你未必吃过燕来，但也许对它早有耳闻。
“范总，你家的特色菜…”
“叫我范姐吧~”范姐循循的走过来，声音温柔如水，但掷地有声。从1997年到2018年，从小范成为干练的范姐，燕来小火锅依然在这条小巷子里屹立不倒。
1997年，在如今大部分消费主力还在穿开裆裤的时候，燕来小火锅就落在了学道街上。依傍着青石桥，想买二两海鲜回切吃的老成都，都免不了绕道来燕来搓一顿。
以前一大家子来吃，老年人小娃娃喝鲫鱼汤，年轻人就按到红锅吃，将合适。顺手从白锅里头捞起半条鲫鱼，真材实料。
鲫鱼要先煎至两面黄，再吊10几个小时出来的汤，乳白浓稠。煮肉煮菜，吃到最后再来碗汤，也是鲜美至极，咸淡刚刚好。
最爱自家鱼汤的范姐
往白锅里头放鲫鱼，燕来从1997年的第一锅汤底就开始这样做了。“做事情，要么不做，要做就尽全力做到最好。”这锅纯手工、无添加的鲫鱼汤，不晓得陪伴了好多青钩子娃娃长成大人。
与清淡、只耗费时长的鲫鱼汤锅比，红锅的炒料则更繁琐得多。成都早一批的串串，都以菜籽油打底，味稍淡但健康。
在菜籽油基础上，又用了火锅同款满天星辣椒，味道又麻又辣，色泽红亮，绕身而不留味，一样的吃到酣畅淋漓。
从食材到码料，燕来都有自己的讲究。尤其是两种牛肉，拥有年龄跨度从20岁到80岁的忠实回头客，好美味？试了便知。
香菜牛肉
上等的牛里脊切小块，挂上蛋清薄糊；再将香菜切碎揉进去。汁水慢慢渗透进肌理，香菜碎依附在牛肉上，煮都煮不脱。
现在好多串串店做不好这种香菜牛肉，转而创新了牛肉裹香菜的吃法，其实最原始，当真的最好吃的。开了21年的燕来偏偏就有这门快要失传的“绝技”。
如果串串牛肉吃得不过瘾，还有盘菜的呈现。大片的牛肉与串串处理工序一致。
煮好后的牛肉，第一口滑嫩，第二口稍带嚼头，第三口，便是浓浓的香菜味迸散于唇齿间，实在妙不可言。
麻辣孜然牛肉
麻辣孜然牛肉，也是燕来卖座了21年的“俏货”。在麻辣的基础味上，又添了一撮孜然，奇香浓厚。
如今串串界流行“无牛肉，不撸串”，但实在说，燕来的牛肉确实不一样。料码得足，但细品依然有牛肉本身的脂香。
牛肉在沸腾的清油锅底里滚上两滚，吸收了醇香温和的精华，口感自然是十足鲜嫩，最令人忘我的，当然还属那一股子淡淡的孜然味儿。不得不承认，21年前的燕来，可真真是相当前卫了。
特色鱼片
要说除了老字号牛肉，燕来小火锅还有啥子勾人的奇菜？“打”遍天下无敌手的特色鱼片，自然是首当其冲。
花鲢被大厨手起刀落切成片，码好料、穿成串一气呵成。从冰柜头薅一把鱼片送入锅，煮两分钟dia起来蘸干碟，吃起来无刺又细嫩丰腴，爽歪歪。
秒杀小郡肝
有人吃火锅必点牛肉，就有人撸串少不得郡肝。脆嫩的口感，尤其适合黏答答的夏季。没有腥气，蘸干碟油碟都相当巴适。
特色鸭须
大言不惭的说，撸过的串没有上百家也有几十家，这一把神奇的“物种”我还真真是头一次见。（原谅鄙人的孤陋寡闻￣へ￣）
鸭须是鸭唇上的一部分，在锅底煮到软一些，沾染麻辣入口，吃起来香得很，即便骨头稍多，百炼钢也能成绕指柔。
特色牛筋
吃起来，口感有丝丝像厚撕的千层肚，十分有嚼劲。可以久煮，以方便入味，吃起来麻辣脆嫩，一串接一串停不下来。
多味牛肉
要是觉得两种老字号牛肉太过单薄，没问题，“网红”折耳根、芹菜、笋子都能和牛肉搭；折耳根软糯、笋子爽脆。
超多素菜
长签6毛，短签3毛，一根签2砣芋儿，其他荤菜也大多是一根签，份量超足！捞上一大把，最后才发现眼大肚皮小。
屠场毛肚
比起碱发的，新鲜的毛肚一对比就能看出来，软趴趴的肚片上，鲜明的倒刺儿立着，一看就晓得品质和新鲜程度。
七上八下烫几秒就可以吃，爽脆不绵，裹起香菜蒜泥一起嚼下肚，尤其好吃。
手工虾滑
燕来对食材的用心，其他菜看不出来，虾滑就能彰显全部。肉眼可测的虾仁含量极高，这道菜，也是下了“血本”了！
虾滑用勺子擀成大坨下锅，吃得时候爽滑弹牙，相当满足！纯手工的虾滑弹性，各位可以来肉测一盘。
鲜鸭肠
粉嫩嫩的鸭肠，用筷子拈起入油锅涮几秒，还在滴油的时候捞起来，又宽又长又脆，没有丝丝腥气，口感炒鸡nice~
鲜郡花
郡肝太大不容易入味，就将它切成花，一条一条的纹路，简直是溢出屏幕的脆爽。
煮熟的郡肝更硬挺，蘸上燕来秘制的干碟，麻辣脆香，有种和舌尖共舞的快感。
自制饮品
在燕来撸串是一回事，却很少人点成品的饮料。毕竟自制的酸梅汤和绿豆汤已经足够好喝了，冰凉凉的，特别过瘾。
特色老冰粉
此刻的盛夏，燕来的冰粉也不要错过；清甜的红糖，简简单单就是老成都的味道。
第一次看见燕来的人，恐怕从不会把它与“老字号”仨字挂钩，毕竟色彩缤纷的招牌，所彰显时尚气息也是异常的浓重。
燕来的堂子很大，中途经过一次搬迁又回到这里，虽是不当道的小巷子，却承载着许多老顾客的眷恋。
有沙发卡座，在方言涂鸦墙的映衬下，有趣有生动；在燕来小火锅，约上三五好友任性一把，或带上家人其乐融融，都是正确的打开方式。
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