宽哥的生活
年年有余，无论那个地方的人过年鱼是少不了的。
[原料]
鲤鱼1条（约800克），肥火腿50克。
[调料]
盐4克，白砂糖15克，葱花10克，姜末5克，蒜末5克，郫县豆瓣15克，泡辣椒、醪糟汁各10克，香醋10克，黄酒10克，花生油各适量。
[制作方法]
1 鲤鱼处理干净，在鱼身两面各剞6刀，刀深及骨。用黄酒和川盐调匀后，抹遍鱼身，静置约15分钟。郫县豆瓣剁细，肥火腿切小丁。
2 炒勺内放入花生油烧至七成热时，投入岩鲤，炸至鱼皮起皱，呈金红色时，捞出控油。炒勺内留少许底油，投入姜末、蒜末、醪槽汁，烧出香味后，加入盐、黄酒、香醋、白砂糖至沸后，放入鲤鱼和肥火腿丁，至汤汁起稠，撒入葱花，装盘即成。
小提示
1．鱼身上剞刀时，刀距要均匀。
2．炸鱼时火要旺，提起鱼尾慢慢放入锅中。
3．制时要用小火，撒下葱花后，用大火一滚即盛起。
小贴士
鲤鱼腹腔内有一层黑膜，既不美观，又是腥味的主要根源，洗涤时一定要将其刮除干净。
鲤鱼等鱼的鱼身两侧各有一根细而长的酸筋，应在加工时剔除。宰杀去鳞后，顺着从头到尾的方向将鱼身抹平，就可看到在鱼的侧面有一条深色的线，酸筋就在这条线的下面。在鱼身最前面靠近鳃盖处割一刀，就可看到一条酸筋，一边用手捏住细筋往外轻拉，一边用刀背轻拍鱼身，直至将两面的酸筋全部抽出。
兰食居
东北农村过年招待客人，都是一些绿色有机食品做的菜。我们农村春天会上山採一些山野菜过年吃，把山野菜晒干，速冻都可以。
农村都会养一头猪，在养几只土鸡和大鹅。笨养的年猪年前一杀，吃上半冬。
过年我招待客人会做，小鸡炖蘑菇，大鹅炖酸菜，酱炖小河鱼，肉丝炒牛毛广，刺老芽煎鸡蛋，刺五加 婆婆丁 小根蒜 蘸酱，在用猪肉炒几个青菜。把自己珍藏多年的小烧锅酒拿出来。过年和亲朋好友，喝着小烧酒吃着农家菜，谁然没有大鱼大肉，我们也高高兴兴过鼠年。
大万2906
我家每年过年都吃的差不多，基本上传承了小时候过年吃的菜，所以每年也不需要想什么新花样，反而平时会做一些创新菜。以前老妈在，会是老妈做好，现在这两年都是我们自己掌勺了，依然是老的传统菜，冷盘拼盘（香肠大蒜，皮蛋，猪耳朵，猪舌头，香干等），然后杂烩，肉坨子烧蛋，茨菇烧肉，萝卜淡菜，炒蔬菜，炒猪血，鲢鱼等，还有青菜豆腐汤。
唛嗨户外旅行者
中国人讲民以食为天，吃是很重要的一件事。那么国家之大民族之多过节饮食各个地方都有讲究。我们老家是咸阳市下边的一个县叫淳化县，我记事起我们那里过年早餐是给客人做的饸饹面，是用荞面和麦面做的，工艺比较复杂，饸饹床压出来面条，汤是最讲究的，要熬制5-8小时，香浓看着辣而不辣，正常情况每人吃个4.5碗都很正常，西安的碗[捂脸][捂脸][捂脸]。中午的话就是坐席了，八凉菜，喝酒菜，十热菜吃饭菜。整个陕西吃饭都是先上凉菜的，外地朋友要注意很多人不习惯的。因为陕西人太爱喝酒，淳化县的更胜一筹。酒大王[呲牙][呲牙][呲牙]
这种待客习俗一直不变[呲牙]
长安秦老四
下面就跟大家介绍如何制作这道菜。
首先选材，我们用16头鲍鱼1斤，三黄鸡半只，枸杞少许，料酒、酱油、盐、耗油、姜、葱、生粉少许、香菜
其次，前期准备和烹饪过程如下：
1、鲍鱼去肚，用牙刷将肉和壳刷干净，并且在鲍鱼身上正面改刀十字切花，加入料酒、盐腌制，放一旁备用
2、三黄鸡切块，洗净后放一些生粉和料酒、盐抓匀腌制
3、姜切片，葱切段后，将姜和葱铺在铸铁锅的底部，倒入一些油，再将鸡倒入，最后倒入鲍鱼（鲍鱼连壳加入），开大火盖上锅盖烹制
4、5分钟后，翻动搅拌均匀，加入少许水，酱油，调小火焖煮20分钟
5、20分钟后，再次翻动搅拌，加入耗油，再焖煮5分钟左右，即熟。
6、撒上一些香菜做点缀，一盆鲍鱼焖鸡制作完成。
鲍鱼焖鸡是一道营养及其丰富，来自海洋馈赠和大陆美味的结合品，鲜嫩多汁。鲍鱼含有丰富的蛋白质及维生素，可以养阴、平肝、固肾，具有调节血压的作用。而鸡含有较多的不饱和脂肪酸，能减低人体吸收不健康的胆固醇含量，保护心脑血管有重要作用。
因此，鲍鱼焖鸡对健脾益胃，清热明目都有益处。
今年过年的硬菜你学会了吗？
喂吃鸡
今年准备海鲜一锅烩招待客人。
首先买一些皮虾，螃蟹，鲍鱼，大虾，文蛤，鱿鱼，配上香菜洋葱。
第一步，鱿鱼切段，洋葱切片备用。
2，螃蟹洗净对半切开加入盐黄酒腌制15分钟。
3，鲍鱼用热水烫2分钟去壳切十字刀，加入料酒，盐，耗油腌制15分钟。
4，除了鲍鱼以外其他东西一锅炸至变色捞出备用。
5，放入少许油加热5成热，放入花椒，大蒜，干辣椒，姜片煸香，再加入少许郫县豆瓣酱，洋葱，然后放入海鲜翻炒。
6，3分钟后加入香菜即可出锅食用
80后的六哥
凉菜:荤，凉拌小牛键，五香脆耳，干炸带鱼，盐水鸭。素:果蔬大拌菜，小土芹拌豆干，凉拌土豆网，炝拌水果莲菜！
热菜:红烧大鲤鱼，蒜蓉粉丝蒸扇贝，萝卜炖羊排，野山菌烧土鸡。干煸龙豆角，私房烩菜，玉米片焗紫薯，生炒菠菜。
汤:干贝煲羊肚菌一份
主食:馍头，小油条，大米粥
水果拼盘一份。
八热八凉，两面点，一汤，一粥。来者是客。
刺客19971214
当然是十大家常菜。
一、麻婆豆腐
1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
二、可乐鸡翅
原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。
在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
三、回锅肉
原料：猪后臀尖，青蒜
辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
四、红烧肉
1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
5、这就是做好的样子了
五、酸菜鱼
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
11、切酸菜，成段
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
六、宫保鸡丁
材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个
注：可酌情配料
调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙
味精· 小匙
做法
1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
七、水煮鱼
草鱼一条，片成鱼片。
鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
八、鱼香肉丝
材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法：
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
九、糖醋排骨
材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
做法：
1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
特点：色泽红润，酸甜醇香。
解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
十、酸辣土豆丝
一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
五、开火、坐炒锅、添油。
六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。
八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
九、掂锅翻炒几下。
十、放白醋。
十一、放盐，动作要快。
十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
沙河肖家
今年过年我准备做一道韭香鱿鱼须招待客人
韭香鱿鱼须的做法：
1.鲜鱿鱼须适量，红椒切粗丝，韭菜切段，葱切丝备用。
2.鱿鱼须入沸水中快速焯水，放入冷盐水中浸泡。
3.锅热油，放入鱿鱼须爆炒，依次烹入蚝油、海鲜醋（可用米醋代替）、料酒和适量盐大火翻炒。
4.加入葱丝和少量生抽，放入韭菜和红椒丝略炒，滴入香油，出锅。
鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物，是过年我家招待客人必不可少的一道菜
桂北眼镜哥
谢谢提问，我是猪十戒爱做饭！
过年过节大家走亲访友，每个家庭都有各自的，家庭特殊菜，如果少了感觉过节差点意思。
而我们家大家喜欢的一道菜，就是我做的糖醋排骨，特别是小朋友特别喜欢吃，酸酸甜甜的，现在我把这道菜怎么做，告诉大家。
1 买好的肋排放入水中，浸泡十分钟，把肋排的血水浸泡出来，然后用水冲洗干净。
2 排骨加入盐、蚝油、料酒、生姜、葱抓匀腌制十分钟入味。
3 把排骨挑出来，倒入面粉，均匀裹上，注意不要裹的太厚了。
4 锅里放油，油温大概七成热，把裹好面粉的排骨，小火慢慢炸至金黄色。
5 锅里放油，加入番茄沙司炒熟，然后加入白糖，白醋，和水煮沸腾。（根据自己喜欢的酸甜度，加白糖，白醋，）
6 酸甜汁沸腾之后，倒入生粉和水，搅拌均匀的芡汁勾芡，最好勾芡粘稠一点，不要太稀了。然后倒入炸好的排骨翻炒均匀，就可以出锅了。
这道小朋友和女孩子都喜欢吃的，糖醋排骨就制作完成了，大家感觉怎么样呢。
每个家庭都有自己的特色菜和家常菜，这糖道醋排骨，好吃又有面子，大家觉得怎么样。
因为这都是猪十戒爱做饭，自己在家亲手做的，所以很多调料比例，大概多少我也不知道，凭自己多年做饭经验而做，大家觉得有什么步骤不多，或者可以改进的地方，欢迎大家留言，谢谢大家！
