10.30 蘑菇与茄子小米同吃，没毒

中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义

近日，朋友圈流传一则消息，“注意了！蘑菇，应季上市！但菌类不能和茄子一起吃，各位知道了吗？蘑菇可以和小白菜一起炒,但不能和茄子一起吃，会中毒；在水焯蘑菇的时候放大蒜，如果大蒜变色了，就有毒，不可食用。且蘑菇和小米、大黄米千万不要同吃，会产生一种毒素，后果很严重”。周围的很多朋友向我求证，这则消息是真的吗？也有朋友表示，自己经常将茄子和蘑菇一起吃也没事。为了让大家了解事实真相，我对这则消息进行详细解读。

蘑菇不仅味道鲜美，还营养丰富，蛋白质且必需氨基酸含量高，膳食纤维、维生素A、B、D，钾、铁、锌、硒也较为丰富，鲜蘑菇维生素C含量丰富，蘑菇还含有蘑菇多糖等生物活性物质，具有抗癌、提高人体免疫力等作用。茄子富含多种维生素、矿物质与膳食纤维，另外茄子含有水苏碱、龙葵碱等生物碱，具有抗癌、抗衰老等作用。小米属于杂粮，营养价值高，容易被人消化吸收，富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素B1、铁、钙、钾等。蘑菇与茄子、小米的营养素间不会彼此发生化学反应，更不会像谣言所传的产生毒素。相反，蘑菇与茄子一起吃还可以起到营养素的互补作用，提高营养价值。

至于“在水焯蘑菇的时候放大蒜，如果大蒜变色了，就有毒，不可食用”，这个说法更不靠谱，没有科学依据。大蒜里含有大蒜素、氧化酶，大蒜放入热水后，细胞壁遭到破坏，在氧气的作用下，大蒜素变为蒜绿素与蒜黄素，没有蘑菇参与，大蒜一样变色。

市场上销售的蘑菇、香菇等可放心食用。大家真正需要小心的是毒蘑菇，很多食物中毒事件都是因为误食毒蘑菇导致的，建议不要去郊外自己采食蘑菇，以免增加食物中毒的风险。