小妹儿的缘味美食

春卷中国传统小吃，每年过节的时候一般家里人都会做上春卷来作为宴客菜。做好的春卷爽脆又美味。那么你知道春卷皮皮用什么做的？其实春卷皮是用面粉做，也可以是高筋面粉。具体该怎么做呢？分享为您分享多种制作春卷皮的家常做法。

一、春卷皮怎么做，想要做春卷，春卷皮是第一步，也是直接营养口感的关键，那么怎么做又薄又好吃呢?第一种：简单的家常春卷皮做法

材料：面粉500克，盐5克，清水400克。

准备：1、将面粉放入盆中，加盐、清水反复搓揉至面团筋力十足，待用手提起面团，面团可以不掉即可。

2、将面团饧放2-3小时。

3、取一平锅放在火上(锅内切不可放油)，烧制五成热时，用手提起面团使面团在平锅底部旋转一圈

4、提起面团，待锅中成熟，用手揭下即可(春卷皮直径为15-20厘米左右)。

第二种：春卷皮的详细步骤做法

4.在平低锅上涂一圈

5.等到边上翘起,取出春卷皮

第三种：春卷皮的超详细步骤

准备：面粉300克水250克，盐1克

1.将面粉，盐和200克水倒入大盆中

2.搅拌成絮状

3.用搅拌机搅拌成光滑面团

4.手工将剩下的水一点点揉进面团中

5.最后成为筋力十足，具有流坠性的稀面团

6.放入盆中，封好保鲜膜，醒发2-3小时

第四种：春卷皮怎么做好吃

准备材料：高筋粉300克，和面团水200克

1、和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状，最好面团要软一点。

2、“蘸水按压”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按压面团。再手指蘸水，按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。

3、接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团，醒发1小时。醒发完成，倒去上面的水。用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。

4、摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。

5、再使面团摔到手心内，又使面团往下掉。重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。

6、面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”(顺时针转一圈)。

7、立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。

8、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。

小诀窍

1、面粉一定要用高筋粉。

2、和面要稀，用蘸水按压法。

3、醒面用泡水醒面法，避免面团干燥。

第五种：家常春卷皮，孩子也爱吃

主料：小麦面粉280g，盐4g，水420ml

开始制作

4.然后，我推荐爱吃，经常吃，喜欢吃春饼的童鞋，入一个薄饼铛，操作简单，面糊和好倒进配套的盘子里，用薄饼铛蘸一下就是一张!我就不说牌子了，不打广告!

第六种：春卷皮怎么做才能又圆又薄的技巧

其实要想春卷皮做得又圆又薄方法很简单，就是面粉和水以7：4的比例调和，加入盐少许。

材料:面粉七杯半、水四杯

做法:

1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面煳(各地面粉不同，需水量有异，以手能抓住面煳，手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜，如面煳太稀，无法做成面煳，太稠做出的春卷皮较薄，但不易操作)

2.面煳盖妥，放冰箱数小时

3.将自动铝制平底电锅(盘)加热至300F(熟练后可用350F)，用手抓住大把面煳，向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面煳再抓回手中。若有小洞，可用手中的面煳再补上;如果太多，可用叉或小刀刮平

4.锅中面皮，数秒钟后，外边即向内卷起，轻轻一揭，便成一张春卷皮，放在盘中备用

窍门:

1.材料约可制作100张

2.材料中如略加盐及发泡粉，则春卷皮炸后会更松酥可口

3.不可用铁弗龙锅

4.做春卷皮前应先练习用手抓住面煳，因面煳中有筋，抓在手中不易掉落

5.锅太热，皮干得太快，面煳抓起时会连烤好的皮一起抓起

6.锅太冷，做出来的皮较厚，且不易揭下

7.锅太黏，皮在上头很难揭下，可用纸沾点油擦拭锅心，如油太多，可用废弃的春卷皮擦拭去

8.面煳盖好放在冰箱两天，仍可使用。

在介绍一种春卷用鸡蛋做的，不用任何面粉。

1.打适量鸡蛋加盐生粉搅拌均匀。

2.净锅烧热烧红，用油过一下锅，倒掉。

3.半勺鸡蛋倒锅里，顺时针转，等一秒，下边微黄时，把鸡蛋皮反个面，继续煎一秒即可。

4.蛋皮煎好了，里面的焰料卷起来，边缘用蛋黄收口。

5.吃时炸一下，即可，出锅开吃。

兰健晨61441393

我是厨师，来回答这个问题。

家庭做的，一般量不大，现在就以面粉一碗，鸡蛋一个为例，操作步骤如下：盆中放入面粉，打入鸡蛋，放小量水拌匀，如果太干，继续加水至能抓成团。搓至面团光滑，不粘盆，手不粘面，开始醒面。

面团加盖，锅盖或保鲜膜都行。醒至比原状涨大三分之，时间根据季节变化，灵活掌握。同时注意观察就可以了。从二十分钟至一个小时不等。

将醒好的面团搓长揉细，大概鸽子蛋般粗，切成等份，为什么要切等份呢，这是为了每张春卷皮的大小一至。然后用擀面杖擀成薄片，尽量擀薄些哈。

将擀好的春卷皮一片片全部叠好装入托盆，烧锅注水，放蒸架，水开后放入春卷皮，加盖转中火蒸六分钟，开盖观察，看到上面第一片起泡，就是熟了，如未起泡，再蒸一分钟。

将蒸熟的春卷皮端出，一片片撕开待用。

家庭制作的，馅料方面就根据家里人口味，使用鸡胗，肝，香菇，马蹄，罗卜等等，随意添加。

卷好的春卷两端折叠，蛋清封口。炸时三成热油温，小火浸炸至转色捞出，继续加热油温至六成高，放入春卷复炸至金黄色即成。

早风79798小厨

您好，很高兴帮您解答问题，希望我的回答能帮到您，我分享的是一个在家也能用一口锅就能轻松作出的春卷皮哦，制作方法如下：

准备食材有：普通面粉一碗，食用盐：一勺，水：一碗

第一步：在面粉中加一勺盐，再开始第一次搅面，在面的中间缓缓加入水，边加边搅拌，搅拌成干一点的糊状，就停止加水，继续搅拌2分钟至面粉上劲

第二步：继续在搅好的面粉中加水搅拌，最后调成酸奶状就好了

第三步：平底锅预热，舀一勺面糊放进平底锅，再均匀的摊开成薄薄的一层就好了，中间记得翻面几次哦，这样的皮凉了也好吃，用来卷肉，烤鸭，素菜，等等都很好吃


第四步：等待润饼皮的边缘微微卷起，表示面皮已经好了，用干净的铲子和筷子轻轻夹起面皮，不会沾黏就表示熟了。

第五步：不须再另外抹油，保持锅子的温度就可依序煎好剩下的面糊

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佳妈厨房

一、应邀，用高筋粉 300克，加水200克，先搅拌成绵絮状。

二、面团要软一点，盛一碗冷水。用手指蘸水，按压面团。

四、用手稍微揉一下面团，将面团抓在手心内，使面团往下掉。来回摔面团，直见面团越来越上筋。

六、锅温度不要过高。蘸去多的面糊。见没有湿面时，用手拿起春卷皮就制成了！

苗万平谈情感

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用来制作春卷皮的原料很简单，只需要准备面粉、水、盐和少量的油；而所用到的炊具也比较单一。如果是批量制作，那可以准备"云板"(一种铸铁厚板)，如果是少量制作，那也可以用平底锅烙。

制作春卷皮可分为调制面团和摊皮两道工序。将面粉过筛后装盆里，加入盐并分多次加入清水，一边加水一边用手不停地去搅和面团，混匀以后再顺同一方向用力搅打至面团有筋力且不粘盆。接下来，把平底锅置小火上，抹少许的油脂炙一下锅，再用右手抓起盆内的面团，反复在手中甩动，待锅里的温度升至90℃时，将面团在锅内顺时针方向地轻轻抹一下——使锅底粘上一层薄面皮，然后将面团提起——继续在手中甩动。见锅中面皮翻白时，用左手揭起便得到春卷皮。随后，依法将面团一张张地烙完。

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要想把春卷皮做好，其实也有许多讲究。比如在调制面团之前，最好是将面粉先筛一筛，这是为了避免调制出的面团当中出现面粉小颗粒。在调制面团时，加盐是为了促进面筋网络的生成，但盐也并非是加的越多越好，一般以不超过面粉重量的1%为宜。若是加盐量过多，那也可能导致做出来的春卷皮质地比较脆，而后面包馅料时也就不容易包卷成型了。此外，一般每500克面粉需要加水400-450毫升，但水需要分次加入，这当然是为了方便掌控面团的稀稠度。需要提醒的是，和面时必须顺着一个方向搅打，因为胡乱搅打不仅会把面筋打乱，而且还有可能完全打断，这样的面团即使是能够烙出春卷皮来，那也会失去应当具备的“韧”的质地和口感。不过，用手去搅打面团属于最原始的方法了，入锅借助搅拌机，不仅省时间，效果也更好。那么和好的面团要达到什么样的效果才好呢？最直观的标准就是：不粘手、不粘盆，提起来成绳股状并且难以把面团分开。

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摊皮也是制作春卷皮的关键环节。在摊皮之前，有个很重要的步骤——炙锅。炙锅只能用少量的油。一般来说，摊制面皮时，往往是前面一两张不会成功，因为需要让其先吸附锅内多余的油脂。另外，摊制时只能用小火，这是因为春卷皮太薄，火大了便容易使面皮变焦，且面皮较厚；但如果锅里的温度不够，那么面团与锅底不相粘连——那也就摊不起春卷皮了。

在摊皮这个环节，难免会给人造成锅内温度很高的假象，以至于初学者不敢下手（或者是让手与锅保持一定距离），于是不少人在将面团与锅底接触时，往往采用“拉”面团的方式，从而导致摊出来的春卷皮边缘不饱满，甚至由锯齿状。仔细想想，面团下锅时锅底的温度并不高，此外，面团还会吸收部分热量，可以说是烫不到手的。正确的方法是：让手中的面团自然下垂到热锅中央，然后按顺时针方向在锅底“推”一圈，从而在锅上粘一层薄薄的面皮。此外，如果是烙出来的春卷皮比较厚，那就要考虑面团是否偏干，或者是摊皮时面团在锅里停留的时间是否过长。

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那么摊春卷皮到底是用云板好，还是用平底锅好呢？回答肯定是云板。因为云板要比平底锅厚很多，锅厚有个好处，那就是对锅底的火力有个缓冲，同时也不会造成温度时高时低的情况。最后需要说明的是，当面团抓在手上时，需要不停地去甩动，这除了是因为面团比较稀，很容易滑落下来以外，也因为只有不停地甩动才能同时理顺面筋。

我是大厨师

我做春卷皮的方法是:面粉1000克，加食盐5克，鸡蛋两个。先把鸡蛋打入盆中，打散，再倒入面粉，把盐放入温水中融化，加入面粉中，用舀饭勺挨着盆子底搅拌，上下搅拌，左右搅拌交替使用，减少画圈搅拌，避免起筋，很多人失败在这一步，搅得起了面筋，然后摊春卷皮时揭不起来。曾经有人问我失败的原因，我给她分析之后，教她正确的方式。用手动打蛋器也可以，搅拌到面粉和水完全融合，没有面疙瘩就可以了。如果是新手，面糊可以稠一点试一张，摊出来的饼皮太厚，再一点一点加水，不要一次加太多。如果有经验的人，目测就知道稀稠是否合适。

今年我用了春卷皮机，比起用铁鏊子在煤气灶上摊春卷皮，效率提高了很多也减轻了劳动强度，一百张一下午就轻松做完了。然后卷上菜，在平底锅里，煎至两面金黄就可以吃了。

我们这里有正月二十吃添仓卷卷的风俗，我已经做好很多，与家人和朋友分享美食，品味节日氛围。

升腾的海水

中国人的吃很有仪式感，春天快到了就要吃春卷，象征着迎接着春天的到来。春卷可以做成各种不同的口味，可以根据个人的口味进行合理的搭配，就算不是春天，在平时做来吃也是不错的选择。

春卷最重要的是春卷皮的制作了，做春卷皮的时候一定要注意，只有薄如蝉翼的春卷皮才是最好的，也才是最可以体现出它里面馅的味道的，而且如果是做的好的话，春卷皮也可以单独来食用，口味也非常的劲道，因此在制作的时候一定要注意掌握技巧。

春卷皮

材料

高筋粉、水、盐

做法

1、将开水一点点的倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌成小面团碎。

2、待面团碎凉后再揉成大面团敷保鲜膜静置30分钟。

3、再次揉成光滑的面团（面团一定要软一点）。

4、切成大小适当的面剂（面剂大小相同，做出来的春饼也会大小差不多）。

5、擀成薄薄的饼，每一张上面抹一层橄榄油。

6、锅里倒水，放蒸架，开大火，水开后转小火。

7、抹油的面皮朝下扣着放，依次全部扣完后，盖上锅盖，开大火，蒸熟。

小诀窍

1、面粉一定要用高筋粉。

2、和面要稀一点。

3、如果想让春卷皮金黄好看，在和面的时候加入鸡蛋就行。

4、抹油是为了蒸熟后更好分离。

美味学院兰州

首先春卷皮的制作方法很简单步骤如下：先拿点面粉然后慢慢地加水用筷子搅拌，搅拌的不要太稀，接着拿一个不粘锅平底锅过来开小火加热锅底。接着打一勺搅拌好面糊倒在平底锅里，然后慢慢的拿木勺把面糊给刮片，等到最上面一层看上去有点熟了拿筷子冲边缘把春卷皮慢慢的卷起来夹到盘子里面去，这样一张完整的春卷皮就制作完成了。接下去客户重复上面的步骤来继续做春卷皮。

技术男汤姆张

自制春卷皮的做法步骤

1. 面粉里放少许盐和水搅拌醒发

2. 搅拌醒发至起筋

3. 平低锅加热,手抓一小撮面糊

4. 在平低锅上涂一圈

5. 等到边上翘起,取出春卷皮

小黄说点事

1. 面粉和盐拌匀，分次加入400ml水耐心的和成一个稀软的面团。

2. 在面盆中反复揉面团直至表面略光滑，然后从剩余的水中取少许抹在面团表面，静置10分钟。

3. 趁水分未干，手握成拳状，把水份揣进面团里，直至所有水份和面团融合，再次形成光滑面团。这个踹水的步骤至少重复3次，把剩余的水份都揣入面团中。

4. 抓一团比拳头略大的面团，通过向前和向侧面的反复抖动，让面团逐渐形成一个圆球状，同时筋力也会更加强劲。（揉好的面团应该是一团黏软的稀面团，抓在手上可以缓缓地向下流动。）

5. 平锅用小火加热，抓一团面，反复抖动几次后按在平锅中快速抹出一个圆形薄饼（如果有小面疙瘩残留在薄饼上，就甩出手中的面团快速的蘸一下，就可以把残留的面疙瘩粘起来了）。

6. 薄饼变色且边缘微微翘起是，即可出锅，用锅铲或直接用手指捻起边缘，揭出饼皮

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