仁义
荆芥应该是辅菜，我们开封这边几十年前就在吃。
但是，那时候稍微离我们这里远点的地方，很多人都没吃过这个荆芥。我清楚记得1994年的一个晚上，在我亲戚家开的饭店里，来了一位安徽口音的两口子，问有什么吃的。那时候也就是面条，向他推荐了荆芥面。那哥们一脸茫然，竟然不知道啥是荆芥。
待他吃过，问感觉如何。这哥们说味道还不错，有点薄荷的味。从这点说明，当时他阜阳附近的，离我们这也就两百多公里，竟然不知道没吃过。
在这之前，也就是七十年代，我还很小时候就记得村里几乎每家门口都种的有这个菜。只不过那时候我还真不知道这玩意叫荆芥，我们土名叫“乌秧菜”，只是这个音，具体是不是这几个字，就不得而知了。
受条件影响，那个年代的吃法比较单调。也就是白水加点盐煮个面条，上面撒些生的荆芥。也有做捞面的，还是白水煮面条不放盐，煮熟后捞出来过凉水，然后把提前做的所谓的卤浇上（其实就是喜稀汤寡水撒上些荆芥烫一下）。大家都端着碗跑街上，或蹲，或站，或随便找个地方坐，最多的还是把自己拖鞋垫屁股底下。大家吃着饭聊着天，逗着那些吃遍众相邻家的孩子，真的是一副社会主义和谐社会的大好局面。
现在的吃法就多了，在很多凉菜里面都可以看到它的身影。荆芥变蛋，皮辣红等等。
至于这个菜有什么功效，还是各位您自己百度去吧。因为我也不知道，反正存在就有道理。不过我个人觉得这是个调味品，单独做菜凉拌也不错。
白酒有黑幕
提要：荆芥是什么菜？荆芥种植技术及病虫害介绍！
荆芥是老家夏季经常吃到的一个调味菜，荆芥同香菜类似含有独特的香味，因此也受到了许多人的喜欢，在家中做凉面条、热汤面条、或者做凉菜的时候撒入一些荆芥，菜品会有一种独特的清香，味道更加鲜美。当然目前一些牙膏中也包含了荆芥，其中荆芥作为调味的同时还入药、香料、饲料等多种用途，也正因为如此，市场需求量也逐渐增大，那么对于荆芥的种植你了解吗？下面就来介绍一下关于荆芥的种植技术。
种植时间
荆芥从种植到采收的时间间隔比较短，因此春播、夏播都是可以的，如果春播的话可以在清明时节，不过此时气温还比较低，因此在种植的时候需要地膜覆盖，而夏播的话气温已经上来此时种植的话可以考虑麦茬档口。
种植整地
荆芥对于阳光、水肥的需要比较高，越是肥沃的土地，生长也越肥沃，不过对于渍害比较敏感。因此在种植的时候需要选择地势较为偏高的位置，切莫低洼易积水的区域。此外为确保土壤肥沃，因此在种植的时候建议考虑种植前进行翻耕。并亩施2000公斤的有机肥。
播种方法
荆芥籽粒较小，因此同芝麻的播种方式类似，撒播、条播都是可以考虑的，不过这里建议采取条播的方式，因为撒播很难保证田间的荆芥种植均匀。条播开沟1厘米深度即可，将种子撒播在沟内，同时轻微撒上一层薄土。亩种子用量在0.5千克。需要注意的是，在播种之后用喷雾器进行喷雾，保证土壤表层湿润，利于种子萌发。
田间管理技术
在荆芥出土之后，如果苗子不是特别稠密的话，不用剔苗，当然过分稠密的地方还是需要剔苗的。对于田间的杂交要及时清理，荆芥由于自带独特的气味一般害虫也不多，但是如果杂草过多的话反而滋生病虫害。另外，水肥要管理得宜，由于荆芥种植大多以采收茎叶为主，因此荆芥的生长基本上是以营养生长为主，因此在这里需要及时补充尿素，当然用量不用太大，避免出现烧苗，亩用量10千克即可。在开花前后在追施一次最好。田间土壤湿度不宜过大，表层刚刚露干即可。
在田间管理得宜的情况下，基本上两个月的时间就可以吃到新鲜的荆芥了，对于以收集荆芥种子、花为目的的采收种植，需要及时掌握采收时间，收获之后及时晾晒保存。
科学兴农
荆芥，它的别名是：香荆荠、线荠，也有叫罗勒草的，外型香草相似，总之属于季节菜。只要在夏季才有。也属于多年生植物，也是一种香味独特的调味菜。说是蔬菜，又不和其它蔬菜一样，不能大量的炒着吃，和其它蔬菜搭配的也不多见，它也是一种中药，为发汗，解热药，是中华常用草药之一，能镇痰、祛风、凉血。治流行感冒，头疼寒热发汗，呕吐。
荆芥的主要产区在河南一带最为透出，其它地方也有，新疆，甘肃，陕西，山西，山东，湖北，贵州，四川及云南等地；自中南欧经阿富汗，向东一直分布到日本，在美洲及非洲南部逸为野生的多。荆芥的吃法也是多种多样，做汤羹、做凉拌菜提味，腌制咸菜、煮面条提味等。荆芥很好种植，可以在田间地头种植，也可以在家里用花盆种植，掐了还会再长，一颗荆芥可以发很大的棵长出很多嫩头来。
记得小时候，每到夏季，妈妈就喜欢用荆芥做凉拌黄瓜，特别的解暑提味开胃，我家别的吃法不多见，主要用它作为调味品菜来吃，特别是在夏季，我家凉拌菜都加点它，凉拌凉粉、凉拌豆皮，绿豆芽，豆芽，豆角，以及粉丝，粉皮，熟牛肉，猪头肉等，凡是能凉拌的菜，我家都加它作为提味。荆芥由于有特殊的味道，好多人不喜欢它，就和薄荷一样，有人喜欢，有人讨厌，我就不喜欢吃薄荷，而且爱吃荆芥，这可能就是小时候的饮食习惯影响的吧，我家人都不喜欢吃薄荷。荆芥主要是作为提味品的，很开胃，
在河南一带，有这样吃荆芥的叫做“信阳捣蒜糜子”，做法：把大蒜去皮，把青辣椒或红辣椒半根洗净，把荆芥叶一把洗净，把它们三种食材加进捣蒜器里，用捣蒜器捣成泥糊状，加盐，加凉开水搅拌均匀，最后加点芝麻香油，这是河南信阳吃捞面和凉面必备的调味品。
荆芥有什么作用？
荆芥即使一种菜，主要用来提味，也是一种药，具有发汗解表作用，且有祛风功效。它的作用主要治疗感冒风寒，发热恶寒、无汗、头痛、身痛等症，也可以和其它清热解毒的食材一起搭配用，比喻桑叶、银花，它们的搭配作用，是能配辛凉解表药或清热解毒药治疗感冒风热、目赤咽痛等症。记得小时候，我要是嗓子疼上火了，妈妈就用荆芥捣成泥，加白糖和凉开水一起喝，效果特别好。
荆芥还有一些其它功效，比喻有疮疡了，可以和银花、连翘、赤芍等一起用，既可以退寒热，又可以消痈肿；荆芥还有入血分而止血的作用，它可用于治疗便血、崩漏等症状。通常都会配合其它止血药同用。
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天山可可
荆芥是什么菜？有什么作用？
大家好，我是农村小董。
荆芥到底是什么菜？其实这个菜一般只有农村才有，城市里大多都不会卖这种菜，因为认识的人很少，压根就卖不出去。这个菜其实是一种香料，但是它又不仅仅可以作为香料，还可以作凉拌菜，或是煮汤，总之它的做法有很多种，但是产量却是有点少。在河南的农村比较常见，一般来说，南方的农村很少有这种菜。
在农村的人应该都知道这种菜，平时家里面要是吃面疙瘩或是拌面都会用到它。将新鲜的荆芥采摘，然后清洗干净。如果是煮面或是做凉拌菜的话可以把它切碎，只有这样才能将它的香味释放出来。而如果是煮汤的话，只要把一整把的荆芥放下去煮软就可以了。在一定程度上也可以把它和香菜等同起来，但是二者是完全不一样的东西。除此之外，它还可以作为药材，它的用处很大，但是你知道它的种植技术吗？
如果是在家里种植的话，可以准备一个花盆，尽量大一点，同时要准备一些土和种子。先播种之后再覆盖一层泥土，这层土要薄一点。因为如果土太厚了，就会阻挡荆芥的长势，它很有可能就不能发芽。如果这一点确保之后就可以不用担心了，因为它的生长很迅速，和小白菜差不多。六七天左右的时间就可以发芽，发芽之后就要确保水分以及温度。
最佳生长温度是二十度左右，环境要潮湿。等到小苗渐渐的长大，就可以施肥，可以使用化学化肥，也可以使用自然的化肥。一般来说后者比较好，家常的牲畜粪就可以，或是环境酵素（水果彻底腐烂、花朵腐烂），还可以使用淘米过后的淘米水，这些都是它的养分。差不多一个月的时候，它就长好了。
长大的荆芥，在采摘的时候要择嫩叶和嫩茎，掐完之后就要立刻施肥，以便它快速长出新的来。它有一点十分好，那就是长得很快。嫩叶嫩茎被掐去之后后，半个月左右的时间又会长出新的来。如果想要收获很多的荆芥，可以勤加施肥。收获多次之后，就会开出淡色的小花朵，而这个小花朵长大之后就会结荆芥的种子。
上面说的种植方法适用于城市或是比较懒一点的人。大多数情况下很多农村人家都会种，种植技术和上面提到的差不多，唯一的差别就是施肥。在田间施肥较为方便，荆芥也能吸收得更好。
农村小董
荆芥，别名香荆荠、线荠、四棱杆蒿、假苏，是唇形科、荆芥属多年生植物。
荆芥有强烈的香气，是一种经济效益高、很有发展前途的无公害、保健型辛香蔬菜。在小编的家乡，家家户户都会在空闲地种些荆芥。
荊芥主要以鲜嫩的茎叶供作蔬菜食用。荆芥富含芳香油，以叶片含量最高，味鲜美，生食熟食均可。但人们多以凉拌为主，一般将嫩尖作夏季调味料。在菜谱中有清炒荆芥、 荆芥拌黄瓜、荆芥浇汁、荆芥腐竹、荆芥洋葱（俗称老虎菜）等。
“荆防入药本相须，更喜辛香作野疏。鱼蟹河豚妨食物，举乡古拜隐方书。皮膜里外风皆去，头首高巅热可除。一捻千金真不易，管教疮疥净无余。”荆芥入药，用它的干燥茎叶和花穗。鲜嫩芽小儿镇静最佳，荆芥叶黄绿色，茎方形微带紫色，横切面黄白色，穗子稍黑紫黄绿色。味平，性温，无毒，清香气浓。荆芥为发汗、解热药，是常用中草药之一，能镇痰、祛风、凉血，治流行感冒、头疼寒热发汗、呕吐。
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老哥聊生活
荆芥在我们罗田县是一种名符其实的野菜，荆芥是多年生植物，每年的春末夏初，头年的荆芥老蔸和散落在地上的种子但会随着温湿季节的到来，开始萌芽和生长，成为人们餐桌上一道难得的时令野菜。
荆芥在我们这里虽然是自然生长，但在湖南、安徽和河南一带却早有人工种植。在野生环境中，荆芥适应能力很强，它喜欢阳光，不耐水浸，大多生长在荒岭山坡和路旁沟坎等排水良好，土壤肥沃的地方。
荆芥嫩芽味平、性温、无毒、清香气浓，每当夏季生长盛期是人们采摘的最佳时期，人们上山采摘嫩茎叶，然后将其放入沸水中淖水后，搓揉去过重的气味和水份，然后切成芥末加入腊肉一起炒熟吃，十分清香爽口开胃。有采摘回来多的，则放在太阳底下晒干保留到日后再食用。
荆芥除能食用外，药用辅助作用也不小，它能发汗解表，镇痰祛风，凉血止吐，治痈消疮的作用，多吃对人身健康有益无害。
荆芥人工种植以种子繁殖为主，选择在地势稍高的肥沃沙壤土或壤土地块播种，播种前施足土杂肥作底肥，用工具耙细土块后作高畦备用。荆芥种子较小，宜先行浸种后再播种，播种时用干草木灰与种子拌匀后撒播，以免地块漏播，然后用细沙土或土杂肥盖籽，并在盖土上覆盖一层薄草，以利后期洒水和保湿，为荆芥生长创造一个人为的生长环境，达到快速生长采摘的目的。
大别山鹰
你好，木雨听风为你解答，荆芥又叫香荆荠，假苏，四棱杆蒿，线荠等名。在民间，又叫姜芥，主要分布在我国的河南，河北，湖北，江西，浙江，安徽，江苏等省份。荆芥是一种野菜，在我国的中药里，是一种最普通的中药材。作为一种治疗感冒的药物，自古就有利用，我国著名的医学书籍明代李时珍的《本草纲目》里和《神农本草》里面都有关荆芥的介绍。在我国的《中华本草》与《中药大辞典》等一些医学书集中，亦都有关荆芥具有药用价值的记载。荆芥具有比较香的气味，味道有一点辛辣，幼嫩的荆芥可作为一种野菜食用，备受人们的欢迎。荆芥可以加入大蒜进行凉拌，做菜等多种吃法。
1，播种时间的选择，荆芥既是一种中药材，又是一种美味的野菜，有许多人喜欢吃荆芥的味道。作为野菜，在市场上也很受欢迎。荆芥可进行春，夏两个时间进行播种。作为野菜进行种植，销售，需要掌握当地的市场消费习惯等问题。
荆芥是一种对土壤适应性很强的野菜中草药，播种在肥沃的土壤里，更容易创高产，产生更多的经济效益。荆芥虽然适应性广，在播种上，可足墒进行撒播或者条播，保持土壤湿润。
2，播前催芽，对荆芥播前催芽，可提高出芽率，有利于一播全苗，在播种前可用现配的0.1%高锰酸钾水溶液进行浸泡荆芥种子，一般浸泡一天即可，捞出后用清水冲洗一下，即可与细沙等混合一下进行撒播或条播。种子要选择饱满程度好，没有病虫危害的种子进行栽培。
3，出苗后的管理，荆芥有特殊的香味以及稍微的辛辣，许多害虫不喜欢吃。在出苗之后，除草显得很重要，在苗期，荆芥的苗子不如杂草的幼苗生长快，需及时的进行，剔除幼苗杂草，防止杂草对荆芥幼苗挣水，挣肥，影响荆芥幼苗的生长。过旱与水分过多，都不利于荆芥幼苗生长。
4，荆芥肥料的选择，如果把荆芥作为野菜，进行种植，以收获荆芥的幼苗为主，尽量不要使用含有氯元素的化肥，氯元素可降低荆芥的口感。底肥要使用充分腐熟的农家肥2000公斤+硫酸钾控释肥+阿维菌素颗粒剂1.5公斤预防地下害虫。
木雨听风
一般来说，荆芥大约有30-40厘米高；荆芥的茎呈方形，有很多分支，紫红色，被细绒毛；荆芥的叶有柄，呈分裂羽状，叶片披针形。荆芥的花多为淡白色的唇形小花，穗状花序，花穗长一寸多，花轮生在花轴上。荆芥这种植物多生于山野、路旁、田边。
一般来说，荆芥药用全草，夏秋季采收，晒干备用。在中医看来，荆芥味辛微苦，性微温。归肺、肝经。具有解表散风，透疹，消疮，止血等作用。适用于感冒发热，头痛，目痒，咳嗽，咽喉肿痛，麻疹透发不畅，风疹，痈肿，疮疥等症。如果将荆芥炒炭，作用就又不一样了，荆芥炭具有理血止血的作用，适用于衄血，吐血，便血，崩漏，产后血晕等症。
荆芥这个药，生用和炒炭之后的作用完全不一样，生用的主要功效是祛风解表，而炒炭则具有理血止血的作用。除了生用和炒炭作用不一样外，不同的搭配，药效也各不相同。比如，荆芥配防风、羌活，可以治疗风寒表症；如果荆芥配银花、连翘、薄荷，就可以治疗风热表症；如果荆芥配生石膏，则可以治疗风热头痛；如果荆芥配牛蒡子、桔梗、生甘草，就可以治疗咽喉肿痛；如果荆芥炭配槐花炭，可以治疗便血；如果荆芥炭配白茅根，可以治疗鼻衄。
除此之外，荆芥这个药与紫苏在药效上需要做一些小小的鉴别。荆芥与紫苏，都能发汗解表，但紫苏散寒的作用强，偏入气分，又能理气宽中；而荆芥祛风的作用胜，偏入血分，炒炭又能止血。所以，很多中医临床家在临证用药时，常在理气方中选紫苏，而在理血剂当中多用荆芥。
大自然就是这么神奇，原本荆芥不过是山野路旁一个并不怎么引人注目的小角色，但在中医人士的手里，立刻变得气象万千，勃勃生机。
本草世界
在我们那里，荆芥是夏季常见的一种菜，主要用于凉拌菜，家庭使用较多，几乎人人都喜欢吃。
荆芥可以单独食用，都是以生吃为主，也是夏季凉拌菜最主要的佐料，通常与黄瓜，用水绰过的绿豆芽，豆芽，豆角，以及粉丝，粉皮，冻体，凉粉，熟牛肉，猪头肉等进行凉拌。主要搭配佐料还有，鸡精，大蒜，香葱，麻油，陈醋，食用盐，辣椒油等。夏天的下酒菜，几乎都离不开荆芥的搭配。在我们那里几乎家家户户都有种植。在地里只要有一小片地方，种植荆芥，就可以满足家庭使用，主要是采用荆芥的嫩头，作为食用。掐了还会再长，一颗荆芥可以发很大的棵长出很多嫩头。也可以家庭盆栽，有个一两三盆也能够满足家庭食用。
你们那里有荆芥吗？都是怎么吃法？
乡村de记忆
一哥“美食与心之旅”之——
有一种美味叫荆芥
豫东的春天渐渐苏醒，麦苗的干燥慢慢润展，土里的野草匆匆探头，孩子的小脚丫儿飞跑在田间地垄，地头的一小片空地里母亲把土筑开、推松、起垄，去年留下的黑黑的小颗粒荆芥种子均匀撒入，大水漫灌，然后用薄薄的地膜覆盖，用不了几天，满是水滴的地膜下就会探出一粒粒小芽，荆芥已经长出，等到叶芽舒展的时候，地膜便可打开通风了，等不及长到一扎高，孩子们便会偷偷地掐着叶梗生吃了，麻麻的辣辣的还有点薄荷般清香的味道着实让人感到春天真的来了。
第一茬收割是很少用镰刀的，大多是直接用手掐的，一小把就足够了，回家洗净揪开入盆，放入各类调料，手擀面下锅之前用开水冲烫，捞面出锅，就用荆芥汤浇头即可，食之清香满口，舒胃暧肠，提神益气，倘若加入北方人独享的蒜汁，则更是另一番享受了，当然富余人家在冲汤的时候，多在滚水中漂熟鸡蛋絮儿，香味就更加浓厚些，寻常人家恐怕也只有亲戚来时才有这般享受了。
随着荆芥的渐长，嫩叶儿也渐渐有了筋，此时采摘来与黄瓜加蒜汁凉拌是绝配，黄瓜的清脆与瓜果特有的甜美加之荆芥殊异香味以及蒜汁的热烈辛辣，足可以让舌尖颤动，胃口大开，最后的汁水沾馍最好，让人的味蕾充满着舒适。当然拌食熟鸡蛋也是家常做法，用于煎饼、丸子也未尝不可，只是没有了鲜美之感。以荆芥为主做成的鸡蛋汤较之小葱则更多了几分异香，各类面食最后出锅时配以绿绿的点缀，但绝不是衬托与妆点，几叶荆芥足以改变了一碗面条的味道，因而饭店的厨师自会问上一句，要不要荆芥，也有的就放在一边任由客人根据各自的爱好取食。
至若炎炎夏日，荆芥渐老，梗硬叶柴，食之味淡，农历六月六，一般农家就不再食用荆芥了，或许是不时不食吧。然而荆芥本身并没有完成她的旅程，做为药材，荆芥的叶、梗、根、花、籽都有不同的功效，用于感冒清表解里以及止血等都有很好的疗效，俗人不懂医术，不便多语，然而小时候有点头痛脑热的，奶奶总是熬制点荆花汤败火，也是一种享受啊。
对于荆芥特殊的味道与执着也并没有随着身体的旅程而改变，到一个新地方工作后，每到春天总是想起荆芥淡淡的异香，每次总是追赶着自己的脚步到了当地的菜市场，可总感到卖家不多，或许是这个地方的人享受不了荆芥的异味也未可知，可是有一次那店家就把荆芥摆在店里，我说买荆芥时，他竟然说没有，我指着说就要这个，那店家笑了，说这叫西凡（应该不是这个字）芥，我是一头雾水，不知道这个名字与西有什么关系，或许就是一方水土一方人的事吧。
美食其实是记忆中的味道，是一缕乡愁伴着梦儿漂浮，升起、落下，再升起、落下......无休无止。
