i我落泪情绪零碎i
说起洪濑鸡爪，相信不少朋友此时都忍不住擦起了口水。洪濑鸡爪是闽南特色小吃，特别是南安洪濑的鸡爪，那更是家喻户晓、远近闻名。在闽南，喝酒的时候，一定不能少了鸡爪来搭配，是道“烧酒菜”；不少女生在看剧的时候，也喜欢抱着一盒鸡爪，边看边啃，真的是味觉、视觉都得到大大的满足。
洪濑鸡爪，不仅卖相赞，口感也是一级棒，洪濑鸡爪质地饱满、色泽金黄，口感Q爽有弹性，闻起来卤香四溢，吃起来更是嫩中有脆，香中带辣，嚼劲十足，真的是吃完还想吃。
介绍完了洪濑鸡爪，下面就来说说这绝味美食，到底是怎么做的？
1、挑选优质的鸡爪，洪濑一般会对鸡爪进行评级，分别按ABCD来划分，A级最高，所选的鸡爪大小要适中，并去掉鸡爪上的杂质、黄皮和黑点，并洗净、晾干；
2、制作卤汤，每家都有自己的秘方和方法，下面我介绍我所了解的。卤汤一般是由高汤再加上药汤熬制而成的。
高汤，一般选用土鸭熬制而成，而药汤而是由12味中药熬制而成。制作过程中，在熬好高汤后，我们就会把12味中药研磨，放入纱布袋里，直接丢入高汤中继续熬制。这12味中药明细如下，香叶、肉豆蔻、白术、陈皮、当归、小茴香、生姜、八角、桂皮、花椒、辣椒、白胡椒，十二道配料缺一不可。
3、等卤汤煮至金黄色的时候，就把之前洗净晾干的鸡爪放入卤汤里，大火熬制，等卤汤再次烧开，关小火继续熬煮，这时候可以加入一些调味料，如姜片、盐、白糖、味精等；
4、熬制鸡爪颜色变深后，便可出锅了，捞出的鸡爪，可以洒上少许香油并搅拌均匀，然后把鸡爪摊开放在风扇下吹凉，吹凉的过程记得要翻动一下鸡爪，免得鸡爪粘在一起，放凉后的鸡爪，装在保鲜盒里，放进冰箱里冷藏几分钟，口感更棒，咬下去更Q弹。
以上就是我给你介绍的泉州洪濑鸡爪怎么做方法技巧，希望能帮到你。（闽南网 蒋晓彬）
福建闽南网
洪濑卤鸡爪是福建泉州洪濑真的特色名吃，有着严谨的制作工艺，经过烹饪，让鸡爪变得质地饱满，肉质非常的q弹。香中带辣，骨中带香，会让人越吃越上瘾。以前觉的鸡爪的卤制方法其实挺简单的，但是好像又被别人说的很复杂，后来才知道真正复杂的就在于卤水的制作吧，卤鸡爪就是非常卤水出味。
接下来说说洪濑卤鸡爪的做法了，选用上等的鸡爪，大小均匀，没有那种老皮的。等化冻备用。卤水的制作，用白糖或者冰糖炒糖色，然后加入清水适量，加入盐，味精，姜，然后加入，但卤料包，一般卤料包里面都包含20多种香料。炉水烧开后，可以下鸡爪进去煮了，用大火烧开小火慢煮，这样的话计算就不会开花了。大概煮半个小时就抓全部浮上来，就可以出锅了。然后把鸡爪在放在那个蒸笼上去蒸。
好了，今天就说这么多吧，其实我也不是非常的特别的懂这个洪濑鸡爪，只是看了些资料，仅供大家参考，希望对你有所帮助。
想学餐饮和美食知识的可以关注我，有什么问题可以给我留言。
鄂西大虾
原料
鸡爪,姜片,料酒、泡椒,花椒,红辣椒、花菜半朵,胡萝卜一条、盐,鸡精,温开水
步骤/方法
将鸡爪洗净,在水中泡半小时,将血水泡出,再洗净｡
将鸡爪的指甲减掉,剪成小块｡(也可对半切开,随自己所好)放入没过鸡爪的水中煮滚,水里放3-5片的姜片,适当的料酒,煮至鸡爪可用筷子插入即可关火｡
立即将鸡爪放入冷水中洗干净,至多余油脂全部洗干净｡
快速放入冰水中浸泡20分钟｡
花菜浸泡20分钟后,用小刀分成小朵,以自己喜欢的大小为好｡胡萝卜切条,刻花都可以｡
用温水250g左右加入盐10g左右,花椒5g,味精5g,鸡精5g调匀，倒入泡椒中混合｡
将鸡爪从冰水中捞出沥干,倒入泡椒水中即可｡入冰箱,浸泡时间为4小时以上｡
嘻哈就是我啦
洪濑鸡爪是泉闽南人对洪濑卤味的统称，其实，如今远近闻名的洪濑鸡爪并不仅仅只有卤鸡爪，这些年陆续开发有卤鸡尖、卤猪耳、卤鸭舌、卤鸭脖、卤笋、卤鸭肠、卤鹅翅等十多种现做卤味，还涌现出多家以卤味为主的公司和多个正宗的知名品牌如贻庆、红毛、绝卤、联统、裕丰、黑果、红全周等，其中不少产品获得“中华名小吃”等美誉。
1.精选A级鸡爪（按标准，鸡爪可分A、B、C、D四个等级），A级鸡爪个个健康，质量好，没有鸡爪茧子，个头均匀。
2.从冻库里取出鸡爪（冻库的低温无菌环境，可保证鸡爪的新鲜，还能让营养不流失），放在清水中浸泡1～2小时，自然解冻。待解冻后，逐个进行清洗。
3.洗完的鸡爪送入厨房进行卤制。秘制卤汁中含有20多种天然香熏料，有八角、姜片、辣椒等。将鸡爪放入卤汁中卤半小时左右即可出锅。
4.把捞出锅的鸡爪放在蒸笼上，放置在专门的地方吹风晾干，约10分钟。
