尋找一種叫幸福

这个报道是很久以前的一个新闻了，具体数据是否可以论证，这个暂且抛开不谈。简单来说下三文鱼吧。

三文鱼是鲑鱼的一个统称，因为命名的不规范，所以很多鲑鱼类也都自称为三文鱼。我这边有从网上搜集到的一个三文鱼的分类图片，大家可以简单了解一下。

从上图可以很清晰的看出，只有产自北大西洋海域的鲑鱼（salmon）才是真正的三文鱼，目前主要的养殖国家为智利和挪威，中国主要进口的三文鱼来源也都是这两个国家。在最早的时候，挪威人也并不吃三文鱼的，但是一战期间由于肉类食品的短缺，所以不得已通过三文鱼来代替肉来食用。而且当地人食用的方法一般都是烤肉、涮三文鱼这两种方式，上个世纪，为了推广他们的三文鱼，所以智利、挪威政府通过外交、商品宣传等多种方式来推送到日本，从而推动了三文鱼刺身的发展。

野生三文鱼在理论上来讲，生食是有一定的危险性的，因为三文鱼是洄游性鱼类，在淡水生长的过程中，身上可能会携带一部分寄生虫，这样的话对于饮食安全还是有一定的威胁的。所以为了避免和控制这方面风险，在上个世纪末，智利和挪威政府开始了大规模的人工养殖试验，目前市面上进口的大西洋三文鱼多数都是人工养殖的，这样从源头上避免了寄生虫的风险，并且在三文鱼的加工处理过程上，在最短时间内将放置在0°的温度里保存，通过长时间的低温，也能有效的杀死三文鱼存在的寄生虫。这种三文鱼叫做冰鲜三文鱼。

但是呢，目前市面上的三文鱼也并不都是冰鲜三文鱼，或者说冰鲜三文鱼在目前的市场上的占有率并不是特别高，更多的是冰冻三文鱼。三文鱼经过处理后，急速冷冻到零下18°，然后保持冷冻状态，全程冷链运输到国内各个仓库，再次进行解冻分切销售。

冷冻三文鱼的话，肉色略微发白，鱼肉松散，无弹性而且油脂少；

冰鲜三文鱼的话，肉质光泽鲜亮，肉质紧实，弹性较强。

但是冰鲜三文鱼的保质期要短，并且产品成本要比较高。

说完大西洋三文鱼，接下来该说说国内的“三文鱼”，目前国内养殖的鱼类，真正的名字是叫做“虹鳟”，虹鳟外表跟三文鱼还是有很大的区别的，虹鳟鱼体体侧有一条桃红色的线，可以很明显的看出来。大西洋鲑鱼的话一般都是在十斤以上，长度可以达到60-100公分。而虹鳟的话一般都是在3-4斤左右，最大8斤左右。

虹鳟因为是淡水鱼类，养殖和加工过程叫对于进口三文鱼来讲，还是缺乏监管和安全意识，所以虹鳟是并不建议生食的。

不过因为大部分人接触到的都是切好的鱼片，所以如果没有经验，可能很大分辨出两者的区别。

分切后的需要从细节：

鱼皮：大西洋鲑鱼的鳞片以及去鳞之后，鱼皮呈菱形图案

虹鳟鱼鳞片细而密，呈圆形图案

颜色和纹理：大西洋鲑鱼（三文鱼），色泽鲜明，肉呈橙红色，脂肪纹路清晰，肉质紧致，没有血迹或者淤痕

虹鳟鱼肉色偏红色，纹路较为散乱。因整鱼较小，花纹相对密集，纹路间隔更窄一些。肉质较为松散。

总的来说，国内的“三文鱼”并不是真正的三文鱼，三文鱼是产自北大西洋的“大西洋鲑鱼”。国内的虹鳟是不建议生食刺身的。

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青藏的“三文鱼”是怎么回事？

其实，新闻中报道的青藏养殖的三文鱼跟我们大家通常所认为的三文鱼并不是同一种。

青藏养殖的这种“三文鱼”其实是虹鳟。

虹鳟（Oncorhynchus mykiss），鲑科大马哈鱼属（太平洋鲑属）的一种鱼类，英文名为rainbown trout，原产于北美洲北部和太平洋西岸，多数种群终身生活于低温淡水环境中。

而我们平时说的三文鱼是大西洋鲑。

我们通常所说的三文鱼，其实是“Salmon”，属于大西洋鲑，这是一种海洋鱼类。最著名的要属挪威海产三文鱼。

因此，青藏的这种人工养殖的“三文鱼”根本不是三文鱼，而是虹鳟。

三文鱼会不会有寄生虫风险？

其实，三文鱼也可能有寄生虫的风险，不论是日本的，挪威的还是中国的，都有寄生虫的风险。三文鱼可能感染异尖线虫和裂头绦虫。那为什么还有那么多生吃呢？

这是因为，我们吃的三文鱼都是经过冷冻处理的。

三文鱼容易感染的这些寄生虫生物组织复杂，而且都很怕冷。只要经过低温冷冻处理，就会被杀死。而正规渠道的海鱼通常都按规定进行低温急冻处理，通常为零下35摄氏度冷冻15小时或零下23摄氏度冷冻一周，所以，生吃也相对安全。

青藏养殖的“三文鱼”可以生吃吗？

因为虹鳟鱼肉颜色和三文鱼相仿，许多地方就将它叫做淡水三文鱼、高山冷水三文鱼，听起来很高大上，把它当做三文鱼卖，价格也差不多，甚至也学着三文鱼做虹鳟刺身，玩儿起了直接生吃。

这里需要特别提醒大家，虹鳟虽然外表跟三文鱼几乎一模一样，但它其实并不是真正的三文鱼，生吃有寄生虫感染的风险，非常致命。

虹鳟是一种淡水鱼，淡水鱼、虾通常都是不能生吃的，因为它们的体内可能携带着多种寄生虫，例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、

去年微博上还有网友讲述了今年二月底蜜月旅行时误食福寿螺，导致寄生虫入侵脑部的恐怖经历。怀孕的她做了六次腰部穿刺，扎了近300瓶水，吃了十几盒打虫药，因为药物和激素作用身体变形，被迫进行了药物人流。

而且，就算你在吃的时候蘸酱油、醋、芥末酱，或者喝白酒，都不足以杀死这些寄生虫。

因此，建议大家千万不要生吃虹鳟鱼，一定彻底烹调熟透后再吃。

如何区分？

很多人可能会问：我该如何分辨真假“三文鱼”呢？

的确，如果仔细看，虹鳟和三文鱼还是有些差别的。不过，现在养殖的三倍体虹鳟和三文鱼

而且，对于一般普通人来说，看个人都会脸盲（如我），估计也很难认清。

对于这些人，建议还是尽量去正规的超市、市场等渠道购买，太便宜的不要买；想要吃尽量去大餐厅吃，不要去不知名的小店；不少朋友习惯网购三文鱼，新鲜、方便还便宜，建议还是谨慎购买，特别是一些网红刺身店，价格实在低到离谱，建议大家不要贪图便宜，购买没有保障的三文鱼。

要不要吃虹鳟？

虽然青藏养殖的只是虹鳟，并不是真正的三文鱼，而且，生吃还很有风险，但这并不意味着它就不是好鱼，也不是说它就不能吃。

其实，虹鳟也是一种特别棒的鱼，适合大多数的烹饪方式（生吃除外），它有着鲑鱼特有的风味，脂肪含量又较高，口感细腻肉质有嚼劲，特别适合煎烤，所以，只要充分做熟完全可以放心吃。

而且，总是吃三文鱼，换换虹鳟吃，从营养均衡的角度，也相当于是增加了食物多样性，对于帮助我们获得营养也是有好处的。

所以，大家还是可以放心吃这种虹鳟的，前提是要做熟哦。

阮光锋

先说结论：生吃淡水鱼就是吃寄生虫！！ 这是常识！！！！用酱油、醋、白酒都不能杀死生鱼肉里的寄生虫卵。所以为了健康，尽量不要吃生鱼片。

日本是传统的渔业国家，食品安全卫生监管水平也是世界领先的，就是因为有吃鱼生的饮食习惯，所以，寄生虫发病率，世界第一！

日本食品卫生法律规定：三文鱼的处理都要经过零下-18度低温处理十几个小时，杀死寄生虫卵，后才能商品售卖。严禁活鱼宰杀后直接生食。敢问国内餐馆是否能做到？

有些人说广东省也有食用鱼生的习惯，怎么不见有问题？这是幼稚可笑的说法。爱吃鱼生的顺德人全身长满寄生虫的事情屡见报端，都是血淋淋的例子。

面对千创百孔的食品监管体系，为了健康，不要食用生鱼片。

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