一、蛋白质——永葆青春的秘诀

(一) 蛋白质的功能

1、构成与修补机体组织的原料。

2、调节生理功能。

3、供应能量。

人体必需氨基酸有九种，包括缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸和组氨酸。优质蛋白质要求含所有必需氨基酸，蛋白质含量高，消化率高,利用率高。蛋白质是构成细胞的主要成分，是人体内最重要的营养素。每天摄入足量的蛋白质，是永葆青春的秘诀。

（二）食物来源：动物性食物包括蛋类、鲜奶类、瘦猪肉、禽肉和鱼肉等，植物性食物包括豆类、谷类等含有蛋白质。动物蛋白和豆制品为优质蛋白。

（三）蛋白质推荐摄入量：成年男性75-90克/天 ,女性65-80克/天 。

（四）最佳补充剂：蛋白质粉。

二、脂 类——比例恰当有益健康

（一）脂类的功能

1、脂肪的功能：储能与供能，维持体温，保护内脏，增进食欲，增强饱腹感，帮助脂溶性维生素的吸收。

2、必需脂肪酸的功能：参与构成细胞膜，是合成前列腺素的原料，参与胆固醇的运输和代谢。高EPA和DHA膳食者心脑血管病及恶性肿瘤发病率较低。

3、胆固醇、磷脂的功能：是细胞膜和神经髓鞘组成成分、血浆脂蛋白成分、体内合成重要生物活性物质的原料（类固醇激素、肾上腺素、维生素D、胆汁酸），参与细胞内外的物质交流。

4、EPA的作用：降低血液内低密度脂蛋白胆固醇（LDL）及甘油三酯的含量，有助于防止动脉硬化；减慢血液凝结速度，使血液稀释，有助于防止血管阻塞。

5、DHA的作用：能减轻视力衰退的程度；可活化脑细胞，增强记忆力；可改变白细胞的化学作用，减轻发炎程度，有助于消除关节炎及其它炎症症状；也有一定的调节血脂的作用。

（二）脂类的食物来源：动物性油脂富含饱和脂肪酸（鱼油例外），植物性油脂富含不饱和脂肪酸（椰子油、棕榈油例外）。高胆固醇食物包括动物内脏、蛋黄等。大豆是良好的脂类营养食品。富含ω-3脂肪酸的食物有深海冷水鱼、亚麻子油、紫苏油等。富含ω-6脂肪酸的食物有玉米油、葵花籽油、大豆油、棉籽油、玉米、大豆、猪肉、牛肉、羊肉等。富含ω-9脂肪酸的食物有茶籽油、橄榄油等多种油脂。

（三）最佳补充剂：深海鱼油，亚麻籽油，紫苏油，橄榄油。

三、 碳水化合物——粗粮杂粮有助健康

（一）碳水化合物的分类

1、单糖：葡萄糖、果糖。

2、双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖。

3、寡糖：异麦芽低聚糖、低聚果糖、棉子糖、水苏糖。

4、多糖：糖原、淀粉、膳食纤维。

（二）碳水化合物的功能：

1、储能、供能。

2、调节血糖。

3、节约蛋白质。

4、构成机体的重要物质：RNA、DNA、糖蛋白、糖脂等。

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