大家知道老上海炒酱是一道什么样的菜吗？
老上海炒酱，是上海的一种传统的美食，他的口味是先咸后甜，我们的首先会吃到河虾的鲜味，制作老上海炒酱的原料有：新鲜河虾、鲜肉丁子、香豆干丁、土豆丁这四种材料，都是简单容易取到的食材，所以说普通家庭都可以在家里进行制作，调味料方面我们要准备甜面酱、糖、盐还有一样生粉水。下面就开始常规的操作！
老上海的炒酱和辣酱有着明显的区别，老上海的炒酱是没有辣椒的辣味，所以说这是一道很老很老的传统菜，在上海非常受大家的欢迎。
首先呢，我们需要把新鲜的河虾还有鲜肉切成丁状，豆角干、土豆也同样切成丁子状，用沸水过一遍，用沸水去除下杂质，首先我们第一个下锅的就是土豆，为什么是土豆呢？因为土豆要煮的时间，明显比河虾鲜肉，时间要长的多，因为我们要把土豆里的淀粉完全的煮出来，所以我们第一个要把土豆先下锅煮一遍。土豆煮了一会以后我们就可以下豆干了，尤其是在夏天豆干时间长了，就会容易酸掉，我们在冬天和春天天气比较冷，一点的时候豆干可以后一点放，那个时候豆干不容易坏。我们在夏天的时候，把豆干用水煮一遍就可以去除一些的酸味，是我们制作的炒酱味道纯正。
土豆丁和豆干都用水煮过，以后我们就可以下肉了，一般我们的老上海炒酱，用的鲜肉一般都是猪肉，相对来说，猪肉比较普通食材容易取得，我们用沸水把鲜肉沸熟。等到我们看到锅里的土豆变成透明状的时候，这个时候的土豆淀粉已经完全煮出来了，后面我们就可以把土豆丁、豆干鲜猪肉取出来了，过一遍水。后面我们就处理河虾了，我们要用高温的油来做这个河虾，为什么用高温的油呢？因为油的温度越高，就能把河虾的肉和壳完全分开。如果我们的河虾壳和肉没有完全分开，后面制作炒酱的时候，它的汁水不会完全渗透进去，这样的虾肉是没有味道的。
我们把食材都处理好以后，就可以把上海的甜面酱放进去后面把食材全部倒进去，等到他的着色非常均衡的时候，我们可以加1点点水，我们再加1点糖，因为甜面酱有一点咸味，所以我们的糖可以多放一点，然后我们等到所有的食材都熟了，以后，然后就可以放煮熟的河虾了，后面可以加芡粉，等到我们看到所有的汁水都包裹在市场上的时候，然后淋上一点点麻油，这道菜也就完成了，这就是我们老上海炒酱的制作流程。
老上海炒酱做成以后，就和图片上一样，色、香、味俱全，我们在吃的时候既可以用来当一盘下饭菜，又可以当成苗条的浇头，这样一道传统菜可是承载了老上海人的情怀，因为制作的食材容易取到，几乎是家家都会做的一种传统菜，现在在全国很多地方都是相当受欢迎的。
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