美食达人A邹先生
餐饮行业里面一直以来火锅都深受大家的喜欢，所以投资的人也是数不胜数。2018年不管是火锅还是餐饮其它品类都有一次大的洗牌
火锅行业品牌比较好，口碑比较好，服务也很好的我想大家都知道它的名字“海底捞”。有很多刚进军的新品牌也去模仿他们，可是就像那句话描述的一样“一直被模仿从未被超越”
互联网的出现，也出现了很多网红主播，网红火锅店虽然拥有强大的流量和粉丝，但是餐饮行业毕竟水很深，不了解的人进来也做不长久，现在有很多火锅店就是开业红红火火，过一段时间就没啥人，因为没有找到他的核心。
在大环境的逼迫下，餐饮行业将引来一次大的洗牌和变动。俗话说“适应者生存”，如果你还停留在以前没有创新，那么你就要提高警惕下一个淘汰的可能就是你。。。。
从事火锅行业也有五年时间，也看到了很多大起大落的店面，那么这一次洗牌过后就有那些品牌能够坚持下来呢，提供以下几点仅供参考:（希望大家花点时间把他看完）
1.首先你要分析火锅的人群，根据人群去设计价格以及个性化的环境。
不管是什么时代，我觉得这两个字始终离不开那就是“定位”。你看那些很火爆的火锅店或者品牌店，他们都是有一个精准的数据库。然后用数据进行分析，哪一个时间段上客最集中，主要是那一类消费群体，他们能接受的消费金额在多少。到这里在得出一个结论“数据”也非常的重要，最后就是个性化的装修风格。
2.网红餐饮火锅也会慢慢消失，注重品牌、味道、服务、以及口碑的火锅店会慢慢的爬起来。
有很多火锅店靠着一时的影响力火了起来，不去调查消费者的感受和体会，盲目的在价格和服务上面大打折扣。你觉得到一定时间消费者还会为你的品牌去买单？所以如果你是网红餐厅看自己的影响力开的一个餐厅，那么就要注意了。不要把消费者当傻子看待，当你没有把品牌打响的时候，你唯一要做的就是提高味道、提高服务、做好客户数据库！
3.发挥你的想象跨界组合，考察现在的消费者需求把他们组合在一起。火锅也是需要不断创新的
现在有很多起来的火锅店，都是不断的创新不断的跨界组合。也吸引了很大一部分消费者，毕竟大家对新鲜事物都感到好奇，然后去抱着试一下的心态。在这个时候想留住客人，那就必须得要真材实料服务和味道跟上。就比如火锅＋美甲、火锅＋按摩、火锅＋棋牌娱乐等等发挥你大胆的想象。
4.时代在进步消费者也在进步，不能再像以前那样坐等客户，我们要与时俱进，把互联网以及人工智能与火锅相结合。
坐销的时代已经过去，我们必须要精通网络。看见大街上走来走去的人，以前都是主动走上门点餐。现在这群人都是通过网络定好了位置，他还会在你那里来吗？利用人工智能可以让你节省很多人力和财力，可有的人眼光太短感觉采购这些东西好贵不划算。如果你这样想，那么后面淘汰的一定就是你。。
5.注重有机绿色健康食材，如果你有那种先天条件。把食材的加工过程呈现在消费者的眼前，或者让他自己去亲身经历。那么你的生意肯定越来越好
金钱对于很多人来说，只要自己喜欢吃的东西价钱都还能接受。可是就害怕花钱了吃出一身病来，有很多人就不敢出去吃了。如果有一家火锅店站出来说，我们的食品全部都是人工种植人工养殖，而且所有的加工都有监控视频，客户也可以根据自己的消费需求给你个性化定制。我想花在多的钱都有人去尝试，未来的餐饮必须向绿色有机方面靠拢
未来是无法估量的，只要你眼光看得远，有明锐的洞察力在火锅或者餐饮行业打出一片天下还是可以的。经历过一次大的洗牌，你还能站在原地或者走得更远。那么我觉得你已经成功了，把你的经验和方法和别人一起分享吧！
我是杨公仔。很高兴能被邀请回答这个问题，可能还有很多没有说到的地方。如果你有更好的方法或者建议，不妨在下面留言我们一起交流学习！
酒窝小哥
2018年火锅行业将会进行大洗牌，洗牌结果预测会是以下常态：
一、以连锁经营为主
火锅行业现在看来，会以连锁经营为主，传统的个体火锅，很难在有生存空间，连锁餐饮火锅无论从技术方面，上餐方面，服务方面，活动方面、宣传方面都要比个体经营的强许多，所以许多人现在都愿意选择连锁餐饮火锅品牌经营，因为总部都会有人去帮忙打理、经营、遇到困难还可以寻求帮助！
二、以特色火锅为主
传统的火锅难以坚持下去，2017年火锅行业百花争艳，新生出了许多，新型火锅品牌、如鱼火锅、牛肉火锅、虾火锅等！而传统的羊肉火锅出现下滑趋势，人们对新口味的追求，不断的增长，一家火锅店没有自己独特的特点、味道，是很难以生产下去的。
三、演绎型
餐饮行业不断的发展，人们在吃饭的同时，不仅需要味道的满足，还有精神上的满足，如演绎型的餐厅，中央有舞台，就餐的同时会演绎各种歌曲或者段子，来增加餐厅的整个氛围，不过你的产品必须是适合年轻人的口味选择,年纪大的是不会选择这种热闹的餐厅的！
民以食为天，这是混沌世界的规则。众多美食中火锅有举足轻重的地位。是人们聚餐的首选。
对于这样一个获利行业，竞争不言而喻。所以2018年火锅行业的洗牌重点我认为在以下几点。
一，物料来源，绿色，环保，无污染，产品齐全。
二，运输速度快，产品处理方法合适。
三，品牌特色鲜明，门店形象好。
四，宣传到位，定价合适。
基于以上，我认为不论市场再怎多变，都可以以不变应万变。
