云朵之家
自己烤羊肉串嚼不烂，不怪羊肉，怪自己不会做。一家人周末或节日，出门游玩顺带烧烤，最是尽兴，惬意。结果万般辛苦升起火，烤熟了串，却咬不动，吞不下，一天的好兴致立马就没了。
根据烤羊肉串这道美食的特性，出现咬不烂状况，一般的三个环节没处理好：
⒈火候。市场供应的烤箱和烤炭应该没问题，烧烤环境和火候要注意。一是要选择允许的烧烤环境，不能犯了环保的忌讳。二是火力要足，肉串放上滋滋作响冒烟才对。你把火生的半死不活，肉串放上面半天没反应，结果一定不干僵就老，怎么的都难咬嚼。
⒉刷油。烤肉的关键诀窍就是不断往肉串上刷油，专业烤串的刷羊油，你偶尔出去耍浪的，没有羊油就刷植物油。火大刷油，油升温快，能让肉串表面高温快，很快就外焦里嫩，好吃好嚼。普济的办法是把筷子头劈开，夹一块生布条，用来沾油刷油很是方便。
⒊撒料。烤羊肉串一般常用三种调料：盐、辣椒面、孜然粉。为了撒起来方便，三样东西事先混搭一起，一面烤到出油时均匀撒上，另一面如法炮制。
这样烤出来的羊肉串必定咬得动，嚼得烂，好吃的不得了。
普济
羊肉串是很多人都喜欢吃的，但是有很多自己做的烤串肉不是嚼不烂，就是跟猴皮筋似的很难嚼，单纯说是选的肉老了这是不尽然的，就是腌制，烤制中间出了问题。
烧烤想要味道好，无非这几点！
一、选好的食材。要选嫩羊肉，最好选羔羊肉，老羊肉质老。经常买，和档口老板熟悉了，自然会给你拿嫩羊肉。
二、关于煨制。许多人都说肉串好吃必须煨制，其实不尽然，真正好的嫩羊肉不需要煨制，新鲜直接烤制味道就很不错。如果煨制也很简单，肉串切丁后，按顺序加入少量八角、花椒粉、洋葱、鸡蛋，色拉油，放入冷藏室二十分钟即可。切记如要放老王头调料一定要微量，老王头味太重了！为什么这顺序，因为从菜场买来肉后，肉必然要损失一部分水分，加入鸡蛋可以适当补充水分，烤制出来肉嫩。最后加入少量色拉油是包裹住肉丁，锁住水分及味道。
三、关于火。不管机制碳还是木炭（快碳），都必须燃烧到红透，燃烧不充分或明火烤制时，肉串会黑！烤串时在火炉边在备些碳，不要怕浪费，因为火红时烤制的味道也是最好，红火没有明火的猛火，温度高，能直接锁住肉串的水分，这样肉串才嫩！一面变白，翻转，再变白，断生，根据肉串大小判断时间翻转几次即可，如有人爱吃烤老些的味道另说。为什么有人烤制的肉串硬难吃，火软碳不足，造成烤制时间偏长，损失了水分，这也是个原因。
四、关于调料。单纯烤串来说，我偏向原味派，不使用过多调料，仅使用孜然、辣椒粉、盐。如果你想使用其他风味调料的时候记得一定要肉串熟了后在放，放早了，肉串容易外层糊。因为许多的BBQ酱内有糖份，会容易焦化。
放调料的顺序：肉串变白放盐，后放孜然和辣椒粉，肉串上的油粘上孜然和辣椒粉烤出香，辣椒香味出来变油亮即可。
一个美食侦探
烤羊肉串是非常美味的小吃，冬天的寒夜中，在微弱的路灯下，要十个羊肉串，一小瓶白酒，就这么吃的感觉是最爽的，白酒的热力顺着喉咙滑入腹中，身体变得温热起来，几串羊肉串下肚，感觉什么都是美好的了，这就是羊肉串的魔力。
自己烤的羊肉串嚼不烂可能有三个原因，一个原因是肉质不好或者是没选对部位，比如烤羊肉串需要用羊的里脊肉和肋条肉最好，其次是腿肉，后腿肉更好一些，前腿稍差，其它部位就不行了，如果你不小心用羊腩也就是羊肚子上的肉烤羊肉串了，那么肯定是咬不动的，所以建议最好用羊里脊或者是羊肋条肉来烤，这样简单的腌一下就没问题了，这是第一个原因。
第二个原因可能是火候没有把握好，就是烤的时间长了，把肉烤老了，肉的嫩度主要是靠水分来维系的，如果烤的时间太长，肉中的水分流逝，那么肯定就老了，烤的时候一定要多刷几次油，这样才能让羊肉串变得外焦里嫩，也能有效的封住里边的水分。
第三个就是外边的羊肉串在腌的时候会放很多嫩肉粉，但是在家里一般不会放这些东西，对身体也不好，所以这个也是嫩度没有外边的羊肉串好的原因，但是只要您把前两点注意到了，尤其是别烤的太过火了，那么一般是可以烤出有相当嫩度的羊肉串的。
希望我的回答能帮到您。
罗生堂
因为你买的是“老羊肉”。老羊肉有“嚼劲”，适合牙口好的人，或者就是“嚼不烂”。
我经常烤羊肉串，我买“嫩羊肉”。
烤羊肉，我认为是全国覆盖面积最广大的美食之一。
我的小烤炉是2013年3月2日制作的，从那以后，烤羊肉串变得很简单，很轻松。
我喜欢原味的烤羊肉，不喜欢“腌羊肉”。
从2013年的一斤羊肉穿38串，到现在的一斤羊肉穿12---14串。肉串越来越大，我的烧烤水平也在不断提升。
买新鲜的羊肉穿串，要买嫩羊，嫩羊肉发亮(这个很重要)。
我喜欢买羊肚子上的肉与羊肋条肉。这种肉肥瘦相间，不需要刷油。 我的用料很简单，盐，孜然粉，辣椒面
烤六成熟时撒盐
八成熟时撒孜然粉辣椒面
再烤一小会即可，因为买的是新鲜的嫩羊肉，所以不需要腌肉，不需要撒很多调料，尽量保存羊肉的“原汁原味”。
人在风上走
羊肉串可是夏天的标配，如今正值夏末，更是多数人烤串的最佳时节。烤串虽然好吃，但有时候却很难(￣～￣)嚼！
在健识君看来，烤的羊肉嚼不烂，可能存在两点原因：
首先，是买的羊肉本身就比较老，那本质上就是就是很难咬的肉了，无论怎么制作、烧烤，都很难改变其肉质的问题，所以，大家在购买羊肉时需要多加注意。
此外，如果不是羊肉本身的问题，那可能就是烧烤的方法不得当。说实话，羊肉串大家都能烤熟，但是如何能考的好吃，却是一门学问。
不论是用烤箱来烤还是烤炭，火力都要足，判断的标准就是肉串放在烤炉上面滋滋作响，当然，也不能有火苗往上窜，先让木炭烧制成硬火，这样烤出来的肉串才不会难咬。
此外，如果烤串时的火候过小，肉串的烤制时间就会延长，甚至是放在烤炉上半天都不见变色，那烤出来的羊肉就会咬嚼很多。
最后，再刷一层清油，再稍微烤一下，再撒上盐、孜然、辣椒面，就可以享受嫩嫩的羊肉了。
健识局
我做过烧烤摊我来说下这个问题吧！关键是羊肉的挑选，为什么有些烤肉的巴郎子会喊：没有结过婚的羊娃子肉，就是要挑适当的小羊的肉。另外串肉要肥瘦搭配，还有烤肉撒作料的顺序是辣子、孜然、最后是盐，好歹干过几年夜市烤肉，这点还是知道的！
只要把烤的串儿分成两把，不停的相互把油沾一沾，就根本不用刷油，还能免得油滴到炭上冒黑烟把肉熏黑，一举两得。盐、孜然、辣椒要等肉七分熟时，按顺序依次撒上去，同时也相互沾一沾，把调料沾均匀，这样烤出来的肉才外焦里嫩，软烂好嚼。最后再强调一点，烤串儿一定不能懒，要不停的翻动、相互蘸油，这样烤出来的肉串才好吃！
首先和刷油没关系，和刷什么油就更没关系了，由于羊油有膻味凉了会凝固，所以现在很少有刷羊油的了，如果你出去吃烧烤碰到刷羊油的店那你就要注意他用的肉了！至于火候嘛，除非你烤成干，否则觉不会扯不烂嚼不动的，下面说关键的啦，肉烤出来嫩不嫩完全取决于你买的肉是老羊大羊还是小羊的，一般烧烤店都有固定的肉店买肉，用量也大，肉店都会把小羊肉留给他们，而个人去买肉特别是在没告知用途的情况下，肉店会给大羊的肉，当然并不是老羊或者大羊的肉不好，而是各有各的用途，炖大羊或者老羊的肉特别香，做馅也是大羊的好！
首先穿肉时就是三块瘦肉夹两块肥肉，等肉都滋滋冒油时放佐料，先放辣子面，等辣子面被油煎的香味出来后放孜然粉收油，最后放盐，这样烤肉的辣子面香味和孜然香味才浓郁可口。
一颗爱你的心
你好，烤羊肉最好选择幼羊，而且烤制的时候最好要加佐料腌制一下，我烤羊肉串时会加蛋清，这样考出的肉串会比较嫩。
选择幼羊，是因为幼羊肉质比较嫩，纤维少，容易熟，吃起来多汁。
你所谓的羊肉嚼不烂是因为你所使用的羊肉是大龄羊，肉质纤维粗导致！希望我的回答可以帮到你，如果需要烤羊肉腌制调料也可以问我！记食录
太梓算是吃过全国各地羊肉的人了，不信关注我翻我头条号的视频看看。
现在好多人喜欢去野炊，烤羊肉作为烧烤食材之王会被越来越多的人所选择。不过很多人太忽视了烤羊肉的难度，毕竟烤羊肉也是个技术活。没有新疆的朋友你还是选择购买半成品来的快。起码味道不会太差。说说几个烤肉串的注意事项吧！
1，其实好的羊肉只要油、盐、孜然粉就足够了。为什么这么说？油可以保持烤肉的口感不干不柴，盐提味，孜然增香完美。所以第一个要求就是选好羊肉，最好是3分肥油7分羊里脊或者羊腿肉。腿肉带筋所以更考验技术。
2、改刀，现在市场买的羊肉串都是切好机器压住插签的，用机器插签的好处是肉分隔的距离比较好，插签长度比较均匀，能横穿或者串这个肉块不易掉落，关键是插入面积大不易掉落或者晃动烧烤的时候更加得心应手。所以插签字建议找卖肉的老板帮你用机器插好。
3、火候，烤肉的时候一定不要用明火或者烟熏，明火烤肉容易焦糊，烟熏可以说基本是没法吃了，黑漆漆的看了也没食欲。最好是先烧炭到炭火变红不冒烟为止，架子的高度根据炭火设计，离火3cm左右就好。烤肉需要把控好烤制时间，等羊油吱吱吱吱作响分泌出羊油，羊肉油光透亮的时候基本是就好了。
4、要想羊肉口感嫩，研制是少不了的，所以提前一晚上给羊肉做个马杀鸡是个好的选择，辣椒、生抽、蚝油、生粉、蒜末、孜然等等少不了的。自己看着调配吧！另外烧烤的时候一定要不间断刷油，这样能保证肉的口感比较爽口。
（ps：太梓喜欢旅游喜欢分享自己的旅游观念，还喜欢拍点视频、照片。喜欢旅游的小伙伴可以关注我，里面有几篇关于进藏还有搭车干货可以参考下。还有些旅游观点文欢迎讨论。）
吃货太梓
家里曾开过烧烤店的，而且我酷爱烧烤，到每个城市都会尝试当地的烧烤！
我家的风格讲究肉的原味，不喜过重的调料味。
烧烤想要味道好，无非这几点！
一、选好的食材。要选嫩羊肉，最好选羔羊肉，老羊肉质老。经常买，和档口老板熟悉了，自然会给你拿嫩羊肉。
二、关于煨制。许多人都说肉串好吃必须煨制，其实不尽然，真正好的嫩羊肉不需要煨制，新鲜直接烤制味道就很不错。如果煨制也很简单，肉串切丁后，按顺序加入少量八角、花椒粉、洋葱、鸡蛋，色拉油，放入冷藏室二十分钟即可。切记如要放老王头调料一定要微量，老王头味太重了！为什么这顺序，因为从菜场买来肉后，肉必然要损失一部分水分，加入鸡蛋可以适当补充水分，烤制出来肉嫩。最后加入少量色拉油是包裹住肉丁，锁住水分及味道。
三、关于火。不管机制碳还是木炭（快碳），都必须燃烧到红透，燃烧不充分或明火烤制时，肉串会黑！烤串时在火炉边在备些碳，不要怕浪费，因为火红时烤制的味道也是最好，红火没有明火的猛火，温度高，能直接锁住肉串的水分，这样肉串才嫩！一面变白，翻转，再变白，断生，根据肉串大小判断时间翻转几次即可，如有人爱吃烤老些的味道另说。为什么有人烤制的肉串硬难吃，火软碳不足，造成烤制时间偏长，损失了水分，这也是个原因。
四、关于调料。单纯烤串来说，我偏向原味派，不使用过多调料，仅使用孜然、辣椒粉、盐。如果你想使用其他风味调料的时候记得一定要肉串熟了后在放，放早了，肉串容易外层糊。因为许多的BBQ酱内有糖份，会容易焦化。
放调料的顺序：肉串变白放盐，后放孜然和辣椒粉，肉串上的油粘上孜然和辣椒粉烤出香，辣椒香味出来变油亮即可。
五、关于烤签。新手一定要用钢签，因为穿串好穿，烤制时烧不断。竹签有毛刺，穿制费劲。烧烤店使用竹签是因为打包的顾客多，钢签成本高。
全篇手机码字，简单说到这，需要我帮忙私信我，有空分享给大家其他美味烧烤的做法。
工作在昆仑山下
市场上嫩肉粉主要成分是蛋白酶，但是会添加亚硝酸盐类，所以不安全。要是新手在自家烤肉时考虑腌制的情况下把洋葱一个 胡萝卜半根 木瓜半个 尖椒一个（不吃辣放菜椒） 香菜一根洗净加100ml水在料理机里打碎榨汁放入牛羊肉里呆半小时，串上串烤就行。盐 辣椒面 孜然按自己口味添加就得了。棒棒嫩！洋葱胡萝卜香菜尖椒提鲜用，木瓜代替嫩肉粉绝对好用。因为最早的嫩肉粉就是木瓜醇，也就是木瓜淀粉。我是山东的回族。
