01.08 7道冬日必备砂锅菜 暖身滋补有营养

食材

黑鱼块半条、金针菇适量、佛手瓜半个、内脂豆腐一盒、青椒适量、红椒适量、玉米油适量、姜适量、干红辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣酱一勺、香辣酱小半勺、超麻花生酱适量、盐适量、生抽适量、蒜适量。

做法

1、黑鱼本想让卖家片成鱼片的，太忙，就给切成小块了。剪去鱼鳍，清水多洗几遍，粘液少很多。

2、适量盐，料酒，生粉，抓匀腌十五分钟左右。

3、内脂豆腐开水中绰一下水。(水中加了一点盐)，捞入砂锅里，垫底。

4、没买到青笋，就用佛手瓜代替，去皮切成小薄片。。事实证明，味道很好。

5、绰内脂豆腐的水，鱼片放入，绰一滚儿，捞出备用。

6、锅内适量油烧热，姜蒜，干红辣椒，麻椒炒香。

7、一勺郫县豆瓣酱，小半勺香辣酱，炒出红油。

8、适量开水烧开，佛手瓜放入，金针菇放入，煮两滚儿。

9、半勺超麻花椒酱，适量盐，生抽调味搅匀，用漏勺捞到内脂豆腐上。

10、鱼块放汤料中，稍煮一下。连汤带鱼浇到砂锅里，撒上青红椒点缀即成。

三、砂锅炖猪蹄

食材

猪蹄800克、花生1把、香菇适量、姜适量、葱根适量、甜米酒2汤匙、酱油半碗、冰糖30克、精盐适量。

做法

1、将猪蹄准备好，剁块。

2、冷水入锅，中小火烧开，焯水后用温水冲洗。

3、锅底放一些姜片、葱段。用葱白。

4、放上焯水后的猪蹄。

5、加入酱油、冰糖，蒜粒，甜米酒，加盖，大火烧开，转小火焖炖2-3小时，时间以个人口感来定。

6、炖至汤汁浓郁，有了香菇，鲜而不腻。

四、砂锅玉米焖翅根

食材

水果玉米1根、鸡翅根4个、八角2个、草果2个、干红辣椒2个、香叶2片、桂皮1g、生姜2g、盐适量、生抽3大勺、老抽1大勺、料酒1大勺、鸡粉适量、香葱3根。

做法

1、鸡翅根放冷水中浸泡解冻；

2、生姜切片；

3、将姜片和所有调味料倒入鸡翅根中，用手抓匀腌制半小时；

4、玉米清洗干净切小块放入砂锅内；

5、放入腌制好的鸡翅根和腌料以及所有香料；

6、加入适量水，尽量没过食材；

7、大火煮开后转小火慢炖，一小时左右即可；

五、砂锅鸭掌煲

食材

鸭掌350克、五花肉适量、青萝卜半个、杏鲍菇适量、青蒜适量、干椒适量、八角1只、花椒适量、姜适量、葱适量、精盐适量、食用油适量、料酒适量。

做法

1、鸭常分段，五花肉切片，备好其他食材。

2、砂锅中入油，煎香五花肉，加入花椒，八角和姜葱炒香。

3、加入鸭掌翻炒，再加入酱油，料酒翻炒。

4、加入杏鲍菇炒匀。

5、加入适量清水或是骨汤，烧开后转中小火炖约20分钟。时间以自己喜欢的口感为准。

6、然后加入青萝卜片炒匀，再焖数分钟，加入盐，青蒜调味焖一焖即成。

六、金蚝鲜味砂锅煲

食材

金蚝干3个、带子150g、燕饺10个、淮山药150g、杏鲍菇100g、笋衣100g、黄金菇100g、水发黑木耳80g、白菜200g、浓汤宝2小盒。

做法

1、先提前把黑木耳、干的黄金菇和干笋衣都泡发好备用，金蚝干洗净备用。

2、带子用90度左右的水焯烫10秒钟捞出备用，杏鲍菇切片、淮山药切段。

3、油豆腐一切两半以便入味和燕饺一起备用。

4、砂锅中放少许油，放姜末和杏鲍菇片炒。

5、炒至杏鲍菇的水分被逼出来并把水分煎干。

6、把泡发好的黑木耳、黄金菇和笋衣倒入翻炒1分钟。

7、放入白菜炒至菜变软，放入金蚝干和山药段，把泡黄金菇的水倒入。

8、放入猪骨味浓汤宝,放两个浓汤宝，不用再加盐哦，加少许胡椒粉。

9、大火煮开后转中小火，盖上盖子煲15分钟左右。

10、加入油豆腐和燕饺继续煲5分钟。

11、最后把带子放入煮半分钟即可关火，上桌时撒上香葱即可。

七、杂蔬砂锅菜

食材

高汤一大碗、红肠一根、莲藕一小节、胡萝卜半根、莴笋半根、西葫芦半个、金针菇一小把、有机花菜几小朵、番茄一个、豆腐皮半张、娃娃菜心适量、盐适量、味精适量。

做法

1、准备一大碗高汤，没有高汤可以用浓汤宝；

2、胡萝卜洗净，切条，莲藕去皮洗净，切厚片；

3、其他的蔬菜也都洗净，金针菇洗净、撕开；花菜洗净掰成小朵；西葫芦洗净，切厚片；莴笋去皮洗净，切粗条；娃娃菜掰成片，洗净；番茄洗净切片；红肠切片；

4、豆皮切一厘米左右宽的长条；

5、炒锅坐水，烧开，将豆腐皮焯水一分钟去除豆腥味；

6、高汤放砂锅中，烧开，先放入胡萝卜和莲藕煮5-8分钟；

7、下入娃娃菜、莴笋、金针菇、西葫芦、花菜煮2分钟；

8、再下入番茄、红肠和焯过水的豆腐皮，煮2分钟；

9、调入适量的盐和味精调味好了，端锅上桌直接吃就很美味，也可以蘸着自己喜欢的酱料更好吃。

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關鍵字: 酱油 佛手瓜 砂锅菜

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