老農民說事

在農村，通俗易懂的農村俗語已成為農村的一種特有的文化，凝聚著老一輩人的智慧和經驗，無論是動物、植物，還是氣象、風俗，乃至為人處事都總結出了大量的俗語，小的時候，聽村裡老人講“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉。”當時認為這是關於動物肉味道的一句俗語，其實倒還包含了更多的意思，今天我們一起來了解一下。

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生活巷

隨著農村生活水平的提高，這幾年農民餐桌上的食材種類也變得豐富起來，和以前只在過年和重要節日裡才會殺雞和吃豬肉的習俗不同，現在農民吃肉不僅更頻繁和方便，可供選擇的肉的種類也更加五花八門。

既然說到吃肉，就不得不提到農民對這些肉的不同態度，在這方面還有有一句“驢肉香，馬肉臭，寧死不吃騾子肉”的老話，一直在農村廣為流傳。既然都是肉，為啥農民會差別對待?這樣的說法又有什麼根據呢？

首先要說的就是驢肉，想必不少人都聽說過“天上龍肉，地上驢肉”的說法，驢肉的香是出了名的，河北保定還有驢肉火燒這道全國聞名的美味。而且不僅驢肉吃起來香，驢皮還是用來製作阿膠的原料，再加上養驢的農戶並不多，市場上的驢肉價格整體偏高。

還有一個有趣的說法是，農民愛吃驢肉其實也與驢的習性有關，在農民眼中，驢是出了名的倔脾氣，在幹活的中途不聽使喚和尥蹶子都是常事，聽一些老人說，以前養驢的農戶不少，要是碰上實在不好管制的，農民一氣之下把它殺掉的情況的也不是沒有。

然後就是馬肉了，記得小時候有機會吃過一次小馬駒的肉，印象中聞起來和吃起來都很香，由此可見“馬肉臭”的說法並非完全是事實，只不過成年的馬走了太多的路，肉質比較老，吃起來的口感自然算不上多好，再加上馬的價格本來就很昂貴，在以前還是主要的交通和運輸工具，所以馬肉臭的說法實際上也是讓大家別惦記著吃它們的肉。

至於“寧死不吃騾子肉”的說法，其實和騾子肉的味道和口感沒什麼太大的關係。大家知道，騾子其實是馬和驢雜交出來的後代，因為不能交配和繁殖後代，騾子的數量本身就很稀少，而且騾子是一種少有的幹活多、吃草少又好養活的家畜，一般的壽命也有30年左右，能夠幫著農民減輕不少的負擔，所以農民自然是捨不得吃掉騾子肉的。

另外還有一種稍微有點迷信的說法是，如果有人吃了騾子肉，可能會和它們一樣不能繁殖後代，雖然這樣的說法並沒任何科學依據，但很多農民還是抱著寧可信其有的想法。

正是因為以上幾個原因，才有了“驢肉香，馬肉臭，寧死不吃騾子肉”這句俗話，這種說法也影響到了肉類市場，目前在市場上有不少賣驢肉的商戶，馬肉也偶爾能買到，但卻幾乎見不到買騾子肉的人。你有聽過這種說法嗎？如果你對它們還有其它瞭解，也歡迎留言告訴我們。

山農老兵

“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”，這其實是一句流傳在農村的一句俗語，俗語是農民千百年來智慧的結晶，很多話看似通俗易懂，但背後卻有著不同的意境，它指引著一代又一代農村人，教人如何做人、做事。而這句話背後說的是什麼意思呢？

字面上的意思是，驢肉好吃，馬肉吃起來臭，而騾子肉打死也不能吃，給一群吃瓜群眾指引了吃的方向，不知道大家有沒有聽過這樣的老話“雞腸子不要吃，吃了會揪揪心”（意思是吃了雞腸子人容易一根筋，容易鑽死衚衕），再比如“臭雞蛋吃了白頭髮”。

農人小時候經常聽到類似的話，其實很多是為了保護孩子，比如臭雞蛋吃了白頭髮，事實是小孩子不易吃臭雞蛋，所以老人就用這麼一句老話來“糊弄”年輕人。那麼驢香馬臭騾子酸，味道上差別真這麼大嗎，其實不然，這話更深層次的意思就是告訴大家，沒事別吃馬和騾子。

為什麼吃驢？

咱靜下心回想一下，驢形容什麼？倔！你趕驢還得在驢眼睛前掛串胡蘿蔔，而對於農民朋友來說，你又懶又幹不了什麼活，那不吃你吃誰？驢的各種關於吃的價值就開發出來了，阿膠啊什麼的，數不過來。

為什麼不吃馬？

馬在以前可是重要交通工具，也幫農民幹了很多農活，平常百姓哪裡吃的起，在看騾子，吃的比馬少，負重比驢強，還不倔，結合了馬和驢的優點，一頭騾子能在農村用二十年，二十年吶，養啥能沒有感情，所以騾子死了大家都把它埋起來。

騾子怎麼來的？

馬和驢的結晶，自身沒有繁殖能力，這裡給大夥分享一下，騾子有馬騾和驢騾之分，我們常見的是馬騾，公驢和母馬的後代，驢騾就是公馬和母驢的後代，驢騾在個頭、耐力、負重上都比不上馬騾，加上繁殖難以成功，所以幾乎看不到。大家都知道騾子是沒法繁殖後代的，在農村不能傳宗接代是非常忌諱的，老人會說，吃了騾子肉那啥啥，其實也是在保護騾子。

所以說，農人覺得，這句農村俗語的本質意義是在保護任勞任怨的騾子。

農人解說

在農村，由於勞作力度的原因，很多戶人家都會養起了驢或者馬，甚至將它們二者進行雜交，生下來騾。

農村的屠宰場，可為人頭攢動啊。北方地區，每次在村裡殺驢的時候，都會吸引了一大批人來圍觀，有的正等著買驢肉，而有的卻是湊熱鬧。有一次，我問村裡的長輩，為什麼會有“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”這種說法呢？

老人也說不出所以然來，只是大概說了一下。驢肉比較細嫩，吃起來很香，尤其是拿來煮湯，哪個味道美極了~有一種清甜之感，很爽口。比如曹記驢肉，保定漕河驢肉火燒，洛陽的驢肉湯等，都是不錯的美食。而馬肉的話，也不是說很臭，只是跟驢相比，吃起來有點粗，口感確實不怎樣。

而騾子就不同了，具備了驢和馬的優良血統。既能吃苦耐勞，也不會那麼倔，有馬的靈活性和奔跑的能力。吃過騾肉的老人說，騾肉吃起來有點酸，很難吃；也有不吃騾肉的認為，騾子不能生育，吃了會像它一樣；況且騾子為農民做了很多事情，也不會突然去殺它，只有等它自然死去再把它給埋了，也是感謝上天賜予他們的神物。

畢竟這是民間留下來的話，自有他們的道理。只要我們往好的方面感悟，必有一番收穫的。

農村記

農村老人常說的"驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉"，其實是一句保護農耕工具的諺語。

大家也知道，過去在咱們農村，交通不便利，驢，馬，騾子是重要的交通工具了，農村山區農民用它們來犁地，趕板車拉樹木，打捆收割的小麥，上山挖紅薯，收割玉米，砍柴，馱運肥料，運送水源上山澆潑莊稼抗旱，都離不它們，所以，過去農村老農們說馬肉臭，打死不吃騾子肉，其實是在保護它們，因為騾，馬的繁殖能力較低，如果大家對它們平時進行濫殺，那就會造成騾馬絕跡，就如同打斷了農民伯伯勞動的左右手了，從此家中缺少了幹苦力活的騾子與馬了，那大家更加會傷心的，所以，農民伯伯們用他們的聰明與智慧，塑造了這一農村諺語來保護它們了。

驢肉香

說到吃驢肉，大家就會流口水了，驢肉屬於大補肉品了，它有"肉中之王"的美稱，驢肉確實吃起來香，並且驢皮可以入藥做阿膠膠囊，阿膠膏，補血補氣，屬婦科良藥，女人產後，病人術後恢復健康療效顯著，而驢鞭可以煲湯，泡酒，男人吃了可以補腎固精，而驢蹄可以泡酒，祛風除溼，所以驢肉好吃，全身是寶，大家也非常喜歡它。

馬肉臭

馬肉臭，是因為馬善於跑長路，有千里馬之美譽，因為它平時運動量太大，出汗多，全身毛細血管收縮快，全身易發汗臭，吃起自然就味道兒差點了。

打死不吃騾子肉

其實也不是騾子肉並不好吃，而是騾子繁殖能力較低，或者是不能繁殖後代，大家吃了它怕夫妻結婚後也不生後代，成了"絕戶"了，所以七星老農認為騾子肉一樣好吃，而是農村人怕吃它，怕吃了它引起人生命運不測。

農村諺語"驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉"，其實是一種保護農村驢馬騾三種動物的諺語，讓它們更多地為人類作貢獻，服務於農村農民。

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七星老農

農村老人常說的“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”，真的是這樣嗎？

現在的人啥不能吃啊？逮只蚊子還能烹飪出幾十種湯呢。什麼蟑螂老鼠的都逃不過人類的五臟廟。

古人說的驢肉香馬肉臭打死不吃騾子肉，估計也有道理，但是翻遍書籍也找不到出處，其他的說法也是胡鬧劇，但是三種牲畜肉都吃過的應該知道是啥滋味。我沒那麼幸運，只是喝過驢肉湯來著。確實很好喝的，或者是慕名而來心懷虔誠把，但是死貴爛貴的說，喝不起啊，那個驢肉火燒啥的，還真沒吃過。

驢肉比較細膩，這個是真的。而且驢子渾身是寶貝，幾乎沒有被人類扔掉的東西，除了內臟中的糞便。而且民間是以養驢子居多，時間久了也就認可驢肉好吃的說法，主要是和人們飲食習慣的養成有關係。

至於馬肉，不太清楚。都說馬肉是酸臭的，應該是。因為馬經常奔跑，渾身是汗，沉積在馬的肌肉內就會變成酸性的肉質吧。我以為馬的肉多以瘦肉居多的，吃上去會有柴的感覺，不知道對不對，很想嚐嚐。

騾子肉打死也不吃。這個估計和肉質沒啥關係。在古人的解說中，騾子是馬驢的結合物，天生有缺憾不能同類生育。人類不吃騾子肉可能處於對他的同情吧。在古人造字中，取馬字偏加個累字，說明騾子很吃苦耐勞的，這一點深得農民喜歡的。處於情感上的不忍，打死不吃騾子肉更多的是出於愛護和同情騾子這種牲畜罷了。

農村老俗話

驢鞭，補腎壯陽！驢肉，滋陰壯陽，可治陽痿不舉，氣血不足等症！

驢骨，熬湯上等材料！驢皮，可熬阿膠，上等藥材！

驢肉大名，人人盡知！“馬肉臭，打死不吃騾子肉”卻很少有人知道！我來嘮嘮！

一、“天上龍肉，地下驢肉”

龍肉有人吃過嗎？沒有！

龍肉口味怎麼樣呢？不知道！

驢肉能和龍肉媲美，就已經說明了驢肉在肉類中的地位！

驢肉，肉質細嫩，鮮美爽口，高蛋白質，低脂肪，優於牛肉、豬肉、羊肉！

古醫認為：“驢肉味甘性平，無毒，食之能補血、益氣，治勞損、風眩、心煩等症”“補氣養血、滋陰壯陽”！

這都說明了驢肉的藥用價值之高！

二、馬肉臭

馬肉臭嗎？非也！那“馬肉”臭的惡名從哪裡來？

因為馬肉在煮的時候或者炒的時候會產生水沫，同時伴隨腥羶惡臭之氣，“馬肉臭”的名聲由此得來！故馬肉在煮的時候，需要先把血水洗淨，避免“馬肉臭”！

馬肉雖有“馬肉臭”的惡名，但是這不妨礙它的藥用價值！

借古人言：“補中益氣，補血，滋補肝腎，強筋健骨之功效”

三、打死不吃騾子肉

騾子，馬和驢交配產物，不能繁殖後代，屬於“器大無用”！農村人常罵人說：“驢球貨”，卻很少有人罵人帶上馬和騾子！

這是為什麼？因為帶“馬”罵人不同，而騾子則是因為它沒後代！罵人矮騾子，如同罵人沒有後代！為何打死不吃騾子肉？怕無後代！

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一隻電影人

驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉，在農村的確有這樣的說法！至於為什麼在以前會有這樣的講究，從老人那邊是這麼聽說的：

驢肉香：這個不用多說了，咱們都知道有句老話這麼說：天上的龍肉，地下的驢肉！可見驢肉的味道非常鮮美。而且，現在驢肉已經成為了一種美食，驢肉火燒、驢肉湯頗負盛名！所以，驢肉香是非常肯定的！

馬肉臭：這句話其實有些誇大了，相比起驢肉，馬肉的味道的確不是那麼好吃，但也不至於有臭一說。馬肉比起驢肉來說比較硬，因為馬的肌肉非常發達，吃起來就不是那麼細膩！而且馬肉有股腥羶的味道，所以，才有馬肉臭之說！

打死不吃騾子肉：這點其實是有些迷信的！因為騾子是馬和驢的雜交產物，不具備生育能力，所以被認為吃了騾子肉也會造成不能生育！加上在古代，由於機械能力不發達，馬和驢是非常重要的勞動力，騾子由於是雜交品種，繼承了二者的優點，吃苦耐勞的能力都非常好，有鐵驢鐵馬鋼騾子一說，不會輕易殺害！

另外，騾子的壽命比較長，生存能力也高，不會輕易死亡。基本上家家戶戶都能養很長時間，這麼長時間下來都有一定的感情了，也不會輕易殺害的！

以上，便是以前農村老話為什麼會有驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉這句了！

駿景——殷

駿景農業

有一句話說:天上龍肉，地下驢肉。由此可見驢肉的價值所在，隨著社會發展，人們已經把驢肉當做一種美食，比如驢肉火燒、驢肉湯等等，是日常生活中的一種奢侈食品，也為很多美食者的青睞，這句“驢肉香”大家都是圖庸置疑的。

為什麼要說馬肉臭呢，其實只是大家對味覺上的一種不習慣，是被很多人誇大的一種說法，馬肉的纖維比較粗糙，熟後口感依然比較硬，氣味上也帶有一定的腥羶味，很多人不習慣這種口味，說馬肉是臭的，其實事沒有這種說法的，被很多人廣傳而已。

騾子肉是什麼呢？那就是馿與馬經過交配繁衍後的產物，便為騾。騾肉不能吃，是有很多說法的，農村裡常說騾肉不能吃，吃後會影響自己人類的後代，這種迷信農村依然存在，還有就是說騾肉的味道是酸的，比馬肉的腥味還要大，不適合食用。農村耕地幹苦活一般都是騾，比馬的作用還要大，不吃騾肉也許是對這種動物的一種尊重吧！

謝謝支持。

黎明的雕刻時光

關於牲畜肉類的可食性，且不說口感如何，單說能不能吃，不同民族或不同地區之間就有很多說法。所以農村老人常說的“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”，也不可完全較真。

驢肉香！肉質鮮嫩、營養豐富是眾所周知的，老話講“天上龍肉，地下驢肉”，就是對驢肉味美的盛讚，“要長壽，吃驢肉；要健康，喝驢湯”是對驢肉營養價值和藥用價值的盛讚。中醫認為驢肉味甘、性涼、無毒，具有補氣養血、固本培元、安心養神的功效。

在過去冷兵器時代，馬是重要的戰略物資，，再加上馬肉的特殊氣味，遠不如驢肉那般鮮香，所以“馬肉臭”的觀念深入人心，民間食用馬肉的傳統就很少見了。但實際上馬肉的營養價值是超過豬肉、羊肉的，並且還具有一定的藥用價值，例如《本草綱目》中就記載了馬肉的藥性及功效：“甘酸、平、無毒。主治傷中，餘熱下氣，長筋骨，強腰脊，壯健，強志輕身。”近年來，馬肉在歐洲、日本等地區已經成為受人追捧的肉類食品。

而“打死不吃騾子肉”的人，似乎對騾子肉有很大的偏見。騾子是驢跟馬雜交而來的，肉質上有馬屬動物的獨特氣味，肌肉纖維較粗、韌性較差，性味甘、酸，但從營養價值來說，依然是高蛋白、低脂肪的優質肉類食品。

關鍵字: 馬肉 \b三農 農村