yunyaling1987

盼望着盼望着，东风来了，春天的脚步近了。万物开始复苏，蔬菜开始吐露新芽变得鲜嫩可口，明日就要立春了，在民间有吃春饼的习俗，也叫“咬春”~传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更加勤(芹)劳，生命更加长久(韭)。

春饼有蒸有烙两种不同的方式，可是春饼不容易做好，饼太薄，稍不留神就烙糊。今天就给大家安利一下：只要一个电饭煲就能做成柔软可口的春饼~

立春卷春饼

by：1粗茶淡饭1

用料

主料：面粉 300克

辅料：油适量、开水170克

做法

1.面粉中倒入开水，并用筷子不停搅拌

2.搅拌成面絮

3.用手将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置30分钟以上

4.将面团分成20克一个的小剂子

5.取一个剂子按扁后刷一层油

6.再取一个剂子按扁后，盖在有油的剂子上

7.用擀面杖将饼擀成薄薄的圆饼

8.按下煮饭键，预热1分钟后将饼放入，并闭合外盖

9.大约2分钟后将饼翻面继续烙2分钟

10.出锅后，沿着饼的边缘撕开，便是两张薄薄的春饼，随意卷上你爱的菜菜就可以开吃啦！

美食杰官方

春饼，前两天就做过一次，吃得劲了，又薄又软，卷的多彩蔬菜也特别可口。就是第一次做是蒸的，一次摞好几张那种，蒸的心揪揪的，就怕蒸好了揭不开，刷油撒粉的好几遍。

今天用电饼铛烙的，相比就太简单了，因为一次只摞两个，擀的快烙的也快。虎爹和我配合，这边没擀好，人家那边就出锅了。放入电饼铛连一分钟都不到，变色即熟，拿出轻轻一撕，就成两张春饼了，特别薄，如纸，还劲道好吃。

难怪平时也总能见到有人吃春饼，那是味好又易做。这种两个小面剂子摞一起擀的，哪怕刷很少的油，也能轻易揭开，而且烙好的饼拿着吃着都感觉不到有油，有点奇怪。

烙的春饼，最好是做烫面的，放凉也不会硬这是烫面的最大特点，先用一半的滚水将部分面粉烫熟，再加另一半的冷水和成面团即是了。

【烙春饼】

材料：面粉260克，盐1克，开水70克，凉水70克。

做法：将滚水倒入加了盐的面粉中，迅速的用筷子扮成面絮，尽量将部分面粉烫熟。

然后再加入凉水，和成面团后静置醒半小时。醒面的时间可长可短，但是不能省，醒透了好擀也好吃。

醒好的面团取出到面垫上，整理成长条形，再切成小剂子。只要大小都均匀即可，我是分成20克一个的。

然后用小刷子给面剂子都刷一层薄油，这样不仅省事，还能防止其它的面团干皮。

将两个小面剂子，油面对油面的摞一起，稍按压扩大一些，擀起来也省劲。

然后就擀大擀薄，越薄越好。

放在电饼铛里，上下火都打开，用薄饼键，盖上盖子，一分钟不到，当看到电饼铛的后面冒出白气，并能闻到面饼的香味了，就掀开，看到饼全部变色，就说明熟了。

随时就可以揭开成两张，饼预冷会变色，那是因为是烫面的，保持柔软的原因。

烙好的春饼，趁热装入保鲜袋中，稍凉后就都是柔软的了，随意折叠，卷多少菜也都不带破皮的。

春饼做好了，还要做与之搭配的合菜，最好样多一点，各种颜色的蔬菜搭配着炒一盘，也代表着迎接春天的五彩缤纷，又有丰收之意。

我准备的食材是绿豆芽胡萝卜木耳鸡蛋和青椒，菜的量自定，每样都来一点就能凑成一大盘子，都洗净切丝。鸡蛋丝，是两个鸡蛋打散，倒入不粘锅中，转成薄薄的蛋饼，然后切丝。

将菜炒熟加盐调个味就行，不用放生抽什么的，得保持鲜亮颜色。

过程是油热先炒胡萝卜，再放入绿豆芽炒至软塌，最后放木耳青椒和鸡蛋丝。

炒好放在春饼上，卷起成卷就可以开吃了，豆芽脆甜，鸡蛋香，饼柔软又劲道，很好吃。

虎妈尚菜

想要做出的春饼口感更好，不妨按照我的方法试一试！

1、和面

取适量的面粉置于盆中，加入少许的盐，开水烫面，然后和成面团儿，将面揉均匀压扁，用手不断拍打，这样做出的春饼，既柔软又不失筋道。

2、擀饼

将面团分成均匀的小剂子，擀成薄薄的饼（趋近透明的），面饼上刷少量的油，所有的剂子都擀成饼依次叠在一起。

3、烙饼

平底锅小火加热，就可以烙饼了，饼很薄，容易熟，切记别糊了。

4、炒菜

做三道炒菜（醋溜土豆丝、香炒小豆芽，香辣肉丝），一袋甜面酱。

可以开吃了，饼上刷一层甜面酱，加入喜欢的菜，卷起来，太美味啦！喜欢吃辣的也可以加点辣椒油。

我的老公是厨神

怎样做一张春饼？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：如果只是单纯想要做一张“春饼”其实非常的简单，比做包子馒头都要简单很多，但是要想做出一道“香软耐放不开裂的春饼”，做法上就会稍微复杂一点，不过制作过程同样非常简单，下面麟大官人教给大家春饼的两种“香软不发硬且不开裂”的简单好用做法，只要大家按照我的做法来，即使是厨房小白也可以轻松完成。

“春饼”——这是一道来自中国民间的特色小吃，而吃春饼也是中国民间立春饮食风俗之一，最早春饼的出现是在宋代，当时是与菜一同摆在盘子内被称为“春盘”，并且当时还有立春时期，皇帝赏赐百官春盘春饼的记载，到清代后，春饼的菜馅更是丰富美味，一直延续至今，目前春饼依旧是一道中华特色小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【春饼的两种正确做法——香软不开裂的高阶做法】——特点：香软不硬、筋道不裂、做法简单、一看就会。

【主料】：中筋面粉300克（就是常见的普通面粉）

【配料】：开水160毫升

【调料】：植物油（或熟油）适量

【工具】：不粘平底锅、毛刷各1个

——【开始制作】——

第一步“开水烫面”：取一干净大盘，加入中筋面粉300克，然后分开3-5次慢慢加入开水160毫升，一边加一边用筷子搅拌面粉，直到所有面粉均被搅拌成面絮，静置一小会儿让其开水温度晾凉一些。

第二步“揉面饧面”：晾凉至面絮不烫手后，改用干净的双手将面絮继续按揉成表面光滑的面团，揉好以后盖上保鲜膜，静置饧面30分钟，然后取出再次按揉成表面光滑的面团，备用。

第三步“分成两份”；下面为了很好的展示两种春饼的做法，直接把饧好的面团一分为二，分成两等份，备用。

第四步“均分面团”：首先做第一种大家不太常见的“蒸春饼”，同样非常香软好吃，下面继续教学，先把分好的其中一份面团用刀或者手切分成一个个40克左右的小面团，用双手揉圆，备用。

第五步“擀成面皮”：然后在案板和擀面杖上都均匀抹上一层植物油，然后把均匀好的小面团都一个个尽量擀平，擀平成一个个很薄很薄的薄面皮，备用。

第六步“蒸制面皮”：取一合适大盘，用毛刷给盘内均匀刷上一层植物油，然后把擀好的薄面皮平铺到大盘内，然后给薄面皮表面刷一层油，继续摊放第二张面皮，直到全部摊好，然后起蒸锅，加入足量清水，把大盘摆入蒸笼内，下入蒸笼，开大火烧至上汽后，保持大火继续蒸10分钟，蒸好以后关火不揭盖继续焖5分钟，然后开盖趁着余热把所有面皮分开即可，蒸春饼即成。

第七步“分团刷油”：然后做第二种大家最常用到的“烙春饼”做法，把面团用手或者刀切分成一个个40克左右的小面团，用双手滚圆后轻轻压扁，然后在每一个摁扁的面团表面均匀刷上一层植物油。

第八步“摁在一起”：然后把刷好油的两个面团的刷油面挨在一起，摁压成厚饼。

第九步“擀成薄皮”：然后直接用擀面杖将其擀平，尽量将其擀成很薄很薄的薄面皮，备用。

第十步“小火烙饼”：起干净的不粘平底锅，锅内不用放油，直接把擀平的薄面皮摊放到平底锅内，开小火进行烙制，当看到面皮表面被烙至鼓起大气泡以后即可进行翻面，翻一次面再次保持小火烙至表面鼓起大气泡时，关火盛出，趁热把煎好的面皮从刷油面中间分开成两张面皮，烙春饼即成。

第十一步“冷藏保存”：此时两种春饼就都已经做好了，如果需要存放可以静置放凉一下春饼，放凉后再在春饼之间抹上一层油再叠放在一起，冷藏保存即可。

出品图：最后卷上自己喜欢吃的菜馅，一道美味可口、香软筋道的春饼就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么做春饼要用开水和面？

——（春饼“柔软不发硬”的关键一步）——

答：..........这个问题问的非常好，做春饼一定要用开水和面，因为只有这样和面才能做出香软不干裂的春饼。

理由：和面时，面粉和水融合在一起搭配上不断搅拌，面粉内的蛋白质会逐渐聚集在一起，形成大家俗称的“面筋”，面筋是一把双刃剑，有利也有弊，像做面条、馒头等面食时，面筋的含量越多，面条吃着就会更筋道爽口，馒头也会吃着更加鲜香耐嚼，而反过来如果是在做饺子、春饼之类的面食时，面筋的含量就要越少越好，为什么？因为面筋本身很硬，伴随着也就会带来一个很明显的缺点，那就是春饼放凉后会发硬，这也是大家为什么吃冷馒头会觉得特别难以下咽的原因（馒头内面筋相对较多，凉了以后就会非常硬，难以下咽），所以要想做出一道香软不发硬的春饼，那么面筋的硬度就必须降低，怎么降低呢？方法很简单，就是直接用开水和面，开水的高温直接接触到面粉时，会直接把面粉内的蛋白质烫至失活并烫熟一部分蛋白质，所以面团相对就会柔软很多（同理于熟面条比生面条软很多），并且同时把搅拌形成的少数面筋也烫软，所以最后和好的面团就会特别柔软，并且因为面筋的大量烫软，所以最后做好的春饼即使冷藏保存也依旧不容易发硬为什么，不发硬的春饼自然也不再容易干裂。

2、为什么揉好的面团还需要继续饧面30分钟？

——（春饼“香软不断裂”的关键一步）——

答：..........这个问题问的也很好，因为刚和好的面团还不算“和好”。

理由：首先，本身干燥无水分的面粉，它的蛋白质都是收缩在一起的小颗粒，只有完全吸收水分才会得以伸展开来，而伸展开来的蛋白质分子相互粘连交织在一起后，就形成了大家和好的面团，不过此时刚和好的面团并不能算和好，为什么？因为刚和好的面团内部的蛋白质分子并没有完全和水分子结合彻底，而有一些部分更是还没有结合水分子，因此整体面团结构融合不彻底，所以需要进行后续饧面，这个过程可以让蛋白质分子充分的和水分子结合伸展，从而达到“面团更加筋道更有弹性”的作用，后面做好的春饼也自然带有一定的韧性，香软的同时也不容易断裂，这才算是做好了一道春饼。

3、为什么蒸春饼和烙春饼都需要进行刷油？

——（春饼“制作效率更快且柔软鲜香”的关键一步）——

答：..........怎么说呢，虽然看上去刷油只是为了加速制作春饼效率，但实际上刷油有两个作用。

理由：首先，第一个作用就很显而易见了，蒸面皮时每一张面皮上都要刷油自然主要是为了避免蒸制过程中面皮互相粘连，起着隔离作用（油的密度较低，不容易被面皮吸收，所以可以很好的存在于面皮之间避免粘连），其次，擀平的薄面皮本身非常的薄，此时如果直接给这么薄的面皮刷上一层食用油并进行蒸制或者烙制，在高温的环境下面皮内的气孔会逐渐胀大并吸收一定量的食用油，本身较薄的面皮吸收一定的食用油后面皮就会更加柔软鲜香，且因为油的融合，面皮内的受热会更高，水分也会相对更容易挥发，所以做好的面皮就会更加柔软，也会更不容易断裂。

4、为什么做好的春饼要放凉抹油后才能进行叠放保存？

——（春饼“保存不粘连”的关键一步）——

答：..........这个问题问的也很好，这也是很多人在做春饼时保存时总是互相粘连分不开的关键一步，一定要放凉抹油后才能进行叠放保存。

理由：刚蒸好或者烙好的春饼本身比较柔软，温度较高，特别是蒸出来的春饼，相对湿度更大，此时如果直接叠放在一起，用不了几分钟就会很快粘连在一起，导致后面无法很好的分开，非常难受，所以一定要先放凉，那么为什么放凉后还需要进行抹油呢？这个也不是一定的，正常情况下，如果是隔天就食用可以不抹油，如果需要隔2天以上，那么建议抹上一层油，为什么？因为春饼放在冷藏的冰箱内，水分其实同样较高（冷藏室内水汽较多），春饼放的久了还是会吸收一定的水分而导致春饼互相粘连，所以建议大家酌情而定。

——》春饼之“技术小提示”：

（1）做春饼不需要用很好的面粉，用市面上最常见的普通面粉即可（普通面粉一般都是中筋面粉）。

（2）和面时建议用80度左右的热水烫面即可，不需要太高，否则烫好的面团相对会太过松软，做好的春饼吃着也会毫无口感。

（3）和好面团以后一定要再进行一次饧面，饧面一般饧20-30分钟左右即可，饧好以后还需要再次按揉一遍让其软度均匀。

（4）饧好的面团一定要尽量擀平成薄面皮再进行蒸制或者烙制，这样面皮才能保证在最短的时间内煮熟且保留足够的柔软度。

（5）蒸春饼时不需要什么特别的注意，不过烙春饼时一定是要全程小火，避免春饼高温烙黑烙糊。

（6）做好的春饼一定要冷藏保存，避免常温温度较高而发酸或者因为细菌而产生变质。

结语

其实做春饼真的非常简单，只不过要想做到“保持香软不干裂”就需要多加注意一些技巧，其实整体制作下来也就“烫面、揉面、饧面、擀面、蒸制/烙制”5个步骤，一点也不复杂，建议大家尝试一下！说不定第一次就可以做的很好吃呢？我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

做一张劲韧弹牙，面香十足的春饼！

我是一个资深吃货，一个重度美食爱好者，一个想把家庭厨房做成餐厅的业余厨师。

春饼是我国一种传统的应季食品，在每年的第一个节气，立春食用。各家各户制作春饼，小菜，用春饼卷上各色应季蔬菜肉类，一口咬下，有咬春之意，迎接又一个春天的到来。

家庭制作春饼其实也十分简单，想要做出口感劲韧弹牙，面香十足，不干不硬的春饼，只要掌握好几点窍门即可，接下来就一起分享一下春饼的制作窍门。

1.和面

制作春饼一般都会采用烫面的形式，但是烫面有一个问题，就是制作出的春饼口感绵软有余，劲韧不足，想要平衡软与韧，办法是半烫面。首先将面粉中加入适量开水烫面，将一半面粉（或多一半）烫熟成絮状，再加入一部分冷水和成面团，软硬程度以稍软于饺子面为宜。将面团揉光滑密封醒面半小时，期间多揉几次更加滋润。

2.烙制

取出面团搓成长条后揪成面剂子，大小以核桃大小为宜，将两个面团中间抹上一层油，压在一起，擀成均匀的薄饼，起锅不用刷油（或少来一点点），将薄饼上锅烙制，烙制两面微黄，中间鼓起即可出锅。烙好的面饼不可直接于室温放置，容易风干变硬，可用潮湿干净棉布覆盖放置。

3.配菜

食用春饼少不了各式各样的配菜，尤以春季应季食材为最好。齐书与群芳谱中记载春初早韭，秋末晚菘为蔬菜佳品，立春时节将春初紫根韭菜与水发绿豆芽同炒，加入适量的鸡蛋，名曰炒合菜，与春饼简直是天作之合。还有传统的小葱摊鸡蛋，菠菜粉丝，酱肘花或者新派的香辣肉丝，酸菜粉丝皆为春饼绝佳拍档。

最后，分享一下卷春饼的技巧与方法。想要春饼卷的利索整齐不露馅，同时馅料丰富还多需要一定的技术。

第一种方法，将一张面饼摊开，可以刷少许酱料，现加入酱肉，摊鸡蛋等大块食材，酱肉可以切成条或者片。在加入条状蔬菜，例如小葱，黄瓜等，最后加入炒合菜，粉丝菠菜等炒制的丝状食材，将所有食材摆成一条线，两头留有一定富余量。从一侧开始卷起，面饼盖住食材至另一侧时向内压紧卷起，在将一头富余面饼向内弯折收起，再卷剩余面饼即可。

第二种方法，将两张面饼重叠三分之一放好，将食材沿饼方向摆成一条，用一双筷子夹住一侧两张面饼，向另一侧卷起，最后将一头向内弯折收起即可。

刘侃侃

春饼老少皆定，我喜欢卷肘子、豆芽、土豆丝、蛋饼丝、火腿、小葱等等，总之喜欢吃的都可以卷。

1.用普通面粉200克，加入水先搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，放在盆中盖上保鲜膜醒20分钟左右。面粉牌子不同吸水量也不同，所以要适当调节水的份量。

2.面醒好后，切成小剂子，和平时饺子的小面团差不多即可。可大可小，随意。

3.然后将每个小剂子像擀饺子皮一样，擀成薄片，不要太薄，尽量一样大。

4.面片一张刷油再放一张，再刷油再放，大概放十张左右，用手压压，然后用擀面杖擀成大概18CM直径差不多。擀的时候两面都要擀，这样大小才能均匀。

5.锅中倒水铺好屉布，放入擀好面片，冷水进锅，水开后蒸15分钟左右，熟了即可。

6.蒸好后一层层揭开，就OK了。

另外，我有时候比较懒，就直接去市场买饺子皮，直接擀成小饼，更省事一样。

以上是我平时做春饼的方法步骤。可以尝试一下。

爱厨房的小土豆

很高兴为您解答 希望对您有所帮助

春饼是我国一种传统的应季食品，在每年的第一个节气，立春食用。各家各户制作春饼，小菜，用春饼卷上各色应季蔬菜肉类，一口咬下，有咬春之意，迎接又一个春天的到来。

【小火烙熟】面粉300克放入大碗里，加一点盐混合均匀，然后烧开水，水烧开后淋如面粉中，一边加开水进去，一边拿筷子不停搅拌成棉絮状，温度稍微降下来再开始揉面，水的量大约是面粉的70%左右，300克面粉差不多200到210毫升左右热水；温度降下来可以上手了，就开始揉面，面团揉到表面光洁，盖上湿布静止大约半小时。之后就把面团取出来，然后分成小剂子，大小看自己家烙饼的锅具吧，300克面粉差不多分成16个左右就可以了，最好是双数；接下来就是取俩面剂子为一组，中间抹上油、撒点盐，然后按压在一起，擀成薄饼，平底锅烧热，不用放油，小火把饼烙熟就可以了（看见饼有点膨胀就可以翻面，等烙另一面时饼中间明显胀大，就差不多熟透了）。

【蒸春饼】面粉加温水和面（蒸饼水的用量比烙熟的要少，大约是面粉量的一半或者稍微多一点点就可以了），一样揉成表面光洁的面团，然后盖上湿布静止半小时左右；处理好的面团分成小剂子，因为蒸的春饼的优点在于柔软、细薄，所以面剂子不用太大，跟包饺子差不多就行了。面剂子擀成饺子皮大小，然后取一个“饺子皮”一面刷油，再叠加一个“饺子皮”在刷油的这面，再刷油再叠，像叠罗汉一样进行；

“饺子皮”都叠成一摞了之后，稍微用手按压一下，然后把这一摞叠好的“饺子皮”擀薄，要两面翻转来回擀，也不用擀的太薄了，不然就刷里面刷了油蒸好了也不好分开了；蒸锅里放好屉布，冷水上锅蒸，水开之后大约10到15分钟就差不多蒸熟了，吃的时候一张张撕开就好了，又软又薄。

其实做春饼真的非常简单，只不过要想做到“保持香软不干裂”就需要多加注意一些技巧，其实整体制作下来也就“烫面、揉面、饧面、擀面、蒸制/烙制”一点也不复杂，建议大家尝试一下！说不定第一次就可以做的很好吃呢！

以上就是春卷的制作过程了，你还有更好的方法呢？欢迎评论，如果喜欢的话希望大家转发收藏哦！

逗逗李

以前吃烤鸭的时候，出来烤鸭肉最喜欢吃那个薄饼卷起来了，一口塞进嘴里那吃着真是香啊。其实薄饼不但是卷肉吃，卷菜是也是一绝的啊，简单又好吃的。

做法也很简单，和一些面蒸一蒸就好，媳妇就就经常蒸上几十张，被家里人一顿就吃完了。一卷一张，一口吃一张，吃着真实带劲。

今天教大家怎么蒸薄饼的，蒸好的薄饼可以刷酱吃也可直接卷菜吃，反正过年蒸一些备着总是好的。

蒸饼

食材准备：

面粉 300克，温水 180克，盐 少许，油 少许

做法步骤：

（1）面粉用温水和成稍软的面团，盖上保鲜膜醒发三十分钟以上；

（2）醒发后的面团揉匀，切成大小合适的剂子；

（3）擀成薄薄的饼，大小根据自己的锅来，一定要比锅子小；

（4）烧开水，将饼放入蒸笼里盖上锅盖，中火蒸，锅里一边蒸，这边继续擀饼，擀好一张饼，开盖后摞在刚才那张饼上，盖好锅盖继续蒸，依次顺序，直到完全蒸完。

（5）所有的饼一直是一张摞一张，不要取出，等最后一张饼蒸熟后一起取出。一张一张揭开饼，一点也不沾，而且不用抹油。

食材大搜罗

1、将面粉倒入盆里，慢慢的倒入热水，一边用筷子顺时针搅拌，直到充分搅匀。

2、待面粉的温度下降到可以接触的温度之后，开始和面，和成光滑的面团，盖上湿布醒发半个小时。

3、将醒发好的面团拿到案板上搓成长条状，用刀切成大小差不多的剂子，将剂子分别揉圆按扁，上面撒上少许干面粉，抹平之后再掸去多余的面粉。

4、用刷子在小剂子上刷上一层薄油，然后将两个小剂子叠放到一起，再次用手按压一下，然后将剂子擀成厚薄均匀的小圆饼，厚约1.5mm。

5、平底锅不用放油，小火慢慢加热，然后把擀好的春饼托到手上，慢慢的滑入锅中，烙2分钟，注意观察春饼表面的变化，烙至春饼颜色开始慢慢变透明，饼受热鼓起，再将春饼翻面继续烙制2分钟即可出锅。

6、趁热将2片春饼小心的揭开，摊平放置。

7、按照自己喜好口味，卷入食材就可以享用了。

左轮美食记

如何做好春饼？

春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可视个人的喜好，大的可如团扇，小的可如荷甲。

烫面蒸春饼，薄薄的，非常好吃！～基本的制作步骤如下:

用料

普通高筋面粉（饺子面条粉）300克热水（约80度）190克左右油少许

(一)烫面蒸春饼的做法

1.准备好面粉，把烧开的热水静置几分钟，大概水温有80度左右，热水要一点点的往面粉里加，同时用筷子不停的搅拌，最后揉成面团

2.揉好的面团盖上盖子醒15分钟，（揉好的面团是软软的且不粘手的，如果觉得粘手说明水多了，加少量面粉中和一下）。

3.把面团分割成小剂子，差不多40～50克/个。切记不要分太大了，烫面越擀越薄，剂子太大出来的春饼形状不好看。

4.把小剂子切口朝上按扁

5.表面抹油

6.两个一对，把抹油的一面对着粘在一起，同时用手指按一按。这时候开始准备蒸锅烧水，等水开了，这边几张饼也擀好了。

7.用擀面杖两面擀薄，觉得粘就抹点油，慢慢操作，其实很好擀，烫面很软，只要往圆形擀就行了，哪边不圆就往那边擀。

8.擀成这样不对称也没关系哟～

9.擀好的一张饼，上面再抹油，把第二张饼擀好摞在上面。我一次蒸三张。

10.三张饼摞好了(熟了撕开就等于六张了)

11.水开后把火调到最小，防止蒸汽烫手。把春饼放中间，盖上锅盖大火蒸4～5分钟（没有硅胶蒸垫的可用蒸馒头的屉布）。

12.打开锅盖会看到面饼鼓泡了，这样就熟了。其实烫面熟的很快的。调小火取出蒸好的春饼，继续蒸下几个。

13.看这撕开的春饼，薄如纸，还非常有韧性。(撕开时要注意稍微慢点撕。有些面粉筋度太低，做烫面擀的越薄越难撕，所以选用面粉也很关键)。

14.把每张都撕开，叠起来，食用更方便～

小贴士

1、面粉量可根据自家的情况增减。2、我的面粉和热水比例是300克面粉加190克的开水。但是大家用的面粉牌子不同，水量可能会有差异，揉好的面团软且不粘手就可以了。3、热水的水温要达到80度左右，这样才能称之为“烫面”，最后的口感才会软，不会硬邦邦的。4、蒸春饼，要注意放面皮和取面皮时一定先调小火，小心蒸汽烫手。取蒸好的面皮时非常烫手，要借助铲子帮忙，我用的是硅胶铲，最前端又薄又扁的一字铲，很好用，不用担心会戳破。5、选用面粉请注意，要选用可做饺子面条的面粉，不要用低筋面粉，烫面容易断筋，低筋面粉用热水烫过后容易断开。有厨友问：一次最多能蒸几层？其实蒸四五层也都没问题，只要把时间延长一点就行了。而我自己每次做的不多，所以习惯了蒸三层。

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