說起中國的家常菜，西紅柿炒雞蛋一定位列前三，它也是很多人人生中學會的第一道菜，西紅柿和雞蛋搭配，看起來顏色鮮亮，營養也挺全面，深受大家的喜愛。

但是就在前段時間，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅髮文稱番茄炒蛋中藏著很多不健康的隱患，甚至是增肥的麻煩，這下大家不淡定了：菜裡又沒有肉，怎麼還能增肥呢？

記者專門請教了醫生，答案果然和教授說的很一致：番茄炒蛋確實不像大家想的那麼健康。

一道菜用兩次油，超過了膳食指南標準

做番茄炒蛋，絕大多數家庭會放兩次油：炒雞蛋放一次，然後撈出雞蛋，再加油炒番茄。

為了把雞蛋炒香，很多人都喜歡放大量油來炒蛋，讓它吸油後蓬鬆起來，這最少也需要25克油。要明顯膨大，則需要30~40克油。

根據《中國居民膳食指南（2016）》，這道菜明顯超過了指南中建議的每天用量。

可為什麼用油這麼多的番茄炒蛋，吃起來還是清清爽爽，沒有油膩的感覺？這是因為雞蛋中含有大量的卵磷脂，它可以起到乳化脂肪的作用，讓這道菜不會出現盤子上沾著油的情況。

問題是這道菜還加糖

這道菜里加不加糖，是“甜黨”、“鹹黨”紛爭的重要戰場，總的來說，南方人更愛加糖，北方人則相反，更傾向於略酸的口感。

大家都知道，糖分是肥胖的天敵，在番茄炒蛋中加糖的話，要使得甜味明顯，就得讓糖的含量就要達到8%~10%。換算一下，400克的番茄，就需要含有40克糖。

兩個較大番茄，按400克算，熱量為80千卡；兩個雞蛋，按去殼重55克算，共110克，熱量為158千卡。

兩者總和為238千卡。

如果在40克油之外再加入20克的糖，熱量為80千卡，那麼一共是678千卡。

一個人按照一個雞蛋一個番茄來算的話，居然能從番茄炒蛋當中吃進去339千卡！

怎樣才能讓番茄炒蛋不變增肥菜呢？

減油方案一：

不沾鍋中放10克油，倒入雞蛋液，中火。雞蛋一面凝固後，輕輕翻面，儘量不讓蛋散開。等另一面凝固後，整塊蛋餅輕輕倒出，放大盤裡。中間不用全凝。

再放10克油炒蔥花，然後加入番茄。番茄軟後，放入嫩嫩的大蛋餅，用鏟子切碎成塊，讓它和番茄汁液接觸。翻兩下就關火。

這樣味道足，雞蛋顯多，口感軟嫩，還能減掉四五成的油。

減油方案二：

不粘鍋中放15克油，炒香蔥花，然後加入番茄，中火炒到幾乎融化的柔軟狀態，再加入調味的雞蛋液。

不要攪動，蓋上蓋子燜兩分鐘，雞蛋液就會變熟成塊。然後用鏟把菜翻勻，關火，就可以調味上桌了。

如果還是繼續吃高熱量的番茄炒蛋，則可再搭配一個清爽的大拌菜或者蔬菜沙拉。如果這一餐還有魚肉類，也記得用清蒸、清燉之類少油烹調方式！