柿子饼，在我国是一个普及于大江南北的干果类果脯，制作难度不大，就是比较费时间晾晒一个月左右。图为拍摄于2016年10月陕西省富平县农民正在晾晒柿子。
相传柿子饼是为纪念闯王李自成。1644年，李自成率领农民起义军从西安向北京进发。途经临潼时，当地正值荒年，粮食十分短缺。为了搞劳义军，农民把火晶柿子渗合面粉，烙成饼子送给义军。以助李自成攻入北京。图为山东青州农家庭院晾晒柿子饼。
后来柿子饼传入西安，市面上又出现了黄桂柿子饼，这是用白糖、黄桂、核桃仁加动物油烙的一种馅饼，颜色金黄，口味香甜，成为西安独有的时令小吃。柿子饼上的一层“白霜”为果糖，水分减少了果糖就形成结晶。
传统的土法为柿子去皮、吊挂、晾晒，做出的细腻绵软柿饼，营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。
柿子饼性寒，和很多零食一样，不宜多吃。尤其胃消化不好的人以及体寒的人不适宜吃柿饼。虽然吃柿饼可以补充一些微量元素，但是不能多吃。图为成品的柿子饼，表面“白霜”越多说明果糖含量越高。
制作方法中晾晒，不同地区有不同方法，有成串晾晒，也有直接平地拜访晾晒的。图为2016年河南省宜阳县盐镇乡贾院村村民晾晒的柿饼。
在广西恭城县，莲花镇朗山村的瑶胞采用的也是在房顶晾晒的柿子饼。
一个个圆圆的柿子在晾晒，晾晒的过程中还要根据水分情况用手捏出形状，增加美观度。
陕西省渭南市富平县已建成优质柿子基地10多万亩，年产鲜柿7000万公斤，加工柿饼1000万公斤，产品出口到韩国、日本等7个亚洲国家；俄罗斯、比利时、西班牙等12个欧洲国家，特色柿饼加工也成为当地农民致富的“宝贝金疙瘩”。
虽说柿子饼没有了新鲜柿子的涩味，味道变得甜美，不过食用的禁忌也不少，比如不能于螃蟹等一起食用，不能食用后饮白酒，这些都需要读者留意的。
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