试水的喝茶中

在超市里，我们看到的面粉一般是富强粉，麦芯粉，标准粉，全麦粉，饺子粉，自发粉等。

富强粉也叫70粉，顾名思义全麦只能出百分之七十的面粉。这种面粉筋度比较高，杂质少，但是筋度达不到高筋面粉。

麦芯粉是用麦子的中心部分磨成的面粉。更筋到，纯度也高。

标准粉，介于高筋面粉和低筋面粉之间，也叫中筋面粉是一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。

以前我的认知里只有这些面粉，当我接触烘焙的时候才知道高筋面粉和低筋面粉。

高筋面粉用来做面包，起酥点心，泡芙等。高筋面粉和低筋面粉的区别在蛋白质含量和面筋的含量，高筋面粉的蛋白质含量在百分之十二到百分之十五，湿面筋值在百分之三十五以上。

低筋面粉一般用来做蛋糕，饼干。它的蛋白质和面筋的含量比较低，分别为百分之七到百分之九，和百分之二十五以下。

如果做烘焙的时候，手边恰好没有低筋面粉，那么也可以用中筋面粉和玉米淀粉混合来替代，比例是8:2。这个比例做出来的蛋糕和用低筋面粉做出来的，口感上没有什么区别。

如果用肉眼来辨别高筋面粉和低筋面粉的区别，高筋面粉，颜色较深，用手抓不容易成团。低筋面粉颜色较白，用手抓可以成团。

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低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，都有哪些区别和特点？

这几种面粉其实区别使用很简单。筋性越高的面粉弹性和延展性更高，就像弹簧和棉花。

1、低筋面粉：筋性最低，这种面粉主要用于制作蛋糕。蛋糕非常蓬松，并不是靠面粉发酵，而是依托鸡蛋白打发烘托起来的，所以一般蛋糕含有低筋面粉量都很少。如果使用高筋面粉，可以想象面粉中的面筋就会像弹簧一样拉扯蛋糕，面糊就无法蓬松起来了。

2、中筋面粉：中筋面粉是生活中最常见的面粉，它的性质介于高筋和低筋之间，有很好的表现性，可以说是万金油，没有高筋或低筋面粉的时候，都可以使用中筋面粉来暂时代替。常用于做包子、馒头、饺子、面条等面食，一般包装没有明确标明高、低筋的面粉都是中筋面粉。

3、高筋面粉：高筋面粉筋性最强，咱们吃的烤面筋用高筋面粉制作出来的产量最高，烤面筋就是面粉中提取出来的面筋制作的，所以非常的Q弹。高筋面粉常用于制作面包等一些面食，这样做出来的面食才更加的弹牙，你吃的时候才会觉得很有嚼劲。

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呵呵，没接触烘焙之前，没注意过区别，去超市买面粉，基本上什么富强粉，高筋粉、饺子粉，一样用来蒸馒头、包子、擀面条什么的，感觉都差不多。记得有几次买过自发粉，觉得蒸包子、烙饼挺方便的。

其实，真正开始注意关心面粉的种类，是在亲身动手给家人做甜点，开启烘焙之旅以后。

小结一下，我眼中的各类面粉，供参考。

1、高筋粉，也可叫面包专用粉

面粉配料中的蛋白质含量在12%以上，是专门做面包用的，在与水等液体原料混合搅拌的过程中会产生筋度，可以包裹住发酵过程中产生的气体，使面包膨胀。去超市买或网购的话，直接看面粉袋包装上会有面包粉字样的。家庭烘焙常用面包粉品牌，我用过的有新良、百钻，金像面包粉是我用的最多的， 目前只用金像。

2、中筋面粉

面粉配料中的蛋白质含量在9%~12%之间，日常家用制作面食最常见的一类，超市中有些面粉虽然包装上写的是高筋面粉，但是是不能用来做面包的，当中筋面粉用。

3、低筋粉

面粉配料中的蛋白质含量在9%以下，是制作饼干、蛋糕专用的，面粉筋度低，可以使做出来的蛋糕口感柔软细腻，饼干更酥脆。

如果手头没有低筋面粉的话，用中筋面粉代替也可以，只不过做出来的蛋糕口感韧一些；再有就是可以在中筋面粉中加入20%左右的玉米淀粉，降低面粉的筋度，代替低筋粉使用也可。

4、全麦面粉

是用整粒的小麦磨成的面粉，营养健康，但口感有些粗糙，在制作全麦面包的时候会用到，一般使用量不超过面粉总量的30%，可以保证面包口感的松软好味，超过这个用量的话，成品面包口感太扎实，周围人吃不惯。

我用的很棒的一款全麦面包配方：

中种：面包粉190克，干酵母3克，水115克

主面团：全麦面粉80克，奶粉10克，盐2克，砂糖22克，水55克，黄油15克

平时自己在家做面包的时候，专业点的说法是为了调整面包的口感和筋度，其实际上也为了省点银子，我在使用高筋面粉的时候，也会把一部分换成中筋面粉，或换成低筋面粉也可以的，但最多不超过1/3（面包专用粉，蛋糕粉要比超市售的普通家用粉贵很多，节约是美的）。举个例子，

给定一个面包配方：

原始配方：面包粉270克，盐2克，蛋液30克，牛奶140克，酵母3克，细砂糖40克，黄油30克

变化配方：面包粉180克，中筋粉90克，盐2克，蛋液30克，奶粉14克，水126克，酵母3克，细砂糖40克，猪油30克

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一、看包装袋上的说明

我们购买面粉的时候，包装袋上一般都会注明是高筋面粉、中筋面粉（普通面粉）或低筋面粉，也会注明面粉的一般用途，这时候我们只要仔细看包装袋上的说明，几乎就可以明确的区分各类面粉了。买回来存放的时候用原包装袋分别存放，也不会混淆不清了，所以也省下了再次辨认的麻烦。

二、看颜色

高筋面粉颜色较深，光滑松散，粉粒相对较粗。低筋面粉颜色较白，粉粒相对较细，有结块。

三、用手抓

用手抓面粉，不同的面粉有不同的手感，高筋面粉光滑，手抓不易成团状；低筋面粉用手抓易成团状。

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悠然曼赏

在很多人看来，面粉其实都是差不多的，平时我们在家做饭，例如蒸馒头，做面条，以及蒸包子，其实都是用同一种面粉。可是当你去外面吃包子或者馒头，你才发现和自己在家中做的口味完全不同，自己做的味道会差很多。尤其是一些在外面吃的馒头，当你嚼在嘴里时，你会感觉非常有口感耐嚼，但是自己做的馒头却是一团渣渣的感觉，这些都是面粉的种类引起的口感差异。所以我们平时想要在家做出美味的面食，就需要区分出这些面粉各自适合做什么？

其实面粉做出来主要口感的差异就在是否筋道，有的人喜欢吃松软的面包，有的人喜欢吃比较有嚼劲爽口的馒头，还有的人喜欢适中的口感，其实这都是面粉的筋道口感主导。那么就有人想问，怎样才能够区分出面粉是否筋道，还有就是不同各自种类的面粉做什么样的面点才是最好呢？这也就要求我们要学会合理搭配和区分。才能够保证做出来的面食更加美味。

不少人最关心的还是区分面粉的所谓"高筋和低筋"，再有怎样利用它们做出好口感的食物，这里就给大家提供几条技巧。

——【面粉之“十万个为什么”】——

1.怎样区分高筋和低筋面呢？

答:那种颜色比较深，有些发黄的就是高筋面。因为高筋中含有的蛋白质更多，所以筋度会更高，而且我们可以直接用手抓一把面粉，如果松开之后，立刻就散开，那就是高筋面。正是因为其筋度好，所以可以用来做面包，再或者就是面条餐馆中，老板用来做板面之类的爽口面条。而低筋面的话，颜色比较白，筋度也自然比较低，正是因为如此，所以可以用来做松软的蛋糕，松糕，以及各种饼干之类的点心。

2.高筋面可以和低筋面搭配混合吗？

答:可以混合，而且我们可以根据混合的比例，做出更多的美味，例如我们做馅饼时，如果只用高筋面吃起来口感并不是太好，利用高低7:3，不仅可以让馅饼的外皮更香脆，而且吃起来口感也很松软。总之我们可以根据口感搭配两者的比例。

3.高筋面在制作时有什么需要注意的问题？

高筋面本身就有很强的筋度，我们不要在面中加入过多的苏打和膨松剂，不然会让做出来的面食像是皮筋。同样低筋面为了让其口感更好，可以添加一些膨松剂和高筋面在一起，这样也能很好保证口感。

4.在利用高筋面蒸馒头时，有什么注意事项？

高筋面蒸馒头自然比较合适，但是想让馒头更有嚼劲，一定要用大火去蒸，大火会让高筋面更好发挥自己的劲道口感。

5.利用低筋面做蛋糕，添加剂有什么要求么？

蛋糕以松软口感为主，所以我们最好加一些酵母或者苏打，增加面团的蓬松度，保证面更好的醒发。

——【面粉小贴士】——:

1.我们买回来的面粉，尽量要放在干燥阴凉的地方，防止其受潮板结，长时间面粉都腐烂发臭。

2.面粉中很容易生虫，为了防止，我们可以在面粉袋子封口处放一点花椒或者蒜瓣，这样就不会生虫。

3. 面粉在夏季如果长时间不食用，可以放在冰箱中4℃_10℃保鲜，这样可以防止面粉出现霉气。
大家使用面粉有什么好的方法和建议呢？欢迎大家留言讨论。

小董美食

我是家庭煮妇，对低筋和高筋面粉的区别有一些了解。

高筋粉：

面粉颜色较深，是因为高筋面粉中蛋白质含量较高，蛋白质含量越高，面粉的筋度就越高，麸质也越多。因此，筋性特别强，适合做包子、饺子皮、面条、拉面等，做出来面食筋道有嚼劲。

大街小巷叫卖的北方馒头，就是标准的高筋面粉制作而成，吃此馒头咬下去要摇下头才能拽下一口。

低筋粉：面粉颜色较白，是因低筋面粉蛋白质含量较低而致，蛋白质含量越低，麸质也越少。因此，筋性特别少。此面粉适用做蛋糕、饼干、小点心，尤其是适用于酥皮点心。因为这些美食，需要蓬松酥脆口感。

在选购面粉时：

①看面粉颜色，比较一下更容易辨别。

②抓一把面粉用力握紧，然后慢慢松开，保持形状基本不散是低筋面粉，很快散开是高筋面粉。

如在超市买整包就省事了，袋上均有标识，并有告示适合用之。

陈一222

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉区别

面粉根据其蛋白质所含量的不同，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

高筋面粉：又称强筋面粉，蛋白质含量在12%以上，因蛋白质含量高，所以它的筋度强，高筋面粉不仅可以用来制作面包，以及部分酥皮类点心、泡芙等。

低筋面粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

中筋面粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式餐点都会用到，比如包子、馒头、面条等。

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低筋面粉和高筋面粉的区别是什么？

大家好！我是瓢饮厨房，我的回答是：低筋面粉与高筋面粉区别在蛋白质含量上，低筋面粉与高筋面粉主要用在西式糕点上，是很多焙烘新手在烘焙道路上遇到的第一个路障，尤其经常在家里给家人做面包蛋糕的亲，有的时候做了好长时间，也没有留意去了解过低筋面粉与高筋面粉的具体区别，很多亲不是不去了解，而是不想去了解，但瓢饮想说的是，如果你留意了解了高筋面粉与低筋面粉的区别，那么做面包与蛋糕的很多原理就从根上通了，烘焙路上的第一盏明灯就为你点亮了！下面就由瓢饮为亲们解析低筋面粉与高筋面粉的具体区别，欢迎阅读与收藏！

低筋面粉与高筋面粉的区别具体在哪？

>>>>>低筋面粉的特点？能用来做什么？

• 低筋面粉简称低粉，蛋糕粉是一种低筋面粉。
  

• 低筋面粉比普通面粉颜色略浅，手抓易成团。

• 低筋面粉蛋白质含量在9.5%以下。（这个百分比指的是每100克面粉中含蛋白质的量。）

低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干与酥点等。如我们平时吃的月饼、桃酥等都使用低筋面粉制作而成，而古早蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕、老蛋糕等属于蛋糕类的，也都是低筋面粉制作而成。我们在吃这些食物的时候，是感觉不到筋度的，尤其是蛋糕，松软蓬松，所以要使用没有筋度的低筋面粉来制作。

>>>>>高筋面粉的特点？能用来做什么？

• 高筋面粉简称高粉，面包粉是一种高筋面粉。

• 高筋面粉比普通面粉颜色略深，手抓不易成团。
  

• 高筋面粉蛋白质含量在12.5%-13.5%之间，13.5%以上的称为特高筋面粉。（这个百分比指的是每100克面粉中含蛋白质的量。）

高筋面粉主要是用来做面包，也可以用来作筋道耐嚼的面条、烙饼。

你有必要了解的还有中筋面粉！

知道了低筋面粉与高筋面粉的区别，那么有亲的疑问又来了，什么是中筋面粉呢？中筋面粉的蛋白质含量在9.5%-12.5%之间，我们平时在超市里买的富强粉一般都为中筋面粉，用来做家常面食，包子、饺子、面条、大饼等。

如何通过面粉袋子查看面粉筋度？

判断面粉筋度，除了通过面袋子上正面写有的大字如“高筋小麦粉”或“低筋小麦粉”外，还可以通过面袋子后面的营养成分表中“蛋白质”含量来判断，“蛋白质”三字后面的克数，代表的是每100克面粉中蛋白质的克数，用蛋白质含的克数除以100就得到蛋白质所含百分比。

如何使用家里现有的面粉调出低筋面粉？

很多人遇到的一个普遍问题是，家里使用低筋面粉的频率很低，偶尔使用到用量也很少，买一袋怕长时间不用坏掉，有时急于用低筋面粉却又来不及买，该怎么办？

• 用普通面粉，也就是家里使用的富强粉也即中筋面粉，与玉米淀粉以4:1的比例混合到一起拌匀的混合面粉就变成了低筋面粉。

  
  

• 用高筋面粉，与玉米淀粉以1:1的比例混合到一起拌匀也成低筋面粉。

【结语】

了解了低筋面粉与高筋面粉的特点，还有我们平时家里使用的中筋面粉，那么在烘焙制作面包与蛋糕等的时候，就不要再互相取代了，很多亲不按照面粉的要求去使用，那么首先注定做出的东西是失败的。如：做蛋糕使用普通面粉，导致做出的蛋糕有筋度，体积小不蓬松；做面包使用普通面粉，揉面就揉不出筋膜，那么做出的面包肯定无力支撑起发，面包发硬、发死又难吃。所以，想要烘焙成功多，首先要用对面粉。好了，今天的分享就到此，我是瓢饮厨房，一个认真创作的美食博主，如果您觉得这篇文章还不错，望您给个赞支持一下，或者关注“瓢饮厨房”，获取更多美食技巧哦！

瓢饮厨房

面粉在我们的生活里面用处比较广，也是中华美食的一种提现。在日常生活中，面粉也是每个家庭中必备的一种食材，说到面粉，想必大家都非常熟悉。众所周知，面粉是用小麦磨制而成的，很多好吃的食物都是用面粉制作而成的。另外，大家应该也都知道，面粉可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。那么，它们到底有哪些区别呢？

面粉的“筋”主要提现在蛋白质含量的不同，值得注意的是：一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。

通常我们说的面粉指的就是小麦粉（也就是小麦磨出来的粉），按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为高筋粉（High Gluten Flour）、中筋粉（Middle Gluten Flour）、低筋面粉（Low Gluten Flour）

下面就具体来说一说每一种不同“筋度”面粉的差别

高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（一般情况下市面上售的就是这种面粉）

低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

总结

最简单且高效的区分方式就是用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

在面粉的使用中，想要做饼干类的如果只有高筋面粉，我们可以在面粉里面加入玉米淀粉，让面粉成为低筋粉。同理，如果想要高筋面粉做面包，我们可以在低筋面粉里加入鸡蛋，油类即可。

以上就是我分享的区别不同筋度面粉的方法，同时也为大家提供了小方法，不要担心，用起来很方便的。

为爱甜蜜家

首先，我们说一下高筋、中筋和低筋面粉，面粉是指小麦去皮磨成的粉，主要成分是淀粉和蛋白质，按照筋度（蛋白质含量）来划分，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

1、高筋面粉：高筋面粉筋度大，粘性强，蛋白质含量是三种面粉中含量最高的，约占11.5%~13%，通常含量高于11.5%的叫高筋面粉，因为蛋白质含量高，所以筋性强，常用于制作有弹性和嚼劲的美食，例如面包、松饼和泡芙饼等。

2、中筋面粉：中筋面粉指常用面粉，蛋白质含量是9.5%~11.5%之间的都叫中筋面粉，中筋面粉的筋度及黏度适中，适用范围比较广，我们平时做的面条、馒头、包子、饺子都用的是中筋面粉。

3、低筋面粉：低筋面粉的筋度和黏度都较低，蛋白质含量6.5%~9.5%，由于筋度低做出的食品比较蓬松，常用来做西式蛋糕、饼干、曲奇、塔皮等。

高筋、中筋和低筋面粉的特点和各自的用途我们知道了，那么三者如何区分呢？

1、颜色区别：颜色偏白的是低筋面粉，颜色偏黄的是高筋面粉，中筋面粉的颜色是乳白色，介于高筋和低筋之间。

2、手抓法区别：用手抓一把面粉，用拳头攥紧捏成团，然后松开,易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉；不易成团很快散开的是高筋面粉。

相信大家平时都听说过富强粉、特一粉和特二粉等，那么这些又是什么？又如何区分呢？这是面粉的另一种分法，按照面粉的加工精度来划分，面粉分为特一粉、特二粉、标准粉和普通粉四个等级。

1、特一粉，全称特制一等小麦粉，也就是等级最高的面粉称为特制一等粉或精面，也就是富强粉，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，面筋含量高、杂质少，因此价格偏高，味道也好。但营养价值却比全麦面粉低了许多。

2、特二粉，全称特制二等小麦粉，除了特一粉外最好的面粉。但是有一点要说一下，面粉的精度越低反而营养越大。

3、标准面粉，一些餐厅使用，制作馒头、包子和饺子皮，这种面粉也是中筋面粉，不如特二粉好吃。

4、普通面粉，大部分是早餐店用来做馒头和包子，这种面粉价格便宜，但是做出来的食物颜值不好，所以有些黑心店主会用食物增白剂，如果看到特别白，有特殊香味的馒头，建议不要购买。

關鍵字: 高筋 美食 面粉