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炒粉不粘鍋3大秘訣：
第一個就是用大火熱油鍋。
平時在炒粉的時候一定要注意要用大火來熱油鍋，因為大火熱油是可以讓澱粉顆粒會更快的收縮的，會不容易粘鍋，而且也會讓炒粉的時間變快。
第二個是炒粉和配菜都分開炒。
炒配菜的時候是很容易出水的，粉一碰到水就會粘鍋的，一般分開炒是最好的，最後再一起回鍋炒就好。
第三個就是醬油等到出鍋的時候再放。
醬油也是含有澱粉和糖的，遇到熱和水份也是很容易粘鍋，所以儘量是粉炒好之後，再放醬油。家常菜譜 :家常炒米粉不粘鍋的做法
家常炒米粉不粘鍋的做法
主料：米粉1小把，豬肉絲100克，辣腸1小節，捲心菜1/4個，青椒半個，紅椒半個，洋蔥半個，姜3片
配料：料酒，生抽，生粉，老抽，鹽，色拉油各適量。
家常炒米粉不粘鍋的做法做法介紹
街邊小吃炒米粉在家做也能炒的好吃且不粘鍋，要點就是米不要煮太久，控幹水份的米粉拌一點色拉油，最好能採用不粘鍋的鍋來炒效果更好。其實炒米粉很家常，配菜隨便搭有紅有綠就很有食慾，香菇，木耳，捲心菜，胡蘿蔔，青椒這類不易出水的最好，洋蔥千萬別不要省哈，提香出味，喜歡吃香辣口的，最後加一勺辣油口感更佳。
家常炒米粉不粘鍋做法：
1、提前2個小時將米粉用清水泡軟，泡好的米粉放入開水鍋中煮熟(熟就好不要煮太軟)。
2、撈出後用清水反覆沖洗，洗淨米漿後控幹水份。
3、控幹水份的米粉拌一點色拉油用筷子不停抖動，讓每根米粉上都均勻的沾著油，互相不粘連(有電風扇吹的話更好)
4、配菜分別切成絲。
5、豬肉絲中加料酒，生抽，和少許生粉拌勻醃10分鐘。
6、辣腸切絲備用。
7 、炒鍋倒油，6成熱時下薑絲炒出香味後放入豬肉絲翻炒，炒熟盛出備用。
8、鍋中留底油先放入洋蔥和捲心菜翻炒。
9、炒至洋蔥透明時倒入米粉。
10、加料酒，生抽，老抽，鹽翻炒均勻後倒入炒好的肉絲。
11、加入辣腸翻炒。
12、加入青椒絲和紅椒絲。
13、翻炒均勻即可出鍋。
炒米粉製作技巧：
1、米粉不要煮太久，太過軟爛一炒就成糊了。
2、炒鍋建議用大一點的不粘鍋，鍋身輕能單手掂鍋的最好。
3、炒米粉的配菜不要用易出汁水的種類，大火快炒讓米粉持續乾爽的狀態。
4、生抽，老抽都是鹹的，鹽的用量依口味調整。
一座城池9
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我們說一下粘鍋的幾個原因
1，鍋或者鐵板溫度不夠，本來溫度夠了，倒入米粉就會有降溫的效果，跟煎魚(鍋內放油，加熱至冒青煙，改小火，稍微降下溫，再下魚，避免糊掉，有經驗者直接用手感受)類似
2，米粉本身具有粘性，容易粘成一大塊，可以用雞蛋(幹香)，豬油(油炒)，或者用澱粉勾芡(溼炒)
一般在南方用幹炒或者溼炒比較多
幹炒，鍋內下油，油熱下雞蛋，炒好雞蛋放入自己喜歡的配菜(豆芽，京包，紅蘿蔔絲，蒜米)，炒至斷生後下米粉，放入調味料，經驗不足可以用生抽替代食鹽，翻炒均勻，喜歡吃幹一點可以適當多炒一會
溼炒，將米粉裝盤蒸好備用，起鍋燒油，油熱下蔥薑蒜(個人口味)，豬肉沫，青紅椒沫，耗油，生抽，白糖，雞精，加一點水，勾芡出鍋淋在蒸好的米粉上面
踏盡萬丈紅塵一片綠
鍋一定洗乾淨再放油，油燒熱再放入粉，才不粘鍋。
例如炒粉的具體做法如下：
準備食材：粉300g，雞蛋1個，紅椒絲，豆芽，蔥花，鹽，醬油，老抽適量。
1、雞蛋一邊倒入鍋中的時候一邊用筷子攪散。稍微成型後盛出備用。
2、然後開始炒粉，炒粉要用猛火快炒， 既要炒均勻，手勢又不能太快，因為粉容易碎掉。鍋一定洗乾淨，再放油，油燒熱，放入粉，才不粘鍋。
3、炒乾爽後加醬油，老抽，翻炒均勻。
4、然後加入豆芽，紅椒絲。
5、炒熟後倒入雞蛋翻炒均勻。
6、最後加鹽，放蔥花，翻炒均勻出鍋。
7、炒粉就完成了。
木牛哥
炒粉不粘鍋的方法，按個人經驗，把鍋燒熱後打一個雞蛋煎一下，翻炒到9成熟，下豆芽或幾它青菜適量炒至7成熟，盛出備用。熱鍋下油倒入瘦肉絲炒熟再放粉條迅速翻炒，加入生抽，蠔油，老抽，雞精炒至金黃，早時炒的豆牙或青菜瀝乾菜水，再倒入鍋翻炒幾下，撒些蔥花即可裝碟。炒粉最好用豬油炒特別甘香，也不肯粘鍋，一舉兩得。
永哥在廣西
炒粉最怕粘鍋，粘鍋就易糊易斷，不僅影響味還影響消費者的食慾。
炒粉不粘鍋的方法：1，燙粉。水煮浪費時間，然後把粉放鍋煮，大概7分熟。撈出，用涼水沖洗1遍，濾幹水份備用，有冰水最好用冰水，熱脹冷縮嘛，這樣粉更有韌勁。
2，拌油，濾乾粉後用少許芝麻油拌均勻。
3，燒油。鍋中放入油，燒至7分熱。
4，快炒。加入配料翻炒，出香後放粉進去，快速翻炒。大概炒2分鐘就行。
吃貨熊本熊
我個人方法:粉要過水，油要夠量，調味品等要提前準備好，火候適中。
小黃人的美好時光
方法很簡單，先用熱油涮鍋，再熱鍋冷油快速翻炒，就不會沾鍋了。
尋食君
1）米粉沸水煮7分熟，撈出瀝乾水（一定要瀝乾水分），以油拌勻，挑散存放；
2）大火燒熱鍋，先炒好配料，多放油，再下米粉快炒拌勻即起；
3）如要勾芡汁，就更不會粘鍋；
4）如要直接炒米粉，關鍵是：米粉不要全熟；趁熱以油拌勻放涼；乃避免米粉未炒而先自行粘結。其次要火旺、油多、快炒，減少米粉粘鍋的機會。同時要選用品質好的米粉。
老掉牙的源哥
大火熱油，炒之前可以放雞蛋液再倒粉
道友明
鍋一定要夠熱
