2018.05.17
讓人一生暖香，給別人給自己。
給母親買過液化氣罐和灶具，用了幾次，她就不用了。一是液化氣看不見摸不著，沒柴火看著踏實。更主要的是，關火就涼，鍋裡飯菜再熱一次，不好吃。
不像柴鍋，灶膛裡燃剩的炭火，或柴草的餘燼，足以讓大鍋裡的飯菜持久保溫。甚至於，許多溫軟，都是餘燼完成的。
我燒過柴鍋。煮魚到最後，作料放齊，收汁時，就不再添柴。將餘燼攏在一起，鍋蓋蓋好，便去做別的事。一兩個小時後回來，揭開鍋，香氣撲鼻，剩餘不多不少的湯汁，還在小魚吐泡一樣咕嚕。一切剛剛好，比刻意控制的火候還好。
紅燒肉、燉豬腳、鹹鴨燉黃豆等也是這樣。而想炮製一鍋金燦燦、恰似穹廬的鍋巴，沒有餘燼慢炙，味道更是出不來。
餘燼的好，在於不用花時間、花精力去經營。它在你的注意力之外，把最需要耐心的一切都替你做了。
記憶一個菜的時間，常常跟在菜上花費的時間成正比。就說一道紅燒羊肉，無論怎樣有口碑的飯店，也不會花三四個小時，讓調料與羊肉相融，讓骨頭裡的味道漫溢，完成自身的豐盈。他們等不起，你也等不起。
那年，我去宿州老凌那裡遊蕩。老凌買了半隻羊，剁碎了，放在大柴鍋裡煮。用的是松木，架在高寬的灶膛裡，燃燒出遠古荒郊野外篝火的情味。
然後他帶我去閒逛，閔子騫祠、虞姬墓、東林草堂遺址、垓下遺址。回來已經天黑了，拉開門，一屋子肉香撲鼻。湯差不多幹了，油猶自吱吱地冒著細泡，瞬起瞬破，每一根羊骨都油光閃亮。
嚴冬的清晨，起來洗漱很煎熬，好在一進廚房，灶臺依然溫熱，吊罐裡的水也是溫熱的。母親深夜煮開的稀飯，餘燼替她慢慢熬著，慢動作般翻湧。溫暖便會在短暫不適後，由觸覺至心靈。
母親幫我帶了幾年孩子，再叫她來，就不答應了。她說，城裡方便、乾淨，可人與人之間，沒有鄉下暖心暖肺。她說，那天把我家院裡種的絲瓜帶了幾根，送給平時偶有說話的張媽。張媽死活不要，她尷尬地下樓。剛下臺階，就聽身後門“咣噹”一聲，砸得她心裡一哆嗦。
我卻有相反的體驗。還是老凌，在北京時，他住我樓上，晚上我去見他。聊了很久，忽然停電，我告辭下樓，他在門口送我。我摸著牆壁向下走，慢慢走到迴廊盡頭，電忽然來了。我下意識回頭，老凌依然站在門框邊，看著我。
人到中年，不大喜歡快火，那隻會燒焦表層，內裡依然生硬。也不大想四處招搖，交新朋快友。到這個年紀，沒有帶著餘溫的親朋，是會覺得寒冷的。
餘溫是歲月的溫度，是不需要經營的溫度，是走了很遠依然有人目送的溫度。餘溫不是時過境遷的一手寒灰，而是以心尖上的小火苗，舔著生命的鍋底，讓人一生暖香，給別人給自己。
審核：韓麗晴
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