蜗牛博士
合理脱水加工的水果干，整体上来说，除了水分，还是能留存大部分营养物质，也增加了吃水果的乐趣，也携带方便、容易存放不容易变质。
但是要注意的是，是不是真的天然无添加，是不是真的只是脱水！
为了让果干看上去卖相好，有可能添加了护色剂；
为了让口味更佳，有可能加甜味剂；
为了让口感更酥脆，很可能不只是脱水，可能加了油，甚至烘烤炸。
怎样买到天然果干
看颜色：正常果干与原新鲜水果一致或偏暗淡
天然色素中有相当一部分是水溶性的，例如草莓、桑葚等，其色素能溶于水。
所以正常水果干的色泽应该与新鲜水果基本保持一致，稍微暗淡，但不会比新鲜水果更鲜艳。
太鲜艳就有可能加了人工色素或者固色剂。
看食品标签：杜绝二氧化硫过量
二氧化硫是水果干常用的护色剂与防腐剂，二氧化硫的添加要求：水果干类二氧化硫残留量不得超过0.1克/公斤，且必须在食品标签上进行标识。
因此，选不添加或合理添加二氧化硫的产品。
还有，看是否添加了糖、香精。
尝口味：太香甜有问题
水果干因去除了大部分水分，包括糖分在内的各项成分浓缩了，味道可比新鲜水果的相对浓一点。但有个别商家为了追求口感香甜浓郁，添加甜味剂；特别香甜就要注意有问题。
最后提醒下，水果干和水果一样，糖和热量都比较高，而且容易多吃，肥胖、糖尿病人要特别注意。
家庭医生杂志
近几年有很多热带果干很受欢迎，比如，葡萄干，芒果干，榴莲干，菠萝蜜干，猕猴桃干等等。很多人在不方便吃水果的时候会选择果干来代替。甘甜酥脆，追剧伴侣，不知不觉一包就入肚了。
话说果干真的能代替水果么？当然不能，水果干和水果还是有区别的。
综上所述，水果干的口感更酥脆，是人们喜爱的口感，有一些营养价值，但不如水果高。但果干容易储存，方便携带，出差旅行佳品。当然这里说的水果干是经过加热或冷冻加工制成的果干，不是经过糖渍的果脯，蜜饯类。果脯蜜饯类零食在加工的过程中不仅损失掉水果中大部分的营养素，还添加了过多的糖来提高渗透压来达到甜蜜的口感和防腐的目的。还有一部分蜜饯类食品用甜味剂代替糖类，糖的减少让渗透压下降，所以还需要添加防腐剂，人工色素（加工的过程中水果颜色会变暗，为了让颜色更漂亮）以及香精等食品添加剂。这类水果制品已经完全不是水果原来的样子，也不是推荐的健康食品。
所以，如果水果唾手可得，这是最佳选择；在不方便吃水果的时候，水果干也是不错的；在买水果干的时候选择小包装，一个是控制食量，另一个是打开吃不完影响保质期。果脯，蜜饯之类，偶尔解馋的时候吃一两个，不建议经常吃。
国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员，某体控平台饮食指导。
致力于传播营养相关科普知识，倡导健康的生活方式。
（本文图片来自网络，在此一并感谢！）
王秋霞营养师
水果，这个称呼可以说是非常贴切了，水分含量最高甚至可以达到90%。吃水果，除了能补充水之外，我们还能摄取到多种多样的营养素，比如：维生素C、膳食纤维、矿物质、果糖等等。
而在水果被加工成果干的过程中，水分、维生素（尤其是维生素C）等，会不可避免地损失掉一些。甚至有些厂商，为了让果干卖相更好，保存时间更长，会加入色素、甜味剂、防腐剂等等。
也就是说，相比水果，果干不仅营养素大幅削减，还会有添加剂乱入的可能。之所以被发明出来，是因为果干无论保存还是食用都更为便捷，能够满足较为极端环境下的需求，或者说更符合懒癌患者的心意吧。
个人建议，如果可以选择的话，首选新鲜的应季水果。在某些特殊情况下，又需要通过水果来补充营养或能量时，可以选择果干代替。
茄子营养师
二者是有区别的。
新鲜水果中含有维生素矿物质，还有过胶、蛋白质等成分。
果干在加工过程中因为热烫和干燥会有一些水分和一些水溶性维生素等害怕加热维生素的损失。其它类似蛋白质、纤维素、矿物质是没有损失的。但是在制作果干过程中，其中的矿物质得到浓缩，营养价值比较高。例如我们常吃的大枣、葡萄干、桂圆干、柿饼等。都是非常好的果干，少量吃一点，可以帮助人体补充钾、铁等矿物质和膳食纤维。含量真的很不错，算是有失也有得。偶尔用水果干当一下水果的替身，挺好的。
需要值得一提的是：
1、果干含糖量比较高：
水果干制，浓缩，糖的浓度比较高，一般同等重量的水果和果干，果干的含糖量是水果的3-5倍，还要多，当然含糖量更高，能量也就走高了。。。中国居民膳食推荐，一天可以吃 200～350 克新鲜水果。如果偶尔用水果干替代新鲜水果，那尽量不要超过每天 30 克。
2、小心一些加油加糖果干。
常见的果蔬脆片，通常是低温油炸的，例如香蕉片、红薯片、秋葵干等。经过油炸之后，口感是好了，酥脆香甜，所以含油量挺高。这样的果干你可以看一下营养成分表，毫无添加的水果干，脂肪含量多数在 1% 以下，而果蔬脆片的脂肪含量则在 10%～20%。另外，在油锅里走一圈后，果蔬脆片的维生素等营养素也损失惨重。还有一些果干在加工的时候为了改善水果本身的酸味，会往里面加入大量的糖，使得果干变得算算甜甜，口感就很曼妙了。这样的果干也不推荐，总而言之看配料表。最好的果干，在配料表上只有水果，没有油，也没有糖。
3、果干代替糖
这是一个好办法，就是在能用到糖的地方，用果干来替代，比如制作凉拌菜的时候可以加入一点果干，或者在煮粥的时候加入一点果干，制作面食的时候也可以用果干来改善口感和口味。
4、从膳食搭配的角度来讲，水果是非常重要的一部分。当吃水果不那么方便的时候，用水果干、作为水果的替代品也很不错，但是千万别多吃。
作者 姜丹 食品科学硕士 国家二级公共营养师 营养科普原创作者 欢迎关注辰曦妈妈话健康
注册营养师姜丹
水果干是通过干燥的方式去除掉水果中绝大部分的水分得到的成品。水果会在这个过程中收缩，最后体积小且高能量的干燥水果。葡萄干是最为常见的种类，之后还有大枣，西梅，无花果和杏子。当然也有其他水果制成的水果干种类，不过有时是蜜饯（糖衣）。这其中包括芒果，菠萝，草莓，香蕉和苹果。水果干同新鲜水果相比可以储存更长的时间，可以作为一种方便的小零食，特别是在完全没有冷藏条件的长途旅行当中。
水果干非常有营养。一块水果干中几乎含有和新鲜水果一样多的营养成分，只不过是浓缩在更小的体积当中。以同等重量来比较的话，水果干所含的纤维，维他命和矿物质是新鲜水果的3.5倍。因此，只需要小小一份就可以供应每日所需维生素和矿物质的很大一部分，比如说叶酸。不过也有一些例外。举个例子来说，水果失去水分以后维生素C的含量就会减少。水果干中含有大量纤维，抗氧化剂，尤其是多酚。酚类抗氧化剂对身体有许多好处，例如改善血液流动，改善消化健康，降低氧化性损伤，并且降低许多疾病的风险。
研究表明，喜欢吃水果干的人和不喜欢吃水果干的人相比，体重更轻，摄取的营养更多。然而，这些研究都是观察性的，所以研究人员也无法确定这些结果是否就是水果干引起的。水果干也是很好的植物化合物来源，包括许多性能强大的抗氧化剂。
水果中往往含有大量天然糖分。因为水果干中的水分被去除了，所有的糖分和热量都被集中在了更小的体积中。因此，水果干含有很高的糖分和卡路里，包括葡萄糖和果糖。下面列举出了一些水果干中的天然糖分含量。
· 葡萄干：59%
· 大枣：64-66%
· 西梅：38%
· 杏子：53%
· 无花果：48%
其中大约有21%-51%的含量是果糖。大量食用果糖会对健康造成很多负面影响。其中包括患肥胖，2型糖尿病和心脏病风险的增加。一份28g的葡萄干有84卡路里，这些热量几乎全部来源于糖分，葡萄干在短时间内就可以吃掉很多，这会导致糖分和热量的过分摄入。
为了让水果干的味道更甜美，外形更诱人，人们在风干水果前在它们的表面涂上了额外的糖或糖浆。这种含有添加糖分的水果干就叫做“蜜饯”水果。添加糖分被一再证明是有害健康的，它增加了肥胖，心脏病甚至癌症的风险。为了避免食用这种蜜饯类水果，仔细阅读包装上的营养成分就成了一件非常重要的事。
一些厂家声称在水果干中添加亚硫酸盐是为了起到防腐剂的作用。这使得水果干的外形更加诱人，防止其变色。这种方法主要运用于色彩鲜艳的水果上，像是杏子和葡萄干。有些人对防腐剂过敏，他们可能会出现胃痉挛，皮疹，哮喘，甚至会因为这些过敏症状导致死亡。为了避免摄入亚硫酸盐，购买水果干的时候要选择棕色或淡灰色的，不要购买那些颜色鲜艳的。若水果干存储不当也会发霉，它们可能会带有黄曲霉毒素和其他有毒化合物。
就像其他许多食物一样，水果干也有正反两面。水果干可以增加膳食纤维和营养的摄入，可以为你的身体提供大量抗氧剂。然而，它们同样高糖，高热量，一旦食用过量就会引发一系列问题。因此，我们还是应该少吃水果干，最好是搭配其他有营养的食品一起食用。另外，因为它们属于高碳水化合物，所以并不适合低碳水化合物的饮食方式。晚上时候最好不要吃水果干，不过它确实要比薯片或是其他垃圾食品更有营养。
吃货爱旅游
果干是水果经过风干后，经过一些加工做成的水果零食。
和新鲜水果比起来，果干中部分维生素和矿物质会有损失， 特别是水溶性维生素和抗氧化物质。不过大多数矿物质和膳食纤维还是会保留下来，只不过质密，质量小，体积小，很容易吃过量，吃太多果干容易引起摄入糖分超标。
和果干差不多的果脯类更糟糕，是通过水果去核去皮，浸泡在糖水中再风干做成，加工的时候还会加入其它添加剂，比如香精和糖精等等，所以其中的含糖量很严重，仅仅吃少量就会摄入很多糖分。
果干和果脯不适合给血糖高、糖尿病（不过糖尿病人可以适当带在身上，在两餐之间主动补充，比起低血糖时再吃糖要有效）。儿童过量食用，儿童很容易引起挑食偏食现象。不过果干可以作为很好的间点食用，比如两餐之间肚子饿的时候，可以适当补充点坚果、果干，不仅能增加饱腹感，又可以补充一些营养成分，口味也不错。也很适合作为郊游外出的零点，带上卤蛋、八宝粥罐头、干粮，比起零食和甜食要强许多。
新鲜水果中比起果干含有更完整的维生素和矿物质，并且由于有水分，所以升糖速度没有果干快，对于血糖的影响会更小一些。所以平时吃水果会更好，不过，果干利于保存，可以当做间点，也可以加入食物中调味，适量食用也是不错的选择。
只有营养师知道
水果一般都是水分比较多的,适合生鲜食用的，而干果则是适合经过加工食用会更可口。 水果含的糖分、水分、维生素、纤维素会比较多。 而干果一般含水分少，含植物油、亚麻油以及微量元素多一些。 水果因为水分多，容易变质，不容易保存。 而干果由于水分少，经过炒制、加工，用适当的保存方法，保质期相对较长。
ailinanana
不光是水果，食品在加工过程中都会产生一定的营养素损失，只是加工方式不同损失率不同而已。另外，在食品安全保障不那么令人放心的情况下，越少加工程越天然的安全系数也稍高一些，所以水果还是吃新鲜的吧。另外，水果推荐吃当季的，反季节的最好少吃，不光是价格高，还有可能含有你不愿意见到的各种“药”及添加剂。
