金丝绞瓜，因其瓜天然成丝似鱼翅，故得名“鱼翅瓜”，被誉为植物“海蜇”，天然粉丝，是蔬菜中的稀有品种。它有金黄色的外壳，表皮光滑美观，有微棱沟浅，瓜丝是天然形成的，嫩瓜和老瓜均可食用，但多以成熟的老瓜供食。
这是南瓜的姐妹，是西葫芦的一个变种，不少农村的朋友也没有见过。这种蔬菜不仅外表很好看，而且味道清香甘甜，食用方法也多样，可凉拌、热炒、做汤、馅、涮火锅，深加工成罐头，方便菜等。食用时用刀横切开分两瓣放入水中煮或蒸3-5分钟，用筷子搅瓜心即成丝，色香味俱全，是不可多得的佳肴。
金丝绞瓜有硬壳便于储存，还可以将瓜丝晾干久储不碎不腐，食用前用水浸泡一下，其味美如鲜，或将其冷冻，可储存6个多月。可见，金丝绞瓜是一种四季都可食用的蔬菜。不仅如此，金丝绞瓜还有丰富的营养价值，比如这些：
1、补充营养
金丝绞瓜含有丰富的水分、蛋白质、纤维素、胡萝卜素、碳水化合物以及人体必需的钙、铁、磷等微量元素，可以有效补充日常活动所需的多种营养物质。尤其适合青少年食用，有助于促进骨骼的生长发育。
2、清热解毒
金丝绞瓜味道略甜，清爽可口，水分含量也很多，有消暑止渴的功效，而且其中还含有粗纤维，能够有效刺激肠胃蠕动，促进身体的排便消毒，在炎热得夏季食用清热解毒效果更好。
3、瘦身防癌
金丝绞瓜中含有的葫芦巴碱能够调节人体的新陈代谢，而且其中含有的粗纤维素还能够增加人体饱腹感，促进人体消化吸收，有减肥瘦身的效果。而且这种物质还有防癌抗癌的功效，经常食用有利于预防癌症。
金丝绞瓜品种矮生短蔓，早熟直立，抗病、适应性强，凡能种植西葫芦地区均可种植，全国适宜。而且生长周期短，单瓜平均重2-3公斤，亩产3000-3500公斤，市场价4元一斤，亩产值轻松过万。
日常蔬菜种植很难摆脱高成本低收益的怪圈，从表象看，农村创业的难度加大了，但农村的创业空间很大，在市场上具有潜力的特色种植正在成为吸引很多创业者眼球的产业。所以，金丝绞瓜种植未尝不是一个好项目。
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