寬哥的生活
年年有餘，無論那個地方的人過年魚是少不了的。
[原料]
鯉魚1條（約800克），肥火腿50克。
[調料]
鹽4克，白砂糖15克，蔥花10克，薑末5克，蒜末5克，郫縣豆瓣15克，泡辣椒、醪糟汁各10克，香醋10克，黃酒10克，花生油各適量。
[製作方法]
1 鯉魚處理乾淨，在魚身兩面各剞6刀，刀深及骨。用黃酒和川鹽調勻後，抹遍魚身，靜置約15分鐘。郫縣豆瓣剁細，肥火腿切小丁。
2 炒勺內放入花生油燒至七成熱時，投入巖鯉，炸至魚皮起皺，呈金紅色時，撈出控油。炒勺內留少許底油，投入薑末、蒜末、醪槽汁，燒出香味後，加入鹽、黃酒、香醋、白砂糖至沸後，放入鯉魚和肥火腿丁，至湯汁起稠，撒入蔥花，裝盤即成。
小提示
1．魚身上剞刀時，刀距要均勻。
2．炸魚時火要旺，提起魚尾慢慢放入鍋中。
3．制時要用小火，撒下蔥花後，用大火一滾即盛起。
小貼士
鯉魚腹腔內有一層黑膜，既不美觀，又是腥味的主要根源，洗滌時一定要將其刮除乾淨。
鯉魚等魚的魚身兩側各有一根細而長的酸筋，應在加工時剔除。宰殺去鱗後，順著從頭到尾的方向將魚身抹平，就可看到在魚的側面有一條深色的線，酸筋就在這條線的下面。在魚身最前面靠近鰓蓋處割一刀，就可看到一條酸筋，一邊用手捏住細筋往外輕拉，一邊用刀背輕拍魚身，直至將兩面的酸筋全部抽出。
蘭食居
東北農村過年招待客人，都是一些綠色有機食品做的菜。我們農村春天會上山採一些山野菜過年吃，把山野菜曬乾，速凍都可以。
農村都會養一頭豬，在養幾隻土雞和大鵝。笨養的年豬年前一殺，吃上半冬。
過年我招待客人會做，小雞燉蘑菇，大鵝燉酸菜，醬燉小河魚，肉絲炒牛毛廣，刺老芽煎雞蛋，刺五加 婆婆丁 小根蒜 蘸醬，在用豬肉炒幾個青菜。把自己珍藏多年的小燒鍋酒拿出來。過年和親朋好友，喝著小燒酒吃著農家菜，誰然沒有大魚大肉，我們也高高興興過鼠年。
大萬2906
我家每年過年都吃的差不多，基本上傳承了小時候過年吃的菜，所以每年也不需要想什麼新花樣，反而平時會做一些創新菜。以前老媽在，會是老媽做好，現在這兩年都是我們自己掌勺了，依然是老的傳統菜，冷盤拼盤（香腸大蒜，皮蛋，豬耳朵，豬舌頭，香乾等），然後雜燴，肉坨子燒蛋，茨菇燒肉，蘿蔔淡菜，炒蔬菜，炒豬血，鰱魚等，還有青菜豆腐湯。
嘜嗨戶外旅行者
中國人講民以食為天，吃是很重要的一件事。那麼國家之大民族之多過節飲食各個地方都有講究。我們老家是咸陽市下邊的一個縣叫淳化縣，我記事起我們那裡過年早餐是給客人做的餄餎面，是用蕎麵和麥面做的，工藝比較複雜，餄餎床壓出來麵條，湯是最講究的，要熬製5-8小時，香濃看著辣而不辣，正常情況每人吃個4.5碗都很正常，西安的碗[捂臉][捂臉][捂臉]。中午的話就是坐席了，八涼菜，喝酒菜，十熱菜吃飯菜。整個陝西吃飯都是先上涼菜的，外地朋友要注意很多人不習慣的。因為陝西人太愛喝酒，淳化縣的更勝一籌。酒大王[呲牙][呲牙][呲牙]
這種待客習俗一直不變[呲牙]
長安秦老四
下面就跟大家介紹如何製作這道菜。
首先選材，我們用16頭鮑魚1斤，三黃雞半隻，枸杞少許，料酒、醬油、鹽、耗油、姜、蔥、生粉少許、香菜
其次，前期準備和烹飪過程如下：
1、鮑魚去肚，用牙刷將肉和殼刷乾淨，並且在鮑魚身上正面改刀十字切花，加入料酒、鹽醃製，放一旁備用
2、三黃雞切塊，洗淨後放一些生粉和料酒、鹽抓勻醃製
3、薑切片，蔥切段後，將姜和蔥鋪在鑄鐵鍋的底部，倒入一些油，再將雞倒入，最後倒入鮑魚（鮑魚連殼加入），開大火蓋上鍋蓋烹製
4、5分鐘後，翻動攪拌均勻，加入少許水，醬油，調小火燜煮20分鐘
5、20分鐘後，再次翻動攪拌，加入耗油，再燜煮5分鐘左右，即熟。
6、撒上一些香菜做點綴，一盆鮑魚燜雞製作完成。
鮑魚燜雞是一道營養及其豐富，來自海洋饋贈和大陸美味的結合品，鮮嫩多汁。鮑魚含有豐富的蛋白質及維生素，可以養陰、平肝、固腎，具有調節血壓的作用。而雞含有較多的不飽和脂肪酸，能減低人體吸收不健康的膽固醇含量，保護心腦血管有重要作用。
因此，鮑魚燜雞對健脾益胃，清熱明目都有益處。
今年過年的硬菜你學會了嗎？
喂吃雞
今年準備海鮮一鍋燴招待客人。
首先買一些皮蝦，螃蟹，鮑魚，大蝦，文蛤，魷魚，配上香菜洋蔥。
第一步，魷魚切段，洋蔥切片備用。
2，螃蟹洗淨對半切開加入鹽黃酒醃製15分鐘。
3，鮑魚用熱水燙2分鐘去殼切十字刀，加入料酒，鹽，耗油醃製15分鐘。
4，除了鮑魚以外其他東西一鍋炸至變色撈出備用。
5，放入少許油加熱5成熱，放入花椒，大蒜，幹辣椒，薑片煸香，再加入少許郫縣豆瓣醬，洋蔥，然後放入海鮮翻炒。
6，3分鐘後加入香菜即可出鍋食用
80後的六哥
涼菜:葷，涼拌小牛鍵，五香脆耳，幹炸帶魚，鹽水鴨。素:果蔬大拌菜，小土芹拌豆乾，涼拌土豆網，熗拌水果蓮菜！
熱菜:紅燒大鯉魚，蒜蓉粉絲蒸扇貝，蘿蔔燉羊排，野山菌燒土雞。乾煸龍豆角，私房燴菜，玉米片焗紫薯，生炒菠菜。
湯:乾貝煲羊肚菌一份
主食:饃頭，小油條，大米粥
水果拼盤一份。
八熱八涼，兩面點，一湯，一粥。來者是客。
刺客19971214
當然是十大家常菜。
一、麻婆豆腐
1.準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。 炒香。
3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。
5.起鍋，撒上花椒麵，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
二、可樂雞翅
原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。
步驟：鍋裡放水，等水燒開後下雞翅，雞翅7成熟即可。濾幹水備用。
油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。
用勺子把多餘的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒乾的時候把火燒微關小一點收汁。
在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。
最後盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。
這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭裡去了。
三、回鍋肉
原料：豬後臀尖，青蒜
輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先剷出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，薑絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠鹹了。
青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。
四、紅燒肉
1、炒鍋洗淨，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。
前期準備：五花肉一塊，切成一釐米見方的條狀。
2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。
4、加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁。
5、這就是做好的樣子了
五、酸菜魚
1、一般用草魚或者黑魚為好。
2、洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅...（晾乾後做魚翅也不錯……哈哈）
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:)
6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~
8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用
9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。
11、切酸菜，成段
12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然後加入水或者高湯燒開
13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵!
14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...
15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
六、宮保雞丁
材料:雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個 大蒜·5 瓣 澱粉·適量 幹辣椒·10 個
注：可酌情配料
調料 :食用油·500 克（實耗50 克） 香油·1 小匙 醬油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙
味精· 小匙
做法
1.雞肉洗淨切丁，用蛋清、鹽、澱粉醃拌均勻；蒜洗淨切末；
2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；
3.鍋中留油少許，爆香乾辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；
4.最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡，最後加入花生米炒勻即可。
花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。
七、水煮魚
草魚一條，片成魚片。
魚肉和魚骨頭分開醃製，(調料是一樣的)魚骨頭放的調料要放得重一些。因為肉厚....我是這麼想的哈：）
把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、澱粉、料酒醃製30分鐘左右
鍋裡放少量的油，放入大蒜和薑片。爆香後棄之不用
這個油是用來做什麼的呢~~~？：）是用來炸魚骨頭的，因為魚骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣
放大量油，幾十秒後放入花椒，小火慢慢炸
花椒炸出香味後，加入幹辣椒（這兩步過程一直用小火）
等鍋內的辣椒顏色變深後，把醃好的魚肉在鍋內滑開（醃好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因為那會讓油渾濁不清）
嘿嘿~~`和飯店裡味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：）
八、魚香肉絲
材料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量
調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：
1、將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻；
2、蔥薑蒜洗淨切絲備用。
3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
九、糖醋排骨
材料：肋排·500克 香蔥·1棵 生薑·1塊 大蒜·2瓣 澱粉·適量
調料：食用油·500克（實耗45克） 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
做法：
1.排骨洗淨剁成小段；姜、蒜洗淨切片；香蔥洗淨切末；
2.鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油；
3.鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；
4.排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。
特點：色澤紅潤，酸甜醇香。
解饞一點通：糖和醋要最後放，酸甜的口味才能出來。
十、酸辣土豆絲
一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣
二、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒
三、土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。
四、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩乾淨。
五、開火、坐炒鍋、添油。
六、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。
七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時候你就會知道了。
八、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
九、掂鍋翻炒幾下。
十、放白醋。
十一、放鹽，動作要快。
十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。
十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
沙河肖家
今年過年我準備做一道韭香魷魚須招待客人
韭香魷魚須的做法：
1.鮮魷魚須適量，紅椒切粗絲，韭菜切段，蔥切絲備用。
2.魷魚須入沸水中快速焯水，放入冷鹽水中浸泡。
3.鍋熱油，放入魷魚須爆炒，依次烹入蠔油、海鮮醋（可用米醋代替）、料酒和適量鹽大火翻炒。
4.加入蔥絲和少量生抽，放入韭菜和紅椒絲略炒，滴入香油，出鍋。
魷魚，也稱槍烏賊、柔魚，營養價值很高，是名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物，是過年我家招待客人必不可少的一道菜
桂北眼鏡哥
謝謝提問，我是豬十戒愛做飯！
過年過節大家走親訪友，每個家庭都有各自的，家庭特殊菜，如果少了感覺過節差點意思。
而我們家大家喜歡的一道菜，就是我做的糖醋排骨，特別是小朋友特別喜歡吃，酸酸甜甜的，現在我把這道菜怎麼做，告訴大家。
1 買好的肋排放入水中，浸泡十分鐘，把肋排的血水浸泡出來，然後用水沖洗乾淨。
2 排骨加入鹽、蠔油、料酒、生薑、蔥抓勻醃製十分鐘入味。
3 把排骨挑出來，倒入麵粉，均勻裹上，注意不要裹的太厚了。
4 鍋裡放油，油溫大概七成熱，把裹好麵粉的排骨，小火慢慢炸至金黃色。
5 鍋裡放油，加入番茄沙司炒熟，然後加入白糖，白醋，和水煮沸騰。（根據自己喜歡的酸甜度，加白糖，白醋，）
6 酸甜汁沸騰之後，倒入生粉和水，攪拌均勻的芡汁勾芡，最好勾芡粘稠一點，不要太稀了。然後倒入炸好的排骨翻炒均勻，就可以出鍋了。
這道小朋友和女孩子都喜歡吃的，糖醋排骨就製作完成了，大家感覺怎麼樣呢。
每個家庭都有自己的特色菜和家常菜，這糖道醋排骨，好吃又有面子，大家覺得怎麼樣。
因為這都是豬十戒愛做飯，自己在家親手做的，所以很多調料比例，大概多少我也不知道，憑自己多年做飯經驗而做，大家覺得有什麼步驟不多，或者可以改進的地方，歡迎大家留言，謝謝大家！
