洛日雪69

你好。水果奶油蛋糕与慕斯蛋糕两者无论在口感和制作上区别都还是比较大的。我们平常在蛋糕店里见得比较多的基本上都是奶油蛋糕，而水果奶油蛋糕就是在奶油蛋糕裱花过程中增加了水果夹层及装饰；严格来讲，慕斯蛋糕属于甜点，类似于布丁（而且不用烤箱也是能做的，但必须要冰箱）。

一、慕斯蛋糕：

制作慕斯蛋糕一般使用海绵蛋糕来做底，或者蛋糕都不用烤，直接使用消化饼干作为蛋糕底；上层为慕斯层，也就是在奶油中加入吉利丁凝固而成的。

例：上面豆妈做的火龙果慕斯蛋糕

1、先烤一个海绵蛋糕，将烤好的海绵蛋糕一分为二

2、然后制作慕斯糊：

火龙果汁300g、吉利丁片3片、动物淡奶油250g

先将吉利丁片泡软后，隔水融化，加入火龙果汁中搅拌均匀；

再将动物淡奶油打至有纹路（打发至有纹路就可以，不要打太久，可加糖，也可不加）

将它们一起搅拌均匀即成慕斯糊

3、将蛋糕垫一层底部，倒一层慕斯糊；再垫一层蛋糕，再倒入剩余慕斯糊；一直放入冰箱冷藏2小时以上脱模即可。

看，切面更加明显~~吃起来更有夏日甜点的感觉~

二、水果奶油蛋糕

奶油蛋糕的范围就很广了，也常见，海绵蛋糕、戚风蛋糕都可以拿来做。将蛋糕烤好，分为二到三层，将奶油完全打好后，裱上花就可以了。将需要的水果夹在奶油层中，顶部做上装饰，就是水果奶油蛋糕啦。

豆妈糕点

慕斯蛋糕和水果蛋糕有什么不一样？

慕斯

是一种需冷冻式的甜点，慕斯的口感兼具冰激凌、果冻、布丁相结合的口感。所以细腻、润滑、体制柔软、入口即化是慕斯应具备的口感。慕斯主要成分是由慕斯糊（它的制作是以牛奶、吉利丁、糖、果味、蛋黄为基本原料，以打发性蛋白或打发性鲜奶油为主的填充材料所制成的甜品）蛋糕体或慕斯饼底等。

水果蛋糕

是由蛋糕胚、水果夹心、奶油、水果装饰而成的。其口感绵软得蛋糕胚搭配润滑香甜的奶油、再配上新鲜的水果。不言而喻……

外形上也不一样。

烘焙里10号

我是TianBakery甜品研究所店长，做私房烘焙7年多了，很高兴来回答这个问题～

1、两者制作过程的不同

慕斯蛋糕主体慕斯层一般都是凝冻型的，需要加入吉利丁片进行凝固，淡奶油打发至6分发的时候，跟其他的一些材料拌匀（不同的类型有不同的材料和做法，不展开讲）

这款也属于慕斯，可以清晰的看到切面，主体是抹茶慕斯

奶油水果蛋糕的主体，由蛋糕体+打发的奶油+水果组成，蛋糕体可以是戚风蛋糕、海绵蛋糕等，奶油可以是淡奶油打发的，也可以是奶油霜

这款裸蛋糕也是奶油蛋糕的一种，能比较清晰的看到侧面是一层蛋糕，一层奶油这样，水果在奶油层里。

2、两者口感不同

奶油水果蛋糕的口感，是柔软湿润的蛋糕片夹着蓬松轻盈的奶油，空气感比较强

而慕斯则是细滑的慕斯层加夹心，入口即化，像冰淇淋。

關鍵字: 慕斯蛋糕 慕斯 美食