农地圈

炒肉丝、炒肉片，对于平时在家做饭的人来说在平常不过的事情了，可能大家都会遇到炒肉是粘锅的现象总是为炒肉粘锅而烦恼，如何让肉丝下锅不粘锅？看到很多人都回答了这个问题，懒厨子也来分享一下我在家炒肉的方法。

一、控油法 这个方法讲究的是控制好油，肉丝猪肉切成丝后用耗油腌制5分钟，锅中放油，大火烧热冒烟后倒出，重新换油小火烧热后肉丝下锅，这样做就是让锅先吃油，锅中有熟油炒肉就不怎么粘锅了，有点小麻烦要换一次油。

二、加料法 这个方法讲究的是加佐料，肉片切好后耗油腌制5分钟，锅中倒油小火烧热后肉片下锅，翻炒几下后加入料酒，这样做不尽能除去肉腥味也可以让肉不粘锅，没有料酒的话放入少许酱油也可以。

三、有条件的话直接选用不粘锅，这个最直接又省事。

豫尚美食

我们每天都会炒肉菜，但有的时候，肉丝刚下锅就粘到锅上了，让人非常的头痛。我给大家分享一个我平时做菜的一个方法。也是家里边儿，每顿都要炒肉菜。刚开始的时候吃的肉都是炖肉，我觉得比较方便，而且炖的肉比较烂。后来孩子说爱吃肉丝，我就买了纯瘦的肉，切成丝儿。刚开始炒的时候，火比较大，肉丝刚下锅就粘锅了。于是赶紧用锅铲子搅拌一下。但这样炒出来的肉是有点儿糊，不好吃，而且有点儿焦的感觉。

于是就翻书，看了很多关于肉丝的做法。慢慢的做起来以后，做的肉丝比较鲜嫩滑口。就是把肉丝切好之后，用点淀粉稍微搅和一下。然后放上几滴酱油和一小勺盐。把肉丝腌制，5到8分钟之后就开始炒。在铁锅里倒上油，一定把火拧成最小火。再油稍微热的时候，把腌制好的肉丝放入锅里，炒1到2分钟之后，再把火调成大火。这样的话，肉就比较进味儿了。而且肉丝也不会粘锅，炒出来的肉也会鲜嫩可口。

肉菜的做法有很多种，有的菜适合肉块儿大一些，有的菜适合把肉切成肉丝儿。肉丝的话会更容易熟一些，大家要记住，肉菜也不适合，炒的时间太长。炒得太长的话，肉不但不容易烂，反而容易不烂。再一个肉是否炒得好吃也和，和炒菜锅有一定的关系。炒菜的话最好是铁锅，既补充铁的元素，炒出来的味道也比较鲜美。比如说京酱肉丝或者是辣椒炒肉，在家里面好好做的话，味道比饭店里还好吃呢。

文史大世界

炒肉时粘锅，这是每个煮妇煮夫都遇到过的，肉片肉丝一下锅就粘在锅上，菜的色香味都打了折扣不说，心情立马也变得糟糕了。如何让肉丝下锅不粘锅呢？个人觉得要从锅、肉、炒三个大方面来说。

当然，这几个方面未必得全部一套下来才行，只做到一个或几个方面，就能达到不粘锅的效果。最后会有概括说明。

一、肉丝的腌制。

肉丝或肉片在炒之前腌制一下，有三个作用:可以让肉炒出来更加入味，口感更加嫩滑，也可以有效防止粘锅。

肉丝的腌制相信大家都会，一般会放些姜丝、料酒、盐、生抽、花椒粉、鸡蛋清、淀粉等一种或几种来腌制。各种调味料会让肉丝更加入味，蛋清和淀粉让肉丝炒出来口感更嫩。

在常规的腌制方法基础上，再多加一样东西，会有很好的防粘锅效果:

肉丝放盐、生抽、料酒等抓匀入味后，放适量蛋清和淀粉抓匀并搅拌几下，然后加少许熟油拌匀。熟油可以锁住各种调料及水分，让肉丝口感更嫩，还能让肉丝下锅后很容易炒散，肉丝之间不会粘连，也不容易粘锅。

我有一个偷懒的办法:肉丝切好或放盐、生抽等腌好以后，凉锅凉油下锅，先将肉翻一下，使之散开并均匀的裹上植物油再开火，也不会粘锅。

二、滑锅。

也叫润锅。在煎炒各种肉类、鱼、豆腐等容易粘锅的食材之前，滑一下锅，你的锅就很神奇的变成不粘锅了，食材下锅后你会惊喜的发现，不粘！

滑锅的方法很简单:锅烧热，倒入适量植物油烧热，并转动一下锅子，让油润一下，然后将热油倒出，即完成了滑锅。后面可以正常的步骤，倒油炒菜了。

三、肉要热锅凉油下锅。

滑锅将油倒出后，重新倒入植物油，然后接着将肉丝下锅，迅速用铲子将肉丝划散、翻炒即可。

而且要用中小火。

四、油不能太少。

炒肉丝油不能太少，油少了一定会粘锅，尤其是炒瘦肉。

如果油到少了，眼看肉丝要粘锅了，怎么办？补救办法:马上沿锅边烹入料酒，并快速翻炒。肉丝马上就不粘锅了，而且盖能去腥。

不过日常做菜时这几个方面不一定全用上才行，如果是炒类似于肉炒芹菜等这类家常菜，只用很少的肉丝去搭配，那么再用蛋清、淀粉等去腌制就显得有点过于麻烦了，我一般肉丝切好就直接炒了，最多也就是放点盐、生抽等调味料抓一下。但是后面一定会油宽一点，然后热锅凉油下锅，中小火炒。如果不嫌麻烦，滑一下锅会更好。

如果做类似于炒青椒肉丝、京酱肉丝这种以肉丝为主材的，那么建议认真对待肉丝的腌制那一步，非常关键，直接关系到肉丝的口感和卖相。

总之，对我这个比较懒的人来说，可以这么简单概括:肉丝一定要热锅凉油下锅，中小火翻炒，油稍微宽一点，即使不滑锅、不腌肉，也不会粘。如果你的锅特别容易粘锅，那么就先滑锅再炒，同样要热锅凉油，中小火。如果不怕麻烦、想口感等各方面再完美一些，那就按照文中开始的方法，腌肉丝。

家常美食小厨房

作为一个吃货，很高兴分享我的观点。

让肉丝下锅不粘锅我们可以用不粘锅来炒，这个方法行得通，但不是最好的办法。

我炒肉的时候，让肉不粘锅有两种方法，下面我分别说一下。

第一种方法:

把肉切好后需要用冷水清洗一下，这个过程可以去除肉上面的血水，清洗后的肉用力攥干备用。

第二种方法:

还是要事先处理肉，这样处理完的肉，再下入锅中炒的时候不粘锅，做法如下:

把肉切好后放入盘中，放上一个蛋清，再放少许料酒，最后放上淀粉，搅拌均匀腌制十分钟。

起锅烧油，在油烧至五成热的时候，把腌制好的肉下入锅中煸炒，这样经过处理后的肉在炒的时候也不会粘锅。

以上都属于个人经验，有不正直处敬请各位朋友指点，我平时喜欢做饭、喜欢研究吃喝。欢迎各位朋友关注我，每天图片分享。

我的幸福小生活

炒肉丝时不沾锅有4个小技巧，分享给大家。我平时炒肉丝都是这样处理的，推荐给大家学习，如果你有更好的方法，可以评论留言，一起学习。

技巧一：肉的切法

我们在市场上刚买回来的肉，放在冰箱里冷冻3个小时，然后取出肉，这时的肉外表变硬，切的时候可以清晰的找出肉的纹理。例如，猪肉斜着切，牛肉逆着切、肌肉顺着切，先切成肉片，再切粗细均匀的肉丝，粗细均匀炒的时候才能同时熟，时间短。

技巧二：锅的处理

我们平时家庭做饭几乎用一个锅，又是下面又是炒菜，如果你家的锅是多用锅，炒肉丝绝对会粘，怎么处理才能不粘呢？首先倒入油烧热，在锅里面转几圈，让锅渍上油，然后倒出熟油，锅继续加热，倒入凉油，下入肉丝快速翻炒，肉丝就不会粘锅了。

技巧三：火的大小

炒肉丝时火候要旺，速度要快，炒肉丝前锅里放入适量的油，然后边加热，用生姜块在锅底涂抹几圈，当油冒青烟时下入肉丝，炒出来的肉丝滑嫩也不会粘锅。

技巧四：肉丝的处理

腌好的肉丝裹上薄薄的淀粉，当热油遇到淀粉时会凝固，肉丝在滑炒的时候就不会粘锅了。

希望我的回答对你有帮助，还可以订阅我的头条号，分享你喜欢的美食！

小柒美食坊

我来！我是隔壁西瓜视频王刚老师的死忠粉！王刚老师教会我很多的！

首先，肉丝下锅不粘锅可以有以下几种方法：

1.使用不粘锅（但是不粘锅的涂层可能会致癌，所以还是要买好的不粘锅才行）

2.使用铁锅必须先经过开锅的步骤，只有经过开锅的锅才能安全使用，并且不容易粘。

3.也是王刚老师教我的，业内叫做滑锅。事实上，铁锅如果直接放油炒生肉的话大多数情况下是会粘锅的，然而先用把油倒进锅里，然后开火烧热之后倒出再重新加油炒肉一般就不会粘锅，这个过程叫做滑锅。

解释一下原理，滑锅的原理其实很简单，就是热锅冷油，热锅冷油由于存在温度差所以不容易粘锅。然后为什么用油去滑锅呢？首先，干烧锅就是在锻铁了，会减短锅的使用寿命，而油比水的沸点高，能有效提高锅的温度，经过这个过程的锅的温度与新加的油的温度会有较大差距，这个时候炒生肉就不容易粘啦~

tip：煎豆腐的时候可以在油里加盐，这样就不容易粘啦~

仑头出租屋

如何让肉丝下锅不粘锅？

我想“让肉丝下锅不粘锅”这个问题，应该是大部分人都十分关心的一个问题。肉丝既要做的好吃又要更加滑嫩，吃起来更加的适口。

一般说来我们都是通过一定辅助手段来实现。在炒之前对肉丝进行处理。会使用到的食材有盐，生抽，鸡蛋，料酒，芡粉等一些简单食材。炒肉丝的时候也要注意火候的掌握。先举三个方案说说处理肉丝，再谈一谈火候的问题！

肉丝肉片的切法，一定要注意猪肉的纹路，有这么一个说法:顺着纹路切丝，垂直纹路切片。

方案一:

生抽，鸡蛋，芡粉，鸡粉，芝麻香油调制成调和液体，放入肉丝中抓均匀，放一会儿，炒的时候再次抓一抓。

方案二

盐，鸡粉，清水加入肉丝里，抓匀，炒前放芡粉抓匀。

方案三

生抽，郫县豆瓣酱油，清水入肉丝，抓匀。炒前放芡粉抓匀。

三个方案里面的清水和鸡蛋可以相互更替。另外盐，生抽也可以一起加，可以先腌制好，在加芡粉。芡粉的量一定不能用的太多

炒肉丝火候的问题

肉丝下锅的时候分散些。锅里的油温不要太高了。油温太高容易粘锅。可以小火的时候将肉丝下锅，炒几下在开大火！

美食来临

首先我们分析一下粘锅的原因：

1. 食材中含有较多预热迅速分解或焦化、凝固的成分，如淀粉、蛋白质、胶质等

2. 食材与锅面贴得过于紧密

3. 锅不够润滑，食材表面不易在锅面滑动，这点也会是造成第2点的原因

4. 锅面温度过高，导致食材迅速脱水焦化凝固

5. 锅面温度不够，导致食材表面长时间不定型，与锅面接触过久后导致粘锅

做菜不粘锅对策秘籍：

购买和使用不粘锅不能从根本解决问题，根本在于对油温、火候的控制以及对食材的处理。不粘锅的涂层也会脱落，吃了对身体也不好。

1. 食材处理 减少粘锅物质：表面淀粉含量较高的食材，如土豆丝可以先清洗掉表面多余的淀粉，再装在筲箕中用力甩去多余水分，使土豆丝下锅时不会有过多的淀粉分解出来；抓粉腌制过的肉片，可以加入植物油，让植物油包裹在淀粉层的外面，减少淀粉直接凝固在锅的表面。

2. 增加锅面介质：同学们肯定都记得“加入适量的油滑锅”，滑锅一定不能省略，滑锅的时候火开小一点，让油均匀地浸润到锅面，然后再将油倒出加入制熟的冷油（菜籽油需要先制熟，异味小的色拉油则不需要）。增加锅面介质的另一个技巧是在锅面均匀撒入少许盐，例如在煎鱼的时候，盐可以减少鱼的表面过多与锅直接接触。正式炒菜时，即使不用宽油，油量可以稍多一点，不喜欢油多的同学可以待食物成熟后将油沥出。

3. 先定型，再滑动：很多同学担心食物下锅粘锅，于是下锅后马上开始用铲子翻搅，其实这样恰恰适得其反。当食物表面还没成熟定型时，搅动会破坏食物表面成型过程，导致粘锅。正确的做法是，例如在煎鱼、煎鸡蛋、或者滑炒肉丝时，先绕圈式的晃锅，让食材与锅的接触面在不粘锅的情况下定型，之后再翻动、推勺，切忌用铲子胡乱搅动。

4. 控制火候和油温：不同食材会有不同的手法。第一，避免炒糊，像肉末、豆瓣酱这种食材，很容易脱水，需要小火低油温（3-4成油温比较合适）。第二，炒肉丝、鸡丁等食材则需热锅冷油，大火滑散。第三，煎鱼、煎鸡蛋等煎的食材则需大火高温使表面瞬间定型，再配合晃锅、推勺。

5. 最后要注意锅的保养：保养方法我以前发过视频，在答案的最后会有链接，同学们请顺便点个赞再去看哦！

同学们可以发现，具体食材和具体烹饪手法会有不同的防止粘锅技巧，同学们一定要先分析问题本质，再灵活利用以上方法！祝大家永不粘锅！

中国财经八卦男

对于一个无肉不欢的吃货来说，只要一顿饭菜中没有肉就感觉委屈的不要不要的。于是乎，今天炖肘子，明天炒肉丝便成了吃货们的饮食日常。说到炒肉丝，对于一名资深吃货的生活菌来说，那可谓是得心应手、手到擒来。不过也有很多朋友抱怨说，肉丝下锅后总是会出现粘锅的情况，不但让原本色香味俱全的饭菜大打折扣，更是挫伤了很多吃货的心呢！

对于这种情况，生活菌特意请教了一位在餐饮行业掌勺数十载的厨师朋友，好了，生活菌废话不多说，我们一起跟着大厨学习一下：如何让肉丝下锅后不粘锅，还能保证饭菜出锅后色香味俱全吧。

1、 肉丝的处理方式

在肉丝下锅前，把切好的肉丝加入料酒、花椒粉、十三香、盐等调料，让肉丝与各种调料充分接触融合，然后加入蛋清或全蛋或蛋黄，根据你所要做的配菜而定，这一步很关键哦！可以让肉丝入口更软嫩爽滑不柴，最后加入玉米淀粉再次抓匀，稀稠程度以手抓上不露汁为标准，腌制2小时后，肉丝充分吸收了调料的味道，这样炒出来的肉丝不但味道富有层次感，而且也避免了粘锅的尴尬。

2、 关于火候

要让肉丝不粘锅，油温也应恰到好处。刚开始下锅后应使用中小火，翻炒几下后再开大火。

3、 关于炒菜的锅

关于肉丝粘锅与否，除了以上2点外，其实跟锅本身也有很大的关系。比如生活菌平时做饭都是用不粘锅，哈哈哈哈（ps：生活菌不卖锅，不卖锅，不卖锅）。

对于没有不粘锅的家庭也不要着急，你在炒肉丝的时候，只需要记住 “热锅凉油” 4个字即可。

操作方法：锅烧热，倒入适量植物油烧热，并转动一下锅子，让油润一下，然后将热油倒出，再次重新倒入食用油，将肉丝下锅，迅速用铲子将肉丝划散、翻炒即可。（ps：使用中小火）

以上方法均经生活菌实操亲测，朋友们下次再做肉丝类的美食可以试试哦！

》查悦生活，致力于为大家提供更多与生活息息相关的小知识，让大家快乐生活每一天。

》关注查悦生活，为生活多一份健康保障。

查悦生活

⒉要先腌制。腌制的目的不是为了入味，是为了锁住细胞水分，吃起来不柴，口感细嫩，所以腌制肉丝忌放盐和含盐的调料。一般的只给点淀粉、滴点油抓抓就好。只是要给水调成稀糊状，不能干的成团，否则下锅也划拉不开。

關鍵字: 肉丝 美食 不粘锅