靈安
土豆，雲南人俗稱的洋芋。洋芋雞是雲南的特色菜，主要是將洋芋和雞肉炒熟，再放入鍋中燉香，讓雞汁味滲入洋芋中，軟化洋芋質地使得兩種食材相得益彰。從小就喜歡吃這道菜，以前總下館子，現在擔心食品安全問題，就自己學著做
食材清單雞塊半隻土豆三個開水少量姜2到3瓣蒜3瓣幹辣椒4個草果1個八角一個醬油鹽白糖蔥醬
烹飪步驟
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步驟1
雞肉剁塊洗掉血水 步驟2
姜蒜拍開，蔥切段，土豆洗好用滾刀切法切塊
步驟3
滾刀切土豆法
步驟4
土豆切得大塊一些，以防被煮化
步驟5
鍋裡放油，6成熱時放入姜、蒜、幹辣椒、花椒、草果、八角爆炒至出香味，
步驟6
放入雞塊，翻炒幾下加入鹽、糖、醬油、醬、土豆翻炒至金黃出香味，接近全熟
步驟7
加蔥，加入開水以剛剛沒過雞塊為好，大火煮開，然後蓋上鍋蓋用小火悶煮約50分鐘或者倒入高壓鍋內壓幾分鐘
步驟8
出鍋，有少量湯汁，香氣撲鼻呀小貼士
1，如果雞質一般，就不要放太多土豆；2，翻炒土豆和雞肉出香味，幾乎熟透時再加水燉煮；3，不怕麻煩的話翻炒後可以倒入高壓鍋燉煮，味道更好
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