楊經輝
超市裡，甜品店，西餐廳隨處可見布丁的身影，那麼布丁到底是什麼做的，它和果凍有什麼區別，它又是如何誕生的呢，下面我們就來說說。
布丁的食材主要取自麵粉、雞蛋、澱粉、牛奶以及明膠。壹周君在這其中對明膠稍作解釋，它是一種人為加工而成的一種食品添加劑。主要是用動物的皮膚、骨頭、肌膜等中的膠原部分降解制成，布丁Q彈宛如膠狀的特徵也得益於此。當然可以代替明膠的還有很多種食材，比如吉利丁片、還有專門的布丁粉等。
較為普遍的做法大致上就是將這些食材外加些配料混合起來熱煮，熱煮過程中攪拌使之融合，之後置涼或是冷藏起來待其凝固即可。做布丁還有不同形狀的模子，當然還有一些果醬等配料製成不同種口味，因而布丁的種類繁多。
相信我們大部分人都會覺得布丁的口感和果凍十分相近，只不過有一點比較不同，那就是外形特徵。布丁一般是不透明的，果凍則是透明的居多。原因就是它們的食材選擇上稍有不同，布丁的主要食材會有面粉、雞蛋以及牛奶等，而果凍則較為簡單，往往以果汁和食用明膠為主，偶爾還會加些果肉進去。
說過了它們的區別，我們再來說說布丁的前世。布丁起源於英國，它也是一款歷史悠久的傳統食品了。布丁其實是由古代摻活著血腸的一種固狀食品演變而來的，據說是當時的撒克遜人傳授開來。中世紀時期，修道院進一步演化，把水果與燕麥粥的混合物稱為是布丁。
後來到了十六世紀的伊麗莎白一世時期，布丁這種食物才算是正式誕生，主流吃法就是將麵粉、肉汁、果汁以及水果乾一起調配製造而成。
武漢壹周
做布丁最簡單的方法只需要用到3種材料：牛奶、雞蛋跟白砂糖，再複雜一點的就需要用到吉利丁片。吉利丁又稱明膠或魚膠，它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質，使用之前要先用冷水泡軟。想吃其他口味的再添加相應的材料就行，比如喜歡抹茶的可以添加抹茶粉，喜歡水果的可以添加水果泥。
焦糖布丁（不加吉利丁片）
用料
做法
將牛奶和45克白砂糖坐在溫水鍋裡拌勻至砂糖完全融化
加入蛋液並反覆攪拌
用過濾網過濾兩次備用
- 小鍋中倒入80克白砂糖和80克清水，小火熬煮糖漿到有點發黃後立即關火
將糖漿趁熱倒入準備好的耐熱瓶子裡
- 將前面做好的蛋奶液倒入瓶子中
瓶子放到準備好的深烤盤裡，加水沒至瓶子的2/3高度
整體放入預熱好的烤箱，中層上下火150度35分鐘
小貼士
1.烤箱溫度和時間僅供參考，因為每家的烤箱估計都不一樣；
2.不喜歡太甜的可以少放點糖；
3.糖漿一定要趁熱倒入瓶子中，不然冷了就凝固了；
4.烤盤水必須沒過瓶子2/3高度，不然布丁會有氣泡；
5.烤的時候在瓶子上面蓋張錫紙，表面會烤的特別嫩不起皮。
草莓布丁（加吉利丁片，不用烤箱）
材料
主料：吉利丁12片，細砂糖120公克，草莓果泥300公克，牛奶400公克，
裝飾（可要可不要）：適量，打發鮮奶油適量，巧克力豆適量
做法
1.先將吉利丁置於冷水中浸泡至軟化，撈起和細砂糖一起置於鋼盆中，備用。
2.草莓果泥和牛奶一起煮開後，沖入作法1中一直攪拌，至細砂糖與吉利丁完全溶化。
3.準備布丁模，待作法2的溫度冷卻至適溫後，倒入布丁模中約9分滿，再放入冰箱冷藏室冷藏約3小時後，即可脫模置於盤中。
4.於作法3布丁表面，擠上適量的打發鮮奶油，再放上巧克力豆與草莓裝飾即完成。
美味學院蘭州
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kaoker君每次買水果罐頭都十分煩惱，因為一般水果罐頭一個人吃不完，而且開封后的水果罐頭又不好保存。剛好，今天kaoker就來教你怎樣把水果罐頭的
美味發揮到極致。
黃桃罐頭可以說是水果罐頭中C位的存在了，而黃桃的香甜與布丁真的是絕配。本期新手烘焙，快來和kaoker君學做這道甜點吧。
做法
步驟
1、在一個碗中將200ml酸奶（可用養樂多）、1/2杯濃奶油、1/6杯糖和黃桃粒混合備用。
2、在平底鍋中倒入1/2杯濃奶油並加入1/6杯糖並用一個小碗把1湯匙水、1湯匙檸檬汁、1/4茶匙明膠充分混合後，倒入平底鍋，用中火加熱，偶爾攪拌直至糖溶解。
3、把加熱後的明膠混合物與步驟1的混合物混合攪拌均勻。
4、把奶凍倒入模具，冷藏2個小時以上即可。
食用前可淋上蜂蜜，味道更佳哦！
看完這份黃桃酸奶布丁的食譜是不是流口水啦？快讓我們一起來做吧！
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