昨夜梦醒时3

你好，很高兴回答你这个问题，松鼠鱼是一道很有名名菜，色泽鲜艳，外香里嫩，酸甜可口。这道菜不仅形状独特，色泽也是十分的鲜艳。看起来会非常的有食欲。而且他的口感非常好，吃起来酸甜酥脆，真的是老少皆宜。

下面是做松鼠鱼所用到的食材与做法：

草鱼一条2到3斤左右，油，鸡蛋，淀粉，番茄酱，小葱，白芝麻，盐，白糖，白醋，鸡精，胡椒粉

1：首先把草鱼宰杀好刮掉鱼鳞去掉内脏清洗干净，把鱼头斩下，从头部贴着鱼脊骨切至鱼尾，不要切断，两边鱼肉都切至鱼尾处，再从鱼尾处把鱼骨斩断，只留鱼身和鱼尾，再把鱼腩斜刀片下来。切刀花，正刀竖着从鱼肉上切下，一厘米左右切一刀，切至鱼皮，再斜刀45度切一次，注意不要把鱼皮切破，两边鱼身都切好花刀。

2：切好后放在盆里，倒入料酒，加入食盐，鸡精，胡椒粉，料酒，再打入一个鸡蛋黄，用手轻轻揉搓片刻，静置一旁腌制10分钟。

3：准备一个盆擦干，倒入干淀粉，把腌好的鱼挤干水份，放入盆中，均匀的裹上干淀粉，鱼头也要裹上淀粉。

4：起锅首先把白芝麻炒熟备用。锅中下宽油，大火将油温烧至六成热左右，先把鱼头放进去炸至金黄捞出装盘。油温再次升至6成热时，一手捏着鱼皮一手抓住鱼尾，将鱼身吊放下油中炸至定型，鱼身定型之后将鱼放入锅中，转中小火慢炸，炸至鱼肉金黄之后捞出，摆放在装着鱼头的盘子里。

5：盆中加入适量盐，50克白糖，50克白醋搅拌均匀。锅中留小许底油，开小火，加入100克番茄酱炒至起泡，加入调好的糖醋汁，少许清水炒至白糖化开，炒至糖醋汁粘稠，关火把糖醋汁均匀的淋在鱼身上，最后放上葱丝，撒上炒熟的白芝麻。一道糖醋松鼠鱼制作完成。

感谢收看，以上是个人的做法，大家有什么好的见意或意见，欢迎在评论区留言评论

小二掌勺

松鼠鱼的做法步骤如下

第一步：处理草鱼。

1、将一条2斤左右的草鱼拍晕之后刮掉鱼鳞，再将草鱼的内脏去掉之后清洗干净，从鱼鳍的下方将鱼头整个切下来再将下颚切开，拔掉鱼的牙齿。鱼的牙齿一定要拔掉，因为它很腥的。如果没有草鱼也可以用鲤鱼或者是鲈鱼来代替。

2、从鱼头的部位贴着鱼骨将鱼肉和鱼骨分离开，但是注意鱼尾的部位是要连接在一起的，鱼骨切掉之后再将鱼肚子上面的一层鱼刺片掉。取鱼骨的时候一定要注意不要把尾巴给切开了。片鱼肚子的时候要贴着鱼刺片。

3、将鱼肉面向上反转过来，顺着刀在鱼肉上切长条形状，再将刀倾斜45度角斜着切。这里大家注意不要切到鱼皮，否则一会儿就做不出松鼠鱼了。

4、将鱼肉放到清水盆中清洗干净后捞出，挤干水分。在小盆里面加1个鸡蛋黄和少量食用盐，将鱼肉和鱼头放到盆中搅拌均匀，让鱼肉全部都粘到蛋黄和食用盐。

5、托盘中加500克左右干淀粉，将鱼肉均匀的拍上干淀粉（缝隙中也要拍干淀粉）抖动一下将多余的淀粉抖掉。

第二步：做料汁。碗里面加入40克白砂糖、30克白醋和0.3克食用盐搅拌均匀后备用。

第三步：炸鱼。

1、锅烧热之后加大量油，烧到6成热之后调小火准备下鱼。这时候将鱼肉再一次放到托盘中，一只手抓住鱼尾部位，另一只手将两片鱼肉并排摆在一起，用手蘸少量水将两片鱼肉中间部位粘连在一起成为一个整体。再捏褶鱼尾和鱼肉靠近头的部位。鱼肉中间位置用水粘一下就可以防止鱼肉在炸的时候被炸散了。

2、鱼肉不要直接下锅，捏褶鱼肉头尾部位先将鱼中间的位置炸到定型开花，再将鱼头部位放到锅中继续炸到定型后捏着鱼尾部位给鱼肉翻面，继续炸到定型后放下鱼尾。

3、将鱼头和鱼下颚部位放入锅中继续炸，中火炸2到3分钟后鱼肉就会被炸熟、炸透了，将它捞出来摆盘，倒出热油。

第四步：炒料汁。锅里面加少许底油，再加入80克番茄酱用小火将番茄酱炒熟，再加入之前调好的糖醋汁和少许清水，中小火将糖醋汁烧至粘稠，再加入少许热油将糖醋汁烧到起泡后浇到松鼠鱼上面即可，酸甜可口的一道松鼠鱼做好了。

馋大亮

松鼠鱼，江苏传统名菜，川菜，鲁菜也有收录；此菜主要体现的是惊赞的刀工和成菜造型，神似松鼠…许多新派菜式都是受此菜影响演变而来，例如葡萄鱼，菊花鱼等…

糖醋味型，与西湖醋鱼有异曲同工之妙；现在很多饭店的制作方法都有所改变，用番茄沙司（浓缩橙汁）炒料汁，使成菜颜色更加红亮艳丽。与传统做法有所差异…

主料：鳜鱼（草鱼）2斤左右

辅料：姜 葱 蒜

调料：盐 白糖 醋 糖色 酱油 胡椒粉 料酒 淀粉

制作：鱼宰杀制净，从头部鱼鳍后下刀，斩下鱼头剖开（鱼头背部不要斩断），取鱼身，由鱼头端紧贴鱼脊骨向鱼尾片开（鱼尾处不能片断，鱼肉要连着鱼尾），例外一边重复以上做法，即去掉鱼脊骨（大骨），然后鱼皮朝下从鱼背处下刀，紧贴鱼刺（鱼排）将两块鱼肉的大刺片下，再斜刀切十字花刀，深度至鱼皮处（不能切破鱼皮），用姜葱，料酒，胡椒粉，盐腌制10分钟；

将腌制好的鱼肉，鱼头均匀的拍上干淀粉（鱼肉要抖散拍匀，不能有粘连），入5—6成油温（宽油）中炸至酥脆后捞出控油；锅中就少许油，下姜蒜米炒香，加少许清汤（水），加入盐，胡椒粉少许，醋，糖调味，少许糖色（没有可以不放），酱油调色，勾入水淀粉后，均匀的淋在鱼上即可。（糖醋味型，糖与醋的用量较大，醋略多于糖，可加葱花，或者大葱丝，红椒丝点缀）

目前常见做法区别于料汁，不用酱油，糖色，炒姜蒜时加入番茄沙司（番茄酱），拍干淀粉时可加入适量吉士粉，颜色相对红颜一些。

小蝌蚪zj

我是二姐，我来回答下下松鼠鱼的做法步骤有哪些，有没有人会做的问题。

松鼠鱼酸甜可口，让人觉得非常下饭，学会了自己做无论是宴请或者给家里做都不错

松鼠鱼这个做法和其他做法一个很大的不同就是松鼠鱼的做法步骤稍微繁琐一些，如果是自己在家做的话稍微有点难度。不过松鼠鱼和其他的红烧口味和清蒸口味的口感都不一样。在酸甜口味的酱汁的包裹下，松鼠鱼的鱼皮外层有一层酥脆的口感，而且再咬一口松鼠鱼就是鲜嫩无比的肉质，所以这个味道尝了一次之后就让人忘不了，那么做松鼠鱼二姐觉得还是有一点小难度的，因为这个做法会比做其他的鱼会难一些，那么二姐先和大家说一下松鼠鱼的做法吧。

松鼠鱼的做法步骤有哪些

二姐先说一下准备的食材：准备草鱼一条，白醋和白糖少许，食用油适量，鸡蛋清适量、盐少许、胡椒粉少量、葱姜少许、蕃茄酱适量、料酒适量、在加上一点松子和豌豆、适量的淀粉。

做这道美味的松鼠鱼，那么可以用一条草鱼就可以，草鱼的话因为个头会比较大一些而且草鱼本身的刺也是其他鱼类中比较少的，所以二姐觉得用草鱼也适合做这道美味的松鼠鱼，当然我们用鲤鱼也是很好的选择。另外番茄酱、醋和糖是做这道美味不可缺少的，本身松鼠鱼的酱料中就有番茄酱，另外加上糖和醋的话会做出美味酸甜的松鼠鱼来，这三种主要的食材是基础的调味料。另外葱姜蒜和少许的料酒能去掉松鼠鱼中的腥味，这样做出来的松鼠鱼会更加好吃一些。淀粉是用来做鱼的勾芡的，这样做出来的口感也非常好，外层淋一层勾芡的效果更好。

首先我们将鱼清洗干净，然后将鱼沿着鱼中间的那根脊骨将鱼肉片下来，但是不要一直切到尾巴的部分，尾巴的那部分不要切掉才行，沿着另一面将鱼肉也切下来，同样也不能切掉鱼尾巴的部分，然后我们将中间的鱼骨头拿出去，这样就是松鼠鱼的一个主要外形。

我们另起一锅，然后锅中加入适量的食用油，加番茄酱、糖醋以及葱姜都放进去炒出香味来，然后将白糖、松子等食材也放进去一起炒出香味来，这时候我们就会用上我们需要的水淀粉了，将淀粉用水化开然后也放进去，做一个美味的勾芡。

这样我们就做好了这个美味的松鼠鱼的酱汁了，这样淋到松鼠鱼上面就大功告成了，我们也可以在外层点缀上一些食材做一个摆盘，这样做出来的松鼠鱼就色香味俱全。

总结

以上就是二姐写的关于做松鼠鱼的做法步骤问题。

二姐美食

松鼠鱼的做法:

制作松鼠鱼一般选用鲤鱼，草鱼，桂鱼等鱼刺比较少的鱼。

主料:鲤鱼一条3斤左右

辅料:葱丝5克，姜丝10克，蒜末10克。青豆、玉米粒、松子各少许。

调味料:色拉油，面粉，盐15克，白糖150克，米醋80克，番茄酱80克，老抽少许，水淀粉适量。

做法:

1.鲤鱼洗净，抽去鱼线，把鱼头先切下来，顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着。

2.先斜刀再直刀片至鱼皮，剞麦穗花刀。注意用刀的力度，不要划破了鱼皮。

3.取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加入少许盐和料酒腌制10分钟。

4.腌好的鱼肉均匀的沾上一层面粉。

5.锅上火，加适量的色拉油油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。

6.捞出鱼肉沥净油摆放在盘中

7.炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下葱丝，姜丝、蒜末炒出香味，加白糖，盐。

8.加少许清水，勾入水淀粉，下入青豆，玉米粒，加入白醋炒匀，最后淋入少许明油，把熬好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上，撒上松子即可。

jike82

松鼠鱼源于江苏，用的是营养价值较高的淡水鱼～桂鱼，因此鱼鱼刺较少，鱼肉细嫩，因做成品形似松鼠而得名松鼠桂鱼，传统松鼠桂鱼做的是酸甜口味，所以受广大消费群众的喜欢，特别是小孩，又因成菜外形好看，所以商用价值也很高，可以说是集色、香、味于一身的一道菜肴，桂鱼最好取一斤三两左右的鱼，肉质最好，太小，去骨后显得太过瘦弱，太大肉质变老，去骨略显臃肿，其他鱼类也可做，只是效果要差上不少

做法如下:

1、取桂鱼宰杀，洗净，注意鱼鳃下方鱼鳍部分不要剪断

2、头尾断开，沿脊椎骨由头至尾去骨头，注意尾骨位置相连，鱼头从根部跟鱼鳍分开，留鱼鳍做松鼠头部

3、去骨后的鱼肉正反刀斜打花刀，不可太深，太浅，太深易散，太浅不成形，也不易能用筷子夹断，加少许盐打底口略腌

4、准备配料，黄瓜，胡萝卜，切粒，玉米粒，番茄沙司，白醋，白糖，松子

5、开油锅，油温大约七成，下鱼鳍，鱼肉拍生粉固定形状下油锅定形，炸至金光，外脆里嫩，装盘摆出松鼠造型

6、加番茄沙司，白醋，白糖，少许盐调成汁勾芡，下入胡萝卜粒、黄瓜粒、玉米粒略烧起锅，将汁均匀淋在松鼠上，撒上松子即可

3、

维度饮食

松鼠鱼，因其形似松鼠而得名不同的菜系在刀工处理，鱼的种类的选择，以及烹调方式，和选择的调味料都有区别。

例如淮阳菜中的名菜—松鼠鳜鱼，选择的就是鳜鱼，而我们川菜中的松鼠鱼则是选用草鱼的为多。

我和大家分享一个我在实际工作中制作松鼠鱼的方法，希望可以帮助到你在家也能做出好看好吃的松鼠鱼。

1.准备主料，可以选择重量1.2斤，到1.5斤重的鳜鱼，或者两斤左右的草鱼，根据自己的喜好来购买。

2，准备调味料，番茄酱100克，白糖20克，白醋10克，冰花酸梅酱10克，盐5克，料酒5克，葱，姜，适量，生粉200克，鸡蛋一个。

3.开始制作，将准备好的鱼宰杀后洗干净，取下鱼头，从鱼的“脖子”处沿鱼脊骨平刀取鱼肉，注意取鱼尾处要不要切断，让后用同样的方法取下另一边的鱼肉，并且斩断鱼脊骨，片下鱼排。

*（可以将鱼排和鱼骨洗净，煎至金黄，加入葱姜，开水，大火熬成鱼汤也是很鲜美的，做到了一鱼两吃）

将剩下的鱼头洗净，鱼肉先斜刀四十五度，再直刀，改“十字花刀”，注意不可破皮，不可切断，随后将鱼头鱼尾用葱姜料酒盐腌制十五分钟后，用干净毛巾吸干水分备用。

4.取一个空盆，下鱼肉，打一个鸡蛋，拌匀后均匀的裹上干生粉，确保要每条鱼肉都裹满生粉，鱼头也要裹上生粉，并且在鱼嘴中塞去一块生姜，备用。

5.锅内入油，油温六成热，将鱼头下锅炸至金黄成熟后捞出，再提起改刀好的鱼肉，一只手捏住鱼脖子处，另一只手提起鱼尾巴，将鱼肉多余的生粉抖掉，下油锅炸至定型后捞出，待油温升至七成热复炸至金黄表皮酥脆即可。

6.锅内留底油，下番茄酱，炒香出色，下冰花酸梅酱，白糖，白醋调味，注意要酸甜适口，下水生粉勾芡至浓稠，下热油20克泼进芡中（此法称之为油泼芡，保色保温，使芡汁油亮）

7.将鱼头鱼尾依次摆入盘中，淋上芡汁，最后点缀上葱丝即可。

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川厨沈俊豪

很高兴为你回答，松鼠鱼源于江苏，用的是营养价值较高的淡水鱼～桂鱼，因此鱼鱼刺较少，鱼肉细嫩，因做成品形似松鼠而得名松鼠桂鱼，传统松鼠桂鱼做的是酸甜口味，所以受广大消费群众的喜欢，特别是小孩，又因成菜外形好看，所以商用价值也很高，可以说是集色、香、味于一身的一道菜肴，桂鱼最好取一斤三两左右的鱼，肉质最好，太小，去骨后显得太过瘦弱，太大肉质变老，去骨略显臃肿，其他鱼类也可做，只是效果要差上不少

做法如下:

1、取桂鱼宰杀，洗净，注意鱼鳃下方鱼鳍部分不要剪断

2、头尾断开，沿脊椎骨由头至尾去骨头，注意尾骨位置相连，鱼头从根部跟鱼鳍分开，留鱼鳍做松鼠头部

3、去骨后的鱼肉正反刀斜打花刀，不可太深，太浅，太深易散，太浅不成形，也不易能用筷子夹断，加少许盐打底口略腌

4、准备配料，黄瓜，胡萝卜，切粒，玉米粒，番茄沙司，白醋，白糖，松子

5、开油锅，油温大约七成，下鱼鳍，鱼肉拍生粉固定形状下油锅定形，炸至金光，外脆里嫩，装盘摆出松鼠造型

6、加番茄沙司，白醋，白糖，少许盐调成汁勾芡，下入胡萝卜粒、黄瓜粒、玉米粒略烧起锅，将汁均匀淋在松鼠上，撒上松子即可

何妈厨房

首先鱼收拾干净，直刀切下鱼头，平刀从鱼背骨部把肉剔下来，两边都切到鱼尾，都不切断，再把脊骨砍下来。

然后大蒜生姜切末，放入鱼肉上，加料酒拌匀腌制半小时，小碗装入白糖，加入胡椒粉，鸡精粉，酱油，白醋，番茄酱备用。

最后小碗装入淀粉加水拌匀，备一大盘淀粉，将鱼干裹匀淀粉，热锅给油下鱼头炸至金黄色，再下鱼肉炸至金黄色，留底油加入姜蒜爆香，加入调好的料汁炒匀，加淀粉水勾芡，淋入鱼身上即可。

用户100122005325

这道菜建议大家，最好不要在家做:一要一定厨艺才行，二要很好的刀功，三比较浪费油[呲牙][呲牙] 料：松子25克淀粉25克，玉米粉125克，姜米、祘米共10克，料酒10克，葱花。

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關鍵字: 鲜艳 酸甜 松鼠鱼