范围也很大。

制作步骤：

1黄沙鱼500g切段后，放入辣鲜露20g，扣肉酱20g、野山椒酱10g、庆丰南乳汁10g、味精、盐、鸡精抓拌均匀。

2放蒸肉米粉拌匀后，加入扣肉酱里的油。腌制15分钟。

3锅入底油烧至五成热，下入洋葱片、蒜瓣小火煸香，盛出垫入砂锅底部。

4在上面码入腌好的黄沙鱼段，浇清汤、红油，加盖大火烧至上汽，转小火焗8分钟，撒葱花即可上桌。

几个重要的细节说下:

1米粉和油都要多放，否则口感很差。

2黄沙鱼杀好后，一定要多冲几遍水，腌制前需要用干毛巾洗干水分。

3清汤如果没有的话，可以拿水代替，味精可以考虑不放，鱼本身就很鲜美。