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爱美食的李大东有话说。

发糕这个美食，从小到大一直都是大东我最喜欢吃的美食，记得以前小时候在北京长大，那时候一到了深秋季节就会有人推着车子吆喝着卖发糕的，我基本上是遇到了就必须要买的。

发糕在我国的南北方都是有着很广的分布的，在制作方法上以及用材上也是各式各样的，最传统的就是以糯米为主要材料制作的，但是到了现在发糕的制作方法就太多了，而且现在的生活条件太富足，我们身边的食材也更加的丰富，所以发糕已经不再是简简单单的传统做法了。

今天大东就分享一个我个人比较喜欢，也是在家经常做的发糕制作分享。所有材料都是容易买到的

《红糖发糕制作教程》

食材准备：

普通面粉320g(自发小麦粉不需要加酵母

纯牛奶260m(水也可以或者各一半)

鸡蛋

安琪酵母4g

白糖30g(可不放

红糖

制作步骤:

1.用温水化开酵母,倒入牛奶白糖红糖鸡蛋全部搅拌均匀

2.把第一步的所有东西和面粉搅拌均匀,无面粉颗粒就可以了,我用筷子搅的,大概5分钟,搅拌好是稀面糊,不需要揉面。

3把搅拌均匀的面糊,倒入一个抹好油的容器,保鲜膜封住,发酵(25度左右的天气我大概发酵了1.30小时)

4.发酵好之后,去掉保鲜膜,摆好自己喜欢的东西,铁锅放水(水大概淹到容器1cm)盖好锅盖,中火,中火25分钟,关火闷10分钟,奇迹就出现啦!

是不是特别简单啊!按我这个步骤，就算你是厨房小白也可以轻松掌握

总结与提示：

这款发糕深受我家人的喜欢,所以我不断的在补充,因为现在天气冷温度又降了,所以没有发酵好,但是并不是失败的作品,真的很好吃,口感不一样而已,所以大家不要怕做不好,真的不存在失败,只要动手就能吃到美味

关于想用电饭煲做的小伙伴,因为电饭煲功率高无法控制,但是又不能打开盖去看,所以容易岀现糊底,强烈建议不能用电饭煲,如果没有其他锅,不管用什么货都是隔水蒸,隔水蒸,不要直接放里面

关于脱模,抹油的时候一定要确定容器内都抹好了,做好之后,不要马上打开锅盖,拿出来之后放到温热(冷一点再吃不会上火)用小刀沿着容器边缘转一圈,轻轻松松就拿起来了。

【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注！】

美食李大东

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

怎样才能真好发糕？这个问题由我来回答，保证让您满意。做一名资深的吃货，愿意为了一道美食，千里奔袭赶赴另一个城市去品尝它，惹得我妈说我活着就是为嘴的

发糕又叫蒸糕，鸡蛋糕，在老家，制作发糕也是历史悠久。记得在很小的时候，村里就有人开了一家制作发糕的店铺，那个时候大家的经济条件还都很差，临过年的时候，店铺的生意异常火爆，基本上村里家家户户都会带着自家的面粉和鸡蛋来制作发糕，等到过年的时候将做好的发糕作为礼品带去亲戚家拜年。当然严格意义上来讲，在他们家制作的都是鸡蛋糕，当然也有其他的村民要求比较高，做的南瓜的红枣的，以及用其他食品比如葡萄干枸杞干来辅助做成的发糕。下面我就给大家详细分享一下发糕的制作方法和制作过程希望能够给您有所帮助

食材

中筋面粉1000克，鸡蛋5个，葡萄干一把，枸杞干十几粒，酵母2克，白糖20克

制作方法

1. 将中筋面粉倒入盆中，给面粉中撒入白糖，倒入酵母，然后将鸡蛋打入盆中，搅拌均匀，面粉搅拌成型
   
2. 然后将面糊静置在盆中进行发酵，等到发酵至一倍大时即可放入蒸发糕的容器中
3. 将做好的发糕面粉放入容器中，然后在顶部点缀上少许的葡萄干枸杞干，即可入锅蒸熟
4. 30分钟左右即可取出食用

解析

1，为什么要使用中筋面粉？

蒸发糕时使用中筋面粉，这是因为中筋面粉能够更好地发酵成型，做出来的发糕非常的蓬松非常的软嫩，用手指一按能够快速的缩回，一松手又能弹出来，是非常讨人喜欢的食物

2，发糕还可以搭配什么食物？

蒸发糕还可以搭配其他的食物，比如核桃仁，杏仁，巴丹木，等其他的干果放置在面粉中然后放入锅中一起来蒸，蒸出来的发糕也是非常的好吃，这可是在家中哄小孩的神器哦

3，蒸发糕时的注意事项？

蒸发糕时盛放面粉的容器底部一定要均匀的涂抹上一层食用菜籽油，这样子蒸好的发糕能够更好地取出来食用，不会粘在容器的底部取不出来

写在最后

我今天给大家分享的是纯鸡蛋的发糕，当然也可以使用南瓜、红枣、紫薯等来制作更好吃的发糕，做法相同，只是多了第一步，就是将相应的食物先蒸熟，做成泥，然后再和面粉鸡蛋混合

好了，发糕该如何去蒸就分享给大家了，感谢观看，欢迎评论点赞，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

蒸发糕简单省事！不用揉面！筷子搅一下就行！

蒸发糕，只要掌握好面糊的稀稠程度和发酵时间，还有蒸发糕的时间就行！

盆里放300克面粉，加3克酵母粉、一个鸡蛋、适量白糖、一根捣成泥的香蕉，适量温水或牛奶，搅拌成稠糊状，盖上盖子，醒发一小时左右。把醒发好的面糊，用筷子搅拌一下，倒进刷了油的容器里，放蒸锅再醒发十分钟，面糊上撒红枣片或自己喜欢吃的干果碎！开大火上气蒸三十分钟，焖几分钟再掀锅！

图一是菠菜粉发糕，图二是南瓜泥发糕，图三、图四是粘米粉发糕，图五是荞麦面发糕，图六是用电饭煲蒸的红枣、鸡蛋、牛奶发糕！

哲儿的妈妈

让发糕更松软的秘诀就是——烫面！烫过的玉米面，其中的淀粉糊化，做出来的发糕更蓬松细腻。经过几次实验，这里已经把用量具体化——用家里吃饭的小碗就能准确称量材料！不需要电子称你也可以轻松称量原材料，做出好吃的玉米面红枣发糕~

玉米面发糕

主料

玉米面1小碗（180g）

面粉1小碗（150g）

红枣15粒

热水1小碗（180g）

冷水半小碗（90g）

白糖3-4汤匙

酵母1汤匙

食用油1汤匙

玉米面发糕松软的秘诀的做法步骤

1. 用吃饭用的小碗来量取一碗玉米粉和一碗面粉，一碗热水和半碗冷水。*请用烧开的沸水来烫玉米面！温水是烫不了的，会成面糊！！

2. 用一个大碗盛放玉米粉，在热水中加入三汤匙白糖，搅拌融化，把热水冲倒入玉米粉中，用筷子搅散，晾凉。

3. 一汤匙酵母倒进冷水中，搅拌一下，静置十分钟。不需要搅拌到酵母完全溶解，静置后酵母会自己溶解。

4. 等玉米面放凉后，放进面粉和酵母水。

5. 揉成面团。

6. 取一个大碗，倒入一汤匙食用油，抹均匀。放进面团，压扁，盖上盖子发酵。

7. 红枣洗净，去核切小粒。

8. 发糕发酵到两倍大，洒上红枣粒，用手轻轻压实，放进蒸锅。

9. 蒸锅大火上汽后，转中火蒸30分钟。

小贴士

1、玉米面比例越高，发糕口感越扎实。想让发糕更松软，可以降低玉米面的比例。

2、玉米面经热水烫过，做出的发糕更加松软。热水和玉米面的体积比约为一比一。

3、面粉和酵母一定要等玉米面放凉之后再加，不然会烫死酵母。

4、糖的用量根据个人喜好来添加。

5、冷天发酵面团，可以把蒸锅的水烧热，关火后，放进发糕。利用余温来提高发酵速度。

以上内容由豆果美食优质用户拾光机编写

黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富，做成发糕后口感松软，所以这款发糕也是很好吃的。

黑米发糕

主料

面粉200克

黑米粉150克

辅料

玉米油30克

白糖50克

酵母3克

鸡蛋2枚

红枣适量

黑米发糕的做法步骤

1. 准备原料。

2. 鸡蛋加白糖打匀，加玉米油，酵母打匀。

3. 筛入混合的面粉和黑米面，加少许水，和成面糊。

4. 倒入蛋糕模具中发酵。

5. 面糊发到2倍大后把洗净的红枣摆好。

6. 放入蒸锅，水开后蒸30分钟关火焖几分钟再揭盖。

7. 蒸好的发糕，晾凉后再切块。

以上内容由豆果美食优质用户tgcyy编写

这款红糖开花发糕制作超级简单，特别适合手残党，只需将面糊拌好，倒入模具中，上锅蒸18分钟即可！适合当早餐、点心食用，暖心又暖胃，非常好吃哦！心动不如行动起来吧！

红糖开花发糕

主料

低筋蛋糕粉200g

红糖80g

温开水160g

无铝泡打粉5g

熟黑白芝麻适量

红糖开花发糕的做法步骤

1. 在称好的红糖中加入160g的温开水，搅拌均匀；

2. 将低筋蛋糕粉和泡打粉混合，然后加入搅拌好的红糖水；

3. 搅拌至无颗粒糊状；（此时在蒸锅中加入清水，大火烧开备用）

4. 将搅拌的面糊舀入耐高温硅胶模具中，家里没有这个模具的，可以在小碗中刷一层薄薄的色拉油，这样蒸好容易拿出来！

5. 面糊全部加入模具中后，在上面加入适量熟黑白芝麻；

6. 将蒸笼放入蒸锅中，全程开大火蒸18分钟即可！切记：蒸的过程中千万不要揭开锅盖，以免影响发糕的蓬发！还有时间到后，不要马上揭开锅盖，一定要焖5分钟后再开！！！（如果用碗蒸的话，时间需要28分钟，不然怕蒸不熟）

7. 取出蒸笼，个个都发的不错哦！

8. 脱模；

9. 放入盘中，配上茶点，暖心又暖胃的下午茶就搞定啦！

10. 内部组织不错吧！很松软哦～

以上内容由豆果美食优质用户阅宝麻麻编写

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豆果美食

怎样才能蒸好发糕？

发糕这种大众化的传统美食，味道清香、甜而不腻，口感非常的松软，还记得小的时候，下午放学，从学校出来在回家的路上，必须经过一条小巷，在两条小巷的交叉路口就有这么一个卖发糕的小贩，板车经过简单的改造，变成销售发糕的摊位，那时吃的发糕好像还有一点蜂蜜的味道，白白的、蜂窝状、好大一块，平行四边形或者是三角形的样子，放学早的时候，才能买的到，在学校和同学多打闹一会，再去的时候，就经常卖光了；

好像读小学的那几年，在街头巷尾都有卖发糕、剁馍、烧饼的这种小摊小贩，之后就越来越少，现在你想在街头巷尾再买到，恐怕是件非常困难的事情；

最近这1-2年，经常在家做早餐，但面食做的少，老婆在我们家中，算是最会做面食的，所以她偶尔会给我们做个牛角面包、花卷包子之类的；

有一次去步行街溜达，新开了一家卖发糕的小店，排很长的队，打算去尝尝鲜，但一看价格，立马就放弃尝鲜的念头，没过几天，老婆说明天我给你发糕吃，但你不能催，明天我尝试的做做，希望能够成功，经过一天的努力，晚餐的时候，我吃到老婆做的鸡蛋红枣发糕，蓬松饱满、富有弹性，清香甜润，非常好吃；

吃着老婆做的发糕，老爸老妈笑眯眯的不停的表扬她的儿媳妇，说道：这孩子就是能干、聪明，连发糕都会做，做的这么好吃；说的多了，就会不好意思，老婆接过老妈的话，说：您看说的，我没有您说的那么好，多多少少有些运气的成分，以上在家做姑娘的时候，隔壁的邻居都是北方人，自家的老妈就学会了好多北方的面食，家中常做常吃，偶尔也会给他们打个下手，所以也就看会了，算是有点基础，所以今天侥幸做的还算能吃，您夸奖了；

怎样才能蒸好发糕？蓬松饱满、富有弹性，清香甜润的红枣鸡蛋发糕是这样做的：

1、准备面粉大约150克、红枣5-8个、鸡蛋2个、酵母粉适量、白砂糖小半勺、清水小半碗；

2、将鸡蛋打入大碗中，放入大约1-2克的酵母粉，大家不好控制克数，所以适当放入一些即可，也可以参照下图；

3、放入小半碗的清水、放入刚刚准备的小半勺的白砂糖；

4、下面这一步非常关键，大家在制作的时候，一定要参照下图，用筷子将碗中的蛋液和清水，往一个方向搅打，搅打出很多小小的气泡为止，搅打的时间大约3-5分钟，气泡即可出现；

5、将我们刚刚准备好的面粉放入我们刚刚搅拌的好的蛋液中，搅拌均匀之后，变成稍微浓稠状态的面糊；

6、刚刚我们不是准备了5-8个人红枣，将红枣去核后，切成小块的果肉，分成两份，往刚刚搅拌均匀的面糊中，放入一份我们刚刚去核的红枣果肉；

7、准备一个耐高温的玻璃碗，或者其他的碗，碗中均匀的刷上色拉油，这样便于蒸好的发糕容易取出，而不至于粘在碗底，然后将我们刚刚搅拌好的面糊放入碗中；

8、盖上保鲜膜，让面糊进行发酵，发酵的时间大约一个小时，这里有个小技巧，可以保证面糊发酵的时候，能够比较顺利，蒸锅中的水加热至20-30度的样子，然后关火，将待发酵的面糊放入20-30度的蒸锅环境中进行发酵，这样会比较顺利；

9、见下图，这是发酵后的面糊，大家从上下两张图的边线就可以看出，发酵好的面糊的高度是明显增加了的，之后放入刚刚剩下的红枣的果肉；

10、最后就是上锅蒸发糕，蒸锅也是需要提前预热，待有一定温度的时候，将发酵好的面糊放入蒸锅，中小火蒸40分钟，如果你蒸的时间不够，蒸好的发糕就会很稀很黏，时间够了，完全蒸好的发糕是微微向上突起的；

怎样才能蒸好发糕？

写在最后还要啰嗦几句，用筷子将碗中的蛋液和清水，往一个方向搅打，搅打出很多小小的气泡为止，这点非常重要；

为了保证面糊发酵能够比较顺利，蒸锅中的水加热至20-30度的样子，然后关火，将待发酵的面糊放入20-30度的蒸锅环境中进行发酵；

蒸的时候，中小火40分钟，如果你蒸的时间不够，蒸好的发糕就会很稀很黏，蒸好后微微突起，关火，最好在蒸锅中再焖上几分钟，之后再取出；

怎样才能蒸好发糕？期望能和您在评论区进行互动，期望广大的好友多多提出自己建议，和分享您是如何制作的？分享带来快乐，也让我们一起学习进步，最后在评论区等您；

觅源良食

玉米面发糕

发糕有很多种做法，今天我分享的是玉米面发糕，下面说一下准备的食材和制作流程

150克的面粉，150克的玉米面粉，5克白糖，3克酵母，大枣50克，葡萄干适量，黑芝麻适量（面粉和玉米面的比例是1:1）

把面搅成这样的粘稠度就行了

准备一个托盘，底部给它刷上油把面糊倒入刷好油的托盘里面，用勺子给它们铺平

大功告成，发糕做好了，我这次做的有点薄，可以根据家里容器的深浅来做哦！

毛毛爱厨房

我的职业是在食堂负责面点这块的，对题主所说的的发糕比较熟悉，食堂经常大量制作。

其实我看了网上所谓的发糕教程视频，可以说我还没有见到发糕的真正会制作的人，制作的成品也不会制作像外面卖的一样好吃的有酒香味松软又有嚼劲不粘牙发糕。不管是美食大V，还是其他的人发出的视频教程都没有做出发糕真正的精髓。

会做的师傅一般不会在网上免费发布的。

大米所制作的发糕每个地方的都有叫法， 如广州的伦教糕，宁波的水塔糕，四川泸州白糕，重庆所谓的蜂蜜发糕（当然里面是没有放蜂蜜的），贵州泡粑 ，当然还有我们湖北鱼米之乡的的荆楚风味的发糕，武汉米粑，黄冈，荆州，仙桃等地的米发糕。

做好吃的米发糕除了各种严格比例的外，经验相当重要。

原料，浸泡—磨浆—老浆发酵—蒸制而成，步步深藏玄机，环环妙不可言，发糕冰清玉润，质地蓬松，似海绵状，黏弹性好，酒香四溢，甘甜可口，久吃不厌，回味悠长。湖北发糕是九头鸟的智慧体现，是石磨文化的巅峰之作

等年后食堂上班我会制作发糕家庭做法的视频给大家参考。

老K街头面点

大家好，我是亚杰，下面我为大家分享一下我蒸发糕的制作过程。

需要准备的食材：玉米面、面粉、白糖、鸡蛋、红枣、葡萄干、酵母、适量开水。

1：将适量的玉米面倒入碗中，将开水一边倒一边搅拌，不要一次性倒入，这样缓慢的倒入好掌握水量，搅拌成疙瘩状。用开水的目的是做好后吃起来更加的细腻好吃。

2：再里面加入白糖，糖的量多少都可以，不喜欢吃甜的也可以不放的。等到玉米面彻底凉下来后，再里面加入2个鸡蛋，加入鸡蛋更加好吃和蓬松。

3：放入适量的酵母粉，然后加入面粉，进行搅拌，搅拌到没有疙瘩就可以了，成为泥状的，这时候在盖上保鲜膜让它发酵。

4：发酵成蜂窝状就可以使用了，进行搅拌，将空气排出。

5：找到一个盛面糊的容器，再容器的各个面都涂上食用油，将面糊倒进去再次发酵。

6;待发酵好后，再里面放上红枣和葡萄干，这个随个人喜欢加入不同的东西。

7：放在蒸屉上面，上汽蒸20分钟，时间到了以后不要急着打开盖子，再焖上5分钟。

8：蒸好之后，稍微晾凉的时候就可以切开吃了。这样做的发糕不回缩，很蓬松，比面包还好吃。

亚杰美食记

松软好看而且成功率百分之百，推荐制作这款红糖发糕，不塌陷，不回缩，能很好的脱模，下面介绍一下方法，喜欢就请点点关注，谢谢了

需要材料：中筋粉320克 白糖30克 红糖80克 泡打粉2克（可以不放）耐高糖酵母4克 温水250克 鸡蛋2颗（两颗鸡蛋是关键）

制作步骤：1.先准备50克温水，把酵母倒入，搅拌一下，静置10分钟，用余下的温水加入红糖和白糖，搅拌化开

3.模具刷点底油，把面糊倒入，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵到2倍大，发酵好后，切一些红枣放在面糊上，上蒸锅，大火上汽后再蒸30分钟，关火后焖3分钟就行好，具体的时间还要看用什么模具，导热慢的还需要加时间

4.好多朋友掌握不了发酵的程度，这个不能用时间要当标准，主要看状态，一般用蛋糕模具的话，发酵到8成高的时候就够了，也不能发酵过了，要不然一定会塌陷，以上就是我的回答，谢谢您的阅读！

厨房小蔡

你好，我是爱做饭的多妈，很高兴回答这个关于发糕的问题，对于发糕的制作，多妈还是有一定的经验和心得的，也曾多次分享了各种发糕食谱在我的美食头条号"魔多厨房“里，欢迎各位查阅。

我制作过的发糕有南瓜红枣发糕、玉米葡萄干发糕、黑米发糕、红糖发糕等等，这里简单的介绍一款又松软又好看的黑米发糕制作方法吧。其它的发糕食谱欢迎查看我的美食头条号或者微信公众号”魔多厨房“

【黑米发糕】

原料：黑米粉150g、普通面粉350g、清水300g、白糖35g、耐高糖酵母粉3g、红枣适量；

制作过程如下：

1、准备黑米，我是用的破壁机把黑米磨成的黑米粉，也可以从超市买黑米粉更省事；自己研磨黑米粉需要把黑米先洗净再晾干，再放进破壁机里研磨成粉；

2、下图是研磨后的黑米粉，如果是免洗的黑米，可以直接研磨；

3、自己研磨的黑米粉取出150g放在一个大碗里，加入300g清水浸泡30分钟，白糖也这个时候放进去，可以先融化；

4、在小盆里加入普通面粉，因为我们平时在家做中式面式，一般不会用厨房称称重，可以一点一点的加面粉，边加边搅拌，加到合适的量就可以了，这里加入了面粉和耐高糖酵母粉搅拌成团；因为发糕含糖量较高，所以普通酵母的发酵效果不一定会好，建议使用耐高糖酵母粉。

5、搅拌好的发糕面团柔软，有些粘手，但能成团；全程可以不用手揉，用个刮刀或者筷子就可以了；

6、把面团取出来放在模具里，我放了一个六寸的蛋糕模具和三个小纸杯模具，纸杯是耐高温的，我平时用来烤蛋糕用的那种，没有蛋糕模具可以找个耐高温的小盆来放，记得容器上抹点油防粘。另外面团粘手，手上可以蘸点清水打湿再去碰触面团，就可以不粘手了；盖上保鲜膜静置发酵两倍大；

7、发酵好的发糕面团明显长高不少，再摆上红枣；

8、上锅蒸40分钟。我用的是蒸汽烤箱的蒸的功能，上汽快，直接蒸40分钟就可以了。如果是蒸锅就以上汽时间开始计算，记得锅底下放上足量的水，中间是不能加水的。

9、蒸出来的黑米发糕是不是很漂亮，颜色发深紫色，很好看的；

松软又好看的黑米发糕做好了，就可以脱模，切块食用了。

怎么样，我这个发糕做的不错吧。仔细看步骤图，仔细看文字，对照步骤制作，你也能做出松软又好吃的发糕哦。如果觉得我做的不错，就给我点个赞吧，还有更多的发糕及其它家常食谱在我的美食头条号和我的微信公众号【魔多厨房】，欢迎围观哦。

關鍵字: 发糕 营养 发胖