“豆花、草粿、冻草粿”
这曾经回荡在大街小巷的吆喝声
包罗了生活万象
而儿时生活在潮汕的朋友们
对这吆喝声怕是再熟悉不过了
．潮．汕．草．粿．
草粿，是广东潮汕地区一种颇具地方特色的大众化传统小食，也叫仙草蜜。
每当暑气开始漫上地面时，潮汕地区的大路旁、小巷口，偶尔会有推着小车或者摆着小摊档的小贩，伴着地道的吆喝声和“叮叮咚咚”的敲击声，声音清脆得能驱散几分暑气。
一碗草粿，淋上一勺子调料，爽滑清甘，三两口囫囵下肚，滋味无穷……
在粤东地区，这款药疗小吃从宋元时期就已出现，制作原料是一种称为草粿草（仙人草）的植物。
明朝药物学家李时珍在《本草纲目拾遗》中记载：草粿草全身可药用；性甘凉，内服有清热解毒，凉血利尿，有助治疗跌打肿痛、感冒、糖尿病等症。
历史渊源
中医药学认为，仙人草属唇形科，一年生宿根草本植物，其根、茎、叶均可入药，性味甘凉，具有清暑解渴除热毒之功效，是夏令祛暑热常用药。
古代，潮汕夏令气候闷热，梅雨霏霏，环镜潮湿。人在蒸淫热逼中，阳以汗外泄，阴以热内耗，正气有隙，邪易入侵，诱发中暑。
在缺医少药的古代，医家们科学地采用仙人草煎后加工制成的
草粿药膳，以提高机体免疫功能，起到预防中暑的功效。
草粿草 / 仙人草
在潮汕，凡是“粿”类都是用大米做出来的，“粿”这种东西，可以入俗，用来日常果腹充饥；可以超凡，作为节庆拜祭神灵的祭品。
由此，“粿”这一字在潮汕有近乎神圣的意义。而用“粿”字来礼赞这种不是用大米做出来的消夏食品，足以见老百姓对它的情谊了。
潮汕民间更有流传着：“草粿煮熟，天时变局（指雷阵雨），二碗卖做一”和“南畔浮乌云，草粿卖有存”等民谣。
这也道明了，潮汕暑热湿气交蒸，环境湿热，气候多变，而草粿的原料是淀粉，当气候炎热卖不完时，便容易产酸腐败变质，吃后会使人腹胀致消化不良。
故而，有俗话说：“别人草粿别人糖”，指的就是价钱便宜，啜人无所节制而引起的胃肠疾病。
制作食用
草粿的制法是，在锅中放7500克的水，再放下500克整棵的草粿草（仙人草），10克食用纯碱，大火烧开后，用小火熬至草粿变成烂浆，这时候用密勺把锅中草粿草（仙人草）的草枝过滤掉，过滤后再放炉上煮滚，并随即捞去面上的浮沫杂质，这时候就用雪粉调成湿粉水，进行勾芡。
勾芡后，锅中的草粿还是稀稀水水的，但不能碰它，把它倒入陶钵中，待其温度退至 70℃左右时，自然会凝结。
制作时要注意一点，就是勾芡时，湿粉水不能太多，因为草粿草本身就有胶粘质。调入湿粉水后，草粿还是稀稀水水的，这时别以为是勾芡不够，因为待其温度退凉后，自然会凝结。
而食用时，用专用铜勺切成一片片装进小食碗里，边撒上红糖（今多添加白砂糖），便可啜饮。
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