你未必吃過燕來，但也許對它早有耳聞。
“範總，你家的特色菜…”
“叫我範姐吧~”範姐循循的走過來，聲音溫柔如水，但擲地有聲。從1997年到2018年，從小范成為幹練的範姐，燕來小火鍋依然在這條小巷子裡屹立不倒。
1997年，在如今大部分消費主力還在穿開襠褲的時候，燕來小火鍋就落在了學道街上。依傍著青石橋，想買二兩海鮮回切吃的老成都，都免不了繞道來燕來搓一頓。
以前一大家子來吃，老年人小娃娃喝鯽魚湯，年輕人就按到紅鍋吃，將合適。順手從白鍋裡頭撈起半條鯽魚，真材實料。
鯽魚要先煎至兩面黃，再吊10幾個小時出來的湯，乳白濃稠。煮肉煮菜，吃到最後再來碗湯，也是鮮美至極，鹹淡剛剛好。
最愛自家魚湯的範姐
往白鍋裡頭放鯽魚，燕來從1997年的第一鍋湯底就開始這樣做了。“做事情，要麼不做，要做就盡全力做到最好。”這鍋純手工、無添加的鯽魚湯，不曉得陪伴了好多青鉤子娃娃長成大人。
與清淡、只耗費時長的鯽魚湯鍋比，紅鍋的炒料則更繁瑣得多。成都早一批的串串，都以菜籽油打底，味稍淡但健康。
在菜籽油基礎上，又用了火鍋同款滿天星辣椒，味道又麻又辣，色澤紅亮，繞身而不留味，一樣的吃到酣暢淋漓。
從食材到碼料，燕來都有自己的講究。尤其是兩種牛肉，擁有年齡跨度從20歲到80歲的忠實回頭客，好美味？試了便知。
香菜牛肉
上等的牛裡脊切小塊，掛上蛋清薄糊；再將香菜切碎揉進去。汁水慢慢滲透進肌理，香菜碎依附在牛肉上，煮都煮不脫。
現在好多串串店做不好這種香菜牛肉，轉而創新了牛肉裹香菜的吃法，其實最原始，當真的最好吃的。開了21年的燕來偏偏就有這門快要失傳的“絕技”。
如果串串牛肉吃得不過癮，還有盤菜的呈現。大片的牛肉與串串處理工序一致。
煮好後的牛肉，第一口滑嫩，第二口稍帶嚼頭，第三口，便是濃濃的香菜味迸散於唇齒間，實在妙不可言。
麻辣孜然牛肉
麻辣孜然牛肉，也是燕來賣座了21年的“俏貨”。在麻辣的基礎味上，又添了一撮孜然，奇香濃厚。
如今串串界流行“無牛肉，不擼串”，但實在說，燕來的牛肉確實不一樣。料碼得足，但細品依然有牛肉本身的脂香。
牛肉在沸騰的清油鍋底裡滾上兩滾，吸收了醇香溫和的精華，口感自然是十足鮮嫩，最令人忘我的，當然還屬那一股子淡淡的孜然味兒。不得不承認，21年前的燕來，可真真是相當前衛了。
特色魚片
要說除了老字號牛肉，燕來小火鍋還有啥子勾人的奇菜？“打”遍天下無敵手的特色魚片，自然是首當其衝。
花鰱被大廚手起刀落切成片，碼好料、穿成串一氣呵成。從冰櫃頭薅一把魚片送入鍋，煮兩分鐘dia起來蘸幹碟，吃起來無刺又細嫩豐腴，爽歪歪。
秒殺小郡肝
有人吃火鍋必點牛肉，就有人擼串少不得郡肝。脆嫩的口感，尤其適合黏答答的夏季。沒有腥氣，蘸幹碟油碟都相當巴適。
特色鴨須
大言不慚的說，擼過的串沒有上百家也有幾十家，這一把神奇的“物種”我還真真是頭一次見。（原諒鄙人的孤陋寡聞￣へ￣）
鴨須是鴨唇上的一部分，在鍋底煮到軟一些，沾染麻辣入口，吃起來香得很，即便骨頭稍多，百鍊鋼也能成繞指柔。
特色牛筋
吃起來，口感有絲絲像厚撕的千層肚，十分有嚼勁。可以久煮，以方便入味，吃起來麻辣脆嫩，一串接一串停不下來。
多味牛肉
要是覺得兩種老字號牛肉太過單薄，沒問題，“網紅”折耳根、芹菜、筍子都能和牛肉搭；折耳根軟糯、筍子爽脆。
超多素菜
長籤6毛，短籤3毛，一根籤2砣芋兒，其他葷菜也大多是一根籤，份量超足！撈上一大把，最後才發現眼大肚皮小。
屠場毛肚
比起鹼發的，新鮮的毛肚一對比就能看出來，軟趴趴的肚片上，鮮明的倒刺兒立著，一看就曉得品質和新鮮程度。
七上八下燙幾秒就可以吃，爽脆不綿，裹起香菜蒜泥一起嚼下肚，尤其好吃。
手工蝦滑
燕來對食材的用心，其他菜看不出來，蝦滑就能彰顯全部。肉眼可測的蝦仁含量極高，這道菜，也是下了“血本”了！
蝦滑用勺子擀成大坨下鍋，吃得時候爽滑彈牙，相當滿足！純手工的蝦滑彈性，各位可以來肉測一盤。
鮮鴨腸
粉嫩嫩的鴨腸，用筷子拈起入油鍋涮幾秒，還在滴油的時候撈起來，又寬又長又脆，沒有絲絲腥氣，口感炒雞nice~
鮮郡花
郡肝太大不容易入味，就將它切成花，一條一條的紋路，簡直是溢出屏幕的脆爽。
煮熟的郡肝更硬挺，蘸上燕來秘製的幹碟，麻辣脆香，有種和舌尖共舞的快感。
自制飲品
在燕來擼串是一回事，卻很少人點成品的飲料。畢竟自制的酸梅湯和綠豆湯已經足夠好喝了，冰涼涼的，特別過癮。
特色老冰粉
此刻的盛夏，燕來的冰粉也不要錯過；清甜的紅糖，簡簡單單就是老成都的味道。
第一次看見燕來的人，恐怕從不會把它與“老字號”仨字掛鉤，畢竟色彩繽紛的招牌，所彰顯時尚氣息也是異常的濃重。
燕來的堂子很大，中途經過一次搬遷又回到這裡，雖是不當道的小巷子，卻承載著許多老顧客的眷戀。
有沙發卡座，在方言塗鴉牆的映襯下，有趣有生動；在燕來小火鍋，約上三五好友任性一把，或帶上家人其樂融融，都是正確的打開方式。
閱讀更多 成都美味 的文章
