杨经辉
超市里,甜品店,西餐厅随处可见布丁的身影,那么布丁到底是什么做的,它和果冻有什么区别,它又是如何诞生的呢,下面我们就来说说。
布丁的食材主要取自面粉、鸡蛋、淀粉、牛奶以及明胶。壹周君在这其中对明胶稍作解释,它是一种人为加工而成的一种食品添加剂。主要是用动物的皮肤、骨头、肌膜等中的胶原部分降解制成,布丁Q弹宛如胶状的特征也得益于此。当然可以代替明胶的还有很多种食材,比如吉利丁片、还有专门的布丁粉等。
较为普遍的做法大致上就是将这些食材外加些配料混合起来热煮,热煮过程中搅拌使之融合,之后置凉或是冷藏起来待其凝固即可。做布丁还有不同形状的模子,当然还有一些果酱等配料制成不同种口味,因而布丁的种类繁多。
相信我们大部分人都会觉得布丁的口感和果冻十分相近,只不过有一点比较不同,那就是外形特征。布丁一般是不透明的,果冻则是透明的居多。原因就是它们的食材选择上稍有不同,布丁的主要食材会有面粉、鸡蛋以及牛奶等,而果冻则较为简单,往往以果汁和食用明胶为主,偶尔还会加些果肉进去。
说过了它们的区别,我们再来说说布丁的前世。布丁起源于英国,它也是一款历史悠久的传统食品了。布丁其实是由古代掺活着血肠的一种固状食品演变而来的,据说是当时的撒克逊人传授开来。中世纪时期,修道院进一步演化,把水果与燕麦粥的混合物称为是布丁。
后来到了十六世纪的伊丽莎白一世时期,布丁这种食物才算是正式诞生,主流吃法就是将面粉、肉汁、果汁以及水果干一起调配制造而成。
武汉壹周
做布丁最简单的方法只需要用到3种材料:牛奶、鸡蛋跟白砂糖,再复杂一点的就需要用到吉利丁片。吉利丁又称明胶或鱼胶,它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质,使用之前要先用冷水泡软。想吃其他口味的再添加相应的材料就行,比如喜欢抹茶的可以添加抹茶粉,喜欢水果的可以添加水果泥。
焦糖布丁(不加吉利丁片)
用料
做法
将牛奶和45克白砂糖坐在温水锅里拌匀至砂糖完全融化
加入蛋液并反复搅拌
用过滤网过滤两次备用
- 小锅中倒入80克白砂糖和80克清水,小火熬煮糖浆到有点发黄后立即关火
将糖浆趁热倒入准备好的耐热瓶子里
- 将前面做好的蛋奶液倒入瓶子中
瓶子放到准备好的深烤盘里,加水没至瓶子的2/3高度
整体放入预热好的烤箱,中层上下火150度35分钟
小贴士
1.烤箱温度和时间仅供参考,因为每家的烤箱估计都不一样;
2.不喜欢太甜的可以少放点糖;
3.糖浆一定要趁热倒入瓶子中,不然冷了就凝固了;
4.烤盘水必须没过瓶子2/3高度,不然布丁会有气泡;
5.烤的时候在瓶子上面盖张锡纸,表面会烤的特别嫩不起皮。
草莓布丁(加吉利丁片,不用烤箱)
材料
主料:吉利丁12片,细砂糖120公克,草莓果泥300公克,牛奶400公克,
装饰(可要可不要):适量,打发鲜奶油适量,巧克力豆适量
做法
1.先将吉利丁置于冷水中浸泡至软化,捞起和细砂糖一起置于钢盆中,备用。
2.草莓果泥和牛奶一起煮开后,沖入作法1中一直搅拌,至细砂糖与吉利丁完全溶化。
3.准备布丁模,待作法2的温度冷却至适温后,倒入布丁模中约9分满,再放入冰箱冷藏室冷藏约3小时后,即可脱模置于盘中。
4.于作法3布丁表面,挤上适量的打发鲜奶油,再放上巧克力豆与草莓装饰即完成。
美味学院兰州
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kaoker君每次买水果罐头都十分烦恼,因为一般水果罐头一个人吃不完,而且开封后的水果罐头又不好保存。刚好,今天kaoker就来教你怎样把水果罐头的
美味发挥到极致。黄桃罐头可以说是水果罐头中C位的存在了,而黄桃的香甜与布丁真的是绝配。本期新手烘焙,快来和kaoker君学做这道甜点吧。
做法
步骤
1、在一个碗中将200ml酸奶(可用养乐多)、1/2杯浓奶油、1/6杯糖和黄桃粒混合备用。
2、在平底锅中倒入1/2杯浓奶油并加入1/6杯糖并用一个小碗把1汤匙水、1汤匙柠檬汁、1/4茶匙明胶充分混合后,倒入平底锅,用中火加热,偶尔搅拌直至糖溶解。
3、把加热后的明胶混合物与步骤1的混合物混合搅拌均匀。
4、把奶冻倒入模具,冷藏2个小时以上即可。
食用前可淋上蜂蜜,味道更佳哦!
看完这份黄桃酸奶布丁的食谱是不是流口水啦?快让我们一起来做吧!
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