说起中国的家常菜，西红柿炒鸡蛋一定位列前三，它也是很多人人生中学会的第一道菜，西红柿和鸡蛋搭配，看起来颜色鲜亮，营养也挺全面，深受大家的喜爱。

但是就在前段时间，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红发文称番茄炒蛋中藏着很多不健康的隐患，甚至是增肥的麻烦，这下大家不淡定了：菜里又没有肉，怎么还能增肥呢？

记者专门请教了医生，答案果然和教授说的很一致：番茄炒蛋确实不像大家想的那么健康。

一道菜用两次油，超过了膳食指南标准

做番茄炒蛋，绝大多数家庭会放两次油：炒鸡蛋放一次，然后捞出鸡蛋，再加油炒番茄。

为了把鸡蛋炒香，很多人都喜欢放大量油来炒蛋，让它吸油后蓬松起来，这最少也需要25克油。要明显膨大，则需要30~40克油。

根据《中国居民膳食指南（2016）》，这道菜明显超过了指南中建议的每天用量。

可为什么用油这么多的番茄炒蛋，吃起来还是清清爽爽，没有油腻的感觉？这是因为鸡蛋中含有大量的卵磷脂，它可以起到乳化脂肪的作用，让这道菜不会出现盘子上沾着油的情况。

问题是这道菜还加糖

这道菜里加不加糖，是“甜党”、“咸党”纷争的重要战场，总的来说，南方人更爱加糖，北方人则相反，更倾向于略酸的口感。

大家都知道，糖分是肥胖的天敌，在番茄炒蛋中加糖的话，要使得甜味明显，就得让糖的含量就要达到8%~10%。换算一下，400克的番茄，就需要含有40克糖。

两个较大番茄，按400克算，热量为80千卡；两个鸡蛋，按去壳重55克算，共110克，热量为158千卡。

两者总和为238千卡。

如果在40克油之外再加入20克的糖，热量为80千卡，那么一共是678千卡。

一个人按照一个鸡蛋一个番茄来算的话，居然能从番茄炒蛋当中吃进去339千卡！

怎样才能让番茄炒蛋不变增肥菜呢？

减油方案一：

不沾锅中放10克油，倒入鸡蛋液，中火。鸡蛋一面凝固后，轻轻翻面，尽量不让蛋散开。等另一面凝固后，整块蛋饼轻轻倒出，放大盘里。中间不用全凝。

再放10克油炒葱花，然后加入番茄。番茄软后，放入嫩嫩的大蛋饼，用铲子切碎成块，让它和番茄汁液接触。翻两下就关火。

这样味道足，鸡蛋显多，口感软嫩，还能减掉四五成的油。

减油方案二：

不粘锅中放15克油，炒香葱花，然后加入番茄，中火炒到几乎融化的柔软状态，再加入调味的鸡蛋液。

不要搅动，盖上盖子焖两分钟，鸡蛋液就会变熟成块。然后用铲把菜翻匀，关火，就可以调味上桌了。

如果还是继续吃高热量的番茄炒蛋，则可再搭配一个清爽的大拌菜或者蔬菜沙拉。如果这一餐还有鱼肉类，也记得用清蒸、清炖之类少油烹调方式！