莧菜是夏天餐桌上的常見蔬菜之一， 也是我們從小吃到大的一種菜餚。莧菜很常見的就是紅莧菜和綠莧菜， 它葉多質嫩，莖細柔軟，清爽可口，易於消化吸收。記得小時， 最愛吃用紅莧菜湯來泡翻炒吃， 湯汁將米飯染得通紅，顏色特別的漂亮，非常誘人，看著就讓人食慾大開。
莧菜被稱為“長壽菜”，它富含多種人體所需的維生素和礦物質，且非常易被人體吸收。常吃莧菜能增強人的體質，提高機體的免疫力，促進兒童生長髮育、補鐵補血、減肥排毒和加快骨折癒合等功效。莧菜也是減肥餐桌上的主角，常吃能排毒瘦身，想要減肥的美眉們不妨多吃點。
很多時候在家吃莧菜都是清炒或者蒜蓉炒， 但總是這樣吃難免覺得有些單調，今天就換個方法做成上湯煮吧。莧菜有個特點，就是越煮越柔軟，不信你就下次試試。為了味道更鮮美， 我加入幾顆瑤柱進去煮，這樣就能讓很普通的家常菜變得非常鮮香味美。現在市場上的莧菜2塊錢一大把， 曾經的野菜如今也成了健康的菜餚，趕緊趁著它上市的季節多吃點吧。
【上湯瑤柱莧菜】 原料： 莧菜 1把 瑤柱 1小把 蒜 3瓣 油鹽 適量 製作：1. 準備好原材料；
2. 熱鍋涼油， 放入蒜瓣爆香；
3. 加入莧菜進去翻炒；
4. 翻炒幾下後加入瑤柱和泡過瑤柱的水；
5. 加入適量的鹽；
6. 燉煮兩分鐘即可， 盛入盤中。
小貼士：1. 瑤柱要提前泡水，泡過瑤柱的水不要潑了，用來燉煮湯汁； 2. 瑤柱入鍋前可以將其撕成細絲更入味；3. 用泡瑤柱的水將莧菜煮上兩分鐘，莧菜是越煮口感越柔軟。
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