作者｜柳衣衣
国家二级营养师、高级催乳师、育婴师
宝宝辅食、儿童营养、科学喂养
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周日晚上去超市买水果，Naomi小姐说想买面包。结果我一看配料表，除了添加了大量的糖，还有各种添加剂，日期也不是很新鲜。
于是，我跟女儿商量后没买，答应第二天帮她做一份新鲜营养的面包。
因为我从小给她灌输了正确的饮食理念，所以她很爽快地答应了。
原本我准备给她做一个全麦蔓越莓吐司，但是家里的全麦粉用完了，我灵机一动就改成了藜麦蔓越莓吐司，除了高筋粉，我搭配了高蛋白、高纤维、高维生素和高钙的有机藜麦，它是联合国粮农组织（FAO）认定是唯一一种单体植物就能满足人体基本营养需求的全营养食物；
同时，我还搭配了营养丰富的鸡蛋和配方奶，让看似平凡的吐司，变成了一个“高蛋白、高纤维、高钙”的吐司面包。
除了补充营养，还能防治便秘，锻炼宝宝咀嚼能力。
▲Naomi小姐今天的早餐：鸡蛋三明治+凉拌西红柿+橄榄果仁+纯牛奶
自制吐司面包，最合适用来当孩子的零食或营养早餐，随便搭配牛奶或酸奶和水果，营养就非常丰富了。一次做好，能吃好几天，最合适我这种想偷懒又要营养的妈妈了。
❖ 藜麦蔓越梅吐司 ❖
食疗解说
①补钙：牛奶的含钙量高，且吸收率高，加上藜麦也富含钙，两者搭配补钙效果更佳；
②高蛋白：牛奶和藜麦都富含蛋白质；
③少糖少油更健康：我这个吐司方子，我特地减了糖和油的用量，另外加了甘甜的蔓越莓代替一部分糖，宝宝食用更健康；
④防便秘、锻炼咀嚼：藜麦富含膳食纤维，能预防宝宝便秘；经常给小宝宝吃吐司，还能锻炼咀嚼能力~
烹饪指南
参考月龄：8M+；
烹饪方式：烤
食用搭配：作为营养早餐或点心餐~
食材建议：推荐有机藜麦；
储存方式：冷冻储存；
注意事项：①1岁内的宝宝吃用配方奶，减糖或不放糖；②对本文食材过敏者，慎食；
❖ 食材参考量 ❖
食材/营养分析
<table><tbody>食物名称
数量
PS：此食谱是制作参考量，根据宝宝实际情况决定食用量；1岁以下建议用配方奶，1岁以上用配方奶或纯牛奶均可；1岁以下减糖或不放糖；
❖ 制作步骤❖
1、将藜麦淘洗干净，准备待用；
PS：我选的是有机藜麦，无皂苷免浸泡，只要洗一遍； 普通藜麦可能会残留微毒微苦的皂苷，水会比较混浊，建议多淘洗几遍，直至水清无涩味，再浸泡二三十分钟；
2、将洗好的藜麦加入少量清水，放入蒸格，中火蒸20分钟；PS：蒸至藜麦全部出芽了，差不多就是熟了；
3、将配方奶、高筋面粉、鸡蛋、糖、盐和酵母依次放入面包桶或厨师机；PS：酵母尽量和盐，糖分开放在不同的角落，直接接触可能会引起发酵失败；先不要放黄油！新手请尽量按我材料表里的比例来放材料；
4、选择面包机的和面功能；PS：揉面除了面包机，还可以用厨师机，揉面效果更佳；两种都没有的放在，只能用手揉了，只是比较费时费力难控制；
5、用面包机或厨师机将它们揉面光滑的面团，然后让面团静置松驰五六分钟；PS：面包机走一个和面程序即可，厨师机大约揉15~20分钟左右，记得尽量松驰一小会；
6、将黄油放入面包机，再走一个“和面”程序，揉至面团呈完全阶段，光滑有弹性，能出手套膜的效果最佳；然后静置松驰五六分钟；PS：面包机有时能揉出手套膜，有时不能，如果没有揉出手套膜，可以取出面团再用双手揉面+摔打面团，反复揉至出手套膜，嫌麻烦就省略手揉，完全按我的方子来，成品都会不错；用厨师机基本就能揉出手套膜，出来的面包组织会更好；
7、将蒸熟的藜麦和洗净的蔓越梅放入面包桶，跟光滑的面团再走一个“和面”的程序；
8、选择面包机的“发酵”程序，直至面团发酵至两三倍大，以胀满整个面包桶为准；PS：夏天可以冷藏或室温发酵，春秋冬天气凉，建议放在温暖处发酵，用烤箱或面包机的发酵功能均可；跟我同款面包机的姐妹，直接选择“生面团”的程序，包括了揉面和发酵，相当于7+8的步骤了；现在天气凉，我适当延长发酵的时间，直至面团胀满整个面包桶；
9、将发酵好的面团取出，用双手反复按压或用排气棒反复搓揉排气；
10、将排气完的面团分成三个大小相同的面团，搓揉成圆形，醒面五分钟；PS：我是准备做烤箱版吐司，所以要做简单的造型，如果你直接用面包机直接烤，不想做造型，排完气将面团放入的是烤箱就可以了，可以省略第10、11、12、13的步骤；
11、取其中一个面团，擀成椭圆形的面饼状；
12、将面饼两边对折，再轻轻地卷成藜麦吐司胚；再将其余两个面团揉成相同的吐司胚；
13、将三个吐司胚放入吐司盒；PS：尽量用防粘的吐司盒，如果不防粘，记得盒壁涂一层食用油防粘；如果用面包机烤，直接将排气好的面团放入面包桶即可；
14、将吐司盒放入烤箱，选择“发酵”功能，将面团发酵至八分满；PS：如果用面包机烤，直接选择面包机的“发酵”功能，如果当地气温低，发酵时间可适当延长，发酵至8分满为宜；像我昨天在长沙的气温是20度左右，我发酵用了大约1小时；
15、烤箱上下管，190℃，预热10分钟，再将吐司盒放入先烤10分钟；
16、用锡纸作盖，盖住吐司盒，再烤30分钟，吐司就完全烤好了；PS：吐司盒盖锡纸是为了防止吐司表层烤过头，颜色太深；如果你喜欢金黄色，还可以刷一层蛋黄液加点黑芝麻之类；
17、如果你用的是面包机烤吐司，记得先用锡纸将面包桶包壁包裹一下，再放入面包机，选择“烘烤”程序，烧色选“浅色”，时间定为40分钟；PS：为了防止皮厚太硬，记得一定要用锡纸包裹一下面包桶的外壁；
17、将烤好的藜麦吐司趁热取出，倒扣放凉；
18、来一张正面照，藜麦吐司的皮薄肉松，组织细腻松软，混合了藜麦和牛奶的香味，营养也是超级赞！
19、用面包刀将吐司切成片，用保鲜袋状好，冷藏或冷冻储存；
藜麦蔓越莓吐司
摄影：7998
柳衣衣简介：国家二级营养师、高级催乳师、国家育婴师，权威专注0~6岁儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗、疾病护理和科学喂养
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