yunyaling1987

盼望著盼望著，東風來了，春天的腳步近了。萬物開始復甦，蔬菜開始吐露新芽變得鮮嫩可口，明日就要立春了，在民間有吃春餅的習俗，也叫“咬春”~傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，農苗興旺、六畜茁壯。有的地區認為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會使人們更加勤(芹)勞，生命更加長久(韭)。

春餅有蒸有烙兩種不同的方式，可是春餅不容易做好，餅太薄，稍不留神就烙糊。今天就給大家安利一下：只要一個電飯煲就能做成柔軟可口的春餅~

立春捲春餅

by：1粗茶淡飯1

用料

主料：麵粉 300克

輔料：油適量、開水170克

做法

1.麵粉中倒入開水，並用筷子不停攪拌

2.攪拌成面絮

3.用手將面絮揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放置30分鐘以上

4.將麵糰分成20克一個的小劑子

5.取一個劑子按扁後刷一層油

6.再取一個劑子按扁後，蓋在有油的劑子上

7.用擀麵杖將餅擀成薄薄的圓餅

8.按下煮飯鍵，預熱1分鐘後將餅放入，並閉合外蓋

9.大約2分鐘後將餅翻面繼續烙2分鐘

10.出鍋後，沿著餅的邊緣撕開，便是兩張薄薄的春餅，隨意捲上你愛的菜菜就可以開吃啦！

美食傑官方

春餅，前兩天就做過一次，吃得勁了，又薄又軟，卷的多彩蔬菜也特別可口。就是第一次做是蒸的，一次摞好幾張那種，蒸的心揪揪的，就怕蒸好了揭不開，刷油撒粉的好幾遍。

今天用電餅鐺烙的，相比就太簡單了，因為一次只摞兩個，擀的快烙的也快。虎爹和我配合，這邊沒擀好，人家那邊就出鍋了。放入電餅鐺連一分鐘都不到，變色即熟，拿出輕輕一撕，就成兩張春餅了，特別薄，如紙，還勁道好吃。

難怪平時也總能見到有人吃春餅，那是味好又易做。這種兩個小面劑子摞一起擀的，哪怕刷很少的油，也能輕易揭開，而且烙好的餅拿著吃著都感覺不到有油，有點奇怪。

烙的春餅，最好是做燙麵的，放涼也不會硬這是燙麵的最大特點，先用一半的滾水將部分麵粉燙熟，再加另一半的冷水和成麵糰即是了。

【烙春餅】

材料：麵粉260克，鹽1克，開水70克，涼水70克。

做法：將滾水倒入加了鹽的麵粉中，迅速的用筷子扮成面絮，儘量將部分麵粉燙熟。

然後再加入涼水，和成麵糰後靜置醒半小時。醒面的時間可長可短，但是不能省，醒透了好擀也好吃。

醒好的麵糰取出到面墊上，整理成長條形，再切成小劑子。只要大小都均勻即可，我是分成20克一個的。

然後用小刷子給面劑子都刷一層薄油，這樣不僅省事，還能防止其它的麵糰幹皮。

將兩個小面劑子，油麵對油麵的摞一起，稍按壓擴大一些，擀起來也省勁。

然後就擀大擀薄，越薄越好。

放在電餅鐺裡，上下火都打開，用薄餅鍵，蓋上蓋子，一分鐘不到，當看到電餅鐺的後面冒出白氣，並能聞到麵餅的香味了，就掀開，看到餅全部變色，就說明熟了。

隨時就可以揭開成兩張，餅預冷會變色，那是因為是燙麵的，保持柔軟的原因。

烙好的春餅，趁熱裝入保鮮袋中，稍涼後就都是柔軟的了，隨意摺疊，卷多少菜也都不帶破皮的。

春餅做好了，還要做與之搭配的合菜，最好樣多一點，各種顏色的蔬菜搭配著炒一盤，也代表著迎接春天的五彩繽紛，又有豐收之意。

我準備的食材是綠豆芽胡蘿蔔木耳雞蛋和青椒，菜的量自定，每樣都來一點就能湊成一大盤子，都洗淨切絲。雞蛋絲，是兩個雞蛋打散，倒入不粘鍋中，轉成薄薄的蛋餅，然後切絲。

將菜炒熟加鹽調個味就行，不用放生抽什麼的，得保持鮮亮顏色。

過程是油熱先炒胡蘿蔔，再放入綠豆芽炒至軟塌，最後放木耳青椒和雞蛋絲。

炒好放在春餅上，捲起成卷就可以開吃了，豆芽脆甜，雞蛋香，餅柔軟又勁道，很好吃。

虎媽尚菜

想要做出的春餅口感更好，不妨按照我的方法試一試！

1、和麵

取適量的麵粉置於盆中，加入少許的鹽，開水燙麵，然後和成麵糰兒，將面揉均勻壓扁，用手不斷拍打，這樣做出的春餅，既柔軟又不失筋道。

2、擀餅

將麵糰分成均勻的小劑子，擀成薄薄的餅（趨近透明的），麵餅上刷少量的油，所有的劑子都擀成餅依次疊在一起。

3、烙餅

平底鍋小火加熱，就可以烙餅了，餅很薄，容易熟，切記別糊了。

4、炒菜

做三道炒菜（醋溜土豆絲、香炒小豆芽，香辣肉絲），一袋甜麵醬。

可以開吃了，餅上刷一層甜麵醬，加入喜歡的菜，捲起來，太美味啦！喜歡吃辣的也可以加點辣椒油。

我的老公是廚神

怎樣做一張春餅？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：如果只是單純想要做一張“春餅”其實非常的簡單，比做包子饅頭都要簡單很多，但是要想做出一道“香軟耐放不開裂的春餅”，做法上就會稍微複雜一點，不過製作過程同樣非常簡單，下面麟大官人教給大家春餅的兩種“香軟不發硬且不開裂”的簡單好用做法，只要大家按照我的做法來，即使是廚房小白也可以輕鬆完成。

“春餅”——這是一道來自中國民間的特色小吃，而吃春餅也是中國民間立春飲食風俗之一，最早春餅的出現是在宋代，當時是與菜一同擺在盤子內被稱為“春盤”，並且當時還有立春時期，皇帝賞賜百官春盤春餅的記載，到清代後，春餅的菜餡更是豐富美味，一直延續至今，目前春餅依舊是一道中華特色小吃，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【春餅的兩種正確做法——香軟不開裂的高階做法】——特點：香軟不硬、筋道不裂、做法簡單、一看就會。

【主料】：中筋麵粉300克（就是常見的普通麵粉）

【配料】：開水160毫升

【調料】：植物油（或熟油）適量

【工具】：不粘平底鍋、毛刷各1個

——【開始製作】——

第一步“開水燙麵”：取一干淨大盤，加入中筋麵粉300克，然後分開3-5次慢慢加入開水160毫升，一邊加一邊用筷子攪拌麵粉，直到所有面粉均被攪拌成面絮，靜置一小會兒讓其開水溫度晾涼一些。

第二步“揉麵餳面”：晾涼至面絮不燙手後，改用乾淨的雙手將面絮繼續按揉成表面光滑的麵糰，揉好以後蓋上保鮮膜，靜置餳面30分鐘，然後取出再次按揉成表面光滑的麵糰，備用。

第三步“分成兩份”；下面為了很好的展示兩種春餅的做法，直接把餳好的麵糰一分為二，分成兩等份，備用。

第四步“均分麵糰”：首先做第一種大家不太常見的“蒸春餅”，同樣非常香軟好吃，下面繼續教學，先把分好的其中一份麵糰用刀或者手切分成一個個40克左右的小麵糰，用雙手揉圓，備用。

第五步“擀成麵皮”：然後在案板和擀麵杖上都均勻抹上一層植物油，然後把均勻好的小麵糰都一個個儘量擀平，擀平成一個個很薄很薄的薄面皮，備用。

第六步“蒸制面皮”：取一合適大盤，用毛刷給盤內均勻刷上一層植物油，然後把擀好的薄面皮平鋪到大盤內，然後給薄面皮表面刷一層油，繼續攤放第二張麵皮，直到全部攤好，然後起蒸鍋，加入足量清水，把大盤擺入蒸籠內，下入蒸籠，開大火燒至上汽後，保持大火繼續蒸10分鐘，蒸好以後關火不揭蓋繼續燜5分鐘，然後開蓋趁著餘熱把所有面皮分開即可，蒸春餅即成。

第七步“分團刷油”：然後做第二種大家最常用到的“烙春餅”做法，把麵糰用手或者刀切分成一個個40克左右的小麵糰，用雙手滾圓後輕輕壓扁，然後在每一個摁扁的麵糰表面均勻刷上一層植物油。

第八步“摁在一起”：然後把刷好油的兩個麵糰的刷油麵挨在一起，摁壓成厚餅。

第九步“擀成薄皮”：然後直接用擀麵杖將其擀平，儘量將其擀成很薄很薄的薄面皮，備用。

第十步“小火烙餅”：起乾淨的不粘平底鍋，鍋內不用放油，直接把擀平的薄面皮攤放到平底鍋內，開小火進行烙制，當看到麵皮表面被烙至鼓起大氣泡以後即可進行翻面，翻一次面再次保持小火烙至表面鼓起大氣泡時，關火盛出，趁熱把煎好的麵皮從刷油麵中間分開成兩張麵皮，烙春餅即成。

第十一步“冷藏保存”：此時兩種春餅就都已經做好了，如果需要存放可以靜置放涼一下春餅，放涼後再在春餅之間抹上一層油再疊放在一起，冷藏保存即可。

出品圖：最後捲上自己喜歡吃的菜餡，一道美味可口、香軟筋道的春餅就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼做春餅要用開水和麵？

——（春餅“柔軟不發硬”的關鍵一步）——

答：..........這個問題問的非常好，做春餅一定要用開水和麵，因為只有這樣和麵才能做出香軟不乾裂的春餅。

理由：和麵時，麵粉和水融合在一起搭配上不斷攪拌，麵粉內的蛋白質會逐漸聚集在一起，形成大家俗稱的“麵筋”，麵筋是一把雙刃劍，有利也有弊，像做麵條、饅頭等麵食時，麵筋的含量越多，麵條吃著就會更筋道爽口，饅頭也會吃著更加鮮香耐嚼，而反過來如果是在做餃子、春餅之類的麵食時，麵筋的含量就要越少越好，為什麼？因為麵筋本身很硬，伴隨著也就會帶來一個很明顯的缺點，那就是春餅放涼後會發硬，這也是大家為什麼吃冷饅頭會覺得特別難以下嚥的原因（饅頭內麵筋相對較多，涼了以後就會非常硬，難以下嚥），所以要想做出一道香軟不發硬的春餅，那麼麵筋的硬度就必須降低，怎麼降低呢？方法很簡單，就是直接用開水和麵，開水的高溫直接接觸到麵粉時，會直接把麵粉內的蛋白質燙至失活並燙熟一部分蛋白質，所以麵糰相對就會柔軟很多（同理於熟麵條比生面條軟很多），並且同時把攪拌形成的少數麵筋也燙軟，所以最後和好的麵糰就會特別柔軟，並且因為麵筋的大量燙軟，所以最後做好的春餅即使冷藏保存也依舊不容易發硬為什麼，不發硬的春餅自然也不再容易乾裂。

2、為什麼揉好的麵糰還需要繼續餳面30分鐘？

——（春餅“香軟不斷裂”的關鍵一步）——

答：..........這個問題問的也很好，因為剛和好的麵糰還不算“和好”。

理由：首先，本身乾燥無水分的麵粉，它的蛋白質都是收縮在一起的小顆粒，只有完全吸收水分才會得以伸展開來，而伸展開來的蛋白質分子相互粘連交織在一起後，就形成了大家和好的麵糰，不過此時剛和好的麵糰並不能算和好，為什麼？因為剛和好的麵糰內部的蛋白質分子並沒有完全和水分子結合徹底，而有一些部分更是還沒有結合水分子，因此整體面團結構融合不徹底，所以需要進行後續餳面，這個過程可以讓蛋白質分子充分的和水分子結合伸展，從而達到“麵糰更加筋道更有彈性”的作用，後面做好的春餅也自然帶有一定的韌性，香軟的同時也不容易斷裂，這才算是做好了一道春餅。

3、為什麼蒸春餅和烙春餅都需要進行刷油？

——（春餅“製作效率更快且柔軟鮮香”的關鍵一步）——

答：..........怎麼說呢，雖然看上去刷油只是為了加速製作春餅效率，但實際上刷油有兩個作用。

理由：首先，第一個作用就很顯而易見了，蒸麵皮時每一張麵皮上都要刷油自然主要是為了避免蒸制過程中麵皮互相粘連，起著隔離作用（油的密度較低，不容易被面皮吸收，所以可以很好的存在於麵皮之間避免粘連），其次，擀平的薄面皮本身非常的薄，此時如果直接給這麼薄的麵皮刷上一層食用油並進行蒸制或者烙制，在高溫的環境下面皮內的氣孔會逐漸脹大並吸收一定量的食用油，本身較薄的麵皮吸收一定的食用油後面皮就會更加柔軟鮮香，且因為油的融合，麵皮內的受熱會更高，水分也會相對更容易揮發，所以做好的麵皮就會更加柔軟，也會更不容易斷裂。

4、為什麼做好的春餅要放涼抹油後才能進行疊放保存？

——（春餅“保存不粘連”的關鍵一步）——

答：..........這個問題問的也很好，這也是很多人在做春餅時保存時總是互相粘連分不開的關鍵一步，一定要放涼抹油後才能進行疊放保存。

理由：剛蒸好或者烙好的春餅本身比較柔軟，溫度較高，特別是蒸出來的春餅，相對溼度更大，此時如果直接疊放在一起，用不了幾分鐘就會很快粘連在一起，導致後面無法很好的分開，非常難受，所以一定要先放涼，那麼為什麼放涼後還需要進行抹油呢？這個也不是一定的，正常情況下，如果是隔天就食用可以不抹油，如果需要隔2天以上，那麼建議抹上一層油，為什麼？因為春餅放在冷藏的冰箱內，水分其實同樣較高（冷藏室內水汽較多），春餅放的久了還是會吸收一定的水分而導致春餅互相粘連，所以建議大家酌情而定。

——》春餅之“技術小提示”：

（1）做春餅不需要用很好的麵粉，用市面上最常見的普通麵粉即可（普通麵粉一般都是中筋麵粉）。

（2）和麵時建議用80度左右的熱水燙麵即可，不需要太高，否則燙好的麵糰相對會太過鬆軟，做好的春餅吃著也會毫無口感。

（3）和好麵糰以後一定要再進行一次餳面，餳面一般餳20-30分鐘左右即可，餳好以後還需要再次按揉一遍讓其軟度均勻。

（4）餳好的麵糰一定要儘量擀平成薄面皮再進行蒸制或者烙制，這樣麵皮才能保證在最短的時間內煮熟且保留足夠的柔軟度。

（5）蒸春餅時不需要什麼特別的注意，不過烙春餅時一定是要全程小火，避免春餅高溫烙黑烙糊。

（6）做好的春餅一定要冷藏保存，避免常溫溫度較高而發酸或者因為細菌而產生變質。

結語

其實做春餅真的非常簡單，只不過要想做到“保持香軟不乾裂”就需要多加註意一些技巧，其實整體制作下來也就“燙麵、揉麵、餳面、擀麵、蒸制/烙制”5個步驟，一點也不復雜，建議大家嘗試一下！說不定第一次就可以做的很好吃呢？我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

做一張勁韌彈牙，面香十足的春餅！

我是一個資深吃貨，一個重度美食愛好者，一個想把家庭廚房做成餐廳的業餘廚師。

春餅是我國一種傳統的應季食品，在每年的第一個節氣，立春食用。各家各戶製作春餅，小菜，用春餅捲上各色應季蔬菜肉類，一口咬下，有咬春之意，迎接又一個春天的到來。

家庭製作春餅其實也十分簡單，想要做出口感勁韌彈牙，面香十足，不幹不硬的春餅，只要掌握好幾點竅門即可，接下來就一起分享一下春餅的製作竅門。

1.和麵

製作春餅一般都會採用燙麵的形式，但是燙麵有一個問題，就是製作出的春餅口感綿軟有餘，勁韌不足，想要平衡軟與韌，辦法是半燙麵。首先將麵粉中加入適量開水燙麵，將一半面粉（或多一半）燙熟成絮狀，再加入一部分冷水和成麵糰，軟硬程度以稍軟於餃子面為宜。將麵糰揉光滑密封醒面半小時，期間多揉幾次更加滋潤。

2.烙制

取出麵糰搓成長條後揪成面劑子，大小以核桃大小為宜，將兩個麵糰中間抹上一層油，壓在一起，擀成均勻的薄餅，起鍋不用刷油（或少來一點點），將薄餅上鍋烙制，烙制兩面微黃，中間鼓起即可出鍋。烙好的麵餅不可直接於室溫放置，容易風乾變硬，可用潮溼乾淨棉布覆蓋放置。

3.配菜

食用春餅少不了各式各樣的配菜，尤以春季應季食材為最好。齊書與群芳譜中記載春初早韭，秋末晚菘為蔬菜佳品，立春時節將春初紫根韭菜與水發綠豆芽同炒，加入適量的雞蛋，名曰炒合菜，與春餅簡直是天作之合。還有傳統的小蔥攤雞蛋，菠菜粉絲，醬肘花或者新派的香辣肉絲，酸菜粉絲皆為春餅絕佳拍檔。

最後，分享一下卷春餅的技巧與方法。想要春餅卷的利索整齊不露餡，同時餡料豐富還多需要一定的技術。

第一種方法，將一張麵餅攤開，可以刷少許醬料，現加入醬肉，攤雞蛋等大塊食材，醬肉可以切成條或者片。在加入條狀蔬菜，例如小蔥，黃瓜等，最後加入炒合菜，粉絲菠菜等炒制的絲狀食材，將所有食材擺成一條線，兩頭留有一定富餘量。從一側開始捲起，麵餅蓋住食材至另一側時向內壓緊捲起，在將一頭富餘麵餅向內彎折收起，再卷剩餘麵餅即可。

第二種方法，將兩張麵餅重疊三分之一放好，將食材沿餅方向擺成一條，用一雙筷子夾住一側兩張麵餅，向另一側捲起，最後將一頭向內彎折收起即可。

劉侃侃

春餅老少皆定，我喜歡卷肘子、豆芽、土豆絲、蛋餅絲、火腿、小蔥等等，總之喜歡吃的都可以卷。

1.用普通麵粉200克，加入水先攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麵糰，放在盆中蓋上保鮮膜醒20分鐘左右。麵粉牌子不同吸水量也不同，所以要適當調節水的份量。

2.面醒好後，切成小劑子，和平時餃子的小麵糰差不多即可。可大可小，隨意。

3.然後將每個小劑子像擀餃子皮一樣，擀成薄片，不要太薄，儘量一樣大。

4.面片一張刷油再放一張，再刷油再放，大概放十張左右，用手壓壓，然後用擀麵杖擀成大概18CM直徑差不多。擀的時候兩面都要擀，這樣大小才能均勻。

5.鍋中倒水鋪好屜布，放入擀好面片，冷水進鍋，水開後蒸15分鐘左右，熟了即可。

6.蒸好後一層層揭開，就OK了。

另外，我有時候比較懶，就直接去市場買餃子皮，直接擀成小餅，更省事一樣。

以上是我平時做春餅的方法步驟。可以嘗試一下。

愛廚房的小土豆

很高興為您解答 希望對您有所幫助

春餅是我國一種傳統的應季食品，在每年的第一個節氣，立春食用。各家各戶製作春餅，小菜，用春餅捲上各色應季蔬菜肉類，一口咬下，有咬春之意，迎接又一個春天的到來。

【小火烙熟】麵粉300克放入大碗裡，加一點鹽混合均勻，然後燒開水，水燒開後淋如麵粉中，一邊加開水進去，一邊拿筷子不停攪拌成棉絮狀，溫度稍微降下來再開始揉麵，水的量大約是麵粉的70%左右，300克麵粉差不多200到210毫升左右熱水；溫度降下來可以上手了，就開始揉麵，麵糰揉到表面光潔，蓋上溼布靜止大約半小時。之後就把麵糰取出來，然後分成小劑子，大小看自己家烙餅的鍋具吧，300克麵粉差不多分成16個左右就可以了，最好是雙數；接下來就是取倆面劑子為一組，中間抹上油、撒點鹽，然後按壓在一起，擀成薄餅，平底鍋燒熱，不用放油，小火把餅烙熟就可以了（看見餅有點膨脹就可以翻面，等烙另一面時餅中間明顯脹大，就差不多熟透了）。

【蒸春餅】麵粉加溫水和麵（蒸餅水的用量比烙熟的要少，大約是麵粉量的一半或者稍微多一點點就可以了），一樣揉成表面光潔的麵糰，然後蓋上溼布靜止半小時左右；處理好的麵糰分成小劑子，因為蒸的春餅的優點在於柔軟、細薄，所以面劑子不用太大，跟包餃子差不多就行了。面劑子擀成餃子皮大小，然後取一個“餃子皮”一面刷油，再疊加一個“餃子皮”在刷油的這面，再刷油再疊，像疊羅漢一樣進行；

“餃子皮”都疊成一摞了之後，稍微用手按壓一下，然後把這一摞疊好的“餃子皮”擀薄，要兩面翻轉來回擀，也不用擀的太薄了，不然就刷裡面刷了油蒸好了也不好分開了；蒸鍋裡放好屜布，冷水上鍋蒸，水開之後大約10到15分鐘就差不多蒸熟了，吃的時候一張張撕開就好了，又軟又薄。

其實做春餅真的非常簡單，只不過要想做到“保持香軟不乾裂”就需要多加註意一些技巧，其實整體制作下來也就“燙麵、揉麵、餳面、擀麵、蒸制/烙制”一點也不復雜，建議大家嘗試一下！說不定第一次就可以做的很好吃呢！

以上就是春捲的製作過程了，你還有更好的方法呢？歡迎評論，如果喜歡的話希望大家轉發收藏哦！

逗逗李

以前吃烤鴨的時候，出來烤鴨肉最喜歡吃那個薄餅捲起來了，一口塞進嘴裡那吃著真是香啊。其實薄餅不但是卷肉吃，卷菜是也是一絕的啊，簡單又好吃的。

做法也很簡單，和一些面蒸一蒸就好，媳婦就就經常蒸上幾十張，被家裡人一頓就吃完了。一卷一張，一口吃一張，吃著真實帶勁。

今天教大家怎麼蒸薄餅的，蒸好的薄餅可以刷醬吃也可直接卷菜吃，反正過年蒸一些備著總是好的。

蒸餅

食材準備：

麵粉 300克，溫水 180克，鹽 少許，油 少許

做法步驟：

（1）麵粉用溫水和成稍軟的麵糰，蓋上保鮮膜醒發三十分鐘以上；

（2）醒發後的麵糰揉勻，切成大小合適的劑子；

（3）擀成薄薄的餅，大小根據自己的鍋來，一定要比鍋子小；

（4）燒開水，將餅放入蒸籠裡蓋上鍋蓋，中火蒸，鍋裡一邊蒸，這邊繼續擀餅，擀好一張餅，開蓋後摞在剛才那張餅上，蓋好鍋蓋繼續蒸，依次順序，直到完全蒸完。

（5）所有的餅一直是一張摞一張，不要取出，等最後一張餅蒸熟後一起取出。一張一張揭開餅，一點也不沾，而且不用抹油。

食材大搜羅

1、將麵粉倒入盆裡，慢慢的倒入熱水，一邊用筷子順時針攪拌，直到充分攪勻。

2、待麵粉的溫度下降到可以接觸的溫度之後，開始和麵，和成光滑的麵糰，蓋上溼布醒發半個小時。

3、將醒發好的麵糰拿到案板上搓成長條狀，用刀切成大小差不多的劑子，將劑子分別揉圓按扁，上面撒上少許乾麵粉，抹平之後再撣去多餘的麵粉。

4、用刷子在小劑子上刷上一層薄油，然後將兩個小劑子疊放到一起，再次用手按壓一下，然後將劑子擀成厚薄均勻的小圓餅，厚約1.5mm。

5、平底鍋不用放油，小火慢慢加熱，然後把擀好的春餅託到手上，慢慢的滑入鍋中，烙2分鐘，注意觀察春餅表面的變化，烙至春餅顏色開始慢慢變透明，餅受熱鼓起，再將春餅翻面繼續烙制2分鐘即可出鍋。

6、趁熱將2片春餅小心的揭開，攤平放置。

7、按照自己喜好口味，捲入食材就可以享用了。

左輪美食記

如何做好春餅？

春餅在製作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個人的喜好，大的可如團扇，小的可如荷甲。

燙麵蒸春餅，薄薄的，非常好吃！～基本的製作步驟如下:

用料

普通高筋麵粉（餃子麵條粉）300克熱水（約80度）190克左右油少許

(一)燙麵蒸春餅的做法

1.準備好麵粉，把燒開的熱水靜置幾分鐘，大概水溫有80度左右，熱水要一點點的往麵粉里加，同時用筷子不停的攪拌，最後揉成麵糰

2.揉好的麵糰蓋上蓋子醒15分鐘，（揉好的麵糰是軟軟的且不粘手的，如果覺得粘手說明水多了，加少量麵粉中和一下）。

3.把麵糰分割成小劑子，差不多40～50克/個。切記不要分太大了，燙麵越擀越薄，劑子太大出來的春餅形狀不好看。

4.把小劑子切口朝上按扁

5.表面抹油

6.兩個一對，把抹油的一面對著粘在一起，同時用手指按一按。這時候開始準備蒸鍋燒水，等水開了，這邊幾張餅也擀好了。

7.用擀麵杖兩面擀薄，覺得粘就抹點油，慢慢操作，其實很好擀，燙麵很軟，只要往圓形擀就行了，哪邊不圓就往那邊擀。

8.擀成這樣不對稱也沒關係喲～

9.擀好的一張餅，上面再抹油，把第二張餅擀好摞在上面。我一次蒸三張。

10.三張餅摞好了(熟了撕開就等於六張了)

11.水開後把火調到最小，防止蒸汽燙手。把春餅放中間，蓋上鍋蓋大火蒸4～5分鐘（沒有硅膠蒸墊的可用蒸饅頭的屜布）。

12.打開鍋蓋會看到麵餅鼓泡了，這樣就熟了。其實燙麵熟的很快的。調小火取出蒸好的春餅，繼續蒸下幾個。

13.看這撕開的春餅，薄如紙，還非常有韌性。(撕開時要注意稍微慢點撕。有些麵粉筋度太低，做燙麵擀的越薄越難撕，所以選用麵粉也很關鍵)。

14.把每張都撕開，疊起來，食用更方便～

小貼士

1、麵粉量可根據自家的情況增減。2、我的麵粉和熱水比例是300克麵粉加190克的開水。但是大家用的麵粉牌子不同，水量可能會有差異，揉好的麵糰軟且不粘手就可以了。3、熱水的水溫要達到80度左右，這樣才能稱之為“燙麵”，最後的口感才會軟，不會硬邦邦的。4、蒸春餅，要注意放麵皮和取麵皮時一定先調小火，小心蒸汽燙手。取蒸好的麵皮時非常燙手，要藉助鏟子幫忙，我用的是硅膠鏟，最前端又薄又扁的一字鏟，很好用，不用擔心會戳破。5、選用麵粉請注意，要選用可做餃子麵條的麵粉，不要用低筋麵粉，燙麵容易斷筋，低筋麵粉用熱水燙過後容易斷開。有廚友問：一次最多能蒸幾層？其實蒸四五層也都沒問題，只要把時間延長一點就行了。而我自己每次做的不多，所以習慣了蒸三層。

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