八拾壹天酸菜雞
抓住夏天的尾巴
泡菜壇咕嘟冒著氣
普通青菜經過醃漬
菜葉變得微黃透亮
味道變得酸爽醇厚
酸菜這種尋常的東西
在川渝兩地不是什麼新鮮食材
但吃法決定一切
川渝以美食聞名，火鍋、串串層見迭出；但到了夏天，“諸神”都要給酸菜雞讓個位。
八里店人氣
文著花臂的“掌門人”黃哥，從重慶把酸菜雞“請”到成都；不在美食街上扎堆打擠，反倒藏匿於八里小區附近，依舊高漲的人氣足以見證八拾壹天酸菜雞的口碑載道。
只見大廚手起刀落，爽利地將跑山雞宰成小塊，在鍋裡大火炒香，再入高壓鍋篤悠悠地壓至軟糯，火候與口感拿捏得恰到好處。
八拾壹天的酸菜雞，重點在酸菜。
從工廠拿回來的“獨家定製版”酸菜，還要經過81道工序的處理，將其酸爽不澀、脆嫩無筋的優勢發揮到極致。
上桌之後再開大火煮至沸騰，打碗酸湯泡一碗飯，熱岑岑的夏末瞬間褪了暑氣，分分鐘拯救食慾不振。
私以為雞肉最好吃的做法，除了幹香的辣子雞，就數這鍋酸菜雞，皮滑肉嫩，軟糯又不失筋道；而脂香裡融入了酸辣，連平時乾柴的雞胸吃起來都十分滑嫩。
老闆黃哥是地道的重慶伢子，生來性格耿直好爽，半鍋酸菜和雞用勺子輕輕一攪，在份量上，絕對容不得半分偷工減料。
八拾壹天的雞很壯實，肉質滑溜，但架不住有更喜歡排骨的吃客。幾根精挑細選的肋排，自然也能和酸菜組CP！
酸菜雞是穿梭於重慶人生活中的“舊愛”，酸菜排骨就是剛得寵的“新歡”，尤其受肉食動物的歡迎，畢竟是精肋排。
新鮮採購的排骨，吃起來沒有一絲肉腥；大廚的手藝頗好，酸菜也是功不可沒的主兒。
出了高壓鍋的排骨，有種讓人看了便垂涎三尺的魔力。兩側的肉稍有些離骨，油浸浸的，溢出屏幕的“肉慾”好喜歡。
排骨壓得很軟糯，繼續在桌上煮沸，在滾燙的湯汁中將酸辣巧妙融合，別忘了打個味碟，口感豐富又無比融洽。
成都人愛吃老媽蹄花，和雪豆燉一鍋湯，再蘸碟，清淡但不方便入味。抓住夏日的尾巴，你需要的是這鍋酸菜蹄花！
立秋的季節，身邊三五成群的好友總是打折“貼秋膘”的幌子，想大快朵頤地與各種肉類進行深度交流。豬蹄自然是必不可少！
本就在高壓鍋裡變軟的豬蹄上桌繼續煮，至豬皮嫩閃閃的打晃，口感最巴適。輕輕一抿就融化在嘴裡，厚重的膠質粘牙，蹄筋彈舌，“肉慾”橫流，果然過癮。
雖然滿滿的膠原蛋白放不下筷子，但吃多了也膩。八拾壹天用酸菜來熬煮，酸辣滲透皮脂，讓蹄花更添了幾分爽利。
土雞、排骨、蹄花吃罷後，別忘了讓服務員加湯開火，享一享熱火沸騰的火鍋之趣。
鮮芋頭
先撈一碗軟糯糯的芋頭，吸飽了湯汁的酸和辣，用唇齒輕輕一抿，濃香就在嘴裡化開。
嫩筍子
至於鍋底裡，從浙江打飛的來的筍，最好是手快先拈幾筷子嚐嚐鮮，不然這一味脆嫩酸爽的筍香，你可能是要錯過了。
鮮蝦滑
八拾壹天的蝦滑，也是實誠得很。大塊的蝦球肉眼可測，澱粉含量少，卻彈性十足。
吃慣了牛油火鍋的辣，沒想到蝦滑在酸湯鍋裡也迷人得很。酸酸辣辣的很清爽，一口一個，舌尖上的蝦味更是濃重。
鮮鳳尾
芋頭和筍與肉同煮，自然入味；但第二次拔草的豬嗶嗶卻被這盤風味圈了粉。
煮上幾分鐘，趁著顏色還清脆欲滴及時撈出來，又脆又嫩，雖然沾滿了酸菜的味兒，但不失清香，真真要牆裂安利一盤！
蝦仁春捲
春捲一上來，過油之後的焦香瞬間撲鼻。金黃的色澤代表火候剛好，一口酥脆，一口蝦仁兒的鮮香，絕妙的美味搭配。
糯米蛋
曾經紅極一時的“網紅蛋”又重出江湖了。棄蛋清，罐糯米，蒸製出來的糯米蛋鹹淡相宜，沙沙的蛋黃還能流油，浸入糯米里，挑起來趁熱吃，好吃到想吞蛋殼。
紅糖餈粑
外酥裡嫩的餈粑，沒有太剛硬的脆，表皮的一絲絲酥口，與內裡的軟糯更搭，蘸起紅糖汁吃，一口一個，清清甜甜相當趕口。
現調特飲
騰騰熱氣一上來，必須要一杯冰飲才能解渴。顏值與實力並存的特調水果飲，你喜歡的顏色和味道，都在這裡啦！
新店依舊承襲了八拾壹天以竹為柵欄的清雅和風骨，星光熠熠的竹障，無論白晝黑夜看起來都十分有情調。
原木色桌椅與藍色皮沙發的搭配，頗具一種日系和現代的混搭美。保證了空間格調，又讓食客們坐得舒服。
點累的樑柱，通通染上了中國紅，於上書寫著酸菜雞的slogan，配上紅布簾，風格諧同又顯得大氣磅礴。
科華路新店環境
連湯底都能喝的酸菜雞！在立秋的時節，吹著空調吃雞，一口酸辣就能抓住夏天！
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