90斤刚刚好呢
芋圆木薯粉比例，芋圆怎么做最好吃，图解芋圆的做法？
特别喜欢在下午茶的时间来上一份甜甜的芋圆，配上牛奶、仙草冻、红豆、花生，一口下去，特别满足。芋圆的制作也不难，只要掌握好木薯粉和食材的比例，在家也能轻松做出非常营养又美味的彩色芋圆，口感软糯Q弹，一口一口停不下来。
芋圆也可以制作好多种颜色的，添加自己喜欢的食材即可，最常见的有黄色的南瓜芋圆，紫色的紫薯芋圆，玫红色的火龙果芋圆，白色的芋头芋圆。除了可以添加新鲜的食材，多种水果粉更是可以制作多种口味和颜色芋圆。今天跟大家分享新鲜食材制作的芋圆——南瓜芋圆和紫薯芋圆，学会了大家就可以根据比例举一反三制作更多种口味的芋圆了。
【食材】
南瓜芋圆
南瓜泥 300g、木薯粉 300g
紫薯芋圆
紫薯泥 300g、木薯粉 105g
—— 【开始制作】 ——
1、将南瓜、紫薯切块后蒸熟，分别捣成泥，捣的尽量细腻一些，做出来的芋圆口感才会更加细腻。
2、将300g南瓜泥，300g木薯粉混合在一起，揉成带有一点粘性的面团，板子上撒一些木薯手粉，将面团搓成长条，切成圆柱形的小剂子。这样就做好了。（因为南瓜泥的含水量比较大，所以加入的木薯粉比较多，芋圆只要掌握好大体的面团状态即可，不会特别要求几克几克那么精准）
3、紫薯泥含水量比较低，不需要加入太多的木薯粉，因为紫薯比较松散，要一直要耐心的揉到面团带有一些粘性，做出来口感就会糯糯的。假如觉得面团太散无法成型，也可以加入一点点热水揉。
4、烧一锅开水，水沸后下切好的芋圆，煮到漂浮后捞出，过一下凉白开，就可以开吃了。
口感Q弹又软，加入到自己调制的牛奶糖水里，放入煮过的红豆，下午茶来上一份，真的超幸福。
小贴士：
在制作其他口味的芋圆的时候，木薯粉都没有具体的比例，只要面团揉成团即可，木薯粉加的越多口感就会越Q，但是也不可以加的过少，否则不成团也就做不成芋圆了。
我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。
江一鱼
你好，我是九酒@羊羔。
芋圆是一道著名的闽南小吃，属于福建和台湾地区的传统甜点。其由香芋、红薯、紫薯、木薯粉等材料制作而成，具有多个品种和做法。
1.
准备材料：
紫薯 500克（去皮）
木薯粉 200克
砂糖 30克
各位 一定要木薯粉哦 其他都不可以
2.
紫薯去皮 切块上锅隔水蒸熟
3.
紫薯蒸熟后 取出加入30克白砂糖 压成泥
4.
压泥后 分次加入木薯粉
5.
将紫薯和木薯粉混合搅拌成颗粒状 慢慢加入烫水（适量）
6.
加入烫水后 揉成光滑的面团
7.
将面团分成几等份 搓成圆条
8.
将面条 分段切断粒状
9.
稍微将切好的芋圆弄好一下边边角角
洒上木薯粉 就可以装好了
多少都没关系 主要是为了不让它粘起来
10.
做好的芋圆 要放急冻 可以放两～三个月 的 需要吃时再从冰箱拿出来
芋圆可以加到很多糖水里去做
简单的可以
一勺红糖或黑糖 半瓶纯牛奶 加入芋圆 就已经很好吃了
芋圆煮好一定要尽快吃 放久了的口感不会太好哦
煮好要加到别的糖水处最好就过一下冷河喔
九酒羔羊爱美食
小食材，大创意！作为一个芋圆发烧友和美食专栏小编，下面这个芋圆配方，是我在采访一家台湾老爷爷开的芋圆店的时候，求了半天求来的，私人珍藏！
配方：
红薯、紫薯、芋头、南瓜、选你喜欢的就行 300g
木薯粉：红薯/南瓜 1:1
木薯粉：紫薯/芋头 1:2（划重点，不同食材的水分不同，木薯粉比例也不同）
热水适量
Step1.食材蒸熟，捣成泥状，别嫌麻烦，越烂越好，把纤维斩断，吃起来口感才细腻
Step2.按比例加入木薯粉，不要一次性倒进去，分几次加，边加边揉
Step3.如果太干不能成行，看情况加入少量热水（红薯南瓜可以不加水），搅拌均匀揉成团，捏起来像橡皮泥一样就行
Step4.搓成条，切成小方块，裹上木薯粉放在盘子上平铺（千万不要叠起来），铺上保鲜膜放到冰箱里冷冻
Step5.冷冻一小时后拿出来，这时候基本已经成型，再装进袋子里进冰箱继续冷冻，想吃的时候拿出来煮就行
Step6.锅里的水煮到半开，倒入芋圆，煮到沸腾，然后再到一点冷水再煮开
Step7.最后一步一定要注意，芋圆捞出后马上过一下凉水再食用，Q不Q弹就靠这一步了。
搞事情实验室
网上形形色色的芋圆做法特别多，而在我看来，所有芋圆的做法换汤不换药，关键在于3点：木薯粉比例、食材选择、制作时的温度。
接下来就围绕这3点，和大家细细分享一下我摸索出的经验吧~
关于食材和木薯粉比例
木薯粉在整个面团中的比重越大，芋圆吃起来也就越Q。
多次测试之后，我发现食材：木薯粉=1:0.5~0.8都是可以的。但我推荐1:0.6，偏软一些，但有嚼劲，吃久了不会腮帮子疼。
关于食材选择
我陆续尝试过几个比较热门的食材：
①熟槟榔芋加入木薯粉后，要继续加水。
②红薯/紫薯蒸熟后，一般直接加入木薯粉比例正好；有时蒸出来偏干，需要少量加水。
③南瓜蒸熟后一定要炒干！炒干！否则水分太多！一定会失败！（各种水果拿来做芋圆也是一样的道理！）
▲比如做“火龙果芋圆”，一定要把火龙果泥炒干。
关于制作时的温度
①所有食材趁热加入木薯粉，效果最好（让木薯粉遇热糊化）。
②揉成团后，静置冷却一下，会更好切（面团太热烫手又粘手）
小贴士
1、刚做好的芋圆，可以裹一层薄薄的木薯粉，放到冰箱冷冻。想吃的时候，拿出来一煮就成。
2、芋圆煮好出锅，马上放入冷开水中过一下，可以让芋圆更Q弹。
另外还有几个坑，大家也别踩了：
木薯粉不可替代！不可替代！不可替代！
如果用糯米粉、淀粉制作，口感会软软烂烂的，简直...一言难尽。
理论说多了难免有点懵，接下来带图分享一个【基础款芋圆】的做法吧~
红薯芋圆
食材：
红薯泥300克、木薯粉180克、白砂糖适量（根据自己口味调）、清水少量（根据面团程度加）
做法：
1、红薯去皮、上锅蒸熟，然后趁热加入白砂糖，压成泥。
▲给你们看看红薯的状态，今天的红薯有点干，所以等会儿还是需要加点清水的。
2、红薯泥中加入木薯粉，搅拌成颗粒状。（如下图）
3、再少量开水（一定要刚煮沸的），静置1分钟，然后一边加水一边搅拌，直到可以揉成团。
4、静置放凉后，搓成长条，切成小块。然后裹一层木薯粉防粘。先吃可以马上煮，也可以放到冰箱冷冻。
以上就是我做芋圆的小小心得啦，注意这几个关键点，基本上都不会失败。大家要是还有什么妙招、高招，可以留言给我，互相学习探讨哦！
爱烘焙的丸子酱
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
说起芋圆，绝对是夏季的美味爆品了，它以Q弹顺滑的口感俘获了很多小伙伴的心，各种芋圆的甜品风靡大小甜品店，比如说鲜芋仙的芋圆烧仙草大家肯定不陌生，有时候去还需要排队呢！小小的一家店，传递着甜蜜幸福的味道，不知不觉就被吸引了！
其实芋圆这款小甜品在家制作也是非常容易呢，材料也很简单，主要是薯类、根茎类食材+木薯粉的组合，比如说紫薯、红薯、南瓜、芋头等其实都可以做为芋圆的材料，而且因为食材本身的颜色来呈现出不同色彩的成品，健康美味颜值也高。
下面就分享一下我制作芋圆的方法，我这里用到的是紫薯、红薯、南瓜三种食材+木薯粉的组合，颜色搭配还是比较漂亮的，欢迎伙伴们拔草制作！
自制芋圆水果捞（附芋圆做法）
食材：
【芋圆部分】
红薯：100g，紫薯：100g，南瓜：100g，木薯淀粉：约150g（每份50g左右）。
【配料部分】
蜜红豆 少许；牛奶：适量；喜欢的水果：切块；
Ps、红薯、紫薯、南瓜均为去皮后的净重，木薯淀粉根据面团的干湿度来调节，此处为参考！
简要步骤：
【芋圆制作】
1、红薯、紫薯、南瓜去皮切块，盖保鲜膜隔水蒸熟。
2、三种食材用料理棒或隔保鲜膜用擀面杖碾成泥。
3、以红薯为例，分次加入木薯粉，揉至柔软不沾手的面团，擀成长条，分成小剂子，个头不要太大。
4、干净的盆内放入适量木薯粉，将生芋圆放入，摇一摇让表面均匀的滚上木薯粉，防粘。
【煮芋圆】
5、烧开一锅水，放入适量芋圆，煮至芋圆浮起，再保持沸腾状态2-3分钟，捞起，用冷水冲洗几遍，放入冰饮用水中冷却。
【调味】
6、碗内盛入适量芋圆，放入烧仙草、蜜红豆、牛奶、喜欢的水果等调味，一款好吃的芋圆水果捞就做好了！
Tips：干货看这里！
1、因为不同食材的含水量不同，与木薯粉搭配的时候，需要按照实际情况来调节用量，木薯粉建议边加边揉，直到揉至一个柔软不沾手的面团即可。
2、南瓜建议找成熟度比较高的老南瓜，一是纤维更少，二含水量相对少，可以将蒸出来的水倒去，以免过多的加入木薯粉影响口感。
3、煮芋圆一定要水开加入，用冷水冲洗包括用冰饮用水浸泡除了是防止芋圆黏在一起的效果，还有让芋圆更晶莹剔透、Q弹的作用。
4、【木薯粉小档案】
木薯粉是从木薯类植物的快根中提取的淀粉，与我们平时用到的玉米淀粉，同属淀粉类，但是特性不太一样，它有加热遇水呈现透明的特性，用它制成的芋圆、珍珠、钵仔糕等成品Q弹美味，不建议用其他淀粉代替哟！
好了，这款自制芋圆水果捞就做好了，伙伴们你get到了吗？更多芋圆的吃法搭配欢迎伙伴们发挥创意，一起分享哟！期待在评论区看到伙伴们的独家美食创意和美食晒图哟！
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吃货小筑Vivi
用料
芋头
紫薯
红心地瓜
地瓜淀粉
马铃薯淀粉
白糖（有糖粉更好哈）
芋圆的做法
紫薯去皮芋圆的做法 步骤1
紫薯切块芋圆的做法 步骤2
芋头切块芋圆的做法 步骤3
地瓜切块芋圆的做法 步骤4
隔水蒸熟芋圆的做法 步骤5
红心地瓜、芋艿、紫薯 去皮蒸之前是300克的量都是，地瓜淀粉每份150克，马铃薯淀粉一共100克 用的时候匀成3份要芋圆的做法 步骤6
取一袋子地瓜淀粉150克，放2/3的量到盆里，匀30克左右的马铃薯淀粉进去混合芋圆的做法 步骤7
蒸好的番薯芋艿芋圆的做法 步骤8
先做红心地瓜口味的，红心地瓜捣成泥芋圆的做法 步骤9
淀粉里倒入开水。。。注意要是开水哈。。不用太多！！！淀粉烫出来要是干干的（红心地瓜含水量大。。所以更需要控制水分了）芋圆的做法 步骤10
用筷子迅速搅拌芋圆的做法 步骤11
捏成团 不用很光滑哈芋圆的做法 步骤12
加入红心地瓜泥芋圆的做法 步骤13
稍稍揉匀芋圆的做法 步骤14
加白糖芋圆的做法 步骤15
这个时候面团会沾手，慢慢加入剩下1/3的地瓜淀粉揉芋圆的做法 步骤16
揉到面团光滑不粘手完全，别偷懒哈。。。多揉揉，这样子出来的芋圆会Q哈芋圆的做法 步骤17
面盆洗干净，接着做紫薯的，紫薯捣成泥芋圆的做法 步骤18
取另外一份地瓜淀粉150克，同样的方法，放2/3，混入30克左右的马铃薯淀粉，加开水少许烫好，捏成团芋圆的做法 步骤19
放紫薯泥，紫薯泥会比较干哈，不用太担心放多了难弄芋圆的做法 步骤20
揉匀芋圆的做法 步骤21
慢慢加剩下的1/3地瓜淀粉，揉到表面光滑不粘手，紫薯比较干，可能150克地瓜淀粉用不完，看着办哈芋圆的做法 步骤22
同样的方法做芋艿，芋艿很黏，做的是时候要有耐心哈芋圆的做法 步骤23
三个面团好了芋圆的做法 步骤24
可能面团里面会有芋艿小颗粒啊，紫薯小颗粒，没关系的，吃起来会更有意思芋圆的做法 步骤25
面团搓成长条芋圆的做法 步骤26
切小块芋圆的做法 步骤27
同样的方法弄紫薯跟红心地瓜的芋圆的做法 步骤28
做好的芋圆，地瓜圆芋圆的做法 步骤29
水煮开要芋圆的做法 步骤30
下做好的芋圆，讲究点你可以把芋头跟红心地瓜的先下，因为紫薯会窜色，下锅之后马上用勺子铲子啥的捞下底，别让粘在锅底芋圆的做法 步骤31
大火煮一直，到所有芋圆浮起，继续2-3分钟，根据你做的大小哈，可以弄个尝下，咬开里面煮透即可芋圆的做法 步骤32
捞出之后放紫薯的芋圆的做法 步骤33
全部煮好芋圆的做法 步骤34
根据自己喜欢的口味啃吧芋圆的做法 步骤35
小贴士
1、部分地瓜淀粉记得要用开水先烫，开水哈，据说会让芋圆更Q。。。
2、不用太计较定量，本身紫薯地瓜芋头泥就没法那么精确的，含水量不同。反正要是面团沾手就加淀粉进去揉，多揉揉，所以别急着把所有东西混合。。自己看着办要，其中红心地瓜注意控制水分，地瓜泥不要多，这个水多了，会比较麻烦哈，本身含水量最大了
3、一次吃不完的芋圆，撒上淀粉，放到保鲜袋里，放冰速冻，吃的时候解冻，煮就是了。
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【开始制作】 ——
1、将南瓜、紫薯切块后蒸熟，分别捣成泥，捣的尽量细腻一些，做出来的芋圆口感才会更加细腻。
2、将300g南瓜泥，300g木薯粉混合在一起，揉成带有一点粘性的面团，板子上撒一些木薯手粉，将面团搓成长条，切成圆柱形的小剂子。这样就做好了。（因为南瓜泥的含水量比较大，所以加入的木薯粉比较多，芋圆只要掌握好大体的面团状态即可，不会特别要求几克几克那么精准）
3、紫薯泥含水量比较低，不需要加入太多的木薯粉，因为紫薯比较松散，要一直要耐心的揉到面团带有一些粘性，做出来口感就会糯糯的。假如觉得面团太散无法成型，也可以加入一点点热水揉。
4、烧一锅开水，水沸后下切好的芋圆，煮到漂浮后捞出，过一下凉白开，就可以开吃了。
口感Q弹又软，加入到自己调制的牛奶糖水里，放入煮过的红豆，下午茶来上一份，真的超幸福。
HYSOUND湛江
芋圆木薯粉比例，芋圆怎么做最好吃，图解芋圆的做法？
大家好，我是爱生活、爱美食的阿代，是一名美食领域的创作者，头条ID是‘超级食代’，很高兴回答这个问题，如果感觉我的回答对您有所帮助，希望大家多多点赞和分享。芋圆的做法非常简单，而且芋圆一般都是五颜六色的，因为芋圆常用的食材是木薯粉加紫薯、红薯、芋头等。关于木薯粉的比例其实不是固定的，主要还是要看使用的配料干湿度，下面跟大家具体说一下做芋圆的具体步骤。
第一步：准备紫薯、红薯、木薯粉、牛奶各适量，将红薯和紫薯削皮切片，上锅蒸20分钟左右。
第二步：将蒸好的红薯和紫薯分别放入两个容器中，加入少量的牛奶捣成泥，再加入适量木薯粉，揉成两种颜色的面团，醒3-5分钟。
第三步：醒面时起锅烧水，水快开时，将紫薯面团和红薯面团取出揉成条状，再切小块，然后分别放入锅中煮至芋圆漂浮。
第三步：将煮好的双色芋圆捞出，接着放入冷水中冷却，这样吃起来口感更Q弹。
第四步：去少量的双色芋圆到碗中，再往芋圆中加入适量蜜豆、蜂蜜和纯牛奶，鲜奶蜜豆芋圆就做好了。
超级食代
用料
六鳌红薯🍠300克（去皮净重）木薯粉227克————————-紫薯🍠300克（去皮净重）木薯粉108克————————-土豆🥔300克（去皮净重）木薯粉197克—————————白糖适量
详细步骤
1、今天做的是三色芋圆，所以就用三种，粗粮去皮洗干净切块放锅里蒸熟，筷子能扎透就熟了，今天买不到好的芋头，就用这三种！
2、准备三个碗，各装上木薯粉备用！
3、粗粮取出三个颜色各拿一个盆子装上，趁热用铲子压泥，喜欢甜的就是这个时候加点白糖。然后加一勺木薯粉拌，要是湿还可以加一勺，⚠️⚠️紫薯比较干先加一勺。
4、大概加图中的状态
5、煮熟团，今天材料300克，捏这么大就够了，⚠️紫薯比较干，要是觉得松散熟团可以多煮一点点，用手捏长，无论多难捏你尽量捏这样，揪成小剂子扔滚水里煮，煮芋圆一样。
6、煮熟浮起来（我比较懒三种一起煮）煮好捞起倒主面团里，也可以一种一种煮
7、煮好分别倒主面团里，用铲子拌均
8、倒入一勺木薯粉拌均,倒出桌面手搓揉，用点巧劲加蛮力推揉，揉几下加粉继续揉（粉不能一下子加太多，加多干了还得用水补救那样就不好吃了）就这样揉啊揉揉成一个软度适中的光滑面团
9、揉面手法图中演示
10、紫薯比较干，松散，刚开始你们会怀疑失败了，想加水，哈哈哈哈😂⚠️⚠️（喜欢糯的不需要加一滴水。喜欢Ｑ的就加一点点刚才煮熟团的水）只要有耐心揉几分钟弹性会越来越好。
11、看看紫薯的弹性，真的太好了！我这里没有加一滴水！🤪⚠️如果还是有点松散熟团再煮一点点补救就行了，毕竟紫薯比较干！
12、变这样就揉的差不多了，再用力揉一会儿OK！紫薯加的粉实在少，所以是最好吃的😋
13、三个依次揉好的面团，（我粉没有称，做好才称出准备比例，不要问我粉剩的问题了🤣）
14、用保鲜膜包下防止干了，有空就马上做，没空的亲包起来空了做，不是醒面⚠️也可以分开包，防止串色。这个时候带娃的妈妈就可以先去哄宝宝睡觉了，去两小时没问题，我都是分两次做，等会儿做的时候再揉揉依然是柔软的面团。
15、撒少许干粉搓。很轻松就能搓条
16、补一个芋圆搓条
17、揉好直接切，切好撒干粉防粘！
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奥田集成灶
您好，我是馋猫小厨，是枚妥妥的吃货，希望我的回答您能喜欢。
紫薯芋圆想必大家都有吃过，紫薯和木薯粉的搭配，不论蒸煮或是搭配其它的食物，味道香甜，口感带有一丝丝弹性，颜色也十分的漂亮，受到很多人的欢迎，是一种老少皆宜的小点心。下面我来简单回答下您的问题。
一.关于芋圆和木薯粉的比例问题
我推荐木薯粉比例3:2或（1.5:1），因为刚蒸完的地瓜和紫薯是含有水分的，所以一开始可以先不用加水，若面团太干适当边放点水边揉，直到不粘手若面团粘手:适当加木薯粉。
二.芋圆怎么做最好吃呢？起来看看如何制作美味的芋圆吧!
食材清单：
地瓜200克 ，紫薯200克，芋头150克，铁杆山药150克，木薯粉比例3:2或（1.5:1）
白砂糖或者糖粉适量（根据自身口味变化）
烹饪步骤：
1.把材料煮好，最好是隔水蒸，芋头山药一起，地瓜紫薯一起（这两个一起颜色有点丑）不过不影响制作，介意可以分开煮。
2.分别捣碎，最好用料理机，没有就用手捣~紫薯和地瓜里面根据个人口味加糖。
3.分别与木薯粉混合，紫薯和山药都很散，属性差不多，要稍微加点水，紫薯（山药）:木薯粉=3:2（1.5:1也行看情况），地瓜水分比较多，即使加很多木薯粉也黏黏的，但是湿湿的黏，紫薯山药是干干散散的，芋头很黏，搅拌最容易。
4.注意面团要有点筋道，不能拿一下就变形，要是很软就得多加点木薯粉，但木薯粉太多会比较硬影响口感。
5.揉成细条切小段，切完的小块四个角要用手指团一下比较好看，团完的小块要有点硬度不能碰下就变形或碰下就碎。
希望我的回答，可以解决您的困惑，让你也可以做出完美的芋圆哦！
关注我，我是馋猫，在吃货的路上从不孤单
小贴士
做好后可以分别装袋冷冻起来，随吃随取，可以吃很久。
