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毛豆不变黄诀窍：
1煮毛豆时，锅底放入适量食盐防止变色，还能让毛豆入味，去除豆腥味。
2加适量食用油锅中，也能防止变色。
3煮毛豆时不要盖锅上，免得把毛豆焖黄了。
4煮好的毛豆一定要过凉水或者冰水，快速冷却，防止温度太高，毛豆被焖黄。
食材：毛豆2斤、蒜10克、生姜10克、辣椒2个、麻椒20个、食盐、醋、食用油适量。
做法：
1.先将毛豆剪去两边角，然后洗净备用。
2.锅底给冷水，下入适量食盐、食用油，在放入毛豆，不盖锅盖煮熟。
3.煮熟的毛豆过冰水，快速让其冷却，然后装盘。
4.姜、蒜、辣椒切成末，然后把所有的调料都放在毛豆上。
5.锅中烧热油，淋在调料上，拌匀即可食用。
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这就是为大家讲解的做凉拌毛豆的所有技巧，希望今天我能够帮助到大家，也希望大家有更多的疑问提出，我会一一为大家解决，祝大家这个夏天都能吃好喝好玩好。
胡师傅美食菜谱
看到这个问题，我首先想到的就是盐水毛豆，应为每到夏天的时候，我隔上几天就会买点毛豆回来自己煮着吃，煮的时候放点盐和大料就好了，做法很简单，吃起来口味也很不错的
今天就和大家说说我是怎么做盐水毛豆的，要是说的不好，还请大家多多指教
用料：毛豆一斤，花椒，八角，茴香，香叶，盐
做法：先把买回来的毛豆放到清水里面仔细的清洗，这个过程最起码要重复好几次，一直等到毛豆上的浮毛彻底没有了才可以
等毛豆清洗干净后，我们在用剪刀把毛豆的两头多给剪掉，这样的好处就是我们在煮毛豆的时候可以更好的使毛豆入味
在把锅里倒入适量的水，放入准备好的花椒，八角，茴香，香叶，干辣椒等，在开火把水烧开，等水开后就把毛豆倒入锅里，在放入适量的盐，煮7分钟左右就可以把火关了
这时候锅盖不要拿开，我们要继续用水温来把毛豆在焖一会，这个时间也不要太长，要是把握不好的话，可以用筷子夹一个毛豆吃吃看看就可以了
七哥美食记
煮毛豆怎样才能不变色，怎么做才好吃，有什么技巧？
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其实这个问题很简单的 ，煮毛豆的时候稍微加一点点盐就可以啦，可以把保证毛豆不变色的哦
毛豆是很好的下酒菜，但是怎么煮毛豆才能更好吃呢？
准备材料：毛豆、盐、油、干辣椒、花椒、香叶、葱姜、小茴香、八角、桂皮。
1、毛豆放在碱水里泡半小时，然后用清水洗净，剪掉两端的尖尖口待用；
2、取一个煮锅，里面放水，加盐，放入所有冲洗过的调料，然后滴几滴油，开火煮，水开5分钟后，放入毛豆，大火烧开后，盖盖小火煮10分钟后，关火，泡着放凉，几个小时入味后，端出来就可以吃到很入味儿的毛豆了。
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豪香豫
谢题主的问题。餐饮人来回答！题主问：煮毛豆怎样才能不变色？怎么做才好吃？有什么技巧？下面我来一一解答：
首先回答：煮毛豆怎样才不会变色？
首先煮毛豆的水里面放少许的盐巴；其次，煮的过程中，不要盖锅盖；再加入少许的食用油；最后，毛豆煮好以后，迅速捞起放入凉水中过冷，水中放冰块，让煮好的毛豆，在最短的时间内迅速的凉透。这样煮出来的毛豆。可以保持碧绿色，不发黄。
其次来回答：毛豆怎么做好吃？毛豆做法最为广泛的，就是凉菜：盐水毛豆。
制作方法十分简单，只需要在浸泡毛豆的纯净水里加入适量的盐巴、鸡精、八角、桂皮、干辣椒；毛豆泡上以后，记得密封，放入冰箱低温保鲜。基本上只需要泡一晚，第二天就可食用。也可以在煮毛豆的时候，加入八角桂皮，干辣椒，一起煮，可以去除香料本身比较厚重的草本植物味道。盐水毛豆，食用很简单：抓出来直接上餐桌食用，也算是一道精品下酒菜。
最后来回答：做盐水毛豆，有哪些技巧？盐水毛豆，是一款比较清爽的小菜。本人在广东十多年，对于吃、对于餐饮，比较崇尚广东人的吃法，就是讲究：原汁原味、少添加。所以泡盐水毛豆，不需要太多的调料，味精都不要放！需要注意几个细节：
1,泡制盐水毛豆的水，一定要是可以直接饮用的矿泉水、或者凉开水。
2,在取出上桌食用的过程中，一定要记得随时密封，不要让生水进里面！有时候往往一滴生水，就含有无数个微小生物和细菌，如果有生水进入里面，很容易腐败变质。
3,凉菜要想吃得脆爽，记得随时存放在冰箱，低温冷藏，口感最佳！但也切记不要急冻。
4,要想盐水毛豆入味更充分，必须用剪刀剪去毛豆两边的角尖。
以上是我的回答。欢迎大家一起，留言交流、欢迎留言批评指正，再会！
老刘的人生之旅
毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。它能驱除邪气，止痛，消水肿。能除胃热，通瘀血，解药物之毒。又因为它的豆荚上有毛，所以叫毛豆。
毛豆炒肉
用料：瘦肉200g 毛豆200g干辣椒20g 料酒100g 淀粉5g 蒜 洋葱 若干
1、锅子加热倒入菜油再加热。辣椒切成几段，扔进去～吃蒜的可以加点蒜～吃洋葱的还可以再加点洋葱～随意点啦哈哈
2、把肉切成肉丝或肉末，你们随意～切好后加入料酒和淀粉腌一下～如果是肉末你也可以在里面加点葱～～～你要是爱蒜加蒜也没问题
3、炒几下～把毛豆全扔进去～～～～～再炒几下～
4、炒到你觉得差不多了呢就加点生抽～还有一丁点老抽，老抽不要太多，不然整道菜最后的颜色不好看～3、再炒几下～
5、加点水，水量呢，以淹没所有毛豆为主～～水多点没事！
6、为啥水多点没事？因为接下来你要盖盖子焖一下它们～～
7、好了，焖到还剩一点水的时候就可以起锅了！
做法2
1、毛豆洗净，剪去两头。
2、用清水洗净后，再用粗盐搓一下
3、锅中做开水，放入八角、花椒、小茴香、姜片煮出香味放入毛豆。
3、大火煮开。变小火后敞盖煮7分钟左右，开锅后撇去浮沫加盐，加盐调味
4、一直开着盖，一一盖盖毛豆容易变绵软而且颜色变黄了，就可以了。关火不捞出来可以入味，捞出来不变颜色，随您便了。
活力莞邑
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大家好，我是阿远。
说起煮毛豆，大家一定有和楼主一样的困扰：为什么我做的毛豆，总是比不上外头煮的毛豆颜色那么好看呢？
其实，毛豆的颜色在烹饪的手法上，也是非常有讲究的。
以下，阿远就为大家介绍了几种实用又方便的操作方式。
一、开盖煮
许多朋友为了让毛豆熟得更快，煮毛豆的时候会把锅盖盖上，但这样做也会让毛豆的氧化速度加快，进而毛豆表皮的颜色会加深变黄。
想要煮出来的毛豆呈青翠嫩绿状，煮的时候就不要盖锅盖了，开盖煮能让毛豆容易被氧化的成分随着水蒸气散发掉，毛豆自然就不会变黄了。
二、加油煮
在开盖煮的基础上加几滴油，除了能让毛豆不变色，煮出来的毛豆味道也会更香。水开后倒入洗净的毛豆，滴几滴油，开盖煮毛豆，熟透后即可盛出。
三、加盐煮
水开后，放入毛豆，再加一小撮食盐，开盖煮，也能让毛豆的表皮呈鲜绿色。
这是什么原理呢？原来，食盐能让毛豆里的叶绿素保持稳定，使其不会因为持续加热而变色。
另外，阿远介绍的这3种方法，你都记住了吗？记不住的朋友们记得点赞、关注呀~
继续说，毛豆确实是平时在家里的一种很不错的小吃，尤其是在炎热的夏天，邀几位好友到家中做客，一边聊天、一边吃毛豆、一边喝着小酒，确实是很不错的方式。
但有时候，喝酒难免会有一些禁忌。人们对于“酒”的印象，也完全等同于“烟”。
那么，酒喝多了不健康，还可以选择什么饮料，在炎热的夏天里喝呢？
阿远建议，您和好友，下回再聚会吃毛豆聊天的时候，不妨把饮料换成信远斋桂花酸梅汤。
为什么推荐它？
1，天然萃取
去油解腻的乌梅，化痰散瘀的桂花，益气润肺的冰糖一并熬制，成为了信远斋桂花酸梅汤。该产品不含色素、防腐剂等化学成分，是天然萃取工艺！
2，功效颇多
酸梅汤中的乌梅含有十八种人体所需氨基酸，饮用后有开胃、解酒、消除疲劳、振奋精神、清瘟祛暑等功效。
乌梅中含有多种维生素，尤其是维生素B2含量极高，是其他水果的数百倍。虽然味道酸，但它属于碱性食物，肉类等酸性食物吃多了，喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱值趋于平衡。
从中医上来讲，肝火旺的人更宜多吃酸梅。它不但能平降肝火,还能帮助脾胃消化、滋养肝脏。
酸梅中富含花表素——它的化学成分可以帮助身体有效地排出脂肪和毒素。喝一杯酸梅汤，身体的清洁程序大大加速，肝脏能将体内可能引起肥胖的物质排出体外。
怎么样，与其喝着不健康的啤酒、可能有的脂肪肝，性价比高、消暑解渴味道好的信远斋桂花酸梅汤是不是让你更想选择呢？
那就在下一次，选择它吧~
欢迎各位吃货朋友们尝试后，和阿远来交流想法。也欢迎各位朋友们关注公众号：信远斋桂花酸梅汤，获得更多信远斋线上、线下，相关的时令活动信息~
信远斋桂花酸梅汤
三招，让水煮毛豆保持碧绿颜色。
夏季，如何让水煮的毛豆保持碧绿颜色？
首先煮毛豆要水开后加入，沸水的高温会将毛豆的外皮颜色瞬间烫至翠绿。
然后再续煮毛豆至熟的过程中一直不要加盖，就不会将毛豆的颜色捂黄了。
还有就是煮熟的毛豆捞出后用冷水过凉也会保持它的嫩绿颜色。
原料：毛豆1斤。
配料：葱1根，姜3片，桂皮2片，八角1颗，花椒1小勺，盐2勺。
做法：
1.毛豆洗净后用剪刀将两头尖部剪去，留出小口方便入味。
2.将所有配料加水大火煮开，然后让水沸腾3分钟至煮出料香味。
3.放入毛豆，再次煮开后，中火继续煮3-4分钟后关火。一直不用盖锅盖，这样会让毛豆一直保持清爽嫩绿色。
4.将毛豆捞入冷水中过凉，然后再重新泡入料水中（凉透后的），入冰箱冷藏后的口感更加清爽入味。
虎妈尚菜
1.加碱煮不变色
2、大火开，小火(水面微微冒泡或翻滚)煮十分钟后浸泡至冷，后冷藏五小时入味。
3、可少量添加八角、小茴香、花椒、桂皮、丁香增加五香味(比例：44432)
回答完毕！
新军2
毛豆富含植物蛋白营养丰富，是一款适合男女老幼的食品。凉拌毛豆大家都喜欢吃！特别是夏天，如果来上三五朋友，炒上几样小菜，再配个凉拌毛豆，再来上几瓶冰镇啤酒，觥筹交错之间毛豆皮就会起个小山来。这道看似简单的美味如何做好呢？其实也难住了不少的人。
我们中国人在吃这一方面是历来的讲究，孔子就留下“割不正，不食”。在这里就体现了一个菜上桌时，不管味道怎么样，第一个就得有看相，就和好多人相亲一样，第一眼你得看上眼，一旦对上眼，才会深入的去了解对方。如果一道菜上桌端上桌，切的形状不一，颜色也也不透亮，甚至带上锅嵌大煞风景，令人失去胃口。那么究竟该如何煮毛豆时，让它保持翠绿的颜色呢？
首先在处理毛豆时，我们要把毛豆的两个角剪掉，这样便于凉拌时的汁水，渗入到毛豆里面，处理完以后就是清洗干净，因为毛豆外面有一层细细的毛，如果不清洗干净，在用开水煮毛豆是，一些脏的物质，就会吸附在这层毛上，就很难处理了。
处理完毕，正式开始。锅内加水上火烧开，撒上些许盐，再放入毛豆，最后滴上几滴植物油增亮。为什么要开水下锅，就是避免毛豆煮至时间过长，叶绿素被破坏掉而变的发黄，影响菜品的颜色。加盐就是毛豆提前做一个地味。
煮至好以后，我们要将毛豆迅速的用凉水冲凉，防止叶绿素被破坏而变黄带，冲凉后倒入大一点的碗待用。然后一样锅内放油烧热加入花椒、干辣椒、和稍多一点的蒜蓉炒香倒入些许水，加入盐、陈醋、白糖、鸡精、耗油等，等到汤汁稍微有点浓郁，就可以倒入装毛豆的碗中拌匀，最后滴上几滴香油，一盘色香味俱全的凉拌毛豆就做好了。
我的回答完毕，如果可以帮到你，记得帮我点个赞。谢谢！
大熊美食秀
1，毛豆下锅煮开后火不能太大，保持微开就可以。
2.煮毛豆时加入适量小苏打，能够保证毛豆的翠绿。
3.煮时不要盖锅盖。
4.煮毛豆时加入盐，【增加底味】八角，桂皮，香叶，小茴，辣椒，花椒这样更香更好吃。
5.煮熟的毛豆可以在锅中浸泡半小时使毛豆更加入味。也可以将五香八角熬好后放凉，把煮熟的毛豆放入五香水中浸泡入味也可以。喜欢我的回答记得关注我！
