01.19 广东人真的什么都敢吃吗？

文 | 橙子君

广东有许多让人听起来就浑身发毛的美食，比如沙虫、蛇羹、禾虫、蝎子、鳄鱼肉等等......

广东还有一样美食，据说能治脱发，这就是广州钟村的三大传奇美食之一——吊烧田鼠。

“知道”跟你谈谈，广东人真的什么都敢吃吗？

（视觉中国/图）

每一个广东人都会被别人问过这样一个问题：你吃过猴脑/猫头鹰/穿山甲/毒蛇/老鼠/胎盘.....吗？

是的，每一个广东省以外的中国人，最想了解广东人吃啥，但不是什么最好吃，而是他这辈子听说过的最奇葩的食材广东人真的会吃吗？最近还新上桌了一样新食材——福建人，以至于福建人都不敢往广东跑，生怕广东开发了新菜谱。

确实，广东菜里有很多耸人听闻的名字——

比如生菜，生着吃，原汁原味；

比如煲仔饭，儿子都能吃，实在是太残忍了；

比如老婆饼，最亲的人吃起来最香吗？

比如油炸鬼，连鬼都不放过，广东人是魔鬼吗！

但实际上，生菜、煲仔饭等等都不过是用料非常普通的美食：生菜放进翻滚的沸水里过一遍，淋上鲜香的酱油，清淡有滋味。

煲仔饭是把生米放进沙煲里，铺上满满一层腊味，让腊肠、腊肉里的香味渗入米饭里。

煲仔饭（东方IC/图）

油炸鬼也就是炸油条，当年岳飞被秦桧两夫妻陷害，老百姓闻讯后义愤填膺，便把面团做成两个两人模样，黏在一起丢到油锅里炸，称之为“油炸桧”，粤语保留了大部分古语音调，也保留了“油炸桧”的音，称之为“油炸鬼”（粤语中桧、鬼近音）。

真正让广东人闻名全国的，还是这些“奇葩”又让人欲罢不能的食材和菜式。

来自潮府的血蚶（hān）就是一道血淋淋的重口味美食，它的外壳像普通贝壳，雪白而饱满，汁水却是血一样的鲜红色，肉质极其鲜美，而且越是“血淋淋”肉质越鲜，它也由此得名。它的做法非常简单，有些人会选择直接生吃，而正宗的潮菜则选择精细清理掉血蚶表面的污渍，用开水烫1-2遍，再泡入准备好的调料里，腌制过后即可食用。虽然它像普通花甲，但由于看起来“血肉模糊”，很多人会觉得它恶心、可怕，不敢下口。

当然，比起黑乎乎的水甴曱（yóuyuē）（又称龙虱），血蚶要小清新得多。甴曱就是蟑螂，水甴曱就是一种在水里生长得像蟑螂一样的虫子，其中以“金边龙虱”为上品，它即可入药，也可以泡酒，做成菜肴一般有两种做法：煎炸或者用椒盐炒，或者直接煮熟也可以吃。食用方法也简单，剥开甲壳，吃肉就完了。别看它的样子奇丑，据说它能防治高血压、肥胖症，被减肥逼得无路可退的你，是不是也有点跃跃欲试？

水甴曱（《老广的味道》影视截图）

广东还有一样美食，据说能治脱发，这就是广州钟村的三大传奇美食之一——吊烧田鼠。它皮脆肉滑，在民间还有“一鼠抵三鸡”的说法，吸引了不少食客慕名而来。钟村的另外两样传奇美食，就是刚刚说的龙虱和桂花蝉。桂花蝉在钟村又被称为“钟村瓜子”，钟村人熬制好卤水之后，把桂花蝉倒进去，放在火上一煮开，再泡上六七个小时，捞出来就可以吃了。煮好的桂花蝉，要从脚先吃起，然后将头连着内脏拉出，就可以整只放进嘴里咀嚼。

除此之外，广东还有许多让人听起来就浑身发毛的美食，比如沙虫、蛇羹、禾虫、蝎子、鳄鱼肉等等......这样说来，广东人似乎还真是什么都敢吃。纪录片《老广的味道》第一季专门第二集介绍了广东的重口味食材，让人特别矛盾，看着剧中的人吃得香甜有滋味，自己嘴里的口水也在打着转，心里却始终有点想拒绝。

食材丰富，是粤菜的一大特点。由于广东属于东亚季风区，从北向南分别为中亚热带、南亚热带和热带气候，降雨量充沛，简直是动植物生长的天堂，沿海地区更是资源丰富，又作为中国近代对外贸易的窗口，大量的外国新事物涌入这里，所以海陆空、中外的食材都在这里汇集。加之广东本来就有海纳百川的文化底蕴，粤菜更是博采众长，“不薄古人爱今人”，没有太多条条框框，继承烹饪“煎炒煮炸焖”之外，还加入了西餐的做法，比如焗法、吉列炸法，坚持使用酱油、蚝油的广东厨师，也爱来点XO酱、避风塘。

烧鹅（《老广的味道》影视截图）

当然，广府厨师也有不喜欢甚至厌恶的东西——味精。

粤菜还有一个特点就是要鲜，最好的粤菜一定要保持食物的原汁原味。比如顺德鱼生，对鲜的讲究更胜于日式鱼生，它们完全不接受冷鲜，一定要把鲜鱼现宰，把肉切成薄薄的片，再佐以葱姜蒜、酱油等配料，去腥、提鲜，吃起来爽脆甜口。剩下的边角料还可以做成椒盐鱼骨、鱼头汤、花生鱼皮等等，一鱼多吃。

顺德鱼生（《寻味顺德》影视截图）

熟食也讲究鲜，比如最负盛名的白切鸡，直接用白水煮熟，用刀展开即可使用，好不好吃完全就看鸡肉的肉质如何，最大程度体现食材的原味。而味精，这种通过添加让人感受到“鲜”的物质而让食物变得鲜的做法，完全违背了保持食物原味的鲜，不受欢迎也就非常容易理解了。

与其说广东人啥都吃，倒不如说是广东包容性太强，海纳百川，美食丰富多彩。你想要重口味的有上面这些猎奇美食，你喜欢清淡的，有白切鸡、白灼生菜，喜欢酸甜可口的，有蜜汁叉烧、咕噜肉，喜欢浓郁鲜香的，有鲍汁扣辽参，喜欢口感丰富的，有大盆菜、卤水拼盘，喜欢各种小吃，那能一天一夜说不完.......无论你来自哪里，都能找到合口味的美食。

双皮奶（《老广的味道》影视截图）

上述重口味美食，我是一样都不敢吃，看完图片后总觉得身上有虫子爬，我可能是一个假的广东人。