“豆花、草粿、凍草粿”
這曾經迴盪在大街小巷的吆喝聲
包羅了生活萬象
而兒時生活在潮汕的朋友們
對這吆喝聲怕是再熟悉不過了
．潮．汕．草．粿．
草粿，是廣東潮汕地區一種頗具地方特色的大眾化傳統小食，也叫仙草蜜。
每當暑氣開始漫上地面時，潮汕地區的大路旁、小巷口，偶爾會有推著小車或者擺著小攤檔的小販，伴著地道的吆喝聲和“叮叮咚咚”的敲擊聲，聲音清脆得能驅散幾分暑氣。
一碗草粿，淋上一勺子調料，爽滑清甘，三兩口囫圇下肚，滋味無窮……
在粵東地區，這款藥療小吃從宋元時期就已出現，製作原料是一種稱為草粿草（仙人草）的植物。
明朝藥物學家李時珍在《本草綱目拾遺》中記載：草粿草全身可藥用；性甘涼，內服有清熱解毒，涼血利尿，有助治療跌打腫痛、感冒、糖尿病等症。
歷史淵源
中醫藥學認為，仙人草屬唇形科，一年生宿根草本植物，其根、莖、葉均可入藥，性味甘涼，具有清暑解渴除熱毒之功效，是夏令祛暑熱常用藥。
古代，潮汕夏令氣候悶熱，梅雨霏霏，環鏡潮溼。人在蒸淫熱逼中，陽以汗外洩，陰以熱內耗，正氣有隙，邪易入侵，誘發中暑。
在缺醫少藥的古代，醫家們科學地採用仙人草煎後加工製成的
草粿藥膳，以提高機體免疫功能，起到預防中暑的功效。
草粿草 / 仙人草
在潮汕，凡是“粿”類都是用大米做出來的，“粿”這種東西，可以入俗，用來日常果腹充飢；可以超凡，作為節慶拜祭神靈的祭品。
由此，“粿”這一字在潮汕有近乎神聖的意義。而用“粿”字來禮讚這種不是用大米做出來的消夏食品，足以見老百姓對它的情誼了。
潮汕民間更有流傳著：“草粿煮熟，天時變局（指雷陣雨），二碗賣做一”和“南畔浮烏雲，草粿賣有存”等民謠。
這也道明瞭，潮汕暑熱溼氣交蒸，環境溼熱，氣候多變，而草粿的原料是澱粉，當氣候炎熱賣不完時，便容易產酸腐敗變質，吃後會使人腹脹致消化不良。
故而，有俗話說：“別人草粿別人糖”，指的就是價錢便宜，啜人無所節制而引起的胃腸疾病。
製作食用
草粿的製法是，在鍋中放7500克的水，再放下500克整棵的草粿草（仙人草），10克食用純鹼，大火燒開後，用小火熬至草粿變成爛漿，這時候用密勺把鍋中草粿草（仙人草）的草枝過濾掉，過濾後再放爐上煮滾，並隨即撈去面上的浮沫雜質，這時候就用雪粉調成溼粉水，進行勾芡。
勾芡後，鍋中的草粿還是稀稀水水的，但不能碰它，把它倒入陶缽中，待其溫度退至 70℃左右時，自然會凝結。
製作時要注意一點，就是勾芡時，溼粉水不能太多，因為草粿草本身就有膠粘質。調入溼粉水後，草粿還是稀稀水水的，這時別以為是勾芡不夠，因為待其溫度退涼後，自然會凝結。
而食用時，用專用銅勺切成一片片裝進小食碗裡，邊撒上紅糖（今多添加白砂糖），便可啜飲。
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