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河北人对熏制的食品真是情有独钟，14年去白洋淀除了买了很多的鸭蛋外，就是买了各种熏鱼，吃了好久。河北武强县的熏肉在一个朋友家吃过，他说，他母亲在当地制作熏肉手艺是很有名气的。武强熏肉不同于祖国其他地方用植物制烟熏制，而是用白糖做“糖烟”熏制。

熏制方法

1、将肉切成250克重的大块，用水泡20分钟，将肉刮洗干净。

2、锅内放入水烧开，将肉打个水焯捞出。

3、锅内加入水，调料、香料(盐20克、白砂糖25克、八角3克、桂皮5克、花椒2克、白胡椒5克、酱油30克、大曲酒8克)，开锅后用慢火煮1个小时40分钟即熟。

4、把煮好的肉捞出放在熏锅的篦子上，锅内再放入白糖，盖上盖加热冒黄烟时离火，熏2

分钟左右即好。

武强熏肉吃法

在武强熏肉大多做大锅烩菜用。把白菜、粉条、熏肉、豆腐、丸子等一起放进大锅里熬炖熬到白菜直不起腰 、粉条炖得站不住脚了就成了大锅菜。

熬炖中各种菜相互借味、杂而不乱只要选材得当熬出得大锅菜定会鲜香扑鼻、让你吃一碗还想第二碗。

主料：熏肉300克

辅料：红薯粉200克、白菜8片叶子、肉丸10个、香菇20朵、土豆2个、香菜3棵

调料：花生油适量、食盐15克、醋5克、八角1个、老抽10克、香油2克、水适量

• 武强熏肉大锅菜的做法

1、熏肉切片，用温水冲洗掉表面的浮灰控干水分后备用；

2、香菇提前泡发后多冲洗两遍然后挤干水分用刀一切为二；

3、大白菜用盐水泡15分钟控水后用手撕成小片备用(白菜帮撕的时候要分层撕撕的块小一点)；

4、土豆削皮后切滚刀块用水洗掉表面的淀粉；

5、红薯粉条剪成合适的长度用温水泡软；

6、香菜洗净后切小段，加入适量的醋和少量香油拌匀；

7、炒锅内放适量的花生油加入大料炒出香味后加入熏肉翻炒；

8、下土豆和香菇翻炒2分钟；

9、放撕好的大白菜调入适量的盐大火翻炒至白菜变软；

10、加入适量的白开水和泡好的红薯粉条盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心11、粉条炖的差不多时下肉丸子继续小火炖煮至肉丸子热透(这时可以尝一下汤的咸淡，再酌情加盐)

12、出锅前调入拌好的香菜即可食用

大锅菜里的材料可以按照自己喜好调整诸如海带、西红柿、炸豆腐等。但熏肉、粉条必不可少。

武强熏肉色泽美观、风味诱人，其烟熏工艺具有抑菌、延长保质期的作用，是传统肉制品加工的主要方式，随着冷藏技术的发展，烟熏作为贮藏手段已不重要，其更重要的作用是改善肉的色泽和提高肉的风味。烟熏风味是烟熏肉制品的重要品质之一，烟熏风味和色泽直接决定着产品的质量。

俏鹅娘

得到了卖熏肉大饼师傅的真传，第一次试做就成功了。以前煮肉时会放很多肉料子，煮出来的肉一股药料子味，其实只放葱、姜、八角就可以了，保持了猪肉原有的味道。分享一下制做经营吧希望帮到你呀！！

用料

熏肉的做法

老生寻美食

材料

主料：肥瘦猪肉5000克，

调料：八角50克，花椒8克，茴香籽[小茴香籽]15克，桂皮10克，丁香5克，砂仁5克，肉豆蔻6克，大葱20克，白皮大蒜20克，姜15克，甜面酱50克，酱油100克，醋15克，腐乳（红）8克

做法

1.备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16至17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。

2.装锅：煮肉时先放脊肉，其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。

3.煮制：开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮沸，每30分钟翻1次锅，煮2至4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。

4.加料：煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。

5.熏制：要沥尽油汤，码放在铁血箅上，铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克，盖锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。

关于市井小民的美食

材料主料：肥瘦猪肉5000克，调料：八角50克，花椒8克，茴香籽[小茴香籽]15克，桂皮10克，丁香5克，砂仁5克，肉豆蔻6克，大葱20克，白皮大蒜20克，姜15克，甜面酱50克，酱油100克，醋15克，腐乳（红）8克做法1.备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16至17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。2.装锅：煮肉时先放脊肉，其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。3.煮制：开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮沸，每30分钟翻1次锅，煮2至4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。4.加料：煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。5.熏制：要沥尽油汤，码放在铁血箅上，铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克，盖锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。

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东海大龙

主料：肥瘦猪肉5000克，

调料：八角50克，花椒8克，茴香籽[小茴香籽]15克，桂皮10克，丁香5克，砂仁5克，肉豆蔻6克，大葱20克，白皮大蒜20克，姜15克，甜面酱50克，酱油100克，醋15克，腐乳（红）8克

做法

1.备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16至17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。

2.装锅：煮肉时先放脊肉，其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。

3.煮制：开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮沸，每30分钟翻1次锅，煮2至4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。

4.加料：煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。

5.熏制：要沥尽油汤，码放在铁血箅上，铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克，盖锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。

小鹏和小波

说一下苗族人（侗族，苗侗不分家。）是怎么熏肉的，下图就是他们的灶台，很天然的熏肉方法，当然，也很原始。他们吃饭，就是在这个火堆中进行的，看下图，（我首次来到这个寨子是中心校长送过来的。）烧水也是……

一圈人围着这个火堆，而上方，大约1.5米处就是苗人悬挂的肉。首先他们烧柴，而柴火燃烧不充分是会产生烟雾的，不清楚是否有害健康，但却是他们一直沿用着的方法。经常长期的烟雾作用，也就熏成了图一的那种状态，这一种熏的还不是太久，更久的完全成了黑色，当然肥肉也是不腻的。我今年22，在这吃的肥猪肉已经超过了这二十几年的总和。好吃……但是吃饭的时候也把我熏的想哭……题外话，既然提到了这里的熏肉，不得不提苗寨的米酒。米酒分两种，一种是糯米酒，当地人称作苦酒，后劲十足。这酒有两种吃法，一是直接入杯，二是加红糖加热，后者感觉后劲更猛，虽然口感较前者更为独特。另一种是甜酒，当地称作泡酒，这个酒好喝，酒劲也不大，是用平时吃的米酿造。有机会来这的朋友一定不能错过，当地人很好客的。

關鍵字: 熏制 熏肉 培根