老醋花生醬汁配方。
傳統老醋花生多是醋、糖調製的酸甜口，口味過於單一。現今在傳統味汁的調製基礎上，我們加入了蠔油、豉油來增加菜餚的醬香鮮美味道，口味更加豐富。
批量製作
口味：鹹鮮回甜帶酸，醬香濃郁。
用料：蠔油、蒸魚豉油各400克，生抽、鎮江香醋各250克，白糖250克。
做法：以上用料混合攪拌融化即可。
應用： 調製香酥熟花生米。
走菜流程：盤中盛入150克香酥花生，碼成帶尖的小山狀。邊上澆入100克老醋花生汁，點綴香菜紅椒絲即成。半小時之內食用完畢最佳.
注意事項：老醋花生走菜時方可澆醬汁，不可長久浸泡，以免影響花生酥脆口感。
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