結婚前的我十指不沾陽春水，完全不下廚房，有空到店裡幫忙的時候也只會做洗菜、洗碗，裝飯的工作，連算錢都不會，等到跟結婚後才發現我連煮白飯都有困難。說來好笑，我的廚藝啟蒙者竟然是丈母孃，剛結婚的前幾個月我們先在丈母孃家住，丈母孃不會煮複雜的菜，但會煮家常菜如番茄炒蛋、豆乾炒肉絲等等，我就從當助手開始學起。這個油飯是我丈母孃手把手教我的，味道非常好，連不吃蝦米香菇的兒子女兒都很愛，老人家做菜沒有幾匙幾匙的概念，都是量其大約，我也總是量其大約的做，每次都很成功，這次特別寫下精確的分量給有興趣的人參考。

我丈母孃說一般油飯用長糯米，但兒子愛吃圓糯米，所以她都用圓糯米做，她還說想要油飯Q彈不軟爛，用蒸的最好，如果怕麻煩也可以用電飯鍋煮，但水量要控制好，必須比煮普通白米飯的水量少，我曾經偷懶用電飯鍋煮，可是技術太差，不是太硬就是太溼軟，後來一律用我丈母孃的方法，從來沒有失敗過。簡單又好吃的油飯，好吃的油飯來了，又香又Q，這油飯一拌好就讓人一口接一口停不下來！入秋後，這道“油飯”孩子要常吃，改善體質、開胃促食慾，別錯過！

油飯

材料：

長糯米4杯、香菇、豬肉、薑片、黑麻油

調味料：

醬油、白胡椒

做法：

Step1.先將長糯米洗淨，以１比0.6的比例泡水1個小時(夏天天氣熱只需浸泡30-40分鐘,米粒漲大即可)，我用了4杯米，就配了2.4杯的水浸泡，爆香材料：香菇，豬肉，薑片。看~~泡了1小時的糯米,水都被吸光了接下來就放入電鍋，外鍋放一杯水煮熟，再燜20分鐘。

Step2.炒配料：下麻油或一般油都可以,我是各半,因為小孩不喜歡很重的麻油味，接著下薑片，小火慢慢煎，煎到乾乾縮縮如右圖，要有點耐心，煎薑片過程需要5-10分鐘。

Step3.接著把香菇，豬肉炒熟後加一點白胡椒炒香，然後加醬油，少許鹽和水調好味道煮沸後關火，再來，將右圖是已經蒸好的糯米，加入炒好的湯汁中拌勻，拌勻好即成油飯，也可以再入電鍋中回蒸一次，看各人喜歡。

很簡單吧！晚餐就吃油飯再配上一碗玉米胡蘿蔔排骨湯，這樣就很完美了吧！

今天還炒了一大鍋的xo醬！

這個xo醬加在油飯上也很美味喔！

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