以前农村家家都养猪，年前节后，杀猪的便多起来。平时就喂自家地里种的玉米杂粮饲料，到了年底有的杀了吃肉，过一个美味幸福年。现在农村养猪的也越来越少了，也都不必等到过年，偶尔一个村里杀头猪也就分了，很少能卖到村外。
农村杀猪讲究多，杀猪也要挑双日子。提前一天就开始不给猪喂食了，这叫空肠，免得打扫猪肚猪肠时一大堆的粪便。杀猪一般在上午，老妈早早起来打扫好庭院，架上锅烧好水
杀猪也要请师父的。把放完血的猪抬到锅台上，猪毛用开水一浇一泡，再用专用的刨刀一刮就轻易下来了，就像剔光头一样，一刮下去，白净一条。肉皮用水烫的时间不能太长，否则把肉皮都会烫火、烫坏，那些猪头等地方就用瓢舀上开水一边浇一边刮。
先把猪头卸下来，然后再用一个钩子把剩下的吊在树上。屠夫用刀把猪从下到上剖开，先把内脏一样一样分类拿下，心啊、肝啊、肺的放在一个大盆子里，而肠啊、肚子的得先把里面的粪便倒净再仔细打扫上几遍。用绳一系，就挂在高处，或者留着家吃，这大肠很好吃，用葱头一炒，要不就和西红杮一炖，再不直接炖上一大碗，很腻乎，香喷喷得，想到这我现在就谗了。所以我让老妈千万不要卖，留着自己吃。
收拾完内脏，下一步就是剔骨头割肉了。把剩下的猪的躯体放到门板上，分成两半，剔下脊梁骨、排骨，剩下的肉就会按买家的吩咐割下来。
这猪身上的肉不同地方有不同的吃法，猪屁股上的肉瘦的多，适合炒菜；后大腿叫蹄髈，一般是祝寿或者子女给老人买的，用来炖不腻很好吃；肚里那的一层肥一层瘦，适合炖着吃，肥瘦都有，香而不腻。
最好的是里脊肉，应该属于精肉一类的了，卖的贵，吃着当然香；猪头肉、猪耳朵、猪蹄子、猪骨头等都是很好的美食；不能不提的就是这猪尾巴，从小时就被大人告知，这猪尾巴小孩吃了会手哆嗦，写不好字，所以小孩不能吃，于是我们就只能眼巴巴地瞅着大人们吃得那个香啊。曾经偷偷尝过几口，手没哆嗦过！
在外面待久了，很想念家乡的味道。农村大柴锅也越来越少了，原汁原味柴锅炖肉就更少了，饭店的味道无法与农村大柴锅媲美，大锅炖排骨那个肉味留香，肉质饱满，还有木柴的香味在里面。
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