鏻靜

辣椒醬在農村做的是很多的，以前在農村都是自己來做，很少在外面買的，不過現在基本上都是在外面買了，不過外面買的總感覺沒有自己做的好吃。對於一個湖南人來說辣椒肯定是不能少的，而辣椒醬也是自己的最愛，記得以前小時候母親每次做辣椒醬，一做就是很多，一吃有時候吃一年，那時候經常就是辣椒醬拌飯。

辣椒醬估計很多人都會做，其實說起來是很簡單的，說一下農村比較簡單的做法吧，首先就是把辣椒洗乾淨，晾乾，然後剁碎，接著就是放入大蒜，鹽，可以加一點豆豉，密封好就可以了。其實這樣做也能放很久的。

辣椒壞不壞在選辣椒的時候一定要注意，選好的，比較硬的，那些軟軟的，壞了的一定不能用，不然一個壞辣椒就可以讓所有的辣椒醬都壞了。

不過今天給大家說一個新的辣椒醬的做法，喜歡吃酸酸辣辣的話，那麼就可以試著做一下。味道真的很好吃。

首先就是準備材料：朝天椒紅的（用朝天椒比較辣一點，我自己比較喜歡），然後小西紅柿（是農村那種很小很酸的小西紅柿，不是聖女果哦），植物油，鹽，大蒜，花椒等等。

接著就把朝天椒洗好，晾乾，剁碎準備好。再把小西紅柿洗好，晾乾。

然後就要下鍋爆炒了，多方一點植物油，然後把小西紅柿放進去炒，用鍋鏟要搗碎，炒熟。

然後加入剁椒，再炒一會，加入鹽，大蒜，花椒等等。

最後就是放冷，然後用罐子密封好。

這樣做出來的辣椒醬放一年多不會壞的，現在我母親每年都會做好幾罐，就是那種大的玻璃罐子，大概二十公分直徑，三四十公分高的罐子，一做就是四五罐，然後每年都沒有剩下的，自己去外面的時候也是帶一罐，每次一個人不想做飯的時候，就是下麵條，然後吃的時候放一點這個辣椒醬，真的非常好吃。

中國美食研究所

小時候在農村，家裡經常會做一些辣椒醬，平時吃麵條的時候把辣椒醬放進一些會吃的非常香，有的時候比較忙，就顧不上做菜，就可以用辣椒醬當做一道菜，用饅頭蘸著辣椒醬吃，現在回想起來，那個時候雖然生活很苦，但是卻很快樂。

後來年齡大了，自己工作結婚後喜歡上廚藝後發現辣椒醬做很多菜裡面都可以當做一種配菜，吃麵條的時候放上一些麵條吃起來確實很香，就有一次回家的時候給我媽媽請教了一下製作方法，後來我在家裡的廚房裡經常會做出一些辣椒醬放著，自己做菜放自己親自做的辣椒醬，吃起來才感覺是那麼的香。

現在很多瓶裝或者罐裝的辣椒醬裡面其實還是放一些添加劑的，雖然瓶子上面也寫得很清楚，這些添加劑是食用級別的，但是我個人認為化學物質總會對身體有害的，所以我一般還是自己在家做辣椒醬，下面就給大家分享一下我在家是怎麼做出來好吃的辣椒醬的。

☞【材料】

大蒜 4個 姜 2塊 朝天椒 1斤 豆豉 適量 蝦皮 1把 鹽 少許 糖 少許 花生油 適量 辣椒粉 少許

☞【製作過程】

1、姜，蒜，辣椒一起剁碎拌一起；

2、鍋內燒油，油多放一些，能把辣椒都掩蓋住；

3、鍋內油燒開後，關火，先放豆豉，再放辣椒、姜、蒜到鍋裡，然後放鹽、糖、辣椒粉、蝦皮拌均勻，試下味道，可根據自己的喜歡調整，一道美味辣椒醬就做好了，配上饅頭吃非常香，當然，也可以吃麵的時候來上一勺，也很香的。

這個做出來的辣椒醬可以多放點鹽，平時放在陰涼的地方或者冰箱的冷藏區，可以放挺長時間的，平時吃麵的時候或者不想做菜的時候拿出來一些吃，很香的，不相信的話你也可以在家試一下，其實很簡單，就三步，做出來比賣的辣椒醬好吃多了。

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孤塵一粒沙

自制辣椒醬

哈嘍哈嘍~我是HIME，喜歡鼓搗好吃好喝的90後單身🐶，分享我的菜譜，喜歡的可以點贊、關注下哈！

話說我是很喜歡吃辣的人，沒胃口的時候辣椒醬，加點醬油攪拌我也吃的下去一碗白米飯。。。

不過喜歡的辣椒醬就那幾種款式，久了也想換換口味。想想不如自己做做辣椒醬試試，成功的話以後再做，口味上還可以自己調整，等於又多嚐了新的辣椒醬，多開心呀。

之前做的辣椒醬是300克玻璃罐的量，瓶口覆蓋保鮮膜以後，蓋上瓶蓋入冰箱保鮮層冷藏。因為不是頓頓吃，吃了半年才吃完~我想保存妥當的話一年都沒問題的。

主料：

小米椒（大蒜、姜、小米椒3者量的比例依次為2:1:4）

輔料：

大蒜、姜

調料：

鹽、白糖、白酒、白醋

其他：

乾淨、乾燥可密封的容器

做法：

1.處理主料。小米椒洗淨，曬乾、去蒂。所有辣椒放置於乾淨、無水的砧板上剁碎，記得剁的碎點、口感好。

2.處理輔料。大蒜、姜去皮，置於乾淨、無水的砧板上剁得碎碎。

3.小米椒、蒜、姜碎均倒於乾淨、無水的大碗中，依此加入鹽4勺、白糖3勺、白醋2勺、白酒2勺，將所有調料、材料反覆攪拌。

4.取一個乾淨、無水可封閉的容器，把碗中所有食材倒入容器之中。

5.食材最上層表面均勻平鋪上鹽、1-2勺白酒，最後容器口覆蓋一層保鮮膜，蓋好蓋子即可。

6.盛於容器內的辣椒醬要在陰涼乾燥處放置3天，之後再入冰箱保鮮層冷藏，一週左右就可以食用了。

搞定~這個辣椒醬的做法和經驗借鑑了原作者“雨後彩虹-153”食譜~

小貼士

1.喜歡蒜香多點並且不那麼辣的話，那麼小米椒、大蒜、姜比例為1:3:1。

2.喜歡口感細膩點、並且成品好看的盆友，可以把辣椒剁碎後再入攪拌機攪拌。

3.切辣椒一定要帶個一次性手套。。。。

4.再介紹個我的辣椒醬蘸汁做法：2勺自制辣椒醬、1勺耗油、小半勺鹽、白糖、1.5勺開水兌開攪拌均勻後再下1勺生抽（喜歡的話撒入蔥花、芫荽末、香油也可）。該汁適合各色涼拌、蘸汁、拌麵~~~

5.本人圖片均轉自網絡，如轉自美食作者作品均會註明轉載信息，若侵權請告知我會刪除（家裡碗筷太挫、拍照幾次放棄了。。。）

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小福家常菜

自制辣椒，我一般都是夏天的時候做一大罈子，然後基本上就可以吃一年了，第二年夏天又做。

我們這邊有那種專門的人賣辣椒，買了辣椒之後直接在老闆那裡就可以把辣椒用機子打成辣椒醬，回家之後自己加調料在裡面就可以了，因為我選的是二荊條，如果說你要自己在家剁辣椒的話那基本上手會被辣椒辣慘，而且還剁不細，所以我們這邊都是用機器。

打好的辣椒用桶裝好，按1斤辣椒醬放200克鹽計算放鹽，攪拌均勻，每天都用太陽☀️照，注意的是太陽曬熱之後切勿用木棍再次去攪拌，因為這樣容易發酸。每天重複太陽曬，直到出香味就可以待不熱之後裝入罈子裡，是不是特別簡單呢？

唐梅

八妹是一個非常愛吃辣的妹子喔，對於八妹來說好像沒有辣的吃什麼都沒有胃口，如果吃肉沒有辣的感覺吃什麼都是帶腥味的。所以辣椒醬就成了的每餐必備。之前一直都是買辣椒醬來吃的，但是買著買著感覺現在外面買的辣椒醬好像越來越不好吃，而且感覺現在外面買的辣椒醬大部分都是用油泡著的，有時候拿啦下麵條感覺整碗麵都是是油油的感覺，所以現在就嘗試著自己做來吃。

記得小時候吃媽媽自己做的辣椒醬都(╯▽╰)好香~~的，所以打電話回家問了一下老媽怎麼做.

其實問辣椒醬怎麼做才可以放長久，個人認為自己家裡做的沒有放防腐劑的還是不要放太久的好，做好了儘快把它幹掉。

八妹做的可是廣西辣椒醬喔，

1，首先準備辣椒250克，蒜頭2大個，豆豉50 克，把所有的材料都洗乾淨，放在太陽底下把表面的水分曬乾，把按板，刀也洗乾淨晾乾備用，注意整個過程不可以碰到一點點油喔

2，把豆豉剁碎備用

3，把辣椒剁碎備用

4,把蒜頭也剁碎，剁碎後放在事先準備好的盤子裡，放入3勺鹽，2勺高度三花酒，也可用其他白酒代替。攪拌均勻後放入事先準備好的瓶子裡，把它按壓密實，然後再淋上一勺白酒即可完成。

5,在蓋蓋子之前用一層薄膜或者保鮮袋封住瓶口再蓋上去，避免有空氣進去影響發酵，放大概15天左右就可以食用了，香辣不油膩的辣椒醬就做好了。這樣做好的如果一直不打開，可以放一年左右。

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食貨門

自制辣椒醬，做好了放不壞，做壞了放不住，只能扔掉。

自做辣椒醬不壞的關鍵，在於“乾淨”，全過程不沾汙染。下面分享做極簡版辣椒醬，看涉及到的每個環節，是如何避免雜菌感染的。

第一步，挑選辣椒。做辣椒醬，要的是成熟的辣椒，沒有長到份的嫩辣椒也可以，但是做出來味道不足。已經老成，開始脫水的紅辣椒也不適合。所以，青辣椒要那種深色青綠的、鮮紅飽滿的青紅辣椒。同時不要生蟲患病受傷的辣椒。

第二步，清洗。洗辣椒沒訣竅，洗乾淨，在洗的過程中最後挑選一次，剔除問題辣椒。然後攤開晾乾明水。這一步，只要注意洗辣椒的盆和晾乾辣椒的物件，乾淨沒有油汙。

第三步，按辣椒、蒜、姜10:2:1，準備蒜，剝去皮，姜颳去皮，洗淨瀝乾。清洗過程嚴防油汙，瀝乾明水。

第四步，按辣椒和鹽10:1的比例，準備鹽，適量的白酒和白糖。

第五步，瀝乾的辣椒、蒜瓣、姜，分別切成丁末，放盆裡拌入鹽、白糖和白酒。裝進罈子搗緊實，密封罈子口。這一步關鍵三點：

1. 罈子必須洗乾淨，沒明水，沒油汙；
2. 必須搗鼓緊實，裡面殘留的空氣越少越好；
3. 必須密封壇口，先用保鮮膜4層覆蓋，再用不透氣材料紮緊。

就這樣，20天后就好了。常溫下放置起碼一年不壞。吃的時候也要注意不要帶進油汙和生水，一絲都不行。

普濟

自制辣椒醬怎麼做才能放不壞呢？這裡涉及到一個製作方法，和一個儲存方法。前段時間趁著小米辣椒便宜的時候，買了三斤，做了兩大瓶加一小瓶，可以吃到明年辣椒大量上市的時候。

把製作方法分享給大家

所需食材：小米辣椒3斤，生薑1斤，大蒜1斤，鹽4兩

1、小米辣椒去把洗淨，生薑大蒜去皮洗淨，全部要晾乾表面水分。

2、準備乾淨的盆，2個大玻璃瓶，洗乾淨後用開水燙一下，晾乾。

3、用攪碎機把辣椒、生薑、大蒜全部攪碎，倒入盆中。

4、加入4兩食鹽（一整袋鹽是800克，我用了半袋，鹹淡正好），用勺子攪拌均勻就可以裝瓶了，瓶口先覆一層保鮮膜，再擰緊蓋子，放冰箱冷藏。

我因為不喜歡吃太油的，所有沒有澆油，如果是喜歡吃有油的，可以燒一些花生油，放冷後拌入辣椒裡，油最好多一點，在瓶子裡要沒過辣椒。也可以吃的時候用勺子舀一些在碗裡，再澆上熱油，吃多少就舀出來多少。

不澆油的放冰箱冷藏，也可以放一年，吃的時候用乾淨沒有沾生水的筷子往外挑。

所以辣椒醬放不壞有兩種方法，一是冷藏，不沾生水，二是用熟油沒過辣椒。

剛做好的辣椒醬就可以吃了，只不過這時候的口感會特別辣，放一段時間，辣椒會發酵一下，吃著會有一點點酸味，這時口感就是酸辣味。

這款辣椒醬可以當小菜佐飯或者麵條、米粉等，也可以燒魚，蒸魚，口感非常好，製作方法也簡單。

今年小米椒便宜的時候是4塊錢一斤，在常州每年都是9月份的時候會比較便宜，這時候是大量採摘上市的時候，平時貴的時候都能賣到20多塊一斤。

希望這款辣椒醬你們喜歡！

祝生活愉快！

小楊私廚

多年前鄰居教我一種做辣椒醬的方法，非常好吃，而且能夠存放很久，我每年都會做一大罈子，放一年也吃不壞。

首先找好儲存辣椒醬的容器，可以是罈子，也可以是玻璃容器，或者不鏽鋼容器，做好不要用塑料的和鐵質的。找好容器後，先清洗乾淨，並用開水消毒，控幹水待用。

原材料準備：十斤鮮紅辣椒，一斤半黃豆醬，四兩鹽，四兩白糖，二兩醋，半斤蒜，半斤鮮姜，四個蘋果，兩個梨，三個西紅柿。

這個配方做出來的不算辣，還有點甜。可以根據自己的喜好對調料進行增減，喜歡吃辣的就可以少放點白糖，蘋果，放一點特別辣的小米辣。

紅辣椒清水洗乾淨，蘋果、梨、姜、蒜去皮洗淨備用。用絞餡機將辣椒攪碎放進不鏽鋼鍋，然後把姜、蘋果、梨、西紅柿攪碎放進鍋內，再放入黃豆醬、醋、鹽和白糖，充分攪拌均勻。

煤氣灶生火，開鍋之後小火煮五分鐘左右，關火蓋鍋自然放涼，完全涼了之後放進攪碎的蒜末，攪拌均勻，倒進事先準備好的的容器內，密封好放陰涼處存放，每次取食要用乾淨的勺子，而且一定要擦乾後再取，取完之後都要密封好。快去試試吧，非常好吃！

家常菜，家常飯，家常做法，家的味道！謝謝品讀！

糖餅加糖

掌握好製作方法和存放的注意事項，鮮辣椒醬好吃還能長期存放不壞。

剛好前幾天做過辣椒醬，祥細的製作流程和存放的注意事項己上傳到西瓜視頻，可進入我的頭條號美食視頻供參考，這裡我再談談怎麼做好吃且還放不壞的幾點心得。

怎麼做好吃？鮮辣椒醬怎樣做好吃的製作流程（以水制辣椒醬為例）

• 買回的辣椒最好不要清洗，很多人從衛生的角度出發，會用水浸泡後清洗乾淨，其實大可不必，鮮辣椒表面光滑，拿一塊乾淨溼潤的無紡布反覆擦乾淨就行了，擦的時候注意把有蟲眼的和損壞的辣椒挑出來。清洗中可能讓辣椒中心滲入生水，是不能存放的主要原因。
  

• 姜切成大小一至的小碎丁，切刀口蒜（做法可度娘），最好不要用料理機打，保持姜蒜在辣椒中的脆感，這樣醃製的辣椒好看又能長期存放。
  

• 辣椒也是這個原理，儘量先切碎再剁，特別是這種肉質較厚的辣椒不要剁得太碎，不然就成辣椒泥水了。
  

• 把姜蒜倒入辣椒中，加入青花椒可多可少。以3斤辣椒為例，加二兩半至三兩鹽，二十克糖和一兩多白灑，用勺子在盆中攪拌均勻。
  

• 把拌好的剁椒蓋好醃一晚上。
  

• 醃出來的水份不要倒了，開始裝瓶，脆製出的原汁也加在瓶中。把瓶蓋鎖緊。
  

好吃且還放不壞的經驗分享

• 購買做辣椒醬的食材一定要選擇好，千萬別買浸泡過水的辣椒來做。這是做好辣椒醬好吃又能長期保存的前提。
  

• 高度白酒可殺菌保質利於長期存放，製作中添加蒜蓉、花椒白酒還可以增香。

  
  

• 保存辣椒醬的容器也很重要，不要把所有做好的辣椒醬裝在一個容器中，以後反覆打開食用過程中，很容易在辣椒醬的表層形成黴變。選擇瓶口大密封較好的玻璃容器。用小容量的瓶子分開存放，打開過的瓶子儘量短時間吃完。
  

• 確保容器、辣椒中無油漬無生水，高度白酒消毒處理，乾燥無油漬再使用。
  

• 鹽在辣椒醬中的比例一定要控制好寧可多絕不能少。
  

• 容器封口一定要注意，要在辣椒醬與瓶口表面再均勻撒一層鹽，先用雙層保鮮膜封口再鎖緊瓶蓋。再倒置瓶子測試密封狀態。
  

存放的幾種實用方法

• 簡單存放在冰箱裡
  

• 常溫狀態下，把裝好辣椒醬的瓶子沉入裝滿水的水桶中自然存放（一定要不定期的換水）。
  
• 倒置密封好的辣椒醬成品，存放在陰涼通風的地方。
  

總結與建議：

裝辣椒醬的容器一定要選擇密瓶口大密封好的玻璃瓶，方便填裝和取出，建議分散用小瓶，打開過的瓶子儘量短時間吃完。本人8月26號的頭條號視頻有辣椒醬製作教程可供參考。祝您健康！

希望我的回答能夠對您有一定的幫助和啟發。

我是卓卓媽

這個問題之前我回答過，再次跟大家分享下~

小時候在老家到秋天辣椒成熟時家裡會做一些辣椒醬，做法有很多種，如果要保存時間比較長的話得過油，如果是短時間內食用的話，建議用醃製方式就可以。根據跟人的口味和食用時間用不同的做法~醃製或者過油的辣椒醬，煮麵條的時候放一些，或者吃火鍋的吃特別香~

老家做法一般分為：醃製，辣椒醬，過油辣椒醬，還有一種就是鄰居奶奶做的黃豆配辣椒發酵後的辣椒醬（這種做法特別好吃，但是我還不會做。）

今天分享下保存時間較久的過油辣椒醬。

材料

幹辣椒、八角、花椒、芝麻、薑片、芝麻

做法

1，把幹辣椒洗乾淨晾曬乾，剁碎或者用攪拌機教程辣椒末。

2，熱鍋涼油，放入八角，花椒，薑片等炸出香味，並把材料撈出。

3，加熱油溫至冒青煙，大約90度左右，關火。

4，把芝麻和辣椒末放入容器中攪拌均勻，倒入三分之一的9成熱的油，辣椒末和芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒味。

5，等半分鐘左右再倒入三份之一的油，這時候油溫大約在5 6成，會稍微有油煙。

6，待鍋裡的油溫降至2成熱的時候全部倒入辣椒裡，待晾涼後就可以使用了，老家是放在碗裡的，建議放入到一個密封的容器裡保存更佳。

在分享一個不用油炸醃製的吃法，這個就跟拍黃瓜一樣。如下。

1，找一些青辣椒，洗乾淨切成小段，大約1釐米左右的段就可以，或者切碎也可以。

2，加入適量的食鹽，醬油，老抽，耗油，雞精，攪拌均勻，醃製大約30分鐘。

3，裝盤，淋上香油，香菜就可以使用了。

關鍵字: 辣醬 農村 美食